2022年食堂管理考核表 .pdf

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1、项目检查具体内容评分标准检查结果分值得分伙食质量3 5 分面粉、大米、食用油、肉等主要食品原料必须从正规渠道进货，所购物品必须有供方的卫生合格证或销售许可证。并建有采购食品台账。蔬菜要求新鲜、洁净无污染。食堂采购的不需加工食品必须达到卫生标准要求，要标有生产日期及保质期限，无霉变、异味现象。有一项不合格减2 分。如出现采购质量问题医院根据造成经济损失给予相应处罚。10 食品食物中出现杂物、不熟或口感较差现象有一项减 1 分，有人举报一次减 2 分5 中、晚工作餐荤、素营养搭配合理。种类不少于3 种每少一种减2 分。荤、素营养搭配不合理减2分。5 出售隔夜饭菜时必须经高温加热后方可出售。超过规定

2、用餐时间出售的饭菜必须加热。出现质量问题每次减2分并根据造成经济损失给予相应处罚。5 高、中、低档菜搭配合理，明码标价，饭菜的份量和价格要合理。无明码标价或实际价格不附，减 3 分，超过限价或质价比不合理减2分。5 饭菜及主食品价格由医院审定后确定，不准擅自上调价格。如上调可上报医院审批后执行。擅自变更价格1 个品种减 1 分。5 服务质量3 5分炊事人员必须持有效的健康证上岗，定时检查。在加工及出售食品时需穿戴整洁的工作服、工作帽并将头发置于帽内，并挂牌上岗。无健康证并没定期检查1 人减 2 分，没穿工作服、工作帽及挂牌上岗发现 1 人 1 减 1 分。10 炊事人员必须保持整洁，不准佩戴手

3、饰，两手干净，操作食品时禁止吸烟、挖鼻孔、对食品打喷嚏等不卫生行为。发现 1 人 1 次减 1 分5 出售食品时不能用手直接接触食品，必须使用食品夹。发现 1 人次接触食品减1 分5 食堂服务人员要耐心解答、微笑服务，不得发现争吵、打骂等不文明行为，有问题反映相关管理部门解决。发现 1 人次不文明行为减 2 分。有人举报1 人次减 5 分，如出现恶劣事件医院将根据造成影响对当期考核结果做出调整。10 按医院规定时间开饭，按时回收餐具。发现 1 次减 1 分5 卫生标准质量2 4分工作间无苍蝇、老鼠，防蝇、防鼠、防尘设备齐全、有效。发现苍蝇一次减1 分、老鼠一次减2 分，无防蝇、防鼠、防尘设备减

4、2 分。5 原料、半成品、成品的加工存放及使用容器是否存在交叉污染并有明显的区分标志，生、熟食品分开，食品存放分类分架，无过期、变质食品。存在交叉感染并无明显的区分标志减2 分，生、熟食品未分开且食品存放没有分类分架减3 分。6 工作间卫生清洁，地面干净、无积水、无杂物，操作台机灶台鸡售饭台卫生整洁，就餐场所地面及桌椅每日清扫，地面整洁，桌椅洁净无油污。有一项不清洁减1 分8 炊具餐具、菜具、熟食容器定期消毒并保持清洁，做到“一洗二清三消毒四隔离”。无消毒作业减2 分，不定期减 2 分。5 食堂管理6分食堂应建立严格的安全保卫规定，严禁非食堂人员随意进入食堂的食品加工操作间及原料仓库。不按食品

5、安全工作规定执行减 2 分。发现非食堂人员随意进入食堂1次减 1 分。4 对外聘炊事人员及其社会关系进行严格审核，对所聘炊事人员进行实名登记管理。并对所聘炊事人员在业务及工作态度等方面进行管理。对所聘炊事人员无审核及未登记管理减1 分，对所聘炊事人员管理不力减 1 分。2 名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 1 页，共 3 页 -食堂管理考核表名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 2 页，共 3 页 -食堂卫生检查表检查人：检查时间：年月日检查项目检查内容检查结果备注优良一般差食品卫生1，采购食品是否新鲜卫生。2，蔬菜是否履行拣、洗、切、浸泡程序，严禁采购腐烂、霉变食

6、品。3，食品应做到生熟分开、荤素分开，确保食品品味纯正。4，剩余食品是否采取保鲜及冷冻等措施，是否有变质变味食品。餐具炊具卫生管理 1，厨具在使用前洗干净，按规定处理，摆放有序，刀板每次用完后应彻底清洗干净后竖放，以保底、面、边三面光。2，炉灶、配料台、锅头、工作台、洗菜池、洗碗池，使用后及时清理，并彻底清洗，保持干净、整洁。3，冷藏柜应定期解冻、清洗，以保存制冷效果及冷柜内环境卫生、整洁。4，清除卫生死角，防止老鼠、蟑螂、苍蝇等污染食物。洗涤、消毒、保管程序5，洗涤、消毒、保管程序：（一）洗：用流动水将餐具或用具粘附的残物冲掉，（二）刷：直接用洗洁剂刷残留的油渍和污;(三)冲：用流动水将洗洁

7、 剂 彻 底 洗 尽；(四)消 毒：将 清 洁 干 净 的 餐 具（碟、碗、筷、汤勺等）置放在消毒柜。6，餐前餐具集中摆放，保持清洁，用白布盖好，不能直接放在台面，防止蝇叮，餐具未经消毒不得循环使用。工作人员个人卫生 1，是否做到“思勤“，勤洗手勤剪指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥，勤换工作服。2，上班时间是否有吸烟现象，是否穿工作服、带工作帽，保持仪表整洁。3，是否穿工作服离开厨房、食堂或作与制作无关的事情。地面卫生1，地面光洁无杂物。2，厨房排水应保持畅通，污水应及时倒入水不积存脏水污物。检查频次：每星期由总务科进行检查。名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 3 页，共 3 页 -