2022年超市管理各种制度 .pdf

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1、平和县新世界超市食品安全管理制度一、为健全食品安全保障制度，明确食品安全责任，加强食品安全监督管理，保障人体健康和生命安全，根据国家有关法律法规，结合本公司实际，制定本制度。二、适用范围：本店销售经营，均适用本制度。三、本店负责人是食品安全第一责任人，对本店的食品安全监督管理负总责，食品安全管理员负责食品安全日常工作。四、本店依法领取营业执照，其食品经营范围与环境应当符合国家食品安全相关法律法规和标准。五、食品销售应当具备保障食品安全的设施设备和条件，远离污染源，并符合国家有关食品安全标准。六、建立健全的食品采购索证和台帐制度。七、注重环境卫生管理，做好场地的清洁工作。八、严格做好食品从业人员

2、健康管理工作，定期进行健康检查，取得健康证后才能从事本公司的经营工作，凡患痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤以及其他有碍食品安全疾病者不得从事食品经营。九、明确内部卫生管理职责，组织开展食品安全自查自纠。十、本制度自2011 年 12 月 13 日起执行 2011年 12 月 13 日名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 1 页，共 4 页 -卫生管理制度根据国家有关法律、法规、规章的规定，制定如下制度：1、经营工作人员必须取得健康证明方能上岗，且每年进行健康检查，定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。2、凡患有

3、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3、注意个人清洁卫生，做到个人仪表整洁。上岗时必须穿戴整洁的工作服，并应经常换洗，保持清洁，不能嚼口香糖、进食、吸烟。4、严禁落地存放食品，严禁乱堆、乱放食品及其他杂物。5、经营场所做到防蝇、防尘、防鼠。6、卫生管理人员应每天进行卫生检查。名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 2 页，共 4 页 -经营者责任制度一、明确食品质量安全意识。二、自觉履行商品进货验收制度，严格遵守食品进货查验记录和台帐制度，真实记录食品的名称、数量、规

4、格、生产厂家、生产批号、商品保质期、联系电话等重要信息；上柜食品质量必须符合国家标准，对食品质量与生产企业的鉴定报告、检验证书标准不符的商品，应拒绝购进。三、在经营场所内悬挂食品安全管理制度、食品安全许可证。四、食品具有规定的保质期限，应经常检查所售预包装食品的保质状况，对到保质期限的及未到保质期限但已变质的预包装食品不得销售。五、必须严格遵守和执行国家法律法规的相关要求，严禁由于操作不当造成的预包装食品污染。六、每年到县疾病预防控制中心进行体检，并不定期接受食品卫生知识培训。七、在工作时，要穿戴整齐，不涂指甲油，不吸烟，定期做好经营场所的环境卫生清洁工作。名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师

5、精心整理-第 3 页，共 4 页 -食品采购索证索票、查验制度及进货台账制度1、食品采购前必须向供货商索取其主体资格合法的有效证件（工商营业执照、卫生许可证、食品安全许可证、生产许可证等），确保所购食品符合国家食品安全标准。2、采购食品后，要查验产品包装、标识、有效凭证及一般卫生状况是否符合索证规定和其他相关要求。3、经营者在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品应拒绝进货。4、应经常检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，应立即停止销售。5、设立食品进货查验、台帐制度，如实登记内容：（1）进货时间；（2）供应商名称；（3）进货商品的名称、生产厂名、厂址、规格；（4）进货商品的产品质量检验合格证明情况；（5）进货商品的生产批号、生产日期、安全使用期（保质期、保鲜期、保存期）和失效日期；（6）进货商品的数量；（7）登记人签名；（8）其他情况。6、做好食品进货查验工作，统一管理，集中备案，接受行政执法部门的检查。名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 4 页，共 4 页 -