2022年食堂量化分级评分表文 .pdf

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1、学校食堂卫生管理量化分级评分表被检查学校：结论(示范，一级，二级，合格食堂)环节项目审查内容分值得分等级1、卫生许可及卫生管理(15 分)得分：等级：期限超出有效期不予评定等级13.5评为优，11 评为良，9 评为不合格范围超出许可经营范围真伪伪造、涂改、出借卫生许可证证件从业人员持有效的健康证，并经卫生知识培训合格制度有健全的卫生管理制度和岗位责任制：原料购索证、库房管理、食品添加剂使用与管理、粗加工管理、烹调加工管理、面食制作管理、凉菜制作管理、配餐管理、从业人员健康检查、从业人员卫生知识培训、餐(饮)具清洗消毒、卫生检查、餐厅卫生管理、疫情报告等制度和食物中应急处理预案(可有合理缺项，但

2、应有的相关制度，每少一项扣 0.5 分，扣完为止)10 人员设有食品卫生管理机构和组织结构(卫生管理网络图)3 配有食品卫生管理人员，有学校行政管理人员检查考核记录2 校内发生学生集体性食物中毒(属于学校管理的原因)2、建筑与布局(30 分)得分：等级：擅自更改自己核定的使用面积、设施与布局选址必须远离污染源，距离暴露垃圾堆(场)、坑式厕所、粪池 25 米以上，环境整洁27 评为优，22.5 评为良，18 评为差，18 评为不合格面积(10 分)必须与就餐人数、加工和供应品种及数量相适应，并符合有关规定，厨房使用面积50，厨餐比1：1.5。(示范食堂就餐学生300名以内的厨房面积应200，一级

3、食堂就餐学生在300名以内的厨房面积应150，二级食堂就餐学生在300名以内的厨房面积应100，)每增加 1 名就餐学生厨房面积应增加0.25 /人10 建筑材料(6 分)厨房地面使用耐磨防滑、不渗水、易清洗材料，并有一定坡度2 墙壁采用浅色、无毒、不渗水材料覆涂，地面以上贴有 1.5M以上的瓷片墙裙2 天花板用防霉涂料覆涂，墙壁、墙裙、天花板整洁，无脱落2 流程布局加工场所按原料、半成品、成品的顺序予以布局生熟食品存放场所无交叉污染粗加工间(区域)(2 分)分设肉类原料(包括水产品)和蔬菜原料洗涤间或池，并有明显标志加工肉类(包括水产品)的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用，并有明显标志2 烹

4、调间(区域)(8 分)使用隔墙烧火炉灶或油气炉2 安装有排气罩，排烟排气良好2 设有配料操作台2 设有食用具存放柜2 名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 1 页，共 3 页 -餐具洗消间(区域)(4)设专用洗涮水池，餐(饮)应清洗干净，无积垢充足、有效的消毒设施，消毒温度或药物浓度及时间应达到卫生要求充足、完善、有效的餐具保洁设施设备，且清洁卫生符合要求4 环节项目审查内容分值得分等级3、卫生设施(25 分)得分：等级：餐厅设供学生用餐使用的洗手洗碗设施2 22.5 评为优，19 评为良，15 评为差，15 评为不合格售饭间有隔断及防蝇设施(示范、一级食堂要求使用饭卡销卖)2 三

5、防设施有有效的防蝇、防鼠、防尘设施，非全部使用空调的单位，应配备纱门、纱窗或者塑料门帘木门下端装有金属隔栅2 下水道出口处有金属隔栅2 更衣室(场所)设从业人员更衣室(场所)、更衣柜2 设有洗手消毒设施1 厕所为水冲式或外设2 卫生间其门口与食品加工间不直接相通2 设有洗手设施1 废弃物存放各场所设置密闭的废弃物盛放容器并且外观整洁、有标识2 按有关规定管理废弃食用油脂1 加工用水用具水源充足，水质符合国家生活饮用水卫生标准，加工用设施、设备、工具清洁3 环境卫生厨房内外环境整洁3 4、原料采购与食品贮存卫生管理(15 分)得分：等级：采购食品及其原料素证、有验收记录13.5 评为优，11 评

6、为良，9 评为差，9 评为不合格符合食品卫生标准的食品及原料，索取检验合格证或化验单原料库(14 分)分主、副食仓库设置2 进出库有食品及原料登记3 不得与有毒有害物品同库存放食品库房干净整洁，分类分架，标识清楚，无非食品混放现象4 无超过保质期或腐败变质食品3 有机械通风及防鼠设施2 冷藏设施(1 分)冷藏冷冻设备能正常运转，有足够数量的冰箱(柜)，就餐学生在1000人以上的食堂应有冷冻、冷藏库(柜)满足生熟分开存放的要求，无生熟混放现象冷藏库(冰箱)有温度显示装置1 5、加工过程的卫生(15 分)得分：等级：不得利用腐败变质及不符合卫生要求的食品及其原料加工食品13.5 评为优，11 评为

7、良，9 评为差，9 评为不合格粗加工过程中动物性食品与植物性食品应分开3 加工后的原料、半成品、成品存放应无交叉污染4 用于原料、半成品、成品的工用具不得混用，并保持清洁3 烹调后的食物至食用前存放不超过 2 小时，存放条件适当3 不得出售感官异常或变质食物隔餐隔夜的熟制品食用前应充分加热2 专间特殊要求应做到“五专”(专用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施)有消毒措施加工间温度小于25名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 2 页，共 3 页 -注：1、是关键监督项目，如果有一项不符合要求，则不参加等级评审。2、分值的多少是按风险大小及对人体健康危害程度大小而定的，如果不符合要求，该项不得分。3、可以有合理缺项。如该校当年发生食物中毒则不能参加等级评审，已经评审的学校要取消等级。总得分：分，(个优，个良，个差)；结论：食堂检查时间：年月日陪同检查人：监督员：名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 3 页，共 3 页 -