9unit10法国大餐.doc

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1、法国大餐 - 名称法式菜肴的名菜有：马赛鱼羹、鹅肝排、巴黎龙虾、红酒山鸡、沙福罗鸡、鸡肝牛排等。法国菜肴：法式茶烙饼红汁黄瓜冰冻茄丁巴黎卷心菜酸辣肚丝核桃鸡汤中法双松鸡肉丸于汤法国荞麦煎饼猪肉冻子中法双松酸甜莴笋面壳肠子菠萝莴笋桔香法式吐司法式蘑菇蛋卷菠菜乳酪焗生蚝芦笋浓汤鹅肝温沙拉瓤馅鸡肉饼法式蜗牛法式拌菜花法式火焰薄饼法国白酒田螺法国荞麦煎饼法式洋葱汤法国鹅肝酱煎鲜贝法式鱼卷面壳肠子鸡肉丸子汤中法双松槟榔排骨锅海带芥末沙司马乃司拌莴笋白菜薄荷束法鸡芥末拌黄瓜猪肉冻子红汁黄瓜洞房喜汤白酒法国田螺草莓黄瓜韩氏鳀鱼炒香菇炖小牛肉咸蛋挞菊莴苣色拉奶油牛肉丁番茄汤冷烤鸡菠菜沙拉黄瓜粉皮巴黎卷心菜卷心

2、菜包肉牛肉丸子汤翡翠肉汤冰冻茄丁奶汁海带法式洋葱汤素菜泥汤烤羊肉茄子沙拉西红柿花双拼多味鱼汤鸡肉沙拉鳄梨生鲑鱼马背上的魔鬼洋葱汤蒸鸡蛋肉卷法式烩土豆茭白虾冻鸡蛋番茄沙拉酸辣肚丝海鳗汤鹅肝酱煎鲜贝法式鱼卷芦笋浓汤蟹黄活虾红烩肉杂拌咖喱油烟虾段法式火焰薄饼酸甜莴笋煎龙虾肉香脂醋风味烤鸡西红柿百里香鳕鱼烘焙芦笋鲑鱼奶油冻生耗鱼汤 法国各地的特色美食： 马赛-普罗旺斯鱼汤 阿尔萨斯-四喜炖肉 布列塔尼-油煎鸡蛋薄饼 图卢兹-什锦砂锅 勃艮第-牛肉 阿登-火腿 里昂-香肠 萨瓦-干酪 诺曼底-卡芒贝尔干酪法国大餐 - 特点法国大餐是西餐中最有地位的菜，是西方文化的一颗明珠。相传16世纪意大利女子Cath

3、erine嫁给法兰西国王亨利二世以后，把意大利文艺复兴时期盛行的牛肝脏，黑菌，嫩牛排，奶酪等烹饪方法带到法国，路易十四还曾发起烹饪比赛，即现今流行的CordenBleu奖。曾任英皇乔治四世和帝俄沙皇亚历山大一世首席厨师的安东尼.凯莱梅写了一本饮食字典,DictionaryofCuisine，成为古典法国菜式的基础。法国美食的特色在于使用新鲜的季节性材料，加上厨师个人的独特的调理，完成独一无二的艺术佳肴极品，无论视觉上、嗅觉上、味觉上、触感、交感神经上，都是无与伦比的境界，而在食物的品质服务水准用餐气氛上，更要求精致化的整体表现法国菜的特色是汁多味腴，而吃法国菜必须有精巧的餐具和如画的菜肴满足视

4、觉；扑鼻的酒香满足嗅觉；入口的美味满足味觉；酒杯和刀叉在宁静安详的空间下交错，则是触觉和味觉的最高享受。这种五官并用的态度，发展出了深情且专注的品味。法国大餐 - 品尝法国菜法国人晚餐的时间，大多在晚上8点左右，有的甚至更晚。到了餐馆之后一切经过专家精心设计的、温馨而典雅的气氛立刻会感染你。餐厅的桌椅摆放也很讲究，不仅要方便就餐，还要迎合不同顾客的消费心理，空间更要得到充分的利用。法国餐厅的服务非常到位，不仅要为第一次光顾的客人提供满意的服务，而且还要记住老客户的姓名及其喜好的餐桌位置。每当这些人来此就餐，他们都主动迎上前去招呼着客人的姓名，使人备感亲切。 法国餐的每一道菜与饮品搭配是一门“艺

5、术”。餐前一杯开胃酒不可缺少，就餐期间酒的种类、甚至颜色都非常讲究。点肉类食品要配红葡萄酒，吃鱼虾一类的海味要喝白葡萄酒，有些人用餐后还喜欢喝一点白兰地一类的烈性酒。每种酒所用的酒杯都不相同。看着高矮胖瘦好几个酒杯放在眼前，不胜酒力的也不必紧张，吃法国菜酒只是席间的助兴之物，浅尝辄止就可以了。 喝红葡萄酒时时候要拿杯子的上部，因为手的温度会使酒散发出香味，也可以拿酒杯的腰部，但喝白葡萄酒和香槟时，一定要拿酒杯的腰部，以保持酒的凉爽。法国大餐 - 点菜程序法国餐的菜单很简单，主菜不过十来种，但都制作精美，我们不如用实例来说明，既有感性认识又有切实的感受。如果你到法国餐厅就餐，那点菜的顺序一定是：

6、第一道冷头盘一般点菜第一道菜要点一道冷菜，在菜单的冷头盘之中。在上菜之前会有一道面包上来，如果要在面包上抹黄油的话，一定要把面包用手掰成可以一口吃下去的小块，临吃前在小块上抹上黄油。切忌把整个面包都涂上黄油。据说：吃面包“吃一口掰一口”的习俗已流传了几个世纪，为的是将吃剩下的面包分给穷人。第二道汤美味的法式汤类，有浓浓的肉汤、清淡的蔬菜汤、和鲜美的海鲜汤。如果汤太热不能喝，不能用嘴去吹，要等到自然凉下来再喝。第三道热头盘吃到这里才是法国菜的主菜了。主菜以肉类、海鲜为主，每个人可以根据胃口的大小点13道主菜。切忌进餐速度过快，大口吞咽食物不仅影响健康，也是失礼的表现。如果你是同他人共同进餐，那么

7、要注意进餐的速度和大家保持一致。第四道甜品在主菜以后，可以点一道甜品，可以是冰激淋等食品。不要把勺子放在嘴里说话，嘴里有东西时不要开口说话。 法国大餐 - 使用方法 喝汤时调羹向外舀，这样可以避免滴漏，从调羹的侧面喝汤，不能发出声音。喝汤可以将汤碟朝外倾斜，以使调羹舀其最后一滴汤。吃鱼的刀叉要小些，左手握鱼叉，叉齿朝下。鱼刀是用来剥离鱼肉，将鱼肉推到鱼叉上。吃肉类的刀叉最大，握刀的右手食指应放在刀背上，离刀柄一英寸远。左手拿刀齿朝下。色拉的刀叉也有专用的，是叉刀中最小规格的。蜗牛钳的使用很简单，将蜗牛夹起，用特别的勺将肉拉出。刀勺在右边，叉和餐巾在左边，液体在右边，固体在左边。餐具先从外侧用起

8、，别人使用餐具有错误不要去提醒，自己错了也用不着公开道歉。餐具一旦拿在手上就不能再碰到餐桌；如果中间想休息，又不想拿走盘子，就应该将刀叉交叉放在盘子里呈8:20，刀子在下，叉子在上，叉齿向下，使刀叉看上去像个倒着的V形，就餐结束，刀叉平行斜放在盘子里，刀叉头指向10点。法国大餐 - 叉刀的正确用法 一顿正式的法国餐下来，至少要用20几把刀叉，不仅是法国餐，其他西餐的用刀叉的方法是相同的，有很多值得注意的地方，一般法国人比较喜欢吃蜗牛，牡蛎什么的，那么用餐工具就会更多一些。法国大餐 - 餐具的摆放 到法国餐厅入座后，面对面前一堆的刀叉是不是会感到有些困惑？其实，餐具的摆放位置是引导用餐的，如果有

9、人请你吃法国菜，只要看看餐具就知道今天的宴请有几到菜了。餐具的使用顺序是先从外向里使用，刀和勺在右侧；叉和餐巾在左侧；玻璃杯在右侧；碟子（色拉、黄油碟子）在左侧。法国大餐 - 优雅用餐喝浓汤时勺子横拿，由外向内轻舀，不要把勺很重地一掏到底，勺的外侧接触到汤。喝时用嘴唇轻触勺子内侧，不要端起汤盆来喝。汤将喝完时，左手可靠胸前轻轻将汤盆内侧抬起，汤汁集中于盆底一侧，右手用勺舀清。吃比萨饼或其它饼类时，用刀在盘内切出一块正好适合一口吃掉的大小，叉子叉住送入口中。吃面包时一手拿面包，一手撕下一小块放入口里，不要拿着整个面包咬。吃西餐时要衣着整洁，坐姿端正，背挺直，脖子伸长。最重要的是手一定要保持干净，

10、指甲修剪整齐。 法国大餐 - 法国大餐入选非物质文化遗产名录新华网巴黎11月16日电，正在肯尼亚首都内罗毕举行的联合国教科文组织保护非物质文化遗产政府间委员会第五次会议16日经过审议，将法国大餐列入人类非物质文化遗产代表作名录。 法国媒体说，这是教科文组织首次将一国的餐饮列入非物质文化遗产名录。委员会成员认为，法式大餐已经融入人们的日常生活，成为个人或团体庆祝重要时刻的习俗。 法国总理菲永得知这一消息后发表公报，对法国大餐入选名录表示祝贺。他说，法国餐饮业不仅代表一种悠久的传统，还蕴含着优秀的手工艺技能和深厚的文化，并体现了法国独特的生活艺术。本次会议15日开幕，为期5天，来自近130个国家和地区的450余名代表出席会议，共有来自29个国家和地区的47项遗产申报项目被列入人类非物质文化遗产代表作名录。该名录目前已收录了77个国家和地区的166项非物质文化遗产项目。