川菜的详细做法 (2).doc

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1、芋儿鸡的做法详细介绍菜系及功效：川菜 家常菜谱 私家菜 工艺：炖 芋儿鸡的制作材料：主料：1,鸡一只（也可用鸭）,整理好后斩块。 2,芋儿一斤半,切滚刀块。调料：老姜一块,用刀拍破：葱半两,挽结：花椒约二十粒：酱油三大匙：盐,味精适量 教您芋儿鸡怎么做，如何做芋儿鸡才好吃做法：1、锅中放油烧至七成热，倒入鸡块、姜、葱结、花椒一起爆炒至水干亮油。 2、将鸡块推至锅边，放盐、酱油。 3、将酱油和盐在油中小火炒出香味时（约一分钟），再和鸡块同炒半分钟至上色。 4、放汤或水烧沸，加盖改小火慢慢焖。 5、焖约四十分钟至鸡块七成软时，再放一点盐，下芋儿加盖改中火烧沸，再改小火继续焖。 6、焖约二十分钟至芋

2、儿软时，捡去葱、姜不要，放味精收浓汤汁起锅即成蒜泥白肉的做法详细介绍菜系及功效：清爽凉菜 蒜泥白肉的制作材料：主料：猪臀肉500克。 大蒜50克,上等酱油50克,红油10克,盐2克,冷汤50克,红糖10克,香料3克,味精1克。教您蒜泥白肉怎么做，如何做蒜泥白肉才好吃猪肉洗净，入汤锅煮熟，再用原汤浸泡至温热，捞出搌干水分，片成长约10厘米、宽约5厘米的薄片装盘。大蒜捶茸，加盐、冷汤调成稀糊状，成蒜泥。上等酱油加红糖、香料在小火上熬制成浓稠状，加味精即成复制酱油。将蒜泥、复制酱油、红油兑成味汁淋在肉片上即成。洋葱炒肉丝的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：葱香味工艺：炒 洋葱炒肉丝的制作材料：主料：猪里脊肉300克辅料：洋葱（白皮）100克调料：姜10克,料酒15克,盐3克,酱油10克,鸡精2克教您洋葱炒肉丝怎么做，如何做洋葱炒肉丝才好吃1. 猪里脊肉切丝；2. 肉丝用姜粉（姜磨碎）、料酒、盐腌渍10分钟；3. 洋葱切丝；4. 锅里倒油，烧热，下肉丝迅速划开，炒至变色；