大学 食品微生物 习题.doc

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1、微生物习题(带答案)（本复习题仅供参考，带*号的所有内容，请同学们略去，可不看）第一章 绪 论 一、填空题 1世界上第一个看见并描述微生物的人是荷兰商人安东列文虎克，他的最大贡献不在商界，而是利用自制的_显微镜_发现了微生物世界。 2微生物学发展的奠基者是法国的巴斯德，他对微生物学的建立和发展作出卓越的贡献，主要集中体现_彻底否定了“自生说”学说_、_免疫学预防接种_和_证实发酵是由微生物引起的_；而被称为细菌学奠基者是_德_国的_柯赫_，他也对微生物学建立和发展作出卓越贡献，主要集中体现_建立了细菌纯培养技术_和_提出了柯赫法则_。 3微生物学发展史可分为5期，其分别为史前期、初创期、_奠基

2、期_、_发展期 和成熟期；我国人民在史前期期曾有过重大贡献，其为制曲酿酒技术。 4微生物学与_数_、_理_、_化_、 信息科学 和 技术科学 进一步交叉、渗透和融合，至今已分化出一系列基础性学科和应用性学科，如化学微生物学、分析微生物学、生物生物工程学、微生物化学分类学和微生物信息学等。 5微生物的五大共性是指 体积小，面积大 、 吸收多，转化快 、生长旺，繁殖快 、适应性强，易变异 、分布广、种类多 。 第二章 微生物细胞的结构与功能 一、填空 1 微生物包括的主要类群有 原核微生物 、 真核微生物 和 非细胞生物 。 2 细菌的基本形态有球状、杆状和螺旋状。 3 根据分裂方式及排列情况，球

3、菌分有单球菌、双球菌、链球菌、四联球菌、八叠球菌、和葡萄球菌等，螺旋菌又有螺旋体菌、螺旋状_和_弧状_，及其它形态的菌有星形、方形、柄杆状和异常形态。 4 细菌的一般构造有_细胞壁_、_细胞膜_、_细胞质_和_核区_等，特殊构造又有鞭毛、菌毛（或性菌毛）、荚膜和_芽孢_等。 5 引起细菌形成异常形态的主要原因是受环境条件的影响，比如培养时间、_培养温度和培养基的组成和浓度等。 6 细菌的染色方法有_简单染色法_、_鉴别染色法_、_负染色法_，其中又可分为革兰氏染色法、抗酸性染色法、芽孢染色法和姬姆萨染色法。 7 革兰氏染色的步骤分为_结晶紫初染_、_碘液媒染_、_酒精脱色_和_番红或品红复染_

4、，其中关键步骤为_酒精脱色_；而染色结果G-为_红_色、G+为_紫_色，如大肠杆菌是革兰氏_阴性_菌、葡萄球菌是革兰氏_阳性_菌。 8 G+细胞壁的主要成份是_肽聚糖_和_磷壁酸_；前者的双糖单位是由一个_N-乙酰胞壁酸_通过_-1、4糖苷键_与另一个_ N-乙酰葡萄胺_相连构成，这一双糖单位易被_溶菌酶_水解，而导致细菌细胞壁“散架”而死亡。 9 脂多糖由_类脂A _、_核心多糖_和_ O-特异侧链_三部分组成，而糖被的主要成份是_多糖_、_多肽_或_蛋白质_，尤以_多糖_为主。 10 缺壁细菌的主要类型有_ L型细菌_、_原生质体_、_原生质球（或球状体）_和_支原体_。 11 原生质体的

5、特点有_无完整细胞壁_、_细胞呈球状_、_对渗透压极其敏感_和_细胞不能分裂_。 12 观察细胞膜的方法有_质壁分离后结合鉴别性染色在光学显微镜下观察、 _原生质体破裂_和_薄切片电镜观察_ _。 13 芽孢具有很强的_抗热_、_抗酸碱_、抗辐射 、_抗渗透压_和_抗化学药物_等性能，芽孢的萌发包括_ _活化_、_出芽_和_生长_三个具体阶段；且自然界中经常会遇到的耐热性最强的菌是_嗜热脂肪芽孢杆菌_。 14 放线菌是一类呈菌丝生长和以孢子繁殖的原核生物，其菌丝有_营养菌丝_、_气生菌丝_和_孢子丝_三种类型。 15 放线菌的繁殖方式主要有(1)_ 无性繁殖_、(2)_ 菌丝断裂_，其中(1)

6、存在的方式有_分生孢子 、 孢囊孢子 、 凝聚孢子 和 横隔孢子，(2)常见于_液体培养_。 16 真核微生物具有的三种主要特征是_细胞具有完整细胞核 、 能进行有丝分裂 和 细胞质中存在内质网、线粒体等细胞器_，其主要类群有_原生动物 、单细胞藻类 和 真菌_。 17 酵母菌细胞形态有_球状_、_卵圆形_、_圆形_、_圆柱形_或_梨形_等多种，其繁殖方式有(1)_有性繁殖_和(2)_ 无性繁殖_，其中(1)又有_芽殖_、_裂殖_和_产无性孢子_。 18 霉菌菌丝特化器官主要有_菌环 、 菌网 、 附枝 、 附着枝 、 吸器 和 附着胞_等。 19霉菌的无性孢子有_分生孢子_、_孢囊孢子_、_

7、厚垣孢子_、_节孢子_和 _游动孢子_，有性孢子有_卵孢子_、_接合孢子_和_子囊孢子_，其有性繁殖过程为_质配_、_核配_和_减数分裂_。 20酵母菌的营养体既可以单倍体(n)也可以二倍体(2n)形式存在，酿酒酵母是这类生活史的代表，其特点为_配后立刻进行减数分裂_、_核配后不立急进行减数分裂_和_不进行出芽繁殖_。 二、是非题 1细菌的异常形态是细菌的固有特征。（） 2光学显微镜的分辨率与所用波长成正比。（ ） 3环境条件渗透压大于细菌内渗透压时，细菌会变小。（） 4脂多糖是革兰氏阳性细菌特有的成份。（） 5菌落边缘细胞的菌龄比菌落中心的细胞菌龄长。（） 6所的细菌的细胞壁中都含有肽聚糖。

8、（） 7细胞的荚膜只能用荚膜染色法观察。（） 8放线菌具有菌丝，并以孢子进行繁殖，它属于真核微生物。（）9放线菌孢子和细菌的芽孢都是繁殖体。（） 10衣原体的原体和始体对宿主都有感染性。（） 11支原体是一类无细胞壁，也是整个生物界中尚能找到的能独立营养的最小原核生物。（ ） 12立克次氏体是一类只能寄生于真核细胞内的G-原核生物。（ ） 13、细菌是一类细胞细而短，结构简单，细胞壁坚韧，以二等分裂方式繁殖，水生性较强的真核微生物。（ ） 14、细菌形态通常有球状、杆状、螺丝状三类。自然界中杆菌最常见，球菌次之，螺旋菌最少。（ ） 15、芽孢有极强的抗热，抗辐射，抗化学物和抗静水压的能力，同时

9、具有繁殖功能。（ ） 16酵母菌细胞和真菌细胞的细胞膜上都有甾醇成分。（ ） 17链霉菌和毛霉都呈丝状生长，所以它们都属于真菌中的霉菌。（ ） 18、蓝细菌是一类含有叶绿素a，具有放氧性光合作用的原核生物。和光合细菌同属一类。（ ） 19、半知菌是只发现了无性阶段，还没有发现有性阶段的一类真菌。（）三、名词解释：1细菌：是一类细胞细短（直径约 0.5m，长度约0.55m）、结构简单、胞壁坚韧、多以二分裂方式繁殖和水生性较强的原核生物。 2菌落（colony）：单个（或聚集在的一团）微生物在适宜的固体培养基表面或内部生长、繁殖到一定程度可以形成肉眼可见的、有一定形态结构的子细胞生长群体。 3芽孢

10、：是指某些细菌在生长发育后期于细胞内部形成的一个圆形、椭圆形或圆柱形的抗逆性休眠体。 4PHB：聚-羟丁酸，是一种存在于许多细菌细胞质内属于类脂性质的碳源类贮藏物。 5放线菌：是具有菌丝、以孢子进行繁殖、革兰氏染色阳性的一类原核微生物，属于真细菌范畴。 6立克次氏体：是一类大小介于通常的细菌与病毒之间，在许多方面类似细菌，专性活细胞内寄生的原核微生物。 7蓝细菌（Cyanoobacteria）：旧名蓝藻或蓝绿藻，是一类进化历史悠久、革兰氏染色阴性、无鞭毛、含叶绿素a（但不含叶绿体）、能进行产氧性光合作用的大型原核生物。 8霉菌：是丝状真菌的一个俗称，通常指那些菌丝体较发达又不产生大型肉质子实体

11、结构的真菌。 9蕈菌：又称伞菌，也是一个通俗名称，通常是指那些能形成大型肉质子实体的真菌，包括大多数担子菌类和极少数的子囊菌类。 10粘细菌：又名子实粘细菌，是一类具有最复杂的行为模式和生活史的原核微生物。 11能量寄生微生物：因衣原体需专性活细胞内寄生，但有一定的代谢活性，能进行有限的大分子合成，但缺乏产生能量的系统，必须依赖宿主获得ATP，因此又将衣原体称为“能量寄生型生物 12支原体：是一类无细胞壁、介于独立生活和细胞内寄生生活间的最小型原核生物。 13鞭毛：某些细菌长在体表的长丝状、波曲状的附属物，称为鞭毛，其数目一至十根，具运动功能。 14伴孢晶体：在芽孢旁伴生的菱形碱溶性的蛋白质晶

12、体。 15细胞膜：又称细胞质膜、质膜。是紧贴在细胞壁内侧的一层由磷脂和蛋白质组成的柔软、富有弹性的半透性薄膜。 16荚膜：某些细菌细胞壁外存在的一层厚度不定的胶状物质。主要成分为多糖。 17菌毛：菌毛又称纤毛、繖毛等。是长在细菌体表的纤细、中空、短直的附属物，数量较多，结构简单，常见于 G菌。 18假根：是根霉属（Rhizopus）真菌的匍匐枝与基质接触分化形成的根状菌丝，起着固定和吸收营养的作用。 19子实体：是由真菌的营养菌丝和生殖菌丝缠结而成具有一定形状的产孢结构。 20吸器：是某些寄生性真菌从菌丝上产生出来的旁枝，侵入寄主细胞内形成指状球状、或丛枝状结构，用以吸收寄主中的养料。 21同

13、宗结合（*）：同一性状菌丝体上的两条菌丝融合后能形成子实体的现象。 异宗结合：来源于不同性状菌丝体上的两条菌丝融合后能形成子实体的现象。 22间体mesosome：是由细胞膜内褶形成的一种管状、层状或囊状结构，一般位于细胞分裂部位或其邻近。 23支原体mycoplasma（*）：又称霉状体、菌质体。是最小的G菌，无细胞壁，细胞柔软、形态不规则。菌落呈典型的“油煎蛋”状。 24衣原体chlamydia（*）：衣原体是一类在脊椎动物细胞中专性寄生的小型G原核生物。 四选择题 1、细菌形态通常有球状、杆状、螺丝状三类。自然界中最常见的是（ B ） A螺旋菌B杆菌C球菌 2、自界长期进化形成的缺壁细菌

14、是（ A ） A支原体B L型细菌C原生质体D原生质球 3、G菌由溶菌酶处理后所得到的缺壁细胞是（ C ） A支原体B L型细菌C原生质体D原生质球 4、G菌由溶菌酶处理后所得到的缺壁细胞是（ D ） A支原体B L型细菌C原生质体D原生质球 5、实验室中自发突变形成的缺壁细菌称作（ B ） A支原体B L型细菌C原生质体D原生质球 6、革兰氏阳性菌细胞壁特有的成分是（ D ） A肽聚糖B几丁质C脂多糖D磷壁酸 7、革兰氏阴性菌细胞壁特有的成分是（ C ） A肽聚糖B几丁质C脂多糖D磷壁酸 8、原核细胞细胞壁上特有的成分是（ A ） A肽聚糖B几丁质C脂多糖D磷壁酸 9、下列微生物中鞭毛着生类

15、型为周生的是（ C ） A红螺菌B蛭弧菌C大肠杆菌D反刍月形单胞菌 10、苏云金杆菌所产芽孢的类型是（ B ） A膨大型，芽孢中生 B膨大型，芽孢端生 C正常型，有伴孢晶体D正常型，无伴孢晶体 11、放线菌具吸收营养和排泄代谢产物功能的菌丝是（ A ） A基内菌丝B气生菌丝C孢子丝D孢子 12、蓝细菌的光合作用部位是（ B ） A静息孢子B类囊体C异形胞D链丝段 13、蓝细菌的固氮部位是（ C ） A静息孢子B类囊体C异形胞D链丝段 14、产甲烷菌属于（ A ） A古细菌B真细菌C放线菌D蓝细菌 15、填表： . 系统能产生掏 绵霉 根霉 脉孢菌 平菇 青霉 无性繁殖产生 C 有性繁殖产生 D

16、 归属于 B A游动孢子B节孢子C厚垣孢子D孢囊孢子E分生孢子。 A担孢子 B 子囊孢子C接合孢子D卵孢子 A鞭毛菌亚门B 接合菌亚门C子囊菌亚门D担子菌亚门E半知菌亚门 16、在革兰氏染色中一般使用的染料是（ C ）。 A美蓝和刚果红 B苯胺黑和碳酸品红 C结晶紫和番红 D刚果红和番红 17、酵母菌的细胞壁主要含（ D ）。 A肽聚糖和甘露聚糖 B 葡聚糖和脂多糖C 几丁质和纤维素 D葡聚糖和甘露聚糖 18、霉菌中的（ B ）分别是具有假根和足细胞 A. 米根霉和桔青霉 B 米根霉和黄曲霉 C. 高大毛霉和黑曲霉 D 黑根霉和红曲霉 19、下列微生物中，（ A ）属于革兰氏阴性菌 A 大肠杆

17、菌 B. 金黄葡萄球菌 C. 巨大芽孢杆菌 D. 肺炎双球菌 20、下列光合作用微生物中进行的是非环式光合磷酸化作用的是（ C ） A甲藻B绿硫细菌C蓝细菌D嗜盐细菌第三章 病 毒 一.是非题 1一个病毒的毒粒内既含有DNA又含有RNA.。( ) 2一个病毒的毒粒内既含有双链DNA和双链RNA。( ) 3一个病毒的毒粒内只含有一种核酸DNA或RNA。( ) 4植物病毒侵入依靠细胞受体吸附。( ) 5溶源性细菌在一定条件诱发下,可变为烈性噬菌体裂解寄主细胞。( ) 6(+)DNA即是与mRNA序列互补的DNA。( ) 7朊病毒是只含有侵染性蛋白质的病毒。( ) 8原噬菌体是整合在宿主DNA上的D

18、NA片段,它不能独立进行繁殖。( ) 9病毒具有宿主特异性,即某一种病毒仅能感染一定种类的微生物、植物或动物。( ) 二填空 1病毒是侵害各种生物的分子病原体，现分为真病毒和亚病毒两大类，而亚病毒包括_类病毒_、_拟病毒_和_朊病毒_。 2病毒纯化方法有 盐析 、 等电点沉淀 、 凝胶层析 、 超速离心 、 有机溶剂沉淀 和 离子交换 等，其纯化标准是 纯化的病毒制备物应保持其感染性 和 纯化的病毒制备物的毒粒大小、形态、密度、化学纯度及抗原性应具有均一性。 3毒粒的基本化学组成是_核酸_和_蛋白质_，有包膜的病毒还含有_脂类_和_糖类_，有的病毒还含有_聚胺类化合物_和_无机阳离子_等组分，

19、它对大多数抗生素_敏感_，但对干扰素_ 不敏感_。 4毒粒的形状大致可分为_ 球状 _、_ 杆状_和_复杂形状_等几类，病毒壳体的结构类型有_螺旋对称壳体_、_二十面对称壳体_和_双对称结构_。 5病毒核酸存在的主要类型_ssDNA_、_dsDNA_、_ssRNA_和_dsRNA_4种。 6病毒蛋白质根据其是否存在于毒粒中可分为(1)_结构蛋白_和(2)_非结构蛋白_两类,其中(1)又有_壳体蛋白_、_包膜蛋白_和_存在毒粒中的酶_。 7裂性噬菌体以裂解性周期进行繁殖,从生长曲线上可将其分为_潜伏期_、_裂解期_和_平稳期_三个时期。 8病毒是严格的_细胞内寄生物_,它只能在_活细胞_内繁殖,

20、其繁殖过程可分为_吸附_、_侵入_、_脱壳_、_病毒大分子合成_和_装配与释放_五个阶段。 9温和噬菌体有三种存在形式即_游离态_、_整合态_和_营养态_。 10病毒侵入宿主细胞有_注射_、_泡膜移位_、_泡膜融合_和_内吞_等方式。 三名词解释 1噬菌斑：当寄主细胞被噬菌体感染后细胞裂解，在菌苔上出现的一些无色透明空斑（负菌落）。 2病毒：一类超显微的，无细胞结构的，专性活细胞内寄生的分子生物。 3温和噬菌体：凡吸附并侵入细胞后。噬菌体的DNA只整合在宿主的染色体上，并可长期随寄主DNA的复制而进行同步复制，不进行增殖和引起寄主细胞裂解的噬菌体，称为温和噬菌体。 烈性噬菌体：能够完成增殖周期

21、，引起寄主细胞裂解的噬菌体，称为烈性噬菌体。 4溶源菌：染色体上整合有前噬菌体的细菌。 5溶源转变：是指原噬菌体引起的溶源性细菌除免疫性以外的其他的表型的改变。 6类病毒：类病毒是一个裸露的闭合环状RNA分子，它能感染寄主并在其中进行自我复制使寄主产生病症。 7拟病毒：又称为类类病毒，是一类存在于植物病毒粒子中的小的环状RNA分子。 8朊病毒prion：是一类能动物并在宿主细胞内复制的小分子无免疫性的疏水蛋白质。 9溶源性：染色体上整合有前噬菌体的细菌称溶源菌，溶源菌所表现出来的一些特性如自发裂解、诱发裂解、免疫性、复愈等称为溶源性。 10包涵体：病毒侵入寄主后与寄主细胞蛋白形成的一种在光学显

22、微镜下可见的颗粒体。 11溶源菌复愈：在溶源菌细菌群体增殖时，部分细胞丧失细胞内的噬菌体，成为非溶源性细菌。 12溶源菌免疫性：溶源菌对已感染的噬菌体以外的其它噬菌体具抵制能力。 13生长曲线：将少量微生物细胞接种至恒体积的液体培养基中，定时测定含菌数，以时间为横坐标，以菌数对数为纵坐标绘制的曲线称为生长曲线。 第四章 微生物的营养和培养基 一填空 1培养基应具备微生物生长所需要的六大营养要素是_碳源_、_氮源_、_能源_、_无机盐_、_生长因子_和_水_。 2碳源物对微生物的功能是_提供碳素来源_和_能量来源_，微生物可用的碳源物质主要有_糖类_、_有机酸_、_脂类_、_烃_、_ CO2及碳

23、酸盐_等。 微生物利用的氮源物质主要有_蛋白质_、_铵盐_、_硝酸盐_、_分子氮_、_酰胺_等，而常用的速效源如_玉米粉_，它有利于_菌体生长_；迟效源如_黄豆饼粉_、_花生饼粉_，它有利于_代谢产物的形成_。 无机盐对微生物的生理功能是_作为酶活性中心的组成部分_、_维持生物大分子和细胞结构的稳定性_ 、_调节并维持细胞的渗透压平衡_ 和 _控制细胞的氧化还原电位和作为某些微生物生长的能源物质等_。 微生物的营养类型可分为_光能无机自养型_、_光能有机异养型_、_化能无机自养型和_化能有机异养型_。微生物类型的可变性有利于_提高微生物对环境条件变化的适应能力_。 生长因子主要包括_维生素_、

24、_氨基酸_和_嘌呤及嘧啶_，它们对微生物所起的作用是_作为酶的辅基或辅酶参与新陈代谢_、_维持微生物正常生长_、_为合成核柑、核苷酸和核酸提供原料_。 在微生物研究和生长实践中，选用和设计培养基的最基本要求是_选择适宜的营养物质_、_营养物的浓度及配比合适_、_物理、化学条件适宜_、_经济节约_和_精心设计、试验比较_。 液体培养基中加入CaCO的目的通常是为了_调节培养基的pH值_。 营养物质进入细胞的方式有_单纯扩散_、_促进扩散_、_主动运输_和_基团移位_，而金黄色葡萄球菌是通过_主动运输_方式运输乳糖，大肠杆菌又是通过_基团移位_方式运输嘌呤和嘧啶的。 10影响营养物质进入细胞的主要

25、因素是_营养物质本身_、_微生物所处的环境_和_微生物细胞的透过屏障_。 11实验室常用的有机氮源有_蛋白胨_和_牛肉膏_等，无机氮源有_硫酸铵_和_硝酸钠等。为节约成本，工厂中常用_豆饼粉_等作为有机氮源。 12培养基按用途分可分为 基础培养基 、 增殖培养基 、 鉴别培养基 和 选择培养基 四种类型。 二是非题 1、在固体培养基中，琼脂的浓度一般为0.51.0%（） 2、（*）EMB培养基中，伊红美蓝的作用是促进大肠杆菌的生长（） 3、碳源对配制任何微生物的培养基都是必不可少的（ ） 4、被动扩散是微生物细胞吸收营养物质的主要方式（ ） 5、主动运输是广泛存在于微生物中的一种主要的物质运输

26、方式。（ ） 三名词解释 培养基（medium）：是人工配制的，适合微生物生长繁殖或产生代谢产物的营养基质。 生长因子：通常指那些微生物生长所必需而且需要量很小，但微生物自身不能合成或 合成量不足以满足机体生长需要的有机化合物。 碳源：一切能满足微生物生长繁殖所需碳元素的营养物，称为碳源。 氮源：凡能提供微生物生长繁殖所需氮元素的营养源，称为氮源。 水活度值：表示微生物生长的环境中水的有效性，指在一定温度和压力条件下，溶液的蒸气压力与同样条件下纯水蒸气压力之比。 碳氮比：是指在微生物培养基中所含的碳源中碳原子的摩尔数与氮源中氮原子的摩尔数之比。 鉴别培养基：用于鉴别不同类型微生物的培养基，在培

27、养基中加入某种特殊化学物质，某种微生物在培养基中生长后能产生某种代谢产物，而这种代谢产物可以与培养基中的特殊化学物质发生特定的化学反应，产生明显的特征性变化，根据这种特征性变化,可将该种微生物与其他微生物区分开来的培养基。 合成培养基(synthetic medium)：由化学成份完全了解的物质配制而成的培养基，也称化学限定培养基。 选择培养基：在培养基内加入某种化学物质或去除某些营养物质以抑制杂菌。 加富培养基：在培养基中加入特定的营养物质，以供少数特殊需要的微生物生长的培养基。 富集培养：在培养基中加入特别的营养要素以增殖少数微生物的培养方式。 化能自养：以CO2为唯一或主要碳源，氧化还原

28、态无机物获得能量的微生物。 化能异养型：以有机物为能源和碳源的微生物。 光能无机营养型Photolithotroph：或称光能自养型。这是一类能以CO2作为唯一或主要碳源并利用光能进行生长的微生物。 光能有机营养型Photoorganotroph：或称光能异养型。这类微生物不能以CO2为唯一或主要碳源，需以简单的有机物酸、醇等作为供氢体，利用光能将CO2还原成细胞物质。 基团移位：指一类既需特异性载体蛋白的参与，又需耗能的，溶质在运送前后分发生分子结构变化的一种物质运送方式。 四、选择题 1适合细菌生长的C/N比为（ B ） A5：1B25：1C40：1D80：1 2实验室常用的培养细菌的培养

29、基是（ A ） A牛肉膏蛋白胨培养基B马铃薯培养基C高氏一号培养基D麦芽汁培养基 3在实验中我们所用到的淀粉水解培养基是一种（ D ）培养基 A基础培养基B加富培养基C选择培养基D鉴别培养基 4下列物质属于生长因子的是（ D ） A葡萄糖 B蛋白胨 CNaCl D维生素 5培养料进入细胞的方式中运送前后物质结构发生变化的是（ D ） A主动运输B被动运输C促进扩散D基团移位 6Ecoli属于（ D ）型的微生物。 A光能自养B光能异养C化能自养D化能异养 7培养亚硝酸细菌时，要以（ D ）为唯一能源，接种少量不含有机质淤泥，加富培养。 AN2B亚硝酸盐C硝酸盐D铵盐 8实验室常用的培养放线菌的

30、培养基是（ C ） A 牛肉膏蛋白胨培养基B马铃薯培养基C高氏一号培养基D麦芽汁培养基 9酵母菌适宜的生长PH值为（ B ） A5.0-6.0B3.0-4.0C8.0-9.0D7.0-7.5 10细菌适宜的生长PH值为（ B ） A5.0-6.0B3.0-4.0C8.0-9.0D7.0-7.5 11蓝细菌属于（ A ）型的微生物。 A光能自养B光能异养C化能自养D化能异养 12硝化细菌属于（ C ）型的微生物。 A光能自养B光能异养C化能自养D化能异养第五章 微生物的代谢 一填空填空 1代谢是推动生物一切生命活动的动力源，它包括_分解代谢_和_合成代谢_；由于一切生命活动都是耗能反应，因此，_

31、能量代谢_就成了代谢中的核心问题。 2在有机物为基质的生物氧化反应中，以氧为电子传递最终受体的方式称_有氧呼吸_；以无机氧化物为最终电子受体的称_无氧呼吸_；以有机物为最终电子受体的称_发酵_。 3糖酵解是_生物体内将G氧化降解成丙酮酸的过程_，主要有 EMP途径_、_ HMP途径_、_ ED途径_和_磷酸解酮酶途径_四种途径。 4EMP途径大致可分为两阶段，第一阶段为_不涉及氧化还原反应及能量释放的准备阶段_，只生成两分子_甘油醛-3-磷酸_的主要中间产物，第二阶段为_氧化还原阶段_，合成_ ATP_并形成两分子_丙酮酸_，EMP途径可为微生物的生理活动提供_ ATP_和_ NADH_，其中

32、间产物又可为微生物的合成代谢提供_碳骨架_，并在一定条件下可逆转合成_多糖_。 5（*）HMP途径的一个循环结果是一分子葡萄糖转变成一分子_甘油醛-3-磷酸_，三分子_ CO2_和六分子_ NADPH_；且一般认为HMP途径不是产能途径，而是为生物合成提供大量的_还原力_和_间代谢产物_。 6 ED途径一分子葡萄糖最后生成两分子_丙酮酸 、 ATP _，一分子_ NADH _和_ NADPH_。 7（*）电子传递系统中的氧化还原酶包括_NADH脱氢酶_、_黄素蛋白_、_铁硫蛋白_、_细胞色素_和_醌及其化合物_。 8呼吸作用与发酵作用的根本区别在于_氧化还原反应中电子受体不同_。 9乳酸菌进行

33、同型乳酸发酵时通过 EMP 途径，产物为 乳酸 ，肠膜明串珠菌进行异型乳酸发酵时通过 ED 途径，产物为 乳酸 、 酒精 和 CO2 。 10异养微生物的_能量ATP_和_还原力_均来自_有机物_的生物氧化，而化能自养微生物在无机能源氧化过程中通过_氧化磷酸化_产生ATP。 11乳酸细菌可利用葡萄糖产生乳酸，根据产物不同，乳酸发酵可分为_同型乳酸发酵_、_异型乳酸发酵_和_双歧发酵_三种类型。 12（*）硝化细菌和硫细菌是通过_电子逆呼吸链传递_来生成还原力。 13光合色素可分为_叶绿素_、_类胡萝卜素_和_藻胆素_三种类型，光合色素中的类胡萝卜在光合作用中有两种作用是_作为叶绿素所催化的光氧

34、化反应的猝灭剂以保护光合机构不受光氧化损伤_和_在细胞能量代谢方面起辅助作用_。 14（*）一个光合单位由_一个光捕获复合体_和_一个反应中心复合体_组成。 15兼性需氧微生物具有两套呼吸酶系，在有氧时 能以O2作为最终电子受体进行好氧呼吸 ，在无氧时 以代谢中间产物为受氢体进行发酵作用 。 16在自然界引起元素硫和无机硫化物氧化的真细菌主要有： 硫化细菌 、 丝状硫细菌 和 绿色及紫色硫细菌 。 二是非题 1EMP和HMP代谢途径往往同时存在于同一种微生物的糖代谢中。( ) 2光合磷酸化和氧化磷酸化一样都是通过电子传递系统产生ATP。( ) 3光合细菌和蓝细菌都是产氧的光能营养型微生物。(

35、) 4同功酶是行使同一功能、结构不同的一组酶（ ） 5光合叶绿素和高等植物中的叶绿素具有相类似的化学结构。( ) 6化能自养菌以无机物作为呼吸底物，以O2作为最终电子受体进行有氧呼吸作用产生能量。（ ） 三名词解释 1生物氧化：就是发生在或细胞内的一切产能性氧化反应的总称。生物氧化的形式包括某物 质与氧结合、脱氢或脱电子三种。 2发酵 (fermentation)：有机物氧化释放的电子直接交给本身未完全氧化的某种中间产物，同时释放能量并产生各种不同的代谢产物的过程。 呼吸作用：指微生物在降解底物的过程中，将释放出的电子交给NAD（P）+、FAD或FMN等电子载体，再经电子传递系统传给外源电子受

36、体，从而生成水或其它还原型产物并释放出能量的过程。 3氧化磷酸化（oxidative phosphorylation）：物质在生物氧化过程中形成的NADH和FADH2可通过位于线粒体内膜和细菌质膜上的电子传递系统将电子传递给氧或其他氧化型物质，在这个过程中偶联着ATP的合成，这种产生ATP的方式称为氧化磷酸化。 底物水平磷酸化（substrate level phosphorylation）：物质在生物氧化过程中，常生成一些含有高能键的化合物，而这些化合物可直接偶联ATP或GTP的合成，这种产生ATP等高能分子的方式称为底物水平磷酸化。 4无氧呼吸：化合物氧化脱下的氢和电子经呼吸链传递，最终交

37、给无机氧化物的过程。 有氧呼吸：是指微生物氧化底物时以分子氧作为最终电子受体的氧化作用。 5Stickland反应（*）：两种氨基酸共同参与反应，其中一种进行氧化脱氨，脱下来的氢去还原另一氨基酸，使之发生还原脱氨，二者偶联的过程。 6硝化作用：铵氧化成硝酸的微生物学过程。 反硝化作用：微生物还原NO3成气态氮的过程。即硝酸盐的异化还原。 四选择题 1当一个NADH分子经代谢并让它的电子通过电子传递链传递后，可产生（ C ） A 6个氨基酸分子 B 1个葡萄糖分子 C 3个ATP分子 D 1个甘油三酯和2个甘油二酯 2微生物从糖酵解途径中可获得（ A ）个ATP分子。 A2个 B 4个C 36个

38、 D 38个 3对于青霉菌，每摩尔葡萄糖通EMP和TCA循环彻底氧化共产生（ B ）摩尔ATP。 A 34 B36 C 38 D39 4下列光合作用微生物中进行的是非环式光合磷酸化作用的是（ C ） A甲藻 B绿硫细菌 C蓝细菌 D嗜盐细菌 5硝酸细菌依靠（ B ）方式产能。 A发酵作用 B有氧呼吸 C无氧呼吸 D光合磷酸化 6下列微生物中同时具有固氧、氧化无机硫化物、氧化亚铁为高铁能力的是（ D ） A 脱硫弧菌属Desulfovibrio B着色菌属Chromatium C 贝氏硫细菌属Beggiotoa D氧化亚铁硫细菌f.ferrooxidans 7厌气条件下降解果胶的细菌为（ C ）

39、 A多粘芽孢杆菌 B枯草杆菌 C费新尼亚浸麻梭菌 D软腐欧氏杆菌 8腐败梭菌Clos.putrificum能同时利用（ D ）作碳源、能源和氮源，进行氧化还原脱氨作用。 A果胶质 B脂肪酸 C葡萄糖 D氨基酸 9巴斯德效应是指（ D ） A乳酸对微生物的抑制 B酒精对葡萄糖分解的抑制 C氧气对呼吸作用的抑制 D氧气对发酵作用的抑制 10根瘤菌处于植物所形成的根瘤内，所以它属于（ A ）型微生物。 A好氧 B厌氧 C兼性厌氧 D耐氧第六章 微生物的生长繁殖及其控制 一是非题 1细菌分裂繁殖一代所需时间为倍增时间。（ ） 2在群体生长的细菌数量增加一倍所需时间为代时。（ ） 3凡是影响微生物生长速

40、率的营养成分均称为生长限制因子。（ ） 4分子氧对专性厌氧微生物的抑制和制死作用是因为这些微生物内缺乏过氧化氢酶。（ ） 5一切好氧微生物都含有超氧化物歧化酶。（ ） 6在最适生长温度下，微生物生长繁殖速度最快，因此生产单细胞蛋白的发酵温度应选择最适 生长温度。（ ） 7分批培养时，细菌首先经历一个适应期，此期间细胞处于代谢活动的低潮，所以细胞数目并 不增加。（ ） 8最适的生长繁殖温度就是微生物代谢的最适温度。（ ） 9最低温度是指微生物能生长的温度下限。最高温度是指微生物能生长的温度上限。（ ）10通常一种化合物在某一浓度下是杀菌剂，而在更低的浓度下是抑菌剂。（ ） 二填空 1测定微生物的

41、生长量常用的方法有_测体积_、_测干重_、_测蛋白质含量_和_测DNA含量_。 而测定微生物数量变化常用的方法有_直接计数法_、_间接计数法_、_比浊法_和_膜过滤法_；以生理指标法来测定微生物的方法又有_呼吸强度_、_生物热_、_耗氧量_和_酶活性_等。 2影响微生物代时的主要因素有_菌种_、_营养成份_、_温度_和_营养物浓度_。 3要获得细菌同步生长的方法主要有（1）_机械方法_和（2）_环境条件控制技术_，其中（1）中常用的有_离心方法_、_过滤方法_和_硝酸纤维素滤膜法_。 4连续培养与单批培养相比，其优点有_高效_、_便于自动控制_、_产品质量稳定_和_经济节约_；而缺点主要是_菌

42、种退化_，其次是_易遭杂菌污染_。控制连续培养的方法有_恒化连续培养_和_恒浊连续培养_。 5影响微生物生长的主要因素有_营养物质_、_水的活度_、_温度_、_pH_和_氧_等。 6实验室常见的干热灭菌手段有 热空气灭菌 _和_ 火焰灼烧 _；而对牛奶或其他液态食品一般采用 _ 超高温 _灭菌，其温度为_135150_，时间为_26秒 _。 7通常，放线菌最适pH值的范围为_7.08.0_，酵母菌的最适pH范围为_4.05.8_， 霉菌的最适pH范围是_3.86.0_。 8进行湿热灭菌的方法有_巴氏消毒法_、_煮沸消毒法_、_间歇灭菌法_、_常规加热灭菌法_和_连续加压灭菌法_。 9杀灭或抑制

43、微生物的物理因素有_温度_、_辐射作用_、_过滤_、_渗透压_、_干燥和_超声波_等。 10现代实验室中研究厌氧菌最有效的三大技术是_厌氧罐技术_、_厌氧手套箱技术_和_享盖特滚管技术_。11一条典型的生长曲线至少可分为_延缓期_、_对数生长期_、_稳定生长期_和_衰亡期_四个生长时期。 12试列出几种常用的消毒剂如 _红汞_、_石炭酸_、_醋酸_和_碘酒_等。 13抗生素的作用机理有_抑制细胞壁合成_、_破坏细胞质膜_、_作用于呼吸链以干扰氧化磷酸化_和_抑制蛋白质和核酸合成_。14获得纯培养的方法有： 稀释平皿分离法 、 平皿划线分离法 、 单细胞分离法 和 运用选择性培养基分离 等方法。 15阿维菌素的杀虫机理主要是由于在它的作用下，虫体内的 氨基丁酸 增多。该氨基酸对昆虫或螨的神经系统能产生作用，使昆虫麻痹死亡。 16抗代谢药物中的磺胺类是由于与 PABA 相似，从而竞争性与二氢叶酸合成酶结合，使不能合成 四氢叶酸 。 三请用连线将下列对应的抗代谢物连接起来：