活性肽和蛋白质讲稿.ppt

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1、关于活性肽和蛋白质第一页，讲稿共二十七页哦谷胱甘肽谷胱甘肽(GSH GSH）(长寿因子、抗衰老因子长寿因子、抗衰老因子)第二页，讲稿共二十七页哦第三页，讲稿共二十七页哦第四页，讲稿共二十七页哦第五页，讲稿共二十七页哦第六页，讲稿共二十七页哦单位：mg/100g 面包酵母、小麦胚芽和动物肝脏面包酵母、小麦胚芽和动物肝脏:100:10010001000 人血：人血：26263434；鸡血：；鸡血：58587373；猪血：；猪血：10101515 西红柿、菠萝、黄瓜：西红柿、菠萝、黄瓜：12123333 甘薯、绿豆芽、洋葱、香菇：甘薯、绿豆芽、洋葱、香菇：0.060.060.70.7。第七页，讲稿共

2、二十七页哦酪蛋白磷酸肽（酪蛋白磷酸肽（CPP）是目前研究最多的矿物质元素结合肽之一，能与多种矿物质元素结合是目前研究最多的矿物质元素结合肽之一，能与多种矿物质元素结合形成可溶性的形成可溶性的有机磷酸盐复合体有机磷酸盐复合体，促进小肠对矿物质吸收。，促进小肠对矿物质吸收。生理功能生理功能（1 1）促进儿童骨骼和牙齿的发育；）促进儿童骨骼和牙齿的发育；（2 2）预防和改善骨质疏松）预防和改善骨质疏松;（3 3）促进骨折患者的康复；）促进骨折患者的康复；（4 4）预防和改善缺铁性贫血；（）预防和改善缺铁性贫血；（5 5）抗龋齿。）抗龋齿。第八页，讲稿共二十七页哦第九页，讲稿共二十七页哦第十页，讲稿共

3、二十七页哦第十一页，讲稿共二十七页哦大豆低聚肽大豆低聚肽第十二页，讲稿共二十七页哦第十三页，讲稿共二十七页哦二、蛋白质类二、蛋白质类乳铁蛋白（乳铁蛋白（lactoferrin，LF）第十四页，讲稿共二十七页哦第十五页，讲稿共二十七页哦第十六页，讲稿共二十七页哦第十七页，讲稿共二十七页哦第十八页，讲稿共二十七页哦金属硫蛋白金属硫蛋白（Meallothionein，MT）第十九页，讲稿共二十七页哦 目前所知的目前所知的最有效的自由基清除剂最有效的自由基清除剂，其清除自由基（，其清除自由基（OH）的能力）的能力约为约为SOD的几千倍，而清除氧自由基（的几千倍，而清除氧自由基（O）的能力约是谷胱甘肽（

4、）的能力约是谷胱甘肽（GSH）的）的25 倍，而且具有很强的抗氧化活力。倍，而且具有很强的抗氧化活力。第二十页，讲稿共二十七页哦第二十一页，讲稿共二十七页哦免疫球蛋白免疫球蛋白(Ig)：具有抗体活性的球蛋白，在动物体内，由具有抗体活性的球蛋白，在动物体内，由B B淋巴细胞合成，分泌淋巴细胞合成，分泌进入体液执行体液免疫。进入体液执行体液免疫。主要存在于主要存在于血浆血浆中，及其他体液、组织和一些分泌液。中，及其他体液、组织和一些分泌液。人血浆人血浆Ig分为五类，即免疫球蛋白分为五类，即免疫球蛋白G G（IgG）、）、A A（IgA）、）、M M（IgM）、）、D D（IgD）和）和E E（Ig

5、E）。）。其中其中IgG是最主要的免疫球蛋白，是最主要的免疫球蛋白，约血浆丙种球蛋白的约血浆丙种球蛋白的70%70%。第二十二页，讲稿共二十七页哦 免疫球蛋白免疫球蛋白 人体内的免疫球蛋白的人体内的免疫球蛋白的来源来源主要有主要有3 3个途径，即母体遗传、个途径，即母体遗传、体内免疫器官合成和体外补充。体内免疫器官合成和体外补充。主要作为婴幼儿食品添加剂，主要作为婴幼儿食品添加剂，提高免疫力的保健食品中也提高免疫力的保健食品中也有少量添加有少量添加。目前，目前，功能食品添加剂的免疫球蛋白主要功能食品添加剂的免疫球蛋白主要 来源于初乳、乳清、血清、蛋黄来源于初乳、乳清、血清、蛋黄等。等。第二十三页，讲稿共二十七页哦第二十四页，讲稿共二十七页哦大豆球蛋白大豆球蛋白存在于大豆籽粒中的储藏性蛋白的总称，约占大豆总存在于大豆籽粒中的储藏性蛋白的总称，约占大豆总量的量的30%30%，由于其必需氨基酸组成接近标准蛋白，是，由于其必需氨基酸组成接近标准蛋白，是一种优质蛋白。大豆蛋白的氨基酸模式，能满足一种优质蛋白。大豆蛋白的氨基酸模式，能满足2 2岁岁-成年人对必需氨基酸的需要。成年人对必需氨基酸的需要。第二十五页，讲稿共二十七页哦第二十六页，讲稿共二十七页哦9/10/2022感谢大家观看感谢大家观看第二十七页，讲稿共二十七页哦