创业培训 餐厅经营从入门到精通.doc

《创业培训 餐厅经营从入门到精通.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《创业培训 餐厅经营从入门到精通.doc（8页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、第一篇 开店之前，调研先行第1章 向旺店老板取取经1.1 创业为啥首选开餐馆1.1.1 餐饮市场潜力很大1.1.2 投资灵活，利润高1.1.3 资金容易回流1.1.4 行业门槛不高1.2 市场调研怎么做才有效1.2.1 怎么确定餐馆规模1.2.2 怎样算营业额1.3 摸清自身“底气”1.3.1 现有积蓄1.3.2 可投资资金1.4 制定合理预算1.4.1 店面租金算计1.4.2 装修费1.4.3 设备器具1.4.4 开店手续费和人员工资1.4.5 周转资金1.5 餐饮怎样才能赚大钱1.5.1 中国餐饮有很好的投资前景1.5.2 在细分市场找到自己的蓝海1.5.3 品牌为王1.5.4 发展的必然

2、趋势：连锁经营1.5.5 集团化、多业态经营1.5.6 健康天然成消费热潮1.5.7 就餐环境人文化1.6 同行鉴赏第2章 从自身条件出发，确定最佳开店模式2.1 自身的有利条件、不利条件2.1.1 大学生创业的劣势2.1.2 大学生创业的优势2.2 办特色餐馆还是普通餐馆2.2.1 特色餐馆的优点2.2.2 特色餐馆的缺点2.3 加盟店，就有利润保障吗2.3.1 什么是加盟店2.3.2 加盟还是不加盟2.4 快餐店的经营模式2.4.1 快餐店的类型2.4.2 纯外卖本小但利少2.4.3 先以堂食为主2.5 接手老店比另开新店更省力吗2.5.1 接手老店的条件2.5.2 接手老店的风险2.6

3、同行鉴赏第3章 怎样做快餐店才赚钱3.1 快餐旺店的生意经3.1.1 快餐的日销售总量3.1.2 用餐时段是关键3.2 估算每天支出总额3.2.1 每天的食材用量3.2.2 一份快餐的成本价3.2.3 一天卖多少才能赚钱？3.3 每月能赚多少3.3.1 快餐店的月销售总额3.3.2 快餐店每个月的净利润3.4 利润最大化的小窍门3.4.1 创收之一：特色外卖3.4.2 创收之二：酒水饮料3.4.3 创收之三：会员制3.4.4 创收之四：每天一款特价菜3.4.5 创收之五：特色菜品3.4.6 创收之六：优化资源，降低成本3.5 同行鉴赏第4章 选址也能定盈亏4.1 不同地段，不同消费，不同经营4

4、.1.1 商业区餐馆特点4.1.2 办公区餐馆特点4.1.3 居民区餐馆特点4.1.4 校园区餐馆特点4.2 旺店的选址秘诀4.2.1 餐厅内外环境也吸金4.2.2 交通繁华并不代表客源充足4.2.3 有客源才会有“黄金”4.2.4 不要排斥竞争，店多隆市也不错4.2.5 精明选址的几个数据4.3 餐馆选址的七大忌讳4.3.1 不关注选址地区的区域规划4.3.2 不注意规避政策风险4.3.3 忽视店内的“硬件”布局4.3.5 短时内不断地被转租的店面4.3.6 餐馆不宜选在斜坡上4.3.7 餐饮门前不宜有障碍物4.4 对目标店址的调研4.4.1 不是所有店面都能做餐饮4.4.2 有需求才是顾客

5、4.1.3 离家近的店面要优先考虑吗4.5 整体盘租还是只租空店4.5.1 各有优劣，要视具体情况而定4.5.2 两种转租方式的投入对比4.5.3 两种方式取长补短4.6 确定最终方案4.6.1 选定店址4.6.2 确定租期有学问4.7 转租当中的陷阱4.8 餐馆装修要避免的几个问题4.8.1 请专业人士多帮忙4.8.2 餐馆空间划分是关键4.8.3 桌椅、餐具尺寸有讲究4.9 餐馆装修的窍门4.9.1 店面装修的最大原则4.9.2 餐馆内部的主色调4.9.3 装修要花多少钱4.10 验收时要注意的问题4.11 餐馆取名有商机4.11.1 餐馆取名要注意的七个方面4.11.2 给餐馆起名的四个

6、方法4.12 同行鉴赏第二篇 开业冲刺阶段第5章 开餐馆的相关手续5.1 注册的两种选择5.1.1 个体工商户和公司有什么不同5.1.2 注册个体工商户还是注册公司5.2 注册公司的过程5.2.1 注册前置审批手续5.2.2 注册公司的步骤5.2.3 什么是银行验资5.2.4 注册公司5.2.5 注册后的相关手续5.3 聪明老板要知道的优惠政策5.3.1 安置残疾人就业可享优惠政策5.3.2 安置下岗工人可享受的优惠政策5.3.3 安置转业军人可享受的优惠政策5.4 其他优惠政策5.5 同行鉴赏第6章 人员招用和设备购置6.1 好厨师是餐馆的财神爷6.2 找到经济实惠的服务员6.2.1 选服务

7、员的标准6.2.2 找到合适数量的员工6.3 餐馆设备怎样置备最划算6.3.1 快餐店设备清单6.3.2 二手设备更实惠6.4 请兼职会计管帐更划算6.4.1 请会计管帐更专业6.4.2 经营者和兼职会计配合做帐6.5 同行鉴赏第7章 员工的管理和培训7.1 怎样培训服务员7.2 仪表整洁7.3 谈吐得体7.4 熟悉业务，菜谱要背熟7.4.1 熟记每道菜的口味7.4.2 熟记菜品价格有深意7.4.3 特色菜要重点熟记7.5 待客要热情7.5.1 什么是真正的热情7.5.2 迎客进门要殷勤7.5.3 等客人点菜要耐心7.5.4 为客从上菜要周到7.5.5 客人结账时服务更要认真7.6 服务礼仪要

8、规范7.6.1 标准的服务用语7.6.2 外出送餐的行为规范7.6.3 发送广告的规范行为7.6.4 怎样使礼仪培训效果更好7.6.5 早上跑步喊口号的妙处7.7 员工培训出现的问题7.7.1 培训缺乏针对性7.7.2 培训内容过于单一7.7.3 培训时间安排不合理7.8 员工培训问题的对策7.8.1 事前进行培训需求分析7.8.2 完善和丰富培训内容7.8.3 合理安排培训时间7.9 餐饮店留住员工有诀窍7.10 怎样避免节假日员工流失7.11 员工的吃住问题7.11.1 员工宿舍怎么租7.11.2 为员工租集体宿舍的好处7.12 同行鉴赏第三篇 经营实战阶段第8章 厨房管理的大学问8.1

9、高效厨房的合理布局8.2 好的厨房布局不留卫生死角8.3 安全厨房的合理布局8.4 厨房内的标准化管理8.4.1 后厨设备管理8.4.2 厨房原材料管理8.5 协调前厅后厨有效沟通8.5.1 开餐前，前后双方的沟通8.5.2 客人用餐过程中，前后方的沟通8.5.3 下班前的总结沟通8.5.4 部门负责人做足沟通课8.5.5 规范和制度更重要8.6 同行鉴赏第9章 菜单里面有乾坤9.1 让菜单“秀色可餐”9.1.1 对顾客而言，菜单要好看易读9.1.2 对厨师而言，菜单要符合实际9.1.3 对餐馆而言，菜单要利于赚钱9.2 菜单订价的原则9.3 菜品定价有方法9.4 菜品定价有窍门9.4.1 吸

10、引顾客的定价窍门9.4.2 不动声色赚利润的窍门9.5 同行鉴赏第10章 饮食安全是头等大事10.1 防止食物中毒最重要10.1.1 常见的中毒原因10.1.2 食品中毒的预防10.1.3 食物中毒后的急救10.2 餐馆的卫生安全10.2.1 餐馆的环境及用具卫生10.2.2 工作人员要搞好个人卫生10.2.3 食物贮存10.2.4 食材加工要达到卫生标准10.3 食客的人身安全和财物安全10.4 同行鉴赏第11章 餐馆的安全管理11.1 餐馆财物盘点注意事项11.1.1 快餐店的财物盘点11.1.2 怎样做盘点11.2 特殊的物料盘点11.3 科学控制库存增进财务安全11.3.1 存货的使用

11、成本11.3.2 怎样控制存货成本11.4 餐馆的消防安全11.5 完善管理制度，保障财物安全11.6 同行鉴赏第12章 省下的就是赚到的12.1 你的人力成本最低吗12.2 巧妙控制原料采购成本12.2.1 降低成本的采购方式12.2.2 加强采购管理，降低成本12.3 原料验收是关键12.3.1 采购原料的数量验收12.3.2 采购原料的质量验收12.3.3 采购原料的价格验收12.3.4 原料验收后的处理12.3.5 写清相关单据12.4 储存环节的成本控制12.5 其他成本控制法12.6 同行鉴赏第13章 会记账、会核成本才能打理好生意13.1 开门三本帐：支出、费用和成本13.1.1

12、 什么是支出13.1.2 什么是费用13.1.3 什么是成本13.1.4 支出、费用和成本间的关系13.2 收益性支出和资本性支出13.2.1 收益性支出13.2.2 资本性支出13.2.3 区分收益支出、资本支出的意义13.4 餐馆老板怎样整理发票和收据13.4.1 发票及其种类13.4.2 发票样式和使用13.5 餐馆老板经常接触到的收据13.6 怎样整理收据13.7 同行鉴赏第14章 关于税费的问题14.1 餐馆老板不可不知的税费知识14.1.1 小餐馆要缴的税费14.1.2 营业税及相关附加税14.1.3 所得税的征收14.2 缴纳税费有学问14.2.1 你的餐馆要交税多少钱14.2.

13、2 合理避税也是创收之道14.3 员工的个人所得税14.3.1 员工要缴个人所得税14.3.2 员工税费应由快餐店代扣代缴14.3.3 老板也要有工资14.4 同行鉴赏第四篇 资深老板的生意经第15章 餐馆的生死符现金流15.1 现金流到底有多重要15.1.1 现金流和餐馆经营15.1.2 现金流对经营者的意义15.2 流入大于流出才是赚15.2.1 保证每天的经营安全15.2.2 加强现金管理的方法15.3 利润和现金流是两码事15.3.1 利润为啥和现金流不对等15.3.2 正确看待这种不对等15.3.3 如何降低这种不对等的影响15.4 如何保证现金流的安全15.5 同行鉴赏第16章 精

14、明老板一定要算的几笔帐16.1 别让签单赊帐拖垮了你16.1.1 签单赊帐给餐馆带来哪些问题16.1.2 签单消费形成的原因16.1.3 怎么解决赊帐签单16.2 应收账款要这样管理16.2.1 应收账款是什么16.2.2 为何会产生应收账款16.2.3 如何处理应收账款16.3 发生坏帐怎样处理16.3.1 坏账的产生16.3.2 坏账的处理方法16.3.3 坏账变回款要怎样处理16.4 折旧也算成本16.4.1 什么是折旧16.4.2 折旧要算作成本16.5 应付账款并非越多越好16.5.1 应付账款的本质是负债16.5.2 应付账款转为短期借款16.6 同行鉴赏第17章 怎样把生意做大17.1 餐馆扩张的4大影响因素17.1.1 影响扩张因素一：忠诚的顾客17.1.2 影响扩张因素二：资金充足17.1.3 影响扩张因素三：招牌特色菜17.1.4 影响扩张因素四：高效可靠的员工17.2 餐馆扩大规模的两种方式17.2.1 开分店，统一口味是关键17.2.2 借助连锁模式扩大经营17.2.3 连锁餐馆的管理问题17.2.4 如何利用加盟扩大经营17.3 同行鉴赏