公共营养师（三级） 基础题目.doc

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1、一、单项选择题(第1-40题，每题1分，共40分。每小题只有一个最恰当的答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。)1公共营养师奉献社会的最高体现是( B )。 A获取最大经济利益 B为人民服务精神 C为个人创造最大效益 D实现自我价值2从业人员良好的职业道德有助于( A )。 A维护和提高本行业的信誉 B维护个人的威信 C获得最大的经济利益 D获得丰厚的回报3赶上生长是指儿童( A )。 A疾病恢复后的加速生长 B暴饮暴食后体重的增K C不参加运动时体重的增长 D青春期的生长4学龄前儿童注意力分散的表现为( B )。 A容易入睡 B不专心进餐 C喜欢看电视 D不容易与他人共处5在青春期，一

2、般来说男孩的体格突增比女孩( B )。 A，早2年 B晚2年 C早5年 D晚5年6蛋白质生物价为( C )。 A吸收氮食物氮 B吸收氮储留氮 C储留氮吸收氮 D食物氮吸收氮7铁的主要生理功能为( A )。 A参与血红蛋白的合成 B构成GSH C刺激食欲 D促进钙吸收8维生素A主要的食物来源为( A )。 A肝脏 B肉类 C坚果 D蘑菇9维生素C缺乏可导致( A )。 A坏血病 B癞皮病 C佝偻病 D。干眼病10维生素D可( D )。 A促进维生素C吸收 B，促进铁吸收 C促进视黄醇吸收 D促进钙吸收11学龄前儿童的膳食应( B )。 A强调个别种类 B专门烹饪 C不提供加餐 D少选谷类12幼儿

3、园膳食计划制订的指导人员应为( A )。 A营养师或卫生保健人员 B家长 C园长 D厨师13儿童少年膳食中蛋白质提供的能量应占膳食总能量的( B )。 A1012 B。1214 C2025 D556514有机磷农药对人的主要危害是引起( A )。 A急性中毒 D高血压 C糖尿病 D高脂血症15引起沙门菌食物中毒的食品主要有( C )。 A味精 B水果 C乳类及其制品D蔬菜16喷雾干燥是一种( D )。 A食品保鲜方法 B食品浓缩方法 C食品干燥方法D食品保藏方法17在中国目前可用于评价个体营养素摄入量的参考标准为( B )。 ARDA BRNI CM DEAR18，蛋白质一能量营养不良的病因为

4、( B )。 A能量过剩 B食物摄入量不足C暴饮暴食 D，缺乏日照19佝偻病的预防应开始于( B )。 A青春期 B围产期 C老年期 D成年期20营养教育的目标是( D )。 A教会居民如何获得食物 B引导居民购买廉价食品 C消除贫困 D改善居民营养状况21KAP理论模式为( D )。 A健康信念模式 B计划行为模式 C健康传播模式 D知信行模式22记账法的基本要求为( A )。 A建有伙食账目 B只需调查一日 C不需要了解进餐人数 D适用于个人23记账法的缺点为( D )。 A操作比较简单 B所需人力少 C费用低 D不可分析个体膳食摄入情况24一个人日为一人一日用( D )。 A早餐 B中餐

5、 C晚餐 D三餐25膳食调查分析报告的格式不包括( C )。 A题目 B前言 C数据库 D结语26评价幼儿营养状况的指标为( C )。 A腰围 B臀围 C头围 DINQ27婴儿身长测量的工具为( B )。 A身高计 B身高坐高计 C测量板 D软尺28皮褶厚度是( D )。 A皮下肌肉的厚度 B皮下骨骼、血管等的围度 C上臂的周长 D皮下脂肪的厚度29尿液样品保存时需加入( B )。 A硫酸 B福尔马林 C培养基 D固定液30机体蛋白质缺乏的体征为( B )。 A消瘦 B水肿 C体重减轻 D身高突增31机体维生素A缺乏的体征为( A )。 A毕托氏斑 B出 C消瘦 D水肿32烧烤食物( D )。

6、 A对蛋白质起水解作用 B使维生素C大部分损失 C对碳水化合物起水解作用 D可产生丙烯醛33大肠菌群最近似数可反映( B )。 A食品的清洁状态 B食品被粪便污染的程度 C食品的耐保藏性 D食品的可利用性34学龄前儿童每日奶的摄取量不要超过( D )。 AI00ML B250mL C400mL D700mL35为幼儿园儿童的膳食安排主食时应( A )。 A注意粗细搭配 B选用精白米 C选用精白面 D不用谷类36一般情况下两餐时间间隔为( C )。 A12小时 B23小时 C45小时 D8小时以上37营养声称是指一个食物( A )。 A营养特性的说明 B与其他食物比较的声称 C原料营养特性的声称

7、 D可口状态的声称38对食物进行综合评价的指标为( B )。 ARDA BDRIs C1NQ DFEF39糖负荷体现了( A )。 A碳水化合物数量对血糖的影响 B碳水化合物质量对血糖的影响 C脂肪数量对血糖的影响 D脂肪质量对血糖的影响40患骨质疏松的人数为( B )。 A计量资料 B计数资料 C等级资料 D文字资料二、多项选择题(第4180题，每题1分，共40分。每题有两个或两个以上答案正确，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。错选、少选、多选，均不得分。)41职业道德的特点有( ABCD )。 A行业性 B连续性 C实用性 D时代性42营养师的职业守则不包括( AD )。 A遵纪守法，

8、诚实守信，团结协作 B，认真负责，个人为主，利润优先 C安于现状，服务于民，平等待人 D科学求实，精益求精，开拓创新43在儿童青少年期，处于关键发育期的有( BC )。 A毛发 B体格 C智力 D皮肤44生长激素可( AD )。 A加速蛋白质合成 B缩短入睡时间 C加速脂肪合成 D使长骨增长45维生素A的生理功能为( BD )。 A组成NAD B维护上皮组织细胞的健康 C与胶原组织合成有关 D维护视觉功能46人体维生素D的来源有( AB )。 A肝脏 B晒太阳 C水 D奶47维生素C在体内可( ABCD )。 A参加羟化作用 B参加抗氧化作用 C促进铁的吸收 D促进胆固醇的代谢48食物蛋白质利

9、用率的评价指标有( CD )。 A消化率 BTEF C生物价 DPER49铁的食物来源为( BD )。 A牛奶 B全血 C水 D肝脏50学龄前儿童摄入蛋白质最主要的目的有( AC )。 A满足组织增长 B满足口感 C满足细胞增长D满足心理要求51为满足儿童少年突增高峰的需要，应注意多供给( BC )。 A水 B钙 C蛋白质 D脂肪52青少年进食时应( AC )。 A多吃谷类 B参加体力活动 C保证奶的摄入 D保证油炸食品的摄入53食品腐败变质的原因有( ABC )。 A微生物的作用 B食品本身的组成利性质 C环境因素 D放射污染54常见的食物物理保藏方法有( BCD )。 A腌渍保藏 B冷冻保

10、藏 C辐照保藏 D高压保藏55膳食营养指导和管理的主要内容包括( ABCD )。 A食物选择 B计划膳食 C膳食评价 D膳食改善56维生素A缺乏病的预防措施有( ABC )。 A摄入含维生素A和胡萝L素丰富的食物 B减少感染 C选用膳食补充剂和维生素A强化食品 D减少米的淘洗次数57营养教育的对象有( ABCD )。 A个体 B各类组织机构巳社区 D政府部门58营养改善项目的步骤包括( ACD )。 A分析营养问题 B风险评估 C，项目评价 D确定项目目标59国务院2001-2010年食品与营养发展纲要中明确的发展重要领域有( BCD )。 A食用油脂 B食品加工业 已大豆产业 D奶业 60记

11、账法的基本资料有( CD )。 A生熟比例 B膳食史回顾 C就餐人数 D食物消耗总量61以24小时膳食回顾调查表建立膳食数据库，其结构包括( ACD )。 A被调查者编码 B食物编码 C食物的质量 D进餐时间62膳食能量的评价指标有( AD )。 A能量的营养素来源 B能量的RD C能量的膳食指南 D能量的食物来源6324小时回顾法调查表的主要内容有( ABD )。 A食物名称 B原料名称 C食用频率 D原料质量64肱三头肌位于身体的( AD )。 A上肢 B下肢 C腿前部 D臂背部65粪便样品的保存方法有( BC )。 A加入福尔马林 B加入固定液 C加入硫酸 D加入甲苯66人体血浆( AC

12、 )。 A含有纤维蛋白原 B不含纤维蛋白原 C经抗凝而收集 D不经抗凝而收集67机体缺铁性贫血的基本体征有( AB )。 A面色苍白 B反应冷淡 C毕托氏斑 D肢端皮炎68机体维生素D缺乏的体征有( ABC )。 A方颅 B鸡胸 C哈氏沟 D 甲状腺肿大69机体锌缺乏的体征有( ABCD )。 A指甲变脆 B皮肤干燥 C 口角溃烂 D面色苍白70人际传播沟通技巧包括( ABC )。 A开场与结束技巧 B说话技巧 C，听话技巧 D做事技巧71体重维持原则包括( BCD )。 A增加睡眠时间 B摄入和消耗平衡 C要将膳食与运动相结合 D体重保持在标准体重范围内72学校营养配餐原则有( ABCD )

13、。 A保证营养平衡 B各营养素间的比例要适宜 C食物搭配要合理 D兼顾经济条件73为充分发挥食物蛋白质的互补作用，在调配膳食时( ABC )。 A食物的生物学种属越远越好 B搭配的品种越多越好 C同时食用最好 D间隔食用时间越长越好74制订学生食谱应注意( BCD )。 A每日要吃猪肉 B每周吃一次含铁丰富的动物肝脏 C每周至少吃一次海带或其他海藻类食物 D每周食谱不重复75食物多样化原则包括( ABC )。 A食物要多样，合理搭配 B食物不宜太精，粗细搭配 C主副食合理安排 D不安排谷类76GI高表示( AC )。 A碳水化合物消化吸收快 B碳水化合物消化吸收慢 C血糖升高幅度大 D血糖升高

14、幅度小77脂肪酸评价的方法有( ABCD )。 A脂肪的熔点 B脂肪的消化率 C总脂肪含量 D脂肪酸的适宜比例78市场信息调查的关键点是( ABD )。 A调查者主要关心的方面 B决定决策的关键信息 C是进行营养调查的结果 D调查工作的中心任务79营养与健康调查表的种类有( ABCD )。 A一览表 B单一表 C询问调查表 D 自填调查表80居民个人健康档案的主要内容有( ABCD )。 A基本资料 B问题目录 C 问题描述 D病情流程表三、判断题(第81100题，每题1分，共20分。对于下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑，你认为错误的，把“B”涂黑。)81营养师的职

15、业道德是促进本行业发展的主要活力。( A )82学龄前儿童期是培养良好生活习惯的重要时期。( A )83色氨酸在体内可转化为视黄醇。( B )84与1岁以内的儿童相比，学龄前儿童膳食中由脂肪提供的能量相对减少。( A )85青春期贫血常见于男童。( B )86黄曲霉毒素易引起胃癌。( B )87新鲜猪肉应肌肉有光泽，红色均匀，脂肪发黄。( B )88膳食调查数据库是依照某种数据模型组织起来并放在二级储存器中的数据集合。 ( A )89膳食模式的评价依据为DRIs。( B )90皮下出现出血点是维生素A缺乏的体征。( B )91方颅是因为机体缺锌所致。( B )92唇炎是机体维生素B2缺乏的体征之一。( A )93录相带也是一种宣传资料。( A )94人体的健康状态是通过健康的生活方式来形成和保持的。( A )95学龄前儿童的膳食基本完成了从奶和奶制品为主至谷类为主的过渡。( A )96营养素保留因子间接反映了烹饪过程中食物维生素的变化情况。( A )97食品营养成分的数值常常需要经过修饰后再标在标签上。( A )98产品的目标消费群体就是日标购买群体。( B )99计算患病率时，分子为一定时期暴露人群中新发生的病例数。( B )100安全运动的条件之一是营养与睡眠充足。( A )