2017国民餐饮消费大数据报告(101P).pdf

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1、大数据 全洞察大数据 全洞察大数据 全洞察大数据 全洞察大数据 全洞察大数据 全洞察大数据 全洞察大数据 全洞察234482556927860323103579913.6%9.0%9.7%11.7%10.8%11.1%10.8%10.6%10.7%10.8%201220132014201520162012-2016 中国餐饮业收入规模、增长及其在社会消费品零售总额中占比餐饮收入（亿元）环比增长在社会消费品零售总额中占比 中国餐饮行业从2012年开始转型，经过不断的结构调整、行业洗牌，逐步回归大众市场，激发了大量潜在消费，收入规模增速再次回到两位数水平，增速与社会消费品零售总额的增长情况基本持平

2、；2016年中国餐饮市场规模突破3.5万亿元大关。数据来源：中国国家统计局市场格局：2016年中国餐饮市场规模突破3.5万亿元大数据 全洞察大数据 全洞察243 247 324 1.3%1.7%31.2%0.00%5.00%10.00%15.00%20.00%25.00%30.00%35.00%2002202402602803003203402014201520162014-2016Q3餐饮企业数量及增长率餐饮企业数量（万）增长率数据来源：商务部流通服务业典型企业统计数据34%32%30%27%26%201220132014201520162012-2016 中国限额以上餐饮单位收入在整体餐饮

3、总收入中占比 近两年，餐饮企业数量增长速度明显加快，大量新兴品牌出现，致使整个市场竞争更加激烈，更新换代频繁；许多限额以上单位的大品牌企业受行业内竞争压力的影响，表现明显，在餐饮总收入中占比持续下降，发展速度不及中小品牌。特征1：餐饮行业竞争加剧，中小餐饮发展势头强劲数据来源：中商产业研究院数据说明：由于2016出台营改增政策，使得部分个体经营者转化为企业，造成部分增长数据说明：“限额以上单位”：指200万元及以上餐饮企业大数据 全洞察大数据 全洞察 主打线上消费的外卖餐饮品牌、O2O平台、餐饮管理服务商以及美食新媒体等新型组织不断涌现，推动传统的餐饮行业革新，运营玩法日趋多样。特征2：玩法日

4、趋多样，新型餐饮服务商不断涌现，丰富了餐饮消费生态数据来源：IT桔子整理数据来源：36kr2016 餐饮企业获投资情况外卖餐饮品牌o2o餐饮平台餐饮管理服务商美食新媒体线下餐饮品牌餐饮技术服务商餐饮社交平台2015-2016 融资过千万餐饮项目数量20152016大数据 全洞察大数据 全洞察 改革开放以来，餐饮行业开始复苏，进入快速成长阶段。入世、引进外资企业又加速了中国本土餐饮行业的品牌化、企业化发展。直至2012年“八项规定”出台后，高端餐饮遇冷，逐渐转型回归到大众餐饮；与此同时，信息化开始逐步改变餐饮行业。O2O的兴起为不同规模的餐饮机构提供了以流量为主的支持，有效带动餐饮行业整体的增收

5、。随着红利的趋紧，餐饮信息化开始往智能阶段发展，从运营、推广到供应链、生产等各个环节，进入更深一层的全面改造。根据公开资料整理餐饮行业发展之路：从单纯的规模扩张到灵活的商业模式变通1987-19961997-20112012-2015餐饮业年营收从百亿向千亿级突破，并且保持着较高增速（年平均24%）。肯德基和麦当劳也先后在中国开了第一家店。国内连锁餐饮模发展式时期餐饮业年营收从千亿向万亿级突破，年平均增速17%。国际餐饮“巨无霸”品牌给国内餐饮企业产生了引领的作用，企业在扩张规模的同时开始塑造企业品牌，并实施多元化战略。发现转型新机遇时期“八项规定”和成本上升造成餐饮“寒冬”，年平均增速下降到

6、9%。但与此同时，餐饮O2O进入资本市场，为行业带来新生机，2015年增速回到了11.7%。智能化管理深度应用时期2016-至今消费环境更加复杂，消费者迭代带来需求变化，需要利用更加智能化的工具提升经营效率，科学化地运营管理，改变整体的经营思路。改革开放后的补偿性增长时期大数据 全洞察大数据 全洞察 年轻化的消费群体是传统餐饮改革的动力。为了顺应时代，餐饮商家需要紧跟消费者的需求变化，从品牌定位、定价、菜品更新、服务和用餐环境上做优化。智能化的新技术在很大程度上辅助了商家跟进时代需求，为其在行业“变革期”提供新的机遇。“互联网+”餐饮时代下的新技术运用和消费群体改变为行业带来新机遇造成这些改变

7、需求升级体验智能管理管理年轻化品牌从“大而全”到“小而精”动态/智能管理菜品供应链整合菜品社交化千人千面营销80，90一代互联网原住民成为餐饮市场的主要消费群体；抓住年轻人的口胃才是生存之道。餐饮消费群体的年轻化O2O外卖&餐饮平台、SaaS平台的运营数据分析助力经营者改善经营。服务流程全程线上管理，节约成本，提高效率。智能化餐饮运营技术的应用辅助应对这些改变创新内容化高颜值归属感特色化小而美大数据 全洞察大数据 全洞察大数据 全洞察大数据 全洞察 从全国范围看，广东是全国餐饮市场规模最大省份；2016年各餐饮大省市场规模增速基本保持在12%以上，其中，湖南、江苏、山东等地区增速领跑市场。数据

8、来源：各省统计局除广东、福建外，2016年各餐饮大省的市场规模均实现两位数增长3,497 3,244 2,760 2,321 2,248 2,214 1,646 1,555 1,221 1,086 9.2%13.7%14.0%12.7%13.1%13.2%14.1%13.1%9.1%12.4%广东省山东省江苏省河南省浙江省四川省湖南省湖北省福建省安徽省2016 中国餐饮市场规模TOP10 省份市场规模及增速餐饮消费额（亿元）同比增长大数据 全洞察大数据 全洞察中小城市餐饮消费比重增加2016 各线级城市餐饮订单量指数上半年下半年14%18%21%22%6%1%9%7%上海北京广州深圳20150

9、6 vs.201606一线城市餐饮收入增长对比2015.062016.060%10%20%30%40%50%60%70%80%90%100%一线商家新一线商家二线商家不同层级城市商家对现在餐饮行业形势的理解发展环境好，潜力大机遇和挑战并存不太看好不明确数据来源：口碑数据来源：辰智数据库 从城市分级来看，新一线城市相对餐饮发展情况较为饱和，收入增速放缓，二线餐饮商家市场拓展乐观；中小城市市场成熟度相对较低，市场挖掘消费潜力相对较大，在整体餐饮市场中的消费比重正在逐渐增加。数据来源：商家调研，C=70份数据说明：以一线城市订单量占比为基准计算得出大数据 全洞察大数据 全洞察 大城市居民外出餐饮消费

10、的比例较中小城市相对更高，两者之间的微差距也体现出；而针对不同的餐饮类别，各地市场消费需求差异则较为明显，尤其是小吃和汤粥；整体看，城市线级与品类偏好存在三种关系类型：小吃、汤粥、茶饮、休食、火锅等属于“纺锤型”，中型城市较受欢迎；中餐、糕点、烧烤属于“负相关型”，大城市较为流行；因为一线城市大量上班族对速度要求较高，快餐偏好度较高，但其与城市线级的关系基本属于“正相关型”。中小城市与大城市在消费习惯与消费偏好方面存在差异56%50%大城市中小城市2016 每月至少一次出去就餐的比例数据来源：CTR2016中小城市居民的消费趋势报告2016 不同线级城市口味偏好指数一线城市新一线偏好二线偏好三

11、线偏好四线偏好五线偏好数据说明：城市口味偏好指数以一线城市成为为基准，数据来源：口碑城市口味偏好指数=（其他城市订单量占比-一线城市订单量占比）/一线城市订单量占比大数据 全洞察大数据 全洞察 综合区域和城市线级两个因素来看，区域对餐饮消费偏好影响会更大；城市线级间的餐饮消费有相对普遍的规律递推，我们以省份为基准维度，选择各地具有代表性的大中城市作为“餐饮消费核心城市”，以此来研究区域间的餐饮消费差异。数据说明：城市线级参考新一线城市研究所2017城市评级餐饮消费核心城市选择城市所属省份城市线级选择城市所属省份城市线级北京/一线重庆/新一线上海/一线成都四川省新一线广州/一线武汉湖北省新一线深

12、圳/一线天津/新一线南京江苏省新一线郑州河南省新一线苏州江苏省新一线长沙湖南省新一线杭州浙江省新一线厦门福建省二线餐饮消费核心城市大数据 全洞察大数据 全洞察 综合消费及商家发展情况看，上海是全国餐饮指数最高的城市，杭州次之，北京位列第三；南方城市的餐饮指数普遍高于北方城市。城市综合餐饮消费指数：一线城市领跑，杭州、武汉、南京表现亮眼天津长沙郑州青岛重庆厦门成都苏州深圳南京武汉广州北京杭州上海2016 城市餐饮消费指数数据说明：根据综合消费笔数，笔单价和店铺数量计算得出数据来源：口碑大数据 全洞察大数据 全洞察 从消费力情况看，上海、北京明显高于其他城市，而苏州、厦门、杭州等城市消费能力也不可

13、小视。城市餐饮消费力指数：北上消费力突出，苏州、厦门拥有较大消费潜力数据说明：综合笔单价和城市2016年人均可支配收入得出，个别城市使用2015年数据重庆郑州武汉成都青岛长沙天津南京杭州广州厦门深圳苏州北京上海2016 城市餐饮消费力指数数据来源：口碑以及各省统计局大数据 全洞察大数据 全洞察数据来源：口碑国民饮食地图：各城市餐饮偏好差异明显上海：豆捞配奶茶南京：不爱快餐爱小吃苏州：川菜成为江浙菜之外第二大菜系杭州：江浙菜占比最突出广州：迁入人口和土著菜系选择差异最大深圳：快餐消费超过50%北京：融汇贯通，各地菜系占比均匀,川菜No.1天津：西式快餐烤鱼厦门：最洋气城市，西餐配咖啡青岛：日韩料

14、理占比第一郑州：菜系选择多，小吃茶饮占比大武汉：爱吃西餐，也爱吃本地湖北菜长沙：吃完湘菜，再喝奶茶配水果成都，重庆：川菜火锅当道，成都人爱喝茶，重庆人爱小吃糕点大数据 全洞察大数据 全洞察 广州、长沙、深圳、杭州、成都等城市对流行中餐较为偏好；特色菜系发源地区对相应菜系的偏好尤为明显：长沙、杭州、成都、重庆、广州对不同菜系偏好差异显著，而郑州、青岛、天津对各流行中餐偏好差异不大；从菜系看，在外地也可以受到欢迎的为川菜和粤菜，而湘菜和江浙菜则主要依靠区域性偏好。城市流行中餐偏好：传统菜系发源地对中餐“爱得深沉”，川菜是当之无愧的“全民地方菜”北京 上海 广州 深圳 杭州 苏州 南京 成都 重庆

15、武汉 厦门 长沙 天津 郑州 青岛2016 主要流行中餐菜系各城市订单占比川菜粤菜江浙菜湘菜郑州青岛天津上海厦门南京深圳武汉苏州北京广州重庆成都杭州长沙2016 城市中餐差异化指数数据说明：依据主要流行中餐的订单占比的标准差排序青岛郑州厦门天津武汉南京北京苏州上海重庆成都杭州深圳长沙广州2016 城市中餐流行化指数数据说明：依据主要流行中餐的订单占该城市所有订单占比排序数据来源：口碑大数据 全洞察大数据 全洞察厦门 武汉 天津 广州 上海 重庆 成都 郑州 深圳 苏州 北京 南京 长沙 杭州 青岛2016 主要流行西餐菜系各城市订单占比日韩料理西餐数据说明：根据主要流行西餐的订单占该城市所有订

16、单占比排序数据来源：口碑 厦门、广州、天津、上海、武汉是饮食最“洋气”的城市，流行西餐在居民整体餐饮消费结构中占比较高，而青岛、上海、南京、北京等地则是最哈“日韩”料理的地区。城市流行西餐偏好：开放较早的城市西餐偏好度高，厦门、广州、天津吃得“最洋气”长沙杭州郑州深圳青岛南京苏州北京成都重庆武汉上海天津广州厦门2016 城市西餐流行化指数数据来源：口碑大数据 全洞察大数据 全洞察武汉青岛重庆长沙郑州广州成都南京杭州深圳天津苏州厦门上海北京2016 城市餐饮新锐指数 北京是新颖菜系接受度最高的城市，上海、厦门、苏州的接受度也较高；武汉、青岛则是餐饮口味相对“传统”的城市。数据说明：根据主要新锐菜

17、系在城市整体消费中占比排序城市餐饮新锐化指数：北京、上海、厦门最容易接受新颖菜系，而武汉、青岛则吃得“传统”数据来源：口碑大数据 全洞察大数据 全洞察南京杭州厦门武汉长沙深圳广州苏州青岛重庆郑州上海北京成都天津2016 城市烤鱼香锅消费指数数据来源：口碑数据来源：依据豆捞的订单占该城市所有订单占比排序 重口味流行区：重口味的烤鱼和香锅在天津、成都、北京流行；清淡流行区：健康清淡的豆捞在江浙沪大受欢迎，而重庆、武汉、长沙等中部地区相对更喜欢重口味餐饮。城市流行餐饮偏好：以烤鱼和豆捞为代表，重口味与清淡口味区域区分明显数据说明：依据烤鱼/香锅的订单占该城市所有订单占比排序数据来源：口碑天津北京成都

18、南京杭州苏州上海2016城市豆捞消费指数大数据 全洞察大数据 全洞察 成都、广州、重庆、长沙、厦门口味较为集中，正餐消费多集中在市场主流菜系；青岛、郑州、北京则是菜系喜好较为多元化的城市；南京、苏州本地特色食物以小吃为主，正餐消费品类分布较广。数据说明：多元指数1-TOP5正餐类别占比城市餐饮多元化指数：青岛、郑州、北京是三大“杂食城市”成都广州重庆长沙厦门武汉天津深圳上海杭州北京苏州郑州南京青岛2016 城市正餐多元化指数数据来源：口碑大数据 全洞察大数据 全洞察 以正餐主要菜系川菜和西餐为例，呈现同类别餐饮在各个城市品牌多元化程度不同；川菜在不同城市间Top品牌的市场占有率差异显著：在川菜

19、发源地的成都、重庆，头部品牌占比仅占10%，而中部地区的武汉则被几家主要川菜品牌所占据市场；结合菜系品类的市场占有率，南京、长沙、广州等城市川菜市场规模相对较小而品牌占有率又较高，市场空间比较有限。城市餐饮品牌多元化程度：以川菜、西餐为例数据来源：口碑北京上海深圳广州杭州南京青岛厦门成都重庆苏州天津武汉长沙郑州0%10%20%30%40%50%60%70%0%1%2%3%4%5%6%top3品牌占有率川菜/所有品类市场占有率2016 各城市川菜品牌市场发展北京上海深圳广州杭州南京青岛厦门成都重庆苏州天津武汉长沙郑州0%10%20%30%40%50%60%70%80%90%0%1%2%3%4%5

20、%top3品牌占有率西餐/所有品类市场占有率2016 各城市西餐品牌市场发展数据说明：气泡大小表示市场机会大小，根据品牌集中度和品类市场占有率得出大数据 全洞察大数据 全洞察 近两年，餐饮健康化趋势较为明显，调研显示：各层级城市商家普遍认为顾客对于健康菜品的诉求有明显增加。北京、厦门、杭州是对健康化饮食偏好度相对较高的城市。城市餐饮健康化指数：北京、厦门、杭州位列“吃得最健康”城市三甲商家眼中顾客对于菜品健康方面的要求明显增加有增加，但不明显没有增加数据来源：商家调研，C=70份数据说明：综合各城市素食，粥，汤，生鲜水果，快餐品类偏好度加权而得天津深圳重庆青岛上海长沙武汉苏州广州郑州南京成都杭

21、州厦门北京2016 城市餐饮健康化指数数据来源：口碑大数据 全洞察大数据 全洞察数据说明：根据素食订单占该城市所有订单占比排序数据说明：根据生鲜水果订单占该城市所有订单占比排序北京、厦门素食接受度较高，而中部城市的郑州、长沙、武汉则相对较低；长沙、杭州、武汉是水果生鲜偏好度较高的城市。天津重庆北京成都郑州深圳青岛南京上海厦门苏州广州武汉杭州长沙2016 城市生鲜水果消费指数城市素食&生鲜水果指数：全国素食流行度地区差异显著数据来源：口碑数据来源：口碑天津深圳苏州上海杭州广州南京成都厦门北京2016城市素食消费指数大数据 全洞察大数据 全洞察 整体上，南方城市对休闲饮品偏好度比较高，尤其是厦门对

22、咖啡的喜爱非常明显，而上海、长沙对奶茶也是爱得“深沉”。城市休闲“洋气”指数：成都、上海、厦门挡不住的“小资气质”数据说明：根据奶茶，甜点，咖啡订单占比综合而成武汉郑州深圳长沙广州天津杭州苏州北京重庆青岛南京成都上海厦门2016 城市咖啡消费指数北京天津郑州青岛深圳武汉广州厦门重庆苏州杭州成都南京上海长沙2016 城市奶茶消费指数数据说明：根据饮品甜品订单占该城市所有订单占比排序北京武汉青岛天津深圳长沙重庆广州郑州苏州上海南京杭州厦门成都2016 城市饮品甜点消费指数北京天津青岛深圳武汉郑州广州重庆苏州长沙杭州南京厦门上海成都2016 最“洋气”休闲城市数据说明：根据奶茶订单占该城市所有订单占

23、比排序数据说明：根据咖啡订单占该城市所有订单占比排序数据来源：口碑数据来源：口碑数据来源：口碑数据来源：口碑大数据 全洞察大数据 全洞察城市休闲“传统”指数：南京是“小吃之王”，天津荣登“撸串之都”天津是最爱“撸串”的城市，南京是最爱小吃和面点的城市，并且南方城市对面点的喜爱超过了北方。广州深圳北京上海天津长沙武汉重庆厦门青岛杭州苏州成都郑州南京2016 最“传统”休闲城市广州郑州南京苏州杭州上海青岛长沙厦门重庆武汉深圳北京成都天津2016 城市烧烤消费指数长沙北京广州天津深圳青岛重庆武汉厦门上海郑州杭州苏州成都南京2016 城市面点消费指数深圳广州北京上海天津长沙杭州武汉苏州厦门成都重庆青岛

24、郑州南京2016 城市小吃消费指数数据说明：根据烧烤、小吃、面点订单占比综合而得数据说明：根据小吃订单占该城市所有订单占比排序数据说明：根据面点订单占该城市所有订单占比排序数据说明：根据烧烤订单占该城市所有订单占比排序数据来源：口碑数据来源：口碑数据来源：口碑数据来源：口碑大数据 全洞察大数据 全洞察数据来源：口碑数据说明：根据迁入人口与土著人口二级餐饮类目差异加和值排序 迁入人群为各城市贡献了大量餐饮消费，其中，18-25岁是迁入人群的主力。从饮食结构看，天津、苏州、上海、深圳、广州迁入人群与土著人群的差异较大，长沙、北京、武汉等地迁入人群与土著人群差异不大。城市迁入人群的餐饮同质化程度：长

25、沙、北京、武汉的外来人口最易“入乡随俗”长沙北京武汉青岛厦门成都杭州重庆郑州南京广州深圳上海苏州天津2016 城市饮食结构差异化指数深圳 北京 广州 成都 长沙 郑州 苏州 厦门 上海 重庆 杭州 南京 武汉 天津 青岛2016 各城市餐饮消费迁入与土著用户占比土著迁入数据来源：口碑大数据 全洞察大数据 全洞察 在特色菜较为突出的城市，广州、深圳两地外来人口对本地菜系偏好度相对较低，本地人对粤菜更为钟情；而在川渝地区，外来人口比本地人更爱川菜。城市迁入人口的本土化程度：粤菜流行区是外地人最难完全本土化的地方，而在川渝地区外来人口甚至更爱川菜长沙南京青岛杭州厦门重庆苏州郑州成都北京天津武汉上海深

26、圳广州2016 城市正餐差异化指数数据说明：根据主要正餐品类迁入人口订单占比与土著人口订单占比差异之和排序数据说明：根据迁入人口本地菜系订单占比-土著人口本地菜系订单占比得出数据来源：口碑数据来源：口碑杭州（江浙菜）苏州（江浙菜）长沙（湘菜）重庆（川菜）成都（川菜）2016主要城市差异化菜系广州（粤菜）深圳（粤菜）大数据 全洞察大数据 全洞察大数据 全洞察大数据 全洞察典型的工作日一天饮食数据说明：各时段消费额TOP5餐饮数据来源：口碑早餐午餐西式快餐中式快餐生鲜水果甜品/饮品小吃中式快餐西式快餐西餐江浙菜小吃下午茶西式快餐生鲜水果西餐饮品/甜品零食晚餐西式快餐江浙菜西餐中式快餐日韩料理夜宵川

27、味/重庆火锅中式烧烤西式快餐江浙菜酒吧大数据 全洞察大数据 全洞察 随着年龄的增长，早餐和午餐在个人餐饮消费中的占比会有所提升，而夜宵及晚餐的占比则会明显降低，这种生活变化主要与人们对健康生活习惯的需求相关。而不同性别的人群差异主要体现在早餐、下午茶和夜宵上：男性在早餐和夜宵上的需求量远高于女性，而女性在下午茶上的需求则远超男性。不同人群的日常饮食结构存在显著差异：年龄越长，饮食结构越健康；男性的夜间点餐率高于女性，而女性则偏爱吃下午茶数据说明：偏好=（该特征人群各时段订单量占比/所有人群各时段订单量占比）-1数据说明：偏好=（该特征人群各时段订单量占比/所有人群各时段订单量占比）-118-2

28、525-3030-3536-402016 不同年龄一天不同时间段消费偏好早餐午餐下午茶晚餐夜宵2016 不同性别 一天不同时间段消费偏好早餐午餐下午茶晚餐夜宵男生女生数据来源：口碑数据来源：口碑大数据 全洞察大数据 全洞察距离对消费的影响：便捷性是早餐、午餐的主要考虑因素，而晚餐则不受地点限制0%20%40%60%80%100%早餐午餐晚餐2016 三餐位置选择订单比离家近离公司近0%10%20%30%40%50%60%2016 三餐距公司不同距离订单比早餐午餐晚餐31%13%18%9%11%20%2016 晚餐距家庭不同距离订单比500米以内500米-1公里1公里-3公里3-5公里5-10公

29、里内10公里以上数据来源：口碑数据来源：口碑 从消费的场所距离看，早餐与午餐的消费习惯较为相似，近6成用户会选择公司附近场所，其中，500米以内消费占比接近一半。而晚餐，大部分人会选择离家相对近的场所，但消费距离更为均匀分散，即就餐距离对晚餐消费场所的选择限制相对较小。数据说明：“离家近”指消费地距离家的距离短于公司，“离公司近”指消费地距离公司的距离短于家数据来源：口碑大数据 全洞察大数据 全洞察 除西式快餐外，工作日各餐饮主要类别晚餐消费单价均高于午餐，尤其是本帮菜、羊蝎子火锅、江浙菜等菜品。而周末的午餐和晚餐消费档次差异度会有所缩小，但在串串香、中式烧烤等类目上会显著增加。数据来源：口碑

30、对一日三餐的消费投入：晚餐消费档次显著提高2016 工作日VS周末 主要餐饮类别 晚餐比午餐笔单价增长率工作日周末大数据 全洞察大数据 全洞察星期一星期二星期三星期四星期五星期六星期日2016 平台一周外卖订单分布周一周二周三周四周五周六周日2016 口碑 一周订单分布数据来源：口碑数据来源：CBNData食之有味2016在线外卖大消费大数据报告 从餐饮上来看，周四消费者即开始进入“准周末”模式，周六是大家释放餐饮消费的日子，周末则躲在家里享受家庭时光或者单身宅的生活，提前进入了工作日的餐饮消费状态。周末的生活模式：周六浪，周日宅大数据 全洞察大数据 全洞察012345678910 11 12

31、 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 232016 工作日VS周末 一天不同时段订单量分布工作日周末数据来源：口碑数据来源：口碑 周末饮食规律性明显减弱，更多人的生活模式是睡懒觉，然后中午开始出门逛街吃饭，再加上周末对下午茶消费需求的增加，因而下午消费用户会显著增多。周末“餐点”概念弱化，人们的餐饮消费时间分布更加平均，尤其是下午阶段消费的人群显著增多工作日周末2016 工作日VS周末 一天不同时段订单量占比早餐午餐下午茶晚餐夜宵深夜宵大数据 全洞察大数据 全洞察北上广深四地的下午茶时光 从下午茶偏好来看，西式快餐成为一线城市的下午茶首选；相比之下，北京与深圳消费者对中

32、式快餐的偏好较高，上海的奶茶偏好度远高于其它城市；茶点城市的广州会吃还养生，不仅甜点和奶茶成为下午茶的重点，其生鲜水果占比也高于其他城市。西餐咖啡小火锅奶茶蛋糕生鲜水果饮品甜点面包中式快餐西式快餐2016 北京受欢迎下午茶品类数据来源：口碑面点咖啡零食中式快餐生鲜水果面包蛋糕饮品甜点奶茶西式快餐2016 上海受欢迎下午茶品类数据来源：口碑蛋糕西餐其它休闲食品粤菜面包中式快餐生鲜水果奶茶饮品甜点西式快餐2016 广州受欢迎下午茶品类数据来源：口碑熟食面点粤菜西餐面包生鲜水果饮品甜点奶茶中式快餐西式快餐2016 深圳受欢迎下午茶品类数据来源：口碑大数据 全洞察大数据 全洞察 到了周末，有宝宝家庭客

33、群有所增加，三口之家周末出行的概率更大；有宝宝家庭客群对于川菜、快餐的消费偏好较低，而对西餐、江浙菜、生鲜水果、粤菜、海鲜等有营养、环境好的餐饮类型偏好较高。典型人群：有宝宝客群是带动周末消费的主力，注重环境更吃得健康工作日周末2016 餐饮 有宝宝客群在工作日和周末订单量占比江浙菜西餐 生鲜水果粤菜 海鲜 自助餐湘菜2016 餐饮 有宝宝客群周末偏好餐饮类目日韩料理川菜西式快餐中式烧烤中式快餐川味重庆火锅数据说明：偏好=有宝宝客群周末订单占比-无宝宝客群订单占比有宝宝家庭无宝宝家庭2016 餐饮 有无宝宝客群 周末订单量占比数据来源：口碑数据来源：口碑数据来源：口碑大数据 全洞察大数据 全洞

34、察 有宝宝客群更加偏好3-10公里间的场所下馆子，相对整体人群，他们愿意带着宝宝走出家门，但考虑到方便性的问题，也不会进行远距离消费。典型人群：有宝宝客群往往会选择中距离消费A.200米内B.300米内C.500米内D.1公里内F.3公里内G.5公里内H.10公里内I.10公里以上2016 周末 有宝宝客群 VS整体 餐饮消费距离有宝宝客群整体数据来源：口碑大数据 全洞察大数据 全洞察典型客群：休闲茶饮是周末有宝宝家庭客群消费的核心关联点 快餐与便利店、小吃与茶饮是周末有宝宝的家庭客群最容易关联消费的两个组合；中餐比快餐更容易与茶饮形成关联消费，而快餐的消费者则更可能有便利店消费。快餐+小吃快

35、餐+茶饮+便利店便利店+茶饮中餐+茶饮快餐+茶饮小吃+茶饮快餐+便利店周末家庭客群主要关联消费类型用户数数据说明：有宝宝用户周末在商圈交易数据休闲茶饮超市便利店快餐小吃烘焙糕点休闲食品火锅烧烤中餐关联消费休闲茶饮超市便利店小吃中餐烘焙糕点休闲食品火锅烧烤快餐关联消费快餐小吃超市便利店中餐烘焙糕点休闲食品火锅烧烤休闲茶饮关联消费数据来源：口碑大数据 全洞察大数据 全洞察数据说明：2016年年末以“工作餐”标签店铺为基准的订单量比值朋友聚会、轰趴以及家庭聚会是白领人群主要的社交场景一人食工作餐团建约饭二人世界亲子时光家庭聚会朋友聚会闺蜜小聚好友轰趴2016 白领餐饮消费场景偏好工作场景家庭场景朋友

36、场景数据来源：口碑大数据 全洞察大数据 全洞察 家庭场景下，二人世界对下午茶的偏好较高，而家庭聚会更喜欢选择晚餐，占比超过4成。朋友场景下，闺蜜小聚对下午茶的偏好较高，而聚会和轰趴基本都发生在晚餐时，占比超过4成。社交场景下的不同餐饮偏好：大部分聚会选择晚餐，小聚与约会则常会选择下午茶0%10%20%30%40%50%60%70%80%90%100%亲子时光家庭聚会二人世界2016 家庭场景餐饮类型分布早餐午餐下午茶晚餐夜宵数据来源：口碑数据来源：口碑0%10%20%30%40%50%60%70%80%90%100%朋友聚会闺蜜小聚好友轰趴2016 朋友场景餐饮类型分布早餐午餐下午茶晚餐夜宵大

37、数据 全洞察大数据 全洞察数据来源：口碑随年龄增长，消费重心会逐渐转移到家庭场景0%10%20%30%40%50%60%B.18,25C.26,30D.31,35E.36,40F.41,45不同年龄层人群各场景订单占比一人食二人世界朋友聚会闺蜜小聚亲子时光家庭聚会随着年龄的增长，一人食与朋友聚会等场景消费迅速减少，逐渐被家庭场景所超越，亲子时光成为餐饮场景中的重心。大数据 全洞察大数据 全洞察 从餐饮消费整体上看，自助、火锅、烧烤会普遍在假期消费有所增加，主要节假日增长的品类也有所差异。例如，处于冬季的圣诞节，小火锅和拉美烧烤的消费会显著上升，而国庆则是吃西餐的好时间。假期型品类：自助、火锅、

38、烧烤是假期会显著提高的菜系川味/重庆火锅老北京涮羊肉韩式火锅自助餐西餐2016 国庆节增长TOP5正菜韩式火锅川味/重庆火锅豆捞港式火锅自助餐2016 中秋节增长TOP5正菜豆捞韩式烧烤韩式火锅拉美烧烤小火锅2016 圣诞节增长TOP5正菜自助餐上海本帮菜徽菜淮扬菜豫菜2016 端午节增长TOP5正菜数据来源：口碑大数据 全洞察大数据 全洞察 旅游是假期的典型消费场景，厦门、长沙、南京、杭州等热门旅游城市游客订单占比接近3成，有效刺激了当地餐饮消费。在一线城市中，只有广州对旅游餐饮消费有一定依赖度。数据说明：根据城市游客订单量占比游客对旅游城市假期餐饮消费贡献突出0%5%10%15%20%25

39、%30%35%厦门长沙广州南京杭州苏州郑州成都武汉天津2016 餐饮游客贡献率TOP10城市数据来源：口碑大数据 全洞察大数据 全洞察 厦门、天津、长沙、青岛、南京等城市旅游消费在各节假日中分布不均，容易集中在某些特定日期；整体来看，与节日所在的季节较为相关。比如厦门，节日消费主要集中在春节，与温暖的海岛氛围息息相关，而青岛则很明显在国庆和中秋获得了更多的假日消费，主要是因为人们往往喜欢在秋高气爽的季节去海滨城市旅游。假期消费受季节性影响明显，春节“吃”到厦门，秋天“浪”到青岛北京 成都 广州 杭州 南京 青岛 厦门 上海 深圳 苏州 天津 武汉 长沙 郑州 重庆2016 主要城市热门节日消费

40、贡献率国庆节春节圣诞节中秋节端午节劳动节厦门 天津 长沙 青岛 南京 重庆 成都 苏州 杭州 郑州 武汉 广州 深圳 北京 上海2016 主要城市节假日贡献集中程度数据来源：各节假日销售占比标准差数据来源：口碑数据来源：口碑大数据 全洞察大数据 全洞察数据来源：口碑，主要城市游客TOP3来源旅游城市游客来源：就近旅行为主北京：1.河北2.河南3.山东青岛：1.山东2.北京3.上海上海：1.江苏2.浙江3.北京南京：1.江苏2.上海3.安徽杭州：1.浙江2.上海3.江苏广州：1.广东2.湖南3.湖北深圳：1.广东2.湖北3.湖南厦门：1.福建2.广东3.浙江长沙：1.湖南2.广东3.湖北成都：1

41、.四川2.重庆3.广东武汉：1.湖北2.广东3.上海大数据 全洞察大数据 全洞察 以厦门和南京为例，不同来源地的游客对餐饮消费偏好差异明显，天津、海口和杭州三地游客在旅游时餐饮消费投入都比较高，而合肥游客则对“吃”偏好度较低，乌鲁木齐和赣州的游客的餐饮偏好度则与去往城市相关。不同城市游客旅游时在餐饮方面的花费具有明显差异数据来源：CBNData城市漫游记中国城市休闲旅游出行观察-40%厦门各城市游客休闲方式偏好餐饮偏好度购物偏好度休闲娱乐偏好度-40%南京各城市游客休闲方式偏好餐饮偏好度购物偏好度休闲娱乐偏好度数据来源：CBNData城市漫游记中国城市休闲旅游出行观察大数据 全洞察大数据 全洞

42、察旅游城市游客最爱菜系特色菜偏好指数成都川菜6重庆川菜4.5广州粤菜-3.3深圳粤菜-11.6杭州江浙菜12南京江浙菜5.7苏州江浙菜10.2长沙湘菜13.2青岛海鲜21.3厦门西餐（海鲜次之）7.5武汉西餐（湖北菜次之）4.8数据说明：指数=（“游客”订单量占比-整体订单量占比）*100%数据说明：偏好指数=（游客订单量占比-常驻订单量占比）*100%除了地方性非常强的华南地区外，游客对各地特色菜系的偏好都超过了当地本地人消费者，尤其是青岛和杭州，海鲜和江浙菜在其各自的游客消费中占比分别达到了32%和45%；除此之外，游客与本地人的差异主要是体现在川味火锅上，游客比本地人更喜欢吃川味火锅，显

43、然更多的游客在外旅行不知道吃什么的时候就会想到川味火锅。游客到旅游地会首选特色菜，而川味火锅是无所认知时会想到的选择重庆 成都 上海 天津 长沙 北京 厦门 郑州 南京 深圳 广州 武汉 苏州 杭州 青岛2016 游客川味火锅偏好指数数据来源：口碑数据来源：口碑大数据 全洞察大数据 全洞察大数据 全洞察大数据 全洞察 消费者正在变得越来越“挑剔”，对餐厅的环境、就餐的体验、菜品的特色以及价格设定都提出了更多的要求，从而催生了一些新的消费趋势，不同趋势在餐饮不同品类上反映有所差异。餐饮消费升级五大趋势快时尚化：体验舒适、性价比高、环境时尚的休闲餐饮日益受到欢迎特色化：带有特色（地方化、情怀化）或

44、与IP跨界、创意菜等具有个性特色的店开始逐渐流行极致化：单品类精品化发展，带动餐饮消费不断地细分以及多元健康化：一些健康品类、菜品日益流行，消费者对健康关注度提升潮流化：以小吃、茶饮为代表，网红、爆款品牌不断出现正餐休闲餐饮大数据 全洞察大数据 全洞察休闲餐饮中式正餐中式简餐火锅特色小吃日韩料理主题餐厅东南亚菜西餐2016前三季度TOP50人气品牌中创新餐饮上榜数量一季度二季度三季度数据来源：36kr 数据显示，人气餐饮品牌TOP50中，休闲餐饮最受好评。在餐饮行业回归大众市场并且主要受年轻人推动的大背景之下，价格适中、体验舒适、菜品符合大众口味的快时尚化新型休闲餐饮日益受到广泛欢迎。大众休闲

45、餐饮成为主流趋势，“快时尚”风格尤其受到欢迎快时尚化特色化极致化健康化潮流化大数据 全洞察大数据 全洞察资料来源：RET睿意德中国商业地产研究中心 快时尚餐厅往往可以通过控制运营成本，在降低菜品价格的同时提供时尚舒适的就餐环境，使消费者能以较低的价格获得较好的消费体验，因而有着强大的吸客能力，其盈利的关键在于高翻台率。快时尚餐厅特点：性价比高，注重效率、环境、体验低价：客单价集中在50-100元高效：门店仅需要对半成品菜肴进行最后的烹饪，后厨效率高高规格装修：时尚舒适的就餐环境高性价比高翻台率成本优势标准化：中央厨房标准化生产加工半成品菜肴采购成本：直接和厂家合作统一采购经营成本：自助叫号机节

46、约人力成本等租金补贴：吸客能力带来的租金优惠快时尚化特色化极致化健康化潮流化大数据 全洞察大数据 全洞察0%10%20%30%40%50%60%70%80%90%100%快时尚餐厅整体2016 快时尚类餐厅 VS 整体 一周就餐日用户分布周末工作日数据说明：快时尚类餐厅由代表品牌组成早餐午餐下午茶晚餐夜宵2016 快时尚类餐厅 一天餐饮类型用户分布数据说明：快时尚类餐厅由代表品牌组成 快时尚餐厅对周末消费依赖度较高，占比接近50%，而且主要集中在晚餐时间段，周末朋友小聚或家人聚餐是该类餐厅的主要消费场景。快时尚餐厅就餐习惯：周末晚上是快时尚餐厅最受欢迎的就餐时段快时尚化特色化极致化健康化潮流化

47、数据来源：口碑数据来源：口碑大数据 全洞察大数据 全洞察2016 港式地道菜交易量排名数据来源：口碑数据来源：口碑 随着新一代消费者逐渐成长起来，他们对各地口味的接受度越来越高，以东北菜为代表的北方菜在南方已经有了大范围渗透，覆盖了华东、华南、东南、西南、中南等多个地区；而港式料理除了一线城市以外，也已经打入了大部分华东地区。区域性菜系全国蔓延特征明显：港味北上 VS 北味南下2016 东北地道菜交易量排名快时尚化特色化极致化健康化潮流化大数据 全洞察大数据 全洞察2016 西北地道菜交易量排名数据来源：口碑数据来源：口碑 分量足、实惠、口味亲民的西北菜近年来增长迅猛，交易量较高的城市当中西安

48、只排到第六名，而东部地区的上海、南京、苏杭、宁波、青岛、珠海以及中北部地区的合肥、天津、郑州等地西北菜的销量都超过了大部分西部城市；反观江浙菜则还是主要在华东地区比较流行。区域性菜系全国蔓延特征明显：西味东进 VS 东味尚未西侵2016 江浙地道菜交易量排名快时尚化特色化极致化健康化潮流化大数据 全洞察大数据 全洞察情怀特色已作为品牌溢价而被重新解读，尤其受到80后客群欢迎数据说明：根据情怀餐厅由代表品牌组成数据说明：根据情怀餐厅由代表品牌组成数据说明：根据情怀餐厅由代表品牌组成“情怀”作为情感附加值，运用恰当可以有效提升用户消费体验，日益成为餐饮品牌的重要特色元素之一；相比大盘，80后人群是

49、情怀餐厅的主力消费者，根据不同的情怀主题，女性和男性的消费者占比会有不同，整体而言女性居多。对于有小孩的消费者人群，他们也会更偏爱选择情怀餐厅。40%44%48%52%56%男女2016 情怀类餐厅用户性别分布情怀餐厅整体0%10%20%30%40%50%60%00后90后80后70后60后2016 情怀类餐厅用户年龄分布情怀餐厅整体0%10%20%30%40%50%60%有小孩无小孩2016 情怀类餐厅用户家庭状况对比快时尚化特色化极致化健康化潮流化数据来源：口碑数据来源：口碑数据来源：口碑大数据 全洞察大数据 全洞察定位：借助IP形象自身积累的影响力和粉丝群体，开设IP主题的餐厅或者餐饮复

50、合衍生品零售中心。IP来源：卡通形象、动漫、影视、玩具、游戏、儿童文学、聊天表情、品牌原创ip等。受众人群：IP粉丝群体；对新事物较为关注的年轻人群。业务关键：不可过度依赖粉丝经济，虽然前期依靠IP热度可以吸引相应客群，但长期发展仍要回到餐饮消费者的最终诉求：体验度、品质和性价比。IP跨界餐饮成为新风潮，IP来源多样化IP跨界餐厅模式分析卡通形象熊本熊咖啡馆品牌原创IP小猪猪烤肉聊天表情兔斯基吃货日记；line friends caf&store玩具广州Teddy Coffee Shop动漫杭州海贼王主题料理影视猜火车电影主题餐厅IP跨界餐厅分类快时尚化特色化极致化健康化潮流化大数据 全洞察大