第四章 酶的研究与应用-2021年高考备考生物一轮复习知识点挖空练.docx

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1、第四章 酶的研究与应用4.1一、果胶酶的作用1果胶是植物_以及_的主要组成成分之一，它是由_聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水。在果汁加工中，果胶不仅会影响_，还会使果汁_。2果胶酶能够分解_，瓦解植物的_及_，使榨取果汁更容易，而果胶分解成可溶性的_，也使得浑浊的果汁变得澄清。3果胶酶并不特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称，包括_酶、_酶和_酶等。二、酶的活性与影响酶活性的因素1酶的活性：酶催化_的能力。2酶活性的高低可用在一定条件下，酶所催化的某一化学反应的_来表示，即单位时间内、单位体积中反应物的_或产物的_来表示。3影响酶活性的因素有：_、pH和_等。4实验设计（1）探究温度对

2、果胶酶活性的影响实验原理：果胶酶活性受温度影响，处于最适温度时，活性最高。果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶活性大小成_。实验的变量：自变量是温度，因变量是果汁的澄清度和出汁率。（2）探究pH对酶活性的影响实验原理：果胶酶活性受pH影响，处于最适pH时，活性最高，高于或低于最适pH时酶活性降低。实验变量：自变量是_，因变量是果汁的_和出汁率。三、果胶酶的用量1果胶生产时，为了使果胶酶得到充分利用，应控制好酶的用量，用量多少常通过测量_来探究。2实验设计：自变量是_的用量，因变量是果汁的_。4.2一、加酶洗衣粉基础知识1加酶洗衣粉是指含有_的洗衣粉，目前常用的酶制剂有四类：_、_、淀粉酶和_。其

3、中，应用最广泛、效果最明显的是_和_。2_能将血渍、奶渍等含有的大分子蛋白质水解成可溶性的_或_。脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶能分别将大分子的_、_和_水解为小分子物质，使洗衣粉具有更好的去污能力。3影响加酶洗衣粉洗涤效果的因素有_、_和_。二、实验设计实验设计遵循的原则是 和对照原则，比如探究普通洗衣粉和加酶洗衣粉对衣物污渍的洗涤效果有何不同时，以 、 为变量，其他条件完全一致；同时普通洗衣粉处理污渍物与加酶洗衣粉处理污渍物形成对照实验。1加酶洗衣粉加酶洗衣粉是在合成洗衣粉中，加入0.2%0.5%的酶制剂制成的。在洗衣粉中添加的酶的种类很多，如 、 、 和纤维素酶等。我国在洗衣粉中添加的酶最主要

4、的是 和 。这种酶能耐碱性条件，而且耐贮存，对皮肤、衣物没有刺激和损伤作用。 能使蛋白质水解成可溶于水的多肽和 。2普通洗衣粉和加酶洗衣粉去污原理的异同普通洗衣粉加酶洗衣粉相同点表面活性剂可以产生泡沫，可以将油脂分子分散开；水软化剂可以分散污垢；等等不同点酶可以将大分子有机物分解为 有机物， 有机物易溶于水，从而与纤维分开4.3（一）固定化酶的应用实例1高果糖浆的生产需要使用_，它能将葡萄糖转化成果糖。这种酶的_好，可以持续发挥作用。但是，酶溶解于葡萄糖溶液后，就无法从糖浆中回收，造成很大的浪费。2葡萄糖异构酶固定：将酶固定在一种颗粒状的_上，再将这些酶颗粒装到一个_内，柱子底端装上分布着许多

5、小孔的_。酶颗粒无法通过筛板上的小孔，而反应溶液却可以自由出入。3高果糖浆的生产操作：生产过程中，将_从反应柱的上端注入，使其流过反应柱，与_接触，转化成果糖，从反应柱的下端流出。（二）固定化技术的方法1固定化酶和固定化细胞技术是利用_或_方法将酶或细胞固定在一定空间内的技术，包括包埋法、化学结合法和物理吸附法。一般来说，酶更适合采用_和_法固定化，而细胞多采用_法固定化。这是因为细胞个大，而酶分子很小；个大的细胞难以被_或_，而个小的酶容易从_中漏出。2包埋法固定化细胞即将微生物细胞均匀地包埋在不溶于水的_中。常用的载体有_、_、海藻酸钠、_和_等。（三）实验操作1酵母细胞的活化在缺水的状态

6、下，微生物会处于休眠状态。活化就是让处于_状态的微生物重新恢复正常的生活状态。2配制物质的量浓度为0.05 molL1的CaCl2溶液3配制海藻酸钠溶液配制海藻酸钠溶液时要用酒精灯加热，边加热边_，加热时要用_，或者_，直至完全溶化。4海藻酸钠溶液与酵母细胞混合将溶化好的海藻酸钠溶液冷却至室温，再加入已活化的酵母细胞，进行充分搅拌，使其混合均匀，再转移至注射器中。5固定化酵母细胞以_的速度缓慢地将注射器中的溶液滴加到配制好的_溶液中，形成凝胶珠状，将这些凝胶珠在CaCl2溶液中浸泡_ min左右。6将固定好的酵母细胞（凝胶珠）用蒸馏水冲洗23次，放入用于发酵的葡萄糖溶液中，再置于25 下发酵2

7、4 h后，会发现有气泡产生，同时有酒味散发。工业生产中，细胞的固定化是在_的条件下进行的。【合作探究】1直接使用酶、固定化酶和固定化细胞催化的比较直接使用酶固定化酶固定化细胞酶的种类一种或几种一种一系列酶常用载体高岭土、皂土、硅胶、凝胶明胶、琼脂糖、海藻酸钠、醋酸纤维素、聚丙烯酰胺制作方法是否需要营养物质否是催化反应单一或多种一系列反应底物各种物质（大分子、小分子）优点酶既能与反应物接触，又能与产物分离，同时，固定在载体上的酶还可以被反复利用不足对强酸、强碱、高温和有机溶剂等环境条件非常敏感，容易失活；溶液中的酶很难回收，不能被再次利用，提高了生产成本；反应后酶会混在产物中，可能影响产品质量一

8、种酶只能催化一种化学反应，而在生产实践中，很多产物的形成都是通过一系列的酶促反应才能得到的固定后的细胞与反应物不容易接近，尤其是大分子物质，可能导致反应效率下降等【答案】4.1一、1.细胞壁胞间层半乳糖醛酸出汁率浑浊2果胶细胞壁胞间层半乳糖醛酸3多聚半乳糖醛酸果胶分解果胶酯二、1.一定化学反应2反应速度减少量增加量3温度酶的抑制剂4（1）正比（2）pH澄清度三、1.果汁的体积2果胶酶体积4.2一、1.酶制剂蛋白酶脂肪酶纤维素酶碱性蛋白酶碱性脂肪酶2碱性蛋白酶氨基酸小分子的肽脂肪淀粉纤维素3温度酸碱度表面活性剂二、单一变量原则 加酶 普通洗衣粉1、蛋白酶 脂肪酶 淀粉酶 碱性蛋白酶 碱性脂肪酶 碱性蛋白酶 氨基酸2.小分子 小分子4.31葡萄糖异构酶，稳定性2载体 反应柱 筛板 3葡萄糖溶液 固定葡萄糖异构酶1物理 化学 化学结合 物理结合 包埋法 吸附 结合 包埋材料2多孔载体 明胶 琼脂糖 醋酸纤维素 聚丙烯酰胺1休眠3搅拌 小火 间断加热 5.恒定 cacl2 306严格无菌 6 / 6