人教版高中语文选修--中国民俗文化《姑苏菜艺第二单元（陆文夫）》教学设计.docx

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1、姑苏菜艺教学设计【三维目标】1、知识与技能：了解苏州菜艺的特点，把握苏州菜艺与苏州人性格的关系。2、过程与方法：探究传统饮食文化怎么走出历史的困境，适应社会的发展。3、情感、态度和价值观：通过感受苏州菜和家乡菜的特色，唤起学生对中国民俗文化的热爱，增强自信心和自豪感。【重难点】把握苏州菜艺与苏州人性格的关系。 探究面对时代的变化和社会的进步，传统饮食文化怎么焕发新的生命。【教学方法】问题探究法、小组展示法、筛选信息法【课时安排】1课时【学情分析】我们学校是农村普通高中，学生的基础较薄弱，所以在课程设计时，多设置较简单的问题，并在课前预习时，让学生在课余提前搜集了一些资料。【教学步骤】 一、导入

2、新课这部美食类的纪录片播出后，引发了收视狂潮，立即爆红了全国。它不仅搅动了观众的味蕾，被誉为“吃货指南”，而且还带动了各地“舌尖体”的流行。在第三季中对苏菜进行了专门的报道，我们来看一段视频。今天我们一起来学习陆文夫的姑苏菜艺，进一步的了解苏菜。板书课题：姑苏菜艺（民俗文化）二、介绍民俗文化的相关知识。姑苏菜艺是人教版选修教材中国民俗文化第二单元中的一课。民俗文化是一个内涵十分丰富的概念，它可以囊括人类衣食住行等方方面面的劳动成果，既包含着物质的部分，也包含着非物质的部分。拿“食”这一方面来说，吃什么，怎么吃，这里也大有学问和讲究，它们就构成了所谓的饮食文化。 中国的饮食文化比较发达，历史悠久

3、、内容丰富、形式多样，不同地区、不同民族往往都有体现自我特色的饮食文化。 姑苏菜艺以苏州菜为观照焦点，抓住苏州菜的特点和烹饪艺术，展示出苏州传统饮食文化独具匠心的某些方面。 三、展示学习目标。下来我们明确一下这节课的学习目标，请同学们大声齐读。1、了解苏州菜艺的特点，把握苏州菜艺与 苏州人性格的关系。 （重点）2、探究传统饮食文化怎么适应社会的发展。 （难点）3、通过感受苏州菜和家乡菜的特色，唤起学生对中国民俗文化的热爱，增强自信心和自豪感。四、介绍相关知识1、介绍苏菜：中国的传统菜系按不同的地域，可以分为八大类（同学们知道是哪八大类吗？）：鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜和徽菜。苏菜

4、，起源于南北朝，发展于唐宋时，盛行于明清，素有“东南第一美味”的赞誉。苏菜与浙菜同为南食的两大“台柱”。2、下面我们来了解苏菜的代表菜具体有哪些：盐水鸭、西瓜鸡、白什盘、蟹粉豆腐、松鼠桂鱼、兰花糟鱼片、响油鳝糊、樱桃肉等（幻灯片展示，简单讲解制作过程）。 同学们通过这些图片，就能初步感受到苏菜的特点（预习、提问）：口味趋甜、色彩鲜明、清雅多姿。其烹调技艺以炖、焖、烧、炒而著称。烹调时用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。五、介绍作者：陆文夫(19282005),江苏泰兴人,当代著名作家，美食家。小说美食家曾获全国第三届优秀中篇小说奖。陆文夫的散文和小说一样,清隽秀逸,含蓄幽深,淳朴自然,展现

5、了浓郁的姑苏地方色彩。陆文夫对吃喝之道是十分在行的,他既非苏州人,也不是富家子弟,却成为苏州的美食家,真能算是个异数了。对于苏州美食，正如他在小说美食家中展现的那样，有一种特殊的情感在里面，其实是对苏州人生活的一种展现，充分展现了明清数百年饮食文化的积累。六、分小组，按照课文段落，自由朗读，并找出每段的重点句，做简单的评析。问题一：在初读课文的基础上，明确全文表达了几层意思？文章可分为 三 个层次。 第一层（1段 ），开门见山地指出苏州菜的好，引领下文。 第二层（2-5段 ），介绍苏州菜的三大特点，重点表现它的“精细”和“新鲜”； 第三层（6段 ），最后一段，以文化继承和发展的眼光关注苏州菜的

6、将来。 其中，第二层是文章的重点，传递的信息较为密集，表达的内容也非常丰富。七 、阅读课文，筛选信息问题二：研读苏州菜的三大特点，并说说其形成和具体表现：【明确】总写苏州菜的三大特点（2段）板书：A.特点：精细、新鲜、品种随着节令的变化而改变B.形成：苏州的天、地、人决定的（整体因素） （详写）精细苏州人的性格温和、不急不火、办事精细 （略写）新鲜鱼米之乡的环境 （略写） 变化节令和蔬菜的生产 详写苏州菜的“精细” 苏州菜艺集中体现苏州文化和苏州人性格。（2、3段） 【提示】能做到精细，终究与苏州人性格温和、不急不火、办事精细是分不开的。1、精细特点的缘起（3段）我们所说的苏州菜通常指宾馆、饭

7、店的菜，但它是在千百年间在家常菜的基础上提高、发展、定型的。家常菜才是苏州菜的真正精华。精细需要时间、智慧和耐力，苏州人不缺乏。制作一盘葱油萝卜丝，萝卜切丝，用盐腌制，就得三四个小时，再熬制葱油拌好入味，又得两个小时，所以制作这道简单的葱油萝卜丝最起码得五个小时。饭店宾馆不可能花这么多时间去制作一盘简单的萝卜丝，只有在苏州人家里才能吃到。2、精细的风格（3段）华朴相错，但主要以朴为主。如果把吃看成是一种艺术，一种就是华，一种就是朴，华近乎雕琢，朴近乎自辉，华朴相错是为妙品。人们对艺术的欣赏是华久则思朴，朴久则思华，两种艺术交叉欣赏，相互映辉，近华、近朴常常因时、因地、因人的经历而异，吃也是同样

8、的道理。得月楼的经理顾应根以苏州的家常招待菜威尼斯的市长，精心制作，华朴相错，使得威尼斯的市长大为惊异，中国菜竟有如此的美味。苏州名菜“松鼠鳜鱼”，一般的家庭做不来，但是可以用雪里蕻烧鳜鱼汤或鲫鱼汤，虽然不名贵，也颇有田园与民间的风味。精细主要是烹饪的艺术，而不是热衷于原料的高贵和形式主义。烹调术是一种艺术，艺术切忌粗制滥造，但也反对娇揉造作，热衷于搞形式主义。C.具体表现：鸡丝嵌绿豆芽，精细的程度可以和苏州的刺绣相媲美。其实陆先生说的这道菜，早在清朝时候就有了，并受到养尊处优的皇室和八旗子弟的追捧。徐珂的“清稗类钞.饮食类三”中曾记载：“镂豆芽菜使空，以鸡丝、火腿满塞之，嘉庆时较盛行。”其做

9、法是将豆芽焯水，浸冷水，沥干，再用牙签将其逐根掏空，然后在空隙里填上鸡肉馅或者火腿末，所以有红白之别，随即清炒。如此的精工细做，倒不像是在烹饪，而更接近于微雕艺术，豆芽的身价也就因此翻了上千倍，与常人也就没有了缘分。苏州良好的原始农业环境，使得苏州人舍得在吃上施展自己的智慧，在餐桌上做文章，养成他们在饮食上的情趣和心境。吃，它不仅是苏州人对生活的仔细品位，也是对人生的慢调细理。苏州人热爱生活，珍惜人生，他们用心灵和智慧把菜做得玲珑精致、华朴相错。可见，苏州人的确在烹饪上具有非同寻常的爱心和智慧。 略写苏州菜的“新鲜”苏州菜讲究新鲜，因为苏州是江南的鱼米之乡，河湖密布，气候温和湿润，利于鱼虾繁殖

10、和作物生长，在自家的水码头上也可以捞鱼摸虾,不新鲜的鱼虾是无人问津的。苏州有两大蔬菜基地,南园和北园,菜农黎明起来,挑菜到巷子口,菜叶上还沾着露水。有一位朋友从北京调回来，就是为了吃苏州的青菜。苏州人对新鲜食物是嗜之若命的。但是这一特点的现实命运受到 采购、贮运和冷藏的威胁。现在，人们用冰箱来保鲜，但也只能是保其在一定时间内不坏，而不能保住食材的特殊鲜味。得月楼的韩云换师傅的清炒虾仁是一种特技，这个虾仁必须是现拆的，如果不是，只能马马虎虎凑合了。 略写苏州菜的“变化”头刀韭菜、青蚕豆、鲜笋、菜花甲鱼、太湖莼菜、南塘鸡头米、马兰头四时八节都有时菜，如果有哪种菜没吃上，那老太太或老先生便要叹息，好

11、像今年的日子过得有点不舒畅，总是像缺了点什么东西似的。其实我们漳县人民也是热衷于吃时令菜的。比如在春末夏初的季节，各种新鲜菜上市，勾起了人们的食欲。这时候的时令菜有：蕨菜、苦苣菜、灰翹菜、野葱花、笔尖子、猪尾巴、头刀韭菜、乌龙头、香椿、五角巅、洋槐花、核桃花等。八、分组讨论，深入探究1、近年来，随着人民生活水平的提高，旅游事业的发展，经济交往的增多，苏州的菜吃的人太多，几十桌筵席一起开，楼上楼下都坐得满满的，对不起，那烹饪就不得不采取工业化的方式，来点流水作业。传统的精细的苏州菜艺，也受到来自各个方面的挑战。（6段）请大家分小组讨论：苏州菜的命运，将何去何从？【提示】关键词：继承传统和发展创新

12、。九、课外延伸，说说家乡的特色菜（课前预习），引出陇中名菜“羊十道”。1、看完了苏州菜，我们再一起来看看我们家乡有哪些特色菜。请同学们说说自己家乡的特色菜吧。（份子肉、腊肉炒韭菜、凉拌乌龙头蕨菜、酿皮子、破布油饼等）2、下面，我给同学们介绍一道我们漳县比较高档的特色菜“羊十道”。 “羊十道”原本是元朝时候陇右王府汪氏家族的家宴，选用一只大肥骟羊的头、腿、羊排、血、心、肝等五脏及羊尾等十个部位，用煮、煎、蒸、烩、焖、炒的烹饪方法，做十道菜肴。既保留了草原蒙古族宫廷御膳的民族风格，又吸收了中原汉族的烹饪技艺，风味独特，流传于今数百年，堪称陇中名菜。后来，汪氏家族衰落，家宴“羊十道”便流传到了民间，

13、成为我们漳县人民招待贵客、欢庆佳节的豪华盛宴，被列为家乡非物质文化遗产的一项，面临失传的危险。目前只有县城杨家寺韩家厨师和东泉牛家厨师流派，主要以城关韩家厨师的“羊十道”最为正宗。顺便说一句，元代陇右王汪氏家族的墓地就在漳县城东南两公里的徐家坪，是我国保存最完整且规模最大的元墓群，国家级文物保护单位称为“海内之最”。下面我们通过具体的图片，形象的展示这十道菜品！请同学们大声报出菜名吧：清蒸白血、椒盐羊排、黄焖羊肉、大烩羊头、蜜汁羊尾、爆炒羊腰、羊肉加砂、时菜肝片、凉拌肚丝、爆炒肉丁，共十道佳肴。（幻灯片展示）3、看到这里，同学们的口水都下来了吧！我们不禁为家乡的美食文化感到骄傲，更为祖国饮食文

14、化的博大精深感到自豪。十、课堂小结通过学习苏州菜和家乡名菜“羊十道”的不同风格，我们能够感受到，不同地域的中国人，能够运用各自的聪明才智，适度、巧妙的利用自然，获得质朴美味的食物。那么，只要我们用心、创新，随着社会的发展，我们民族的饮食文化一定会焕发出新的生命。十一、板书设计姑苏菜艺（民俗文化） 陆文夫苏州菜的三大特点：精细、新鲜、变化 继承传统 发展创新 家乡的饮食文化 （羊十道）十二、作业布置要求同学们对家乡名菜“羊十道”进行一番调查研究，调查中，不仅要关注做菜原料（主料、配料）的产地或生产，还要关注做法和风味等等。菜的特色风味既与自然环境有关，也与文化环境有关。就此写一篇调查报告，关注我

15、们身边的民俗文化。十三、课后反思姑苏才艺是人教版高二语文选修教材中国民俗文化第二单元中的一课。在设计教学的时候，本着由浅入深、循序渐进的原则，力求调动学生的积极性，激发学生探究民俗文化的兴趣。希望学生在了解姑苏菜艺三大特点的同时，更多的了解八大菜系、苏州菜的代表菜等，进一步的拓展延伸，了解家乡名菜“羊十道”，从而激发学生的民族自信心和自豪感。在探讨问题的同时，掌握更多的学习方法，比如小组展示法、合作讨论法、筛选信息法等。在整节课中，我觉得做的好的方面有：第一，在制作课件时，搜集了许多关于苏州菜的资料、图片、视频，通过多种形式吸引学生的注意力，学生确实感兴趣，课堂气氛比较活跃。第二，创建了小组讨论的教学模式，激发学生的兴趣。学生发挥自由，有话可说，观点独特新颖，回答问题比较积极。第三，课前预习起到了很大的作用。在教学中还存在不足，有很多需要改进的地方。第一，前半节课课堂气氛有点沉闷，学生没有打开话匣子。我也没有及时调整方法去调动气氛。第二，在整节课的教学中，由于个人的基本功不够扎实，缺少优美自然的过渡性的语言，衔接上不够完美。而且对学生的评价不够丰富多彩，有一些口头禅。第三，由于时间的关系，对情感目标激发学生对民俗文化的热爱，增强民族自信心和自豪感这方面，完成的不够好，没有达到预期的目标。