创业培训 餐厅经营从入门到精通 3.doc

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1、第二篇 开业冲刺阶段 餐馆选址终于确定，这对李明来说是个阶段性的胜利，接下来的工作就转入了开业前的准备时期。总结起来，开业前的准备工作可以分为三个步骤：办理餐馆注册手续招录工作人员对员工进行岗前培训。总结这一阶段的工作，李明最大的体会就是要学会和人打交道。尤其是刚毕业的大学生，更是如此。在开业前的这段时间里，李明学会了跑工商、跑税务，并积极和这些部门的人打交道；还算顺利地办好了相关的注册手续；之后是和招录过来的员工打交道，面试、考核、培训，李明觉得，这些工作之所以能够比较顺利地进行，要得益于他比较出色的与人沟通和打交道的能力。第5章 开餐馆的相关手续李明从王叔叔那里了解到，像快餐店这样的企业，

2、属于政府工商部门、税务部门、食品安全部门经常检查和管理严格的行业，不守行业规范，不事先到相关部门登记注册，日后查起来会有很多后续麻烦，肯定会影响甚至中断餐馆的经营。所以，王叔叔建议李明签好租房合同，店堂装修进行得差不多的时候就要开始办理开餐馆的相关手续。5.1 注册的两种选择去注册之前，李明请教了王叔叔，也在网上查阅了不少资料，结果，他发现自己在注册之前首先得做出一个选择是以公司的名义注册还是以个体工商户的名义注册。要搞懂这个问题，得先明白个体工商户和公司的区别在哪里。5.1.1 个体工商户和公司有什么不同按李明本来的想法，快餐店的注册类型当然要选公司，至于为什么要这样选择，他自己也说不清楚，

3、但是，他又听朋友说，如果要经营小规模的快餐店，在创业初期最好是注册个体工商户，那样会有许多优惠条件，那么，个体工商户和公司之间到底有什么区别，李明打电话给XX市工商部询问，得到的答案李明整理如下。 1.名称上有所不同以公司名义注册的话，可以起名为“XX有限公司”；以个体工商户注册的话就会是“某某经营部”、“某某厂”；2.税收待遇不同如果是注册个体工商户，那么如果没盈利就可以不交税；而注册公司的话，不管盈利与否，你都必须缴纳企业所得税；3.对注册资金的要求有不同注册个体工商户可以不必有注册资金，但是如果注册公司必须有一定数额的注册资金，虽然为了鼓励个人创业，有些地区明文规定，提出小规模公司可以低

4、额注册资金或是零注册资金来注册，但是毕竟对资金还是有要求的。4.承担责任不同个体工商户如果要承担民事责任的话，是以个人家庭全部资产来承担，也就是无限责任；而公司承担有限责任，也就是只以个人的出资额来赔偿，不涉及个人财产；5.对帐目要求不同公司必须由会计做账，并根据会计报表缴纳税费；而个体工商户可以不做会计账，由税务部门核定交税额；6.出据的发票和开立的帐户不同个体工商户要使用统一的定额发票，而公司则可以领用手写的空白发票。在开立帐户方面，个体工商户只能开设普通的个人银行账户；公司则可以开设对公账户。工商部门的工作人员还特意告诉李明，目前我国的银行支票、汇票等业务只有对公账户才有，个人账户无法使

5、用支票、汇票。5.1.2 注册个体工商户还是注册公司搞清楚了个体工商户和公司的大致差异，李明还真有点拿不定主意到底是注册哪种餐馆了。怎么办呢？有问题可以请教，可是最后的主意还得自己拿，因为只有自己最了解自己，所以李明不想因为这个问题再麻烦王叔叔了。想来想去，他决定还是用老办法把注册个体工商户和注册公司的优势和劣势做个比照，然后结合自身的情况权衡利弊，做出决定。通过查阅相关资料，打电话咨询，李明详细地了解了两种注册类型各自的优势和劣势。并把二者的优势和劣势整理成表格，如表5.1。表5.1 注册个体工商户 注册公司的优劣势对比注册类型 优劣势公司个体工商户劣势1.办理注册的手续比较复杂、审核过程很

6、严格；2.注册门槛高，要求有注册资金；3.要求有会计做账，出会计报表；4.必须按月缴纳税费。1.允许经营的项目少，受限制；2.不能开设对公银行账户，无法使用支票、汇票等；3.承担无限责任，如有民事赔偿，要用全部财产进行赔付。优势1. 公司的对外形象较好，容易建立信任感；2.允许经营的项目更多，受限制少；3.可开设对公账户，可使用支票、汇票等；4.只承担有限责任，发生民事赔付以出资额为上限，不牵涉个人资产；1.手续简单、快，无需注册资金；2.税费低，有些地区对没有赢利的经营者可免税；3.不必做会计帐，税费相对低。看着眼前的表格，李明觉得，两种注册类型的优势和劣势判若泾渭，自己接下来要做的就是根据

7、自身的实际情况做决定。首先，快餐店是以李明的个人名义出资开办的，如果要注册个体工商户，虽然它的手续快，费用低，还有相关优惠政策，但是，一旦生意做起来之后出现什么问题，比如食物中毒，员工受伤等，李明就要对快餐店的负债承担无限赔偿责任，也就是说，如果快餐店资不抵债，李明就要用个人财产来偿还，这个风险是比较高的，也不是李明愿意接受的。那么，注册公司又会怎样？在赔偿责任这一块，法律规定公司只以法人个人出资的上限进行有限偿付，比如李明出资为两万，那么只用两万进行赔付为止，不涉及个人财产，相对风险较小。关键的问题解决之后，李明的思路开始清晰起来，他相对比较倾向于注册公司。王叔叔这个时候也建议李明注册公司，

8、王叔叔给出的理由如下：u 最关键的民事赔偿问题是决定注册公司的重要因素。u 虽然注册公司时需要有一定的注册资金，但是按照李明开办的快餐店规模，只需要三万左右的注册资金就能达到要求，而且，这三万块钱可以以银行存款的形式出据，只在验资的时候存在账户里就可以，验资过后就可以取出来。这样的话，李明可以临时借钱到自己的帐户，之后再还。u 请会计做账问题。个体工商户在经营过程中不需要向管理部门提供各种文件，税费也较低，不需要专业的会计做账，可以省人力成本，但是省下来的人力成本，远远不及要承担无限赔偿责任的风险大，更何况，李明本来就打算好了，餐馆开业后，请自己做会计的表姐来餐馆做兼职，帮他记帐。所以这一块的

9、成本也不是大问题。 权衡好利弊之后，李明觉得一身轻松，接下来就可以专心地办理注册手续了。5.2 注册公司的过程为了避免因为自己不懂业务，在注册公司的过程中跑冤枉路，李明找到在校园开餐馆师哥请教具体的细节。让李明感到意外的是，那位有心的师哥居然给了他一个电子版的文件，里面记录的是他当初跑注册手续时的所有过程，这个文件对李明来说，不啻于是注册的导航地图。5.2.1 注册前置审批手续 注册公司，除了营业执照的手续之外，还有一些前置手续要提前办，这样才不会在开店的时候走冤枉路、花冤枉钱。比如，在申请开餐馆的营业执照前，必须先要拿到卫生许可证和环保部门的排污许可证。具体程序是这样的：1.先到当地工商所登

10、记名称拿经营者的身份证原件及复印件办理。记住，这只是登记一个餐馆名称，并不是申领工商营业执照。在领取工商执照之前，经营者必须先到辖区内的卫生监督所和环保部门申领卫生许可证和排污许可证。2.申领排污许可证到辖区环保局办证处申请。领取排污许可证必须具备以下条件：污水要能纳入市政污水管道；楼上不能有居民住宅。环保部门受理你的申请后，工作人员会上门检查指导，他们会根据营业面积的大小来决定装何种抽油烟机。也就是说，如果经营者自己买来家用抽油烟机或者环保没有认可过的抽油烟机都不能使用。这就提醒经营者，在决定承租店面或是进行装修之前，最好向所在地的环保部门咨询一下。免得不合要求，再花冤枉钱调整。3.申领卫生

11、许可证到辖区内的卫生监督所申请受理。要申领到卫生许可证，要经过两步，一是经营者让餐馆从业人员进行健康检查、接受食品卫生知识培训。二是在检查和培训合格的前提下，还要具备以下条件：卫生设施要完备，主要指消毒、清洗设施要具备；加工场所和营业场所面积比例是否达到，一般要求是1：1的比例，但不同地段要求会不一样，所以最好事先咨询一下。 4.向消防部门进行消防申批这需要在装修的时候就向所在辖区申请。 5.2.2 注册公司的步骤在选择公司形式时，李明选择了最低普通有限责任公司，所需注册资金三万。因为餐馆是李明一个人独资开办的，所以手续相对简单些。在申办的过程中，李明了解到，如果是多人合资开办的话，注册时要注

12、明出资人的实际数量，注册时的股份比例也比照实际出资的比例进行登记。接下来，就要开始公司注册的准备工作了，有以下几个步骤：u 核准公司名称，确保公司名称没重复，李明提前了解到了这一点，所以在注册前想了好几个名称备用；u 编写公司章程，全体股东签名；u 刻公司私章，即刻有公司名称的章。在营业执照等正式文件没有下来之前，正式的公司公章是刻不了的。u 验资。由辖区工商部门开据验资函，凭验资函开验资银行账户，最后由银行出具验资报告。以上手续全部走完后，接下来就应该到工商部门办营业执照，然后还要刻正式的公章。提示：在正式进行注册之前，要准备充分的相关资料，免得资料不合格，往返跑路，浪费时间和精力。5.2.

13、3 什么是银行验资银行验资是注册过程中一个重要的前期准备，其详细步的骤和注意事项如下：1.领取“银行询征函”函件必须是原件，而且文件正本中要盖有红色公章，而不是复印的公章盖印。2.到银行开立公司验资户所带资料有：工商部门发的名称预先核准通知书、验资费用、空白询征函表格、所有出资人的身份证，到银行开立公司临时帐户，并将在该账户中存入一定数额的钱数，银行按出资人存入帐户的钱数出具缴款凭证，并在询征函上盖上公章；3.办理验资报告凭银行出具的出资人缴款凭证、银行盖章后的询征函以及公司章程、核名通知、房租合同、房产证复印件，办理验资报告。 5.2.4 注册公司前期的各种资料办理终于准备就绪了，李明接下来

14、就开始正式办理公司注册的手续。先到工商局领取公司登记的各种表格，具体内容如下：u 办理验资登记申请表 u 股东名单u 董事经理监理情况u 法人代表登记表u 指定代表或委托代理人登记表这些表格资料填好后，连同前期准备好的资料（见表5.1）一同交到工商部门，按要求缴纳相关费用之后，被告知七个工作日后来领取营业执照。表5.1 前期应准备好的资料序号所需文件1企业（字号）名称预先核准通知书2公司章程3房租合同4房产证复印件5验资报告5.2.5 注册后的相关手续餐馆营业执照拿到手后，还不能立马就开张营业，因为还有一些后续的手续要办，只有都置办齐全之后才能开业迎客，后续的手续主要有：1.办理税务登记领取营

15、业执照之日起30日内，经营者要向当地税务局申请领取地税税务登记号。办理时，要带上营业执照的副本及复印件，还有经营者的身份证，到当地税务部门领取税务登记证。另外需交城建税、教育附加税，税额是营业税的11，还有一部分其他的税额，所占份额非常小。另外，对于注册公司的餐馆来说，税务局可能还会要求公司提供会计的会计资格证和身份证，这个也要提前准备好。2.申请领购发票到当地地税局申领发票。因为快餐店属于服务性质的公司，所以要去地方税务局申领发票；如果是销售性质的公司，则要到国家税务局申请发票。经营者还要注意，每个月要按时向税务申报税，如果没有开展业务不必缴税，也要进行零申报，否则会被罚款。3.刻公章、财务

16、章、合同章持营业执照到公安局指定的刻章社定制就可以。4.办理企业组织机构代码证持营业执照到所在地技术监督局办理。5.到银行开立对公账户持营业执照、组织机构代码证，到银行开立。开银行对公账户的手续比较多、审查也非常严格，要填写很多张申请表格。所以去之前尽量把所需资料都带齐。具体内容见表5.2.表5.2 开对公账户所需资料序号所需文件1身份证2营业执照（原件）3公司财务章4公司法人章5组织机构代码证办理对公帐户时，李明被银行告知，公司的财务章和法人章，要留在银行存底，之后银行与公司间的相关业务，尤其是支出业务都以所留的这个原始印鉴为准，如果公司法人有更，此印鉴也必须立刻更换。5.3 聪明老板要知道

17、的优惠政策做生意的人，最关心的问题，除了生意好不好之外，可能就是交税多不多。没有创业之前，李明对于税费的概念很模糊，止于从新闻里听到某某公司偷税、漏税之类的字样，现在，王叔叔告诉他，税费对于一个生意人来说，是必须要重视的一个大问题。特别是在最初做税务登记的时候，一定要把税费的相关因素考虑清楚。一方面要充分利用国家的优惠政策，合理避税；一方面尽量争取在开业之初确定对自己有利的税费种类。有些税种一旦确定，再改起来就会比较麻烦，至少要到下一年的指定时间才能申请更改。所以在进行税务登记前，李明收集了不少可以帮企业避税的资料，具体内容如下。5.3.1 安置残疾人就业可享优惠政策根据财政部、国家税务总局关

18、于促进残疾人就业税收优惠政策的通知规定，企业安置残疾人就业，国家在税费方面对企业实行优惠。具体来说，按实际安置的残疾人人数，每人每年减征企业营业税3.5万元。但是有个前提就是，营业税优惠政策只适用提供“服务业”税目取得的收入占增值税业务和营业税业务收入之和达到50%的企业，出就是说，如果一个企业，是提供广告服务的，或含有“服务业”税目的收入没有达到规定额度，即便安置了残疾人就业，也是不能享受税费优惠的。关于安置残疾人就业的另一个小优惠就是：企业支付给残疾人的实际工资可以在企业所得税前据实扣除，并可按支付给残疾人实际工资的100%加计扣除。针对这项优惠政策，李明考虑到自己是做餐饮服务的，招用残疾

19、人工作不太方便，所以这一条优惠政策可能享受不到。5.3.2 安置下岗工人可享受的优惠政策对于从事商贸、服务（除广告业、房屋中介、典当、桑拿、按摩外）、加工型企业和街道社区具有加工性质的小型企业，国家在税费方面的优惠政策是：企业当年新招用持再就业优惠证人员，并与其签订一年以上劳动合同，同时依法为其缴纳社会保险费的，按实际招用人数，依次扣减企业的营业税、城市维护建设税、教育费附加、地方教育附加和企业所得税。标准是每招用一个下岗人员，企业每年免交4800元。在一些地方，对招用下岗工人的企业，还有更优惠的政策：只要招用的下岗工人占企业员工的30，企业可以免交三年营业税。针对这一项优惠政策，李明觉得完全

20、可以充分利用，申请办理安置下岗工人减免税。他很快向主管税务部门电话咨询了申请的条件和手续。对方耐心地解答了李明的问题，告知李明要准备的申报资料如下。u 需要出示的资料：税务登记证副本。u 县级以上劳动保障部门核发的企业实体吸纳下岗失业人员认定证明原件及复印件。u 再就业人员缴纳社会保险记录原件及复印件。u 再就业优惠证原件及复印件。u 主管税务机关要求的其他材料。5.3.3 安置转业军人可享受的优惠政策对于服务型企业（除广告业、桑拿、按摩、网吧、氧吧外）、商业零售企业，如果当年新安置自谋职业的城镇转业军人达到职工总数30%以上，并与其签订1年以上劳动合同的，经过县级以上民政部门认定，税务机关审

21、核，可在三年内免缴营业税、城市维护建设税、教育费附加税。企业安置城镇转业军人符合相关要求，并申请办理减免税审批手续的，要准备好以下资料，如表5.3所示。表5.3 安置转业军人申请减免税所需资料资料类别具体资料需报送的资料由民政部核发，安置自谋职业城镇转业军人认定证明原件及复印件；城镇转业军人缴纳社会保险记录原件及复印件；主管税务机关要求的其他材料；需出示的资料税务登记证副本；5.4 其他优惠政策李明通过税务部门，还了解到，除了上述三种减免税的优惠政策外，与快餐店有关的其他税务优惠政策还有： 1.招用随军家属的优惠企业招用的随军家属人数超过企业总人数的60%以上，从领取税务登记证起，三年内免征营

22、业税。2.招用军队转业干部的优惠政策服务型企业，凡安置自主择业的军队转业干部占企业总人数60%（含60%）以上的，经主管税务机关批准，自领取税务登记证起，三年内免征营业税。5.5 同行鉴赏小肥羊:餐馆定位关乎成败在中国，很多餐馆项目都喜欢跟风，比如最近火锅比较火，于是，火锅店在一时之间就遍地开花。风潮一过，就会有无数的餐馆倒闭关张。内蒙古小肥羊餐饮连锁公司最重要的一个成功之处就是不沿袭模仿跟风的老路，另辟蹊径，创立了一个新的品类不蘸小料的火锅，同时还打造了两个非常重要的代表项目：秘制火锅汤料、草原羔羊肉。小肥羊打出“不蘸小料的火锅”概念，从众多的火锅餐馆中脱颖而出，一下子让消费者记住了它。而且

23、小肥羊把自己的消费者定位在广大的工薪阶层，并选择了连锁经营的方式。在定位成功的基础上，小肥羊还成功地实施了三项战略，即建后台、抓管理、用资本。第一个战略是建后台。由于小肥羊火锅的最大特色是不蘸小料、只有羔羊肉，所以，小肥羊要重点整合这两方面的资源，确保这两个品类的特色，以此来巩固自己的地位。为此，2008年开始，小肥羊开始筹建羊肉屠宰场、火锅汤料生产加工企业。小肥羊还成功地改变了羊肉的采购模式、改善了内蒙古草原的环境。以前，内蒙古草原每亩草场的载畜量严重破坏草原生态，自从小肥羊收购羔羊肉以后，草原生态有了改善。现在，小肥羊和5000多个农牧户签有长年供货合同。当农牧民有困难时，比如遇到自然灾害

24、时，小肥羊会提前给这些农牧民预支钱款，让他们把羊养起来。提高农牧民收益的同时，使企业也受益。第二个战略是抓管理。小肥羊高层管理人员很早就发现，和西式快餐连锁企业相比，中餐连锁企业的最大的劣势是标准化操作难，规范程度不够。这一劣势在很大程度上限制了中餐连锁企业做强、做大。为突破这一瓶颈，小肥羊管理层自2004年开始，尝试在企业内部管理上寻求突破，试图把现代标准化管理嫁接到企业中。首先在企业内部员工中迅速树立“总部概念”，强调“全国一盘棋，统一指挥，统一调度”的原则。加强对直营店的管理、对加盟店的梳理，同时在服务标准化、产品精细化、连锁规范化等层面展开工作，将分散各地的分部管理纳入总部手中。同时，

25、企业通过完善内部信息化程度来促进标准化。相比造业等其他行业来说，连锁餐饮企业实行信息化的道路更为麻烦、更为复杂。小肥羊企业高管为此付出了极大的耐心，并显示了极强的推动力。在很短的时间内，使小肥羊信息化体系涵盖了OA办公系统、餐饮前/后台系统、EAS供应链系统、资金分析系统等。可以毫不夸张地说，小肥羊的信息化建设目前是餐饮行业当中最好的，被列为全国信息化500强企业。信息化的实现为小肥羊后来的标准化管理打下了坚实基础。小肥羊致胜的第三个战略是善用资本。据业内人士研究测评，中餐企业的市场发展空间是十分巨大的，仅2010年，中餐市场的规模大约就有2万亿。但是，在如此大规模的市场份额中，中餐企业中的上市公司却屈指可数。基于此，小肥羊决定更好地借用资本的力量，积极为上市做准备，推动企业向着更高的目标迈进，并终于在2008提成功上市。