三大营养素精选PPT.ppt

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1、L/O/G/O关于三大营养素第1页，讲稿共19张，创作于星期一 营养：是指人体吸收、利用食物或营养物质营养：是指人体吸收、利用食物或营养物质的过程，也是人类通过摄取食以满足机体生的过程，也是人类通过摄取食以满足机体生理需要的生物学过程。理需要的生物学过程。营养素：机体为了维持生命和健康，保证营养素：机体为了维持生命和健康，保证生长发育、活动和生产劳动的需要，必须生长发育、活动和生产劳动的需要，必须从食中获取必需的营养物质。人体消化、从食中获取必需的营养物质。人体消化、吸收和利用的有机和无机物质。吸收和利用的有机和无机物质。营养及营养素营养及营养素第2页，讲稿共19张，创作于星期一 200220

2、02年，百位营养学家关于年，百位营养学家关于“国人十大营养问题国人十大营养问题”的调查的调查结果显示，前五位的问题分别是：结果显示，前五位的问题分别是：肥胖、心脑血管疾肥胖、心脑血管疾病、糖尿病、高脂血症、热量过剩。病、糖尿病、高脂血症、热量过剩。目前与膳食相关的疾病主要有：心脑血管疾病（包括高血压、目前与膳食相关的疾病主要有：心脑血管疾病（包括高血压、中风、冠心病中风、冠心病 ）、肥胖病、糖尿病、痛风、肝胆疾病、肿）、肥胖病、糖尿病、痛风、肝胆疾病、肿瘤、龋齿、佝偻病、骨质软化病、骨质疏松症、缺铁性贫血、瘤、龋齿、佝偻病、骨质软化病、骨质疏松症、缺铁性贫血、缺碘性甲状腺肿以及其他营养素缺乏症

3、等缺碘性甲状腺肿以及其他营养素缺乏症等。中国居民营养现状中国居民营养现状第3页，讲稿共19张，创作于星期一 营养失衡的普遍存在远远超出人们的想象！营养失衡的普遍存在远远超出人们的想象！中国居民营养现状中国居民营养现状，人，人人人 符合符合标准营养量标准营养量每每21,000人中，平均不到人中，平均不到1人能从日常饮食摄取到符合标准的营养量人能从日常饮食摄取到符合标准的营养量1/20,000营养摄入符合标准营养摄入符合标准第4页，讲稿共19张，创作于星期一（1 1）蛋白质（）蛋白质（proteinprotein）（2 2）脂肪）脂肪 （fatfat）（3 3）碳水化合物）碳水化合物 （carbo

4、hydratescarbohydrates）（4 4）维生素）维生素 （vitaminsvitamins）（5 5）矿物质（）矿物质（mineralsminerals）（6 6）水（）水（water)water)（7 7）膳食纤维）膳食纤维人体所需七大营养素人体所需七大营养素第5页，讲稿共19张，创作于星期一能量能量 能量及能量的单位 新陈代谢是一切生命活动的基本特征。人体在生命活动过程中不断从外界环境中摄取食物，从中获得人体必需的营养物质，进而获取能量。构成机体组成成分或更新衰老的组织化学能合合成成代代谢谢分解代谢分解代谢第6页，讲稿共19张，创作于星期一能量的来源 人体在生命活动过程中，都

5、需要能量，而这些能量来源于食物。已知，生物的能量来源于太阳的辐射能。碳水化合物、脂类、蛋白质在体内代谢可释放能量，三者统称为“产能营养素”脂类的生理功能脂类的生理功能悲悲剧剧了了第7页，讲稿共19张，创作于星期一 蛋白质蛋白质是化学结构复杂的一类有机化合物，是人体的必需营养素。现已证明，生命的产生、存在和消亡都与蛋白质有关，蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。蛋白质蛋白质蛋白质缺乏：蛋白质缺乏：成年人：消化不良、肌肉消瘦、肌成年人：消化不良、肌肉消瘦、肌体免疫力下降、贫血、严重者产生体免疫力下降、贫血、严重者产生水肿。水肿。未成年人：生长发育停滞、贫血、智未成年人：生长发育停滞、贫血

6、、智力发育差、视觉差、营养不良性水肿力发育差、视觉差、营养不良性水肿、脏器功能衰竭等。、脏器功能衰竭等。第8页，讲稿共19张，创作于星期一新修订的蛋白质推荐摄入量（新修订的蛋白质推荐摄入量（RNIsRNIs），成年男、女轻体力活动分），成年男、女轻体力活动分别为别为75g/d75g/d和和60g/d60g/d；中体力活动分别为；中体力活动分别为80g/d80g/d和和70g/d70g/d;重体力重体力活动分别为活动分别为90g/d90g/d和和80g/d80g/d。蛋白质的参考摄入量蛋白质的参考摄入量常见食物蛋白质含量常见食物蛋白质含量第9页，讲稿共19张，创作于星期一 营养学上的重要的脂类主

7、要有甘油三酯、磷脂、和固醇类物质。食物中脂类95%是甘油三酯，5%是其他脂类。人体贮存的脂类中甘油三酯高达99%。脂类是人体必需的一类营养素，是人体的重要成分，包括脂肪和类脂。脂类脂类第10页，讲稿共19张，创作于星期一脂类是人体必需营养素之一，它与蛋白质、碳水化合物是产能的三大营养素，在供给人体能量方面起到重要作用；脂类也是构成人体细胞的重要成分，如细胞膜、神经髓鞘膜都必须有脂类参与构成。脂类的生理功能脂类的生理功能第11页，讲稿共19张，创作于星期一 构成身体成分构成身体成分 正常人按体重计算含脂类正常人按体重计算含脂类14%19%，绝大，绝大部分是以甘油三酯形式储存于脂肪组织内。部分是以

8、甘油三酯形式储存于脂肪组织内。脂类，脂类，特别是磷脂和胆固醇，是所有生物膜的重要组成特别是磷脂和胆固醇，是所有生物膜的重要组成成分成分。供给必需脂肪酸供给必需脂肪酸 必需脂肪酸是磷脂的重要成分，而磷脂又是必需脂肪酸是磷脂的重要成分，而磷脂又是细胞膜的主要构成成分，故必需脂肪酸与细胞的细胞膜的主要构成成分，故必需脂肪酸与细胞的结构和功能密切相关。结构和功能密切相关。此外，脂肪还起到此外，脂肪还起到保护脏器保护脏器、维持体温维持体温，增，增加膳加膳食美味和饱腹感，参与某些内分泌激素的作用。食美味和饱腹感，参与某些内分泌激素的作用。脂类的生理功能脂类的生理功能第12页，讲稿共19张，创作于星期一脂类

9、的食物来源脂类的食物来源食品种类蛋白质含量（%）脂肪（%）螺旋藻螺旋藻60706大豆大豆33361921鸡蛋鸡蛋18201618草鱼草鱼1618810对虾对虾222513乳酪乳酪28303538牛奶牛奶3546鸡鸡2628810第13页，讲稿共19张，创作于星期一 碳水化合物（也称糖类化合物）是生命细胞结构的主要成分及主要供能物质，并且有调节细胞活动的重要功能。碳水化合物可分为糖、寡糖和多糖三类碳水化合物碳水化合物第14页，讲稿共19张，创作于星期一碳水化合物碳水化合物单糖单糖是最简单的糖，在是最简单的糖，在通常条件下不能再被直通常条件下不能再被直接水解为分子更小的糖接水解为分子更小的糖。双糖

10、双糖中的蔗糖是最常见中的蔗糖是最常见的糖，几乎普遍存在于的糖，几乎普遍存在于植物界中。植物界中。糖醇糖醇中的木糖醇存在于中的木糖醇存在于多种水果。蔬菜中，经多种水果。蔬菜中，经常作为甜味剂用于糖尿常作为甜味剂用于糖尿病人的食物中。病人的食物中。寡糖寡糖又称低聚糖，其甜又称低聚糖，其甜度只有蔗糖的度只有蔗糖的30%60%。多糖多糖是是10个单糖分子个单糖分子脱水缩合的高分子聚合脱水缩合的高分子聚合物，可水解成单糖。物，可水解成单糖。第15页，讲稿共19张，创作于星期一 供给和储存能量 碳水化合物是人类获取能量最经济和最主要的来源。每克葡萄糖在体内氧化可以产生16.7KJ（4kcal）的能量。维持

11、人体健康所需要的能量中，55%65%由碳水化合物提供。构成组织及重要生命物质 碳水化合物是构成集体组织的重要物质，并参与细胞的组成和多种活动。碳水化合物的生理功能碳水化合物的生理功能第16页，讲稿共19张，创作于星期一膳食中淀粉的来源主要是膳食中淀粉的来源主要是粮谷粮谷类类和和薯类食物薯类食物。粮谷类一般含。粮谷类一般含碳水化合物碳水化合物60%80%，薯类，薯类中含量为中含量为15%29%，豆类为，豆类为40%60%。单糖和双糖的来源。单糖和双糖的来源主要是蔗糖、糖果、甜食、糕点、主要是蔗糖、糖果、甜食、糕点、甜味水果、含糖饮料和蜂蜜等。甜味水果、含糖饮料和蜂蜜等。碳水化合物的食物来源碳水化

12、合物的食物来源第17页，讲稿共19张，创作于星期一v 能量摄入不足及过量能量摄入不足及过量 由于饥饿或过分控制饮食、疾病等原因，使能量摄入不足，出现体重及体由于饥饿或过分控制饮食、疾病等原因，使能量摄入不足，出现体重及体力下降，工作效率低下，同时使脂肪储存减少，造成身体对环境的适应力和力下降，工作效率低下，同时使脂肪储存减少，造成身体对环境的适应力和抗病力下降。抗病力下降。过多的能量摄入可致肥胖、高血压、心脏病、糖尿病及某些癌症的发生。过多的能量摄入可致肥胖、高血压、心脏病、糖尿病及某些癌症的发生。能量的合理供给能量的合理供给-第18页，讲稿共19张，创作于星期一感谢大家观看感谢大家观看第19页，讲稿共19张，创作于星期一