2篇2021年度春季开学学校食堂食品安全管理工作方案.docx

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1、2篇2021年度春季开学学校食堂食品安全管理工作方案篇一为全面加强2021年春季学校学校（幼儿园）食堂常态化疫情防控下食品安全监管工作，落实xx市校园食品安全守护行动实施方案（20202022年），切实保障广大师生身体健康和生命安全，现就有关工作通知如下：一、提高政治站位，增强安全意识习近平总书记高度重视学校食品安全问题，多次强调相关部门要切实保证在校师生的饮食安全。学校供餐群体特殊、人数众多、时间集中，是疫情防控和食品安全工作的重点领域。各县（市、区）教育行政和市场监管部门要进一步提高政治站位，要坚持以人民为中心的发展思想，坚决贯彻党中央、国务院、省委、省政府和市委、市政府关于疫情防控工作的

2、一系列决策部署，进一步增强责任感、紧迫感、使命感，逐级压实疫情防控和食品安全监管责任，健全完善各项管控制度，采取切实有效的防范措施，守土有责、守土尽责，切实抓好学校食品安全工作，保障广大师生的饮食安全。二、落实主体责任，消除安全隐患（一）供餐单位要落实食品安全主体责任。今年，我市将在主城区逐步推行中小学午餐供应，供餐单位提供集中用餐配送时，一是依法取得食品经营许可证，具有健全的食品安全管理制度、食品安全管理机构、专职食品安全管理人员。严禁超范围超能力供餐。二是从业人员保持个人卫生良好，定期参加食品安全培训考核，掌握食品安全法律法规要求。三是严格查验进货原料，建立并严格落实索证索票、进货查验和台

3、帐记录制度，台帐记录完整、准确。四是规范加工制作行为，要按照餐饮服务食品安全操作规范要求，做到食品烧熟煮透、生熟食品分开存放、餐具用具清洗消毒彻底、按规定的温度和时间配送食品等。五是每周开展食品安全自查，发现食品安全问题和隐患，立即采取整改措施，确保整改到位。六是建立HACCP或ISO22000体系，并逐步通过认证。建立检验检测室，对大宗食品原料、加工制作环境、成品等进行检验检测。七是实施“互联网+明厨亮灶”，纳入智慧学校食堂监管系统，实时向学校传送食品贮存、加工制作、配送等信息，接受学校全程监督。（二）学校要落实食品安全校长（园长）负责制。一是校长（园长）要定期组织召开会议研究和部署食品安全

4、工作，认真分析校园食品安全风险因素和风险点，有针对性地制定明确、可操作的风险防控要求并严格落实。二是中小学和幼儿园应明确陪餐人员职责，制定陪餐计划。陪餐人员负责对对食堂环境卫生、从业人员工作情况等进行监督，做好陪餐记录。对陪餐中发现的和学生反映的食品安全问题及风险隐患，督促立即整改，并对整改结果进行复核。三是自查整改食品安全问题隐患，学校要建立自查清单、制定自查计划，每周至少开展一次食品安全自查，春季学期开学前，开展学校食品安全专项自查，制定自查工作台帐、列出问题清单，对发现的问题及时整改复核到位，确保整改效果。四是学校要加强食堂食品安全管理，对造成食物中毒事故、存在食品安全问题且拒不整改或连

5、续整改不到位的承包方，学校应及时终止承包行为。五是规范加工制作行为，要严格执行餐饮服务食品安全操作规范采用色标管理、五常、6T等食品安全管理方法，提升学校食堂食品安全水平。六是全面实施“互联网+明厨亮灶”，纳入智慧学校食堂监管系统，如实录入相关信息，学校负责人和食堂管理人员要通过智慧学校食堂监管系统，随机抽查食堂食品安全状况，及时发现食堂食品安全问题，及时予以纠正。鼓励学生家长借助智慧学校食堂监管系统，参与学校食堂的监督。七是抓好常态化疫情防控食品安全管理。学校食堂原则上不得采购进口冷链食品，确需使用冷链食品的要在本市域内采购，提倡使用生鲜食品，做到日进日清。春季开学前对食堂所有从业人员进行核

6、酸检测和一次传染病体检，检测合格后方可上岗。三、强化监督管理，防范安全事故（一）加强学校食品安全管理。教育部门要落实学校食品安全的行业管理责任，指导督促学校落实食品安全校长（园长）负责制。一是指导、督促学校建立健全食品安全管理制度。二是指导、监督学校加强食品安全日常管理，落实集中用餐陪餐制度、集中用餐信息公开制度等，实施“明厨亮灶”。对学校开展风险隐患自查情况进行抽查。三是指导、督促学校提高食源性疾病防控意识和能力；定期开展食品安全自查自纠，及时消除事故隐患。四是积极争取地方政府的政策和资金支持，改善学校食堂供餐条件。五是督促学校在发生疑似食源性疾病事件后，立即采取措施，及时报告属地相关部门，

7、并配合做好相关工作。（二）加强学校食品安全监管。市场监管部门要压实学校及周边食品安全监管责任。一是实行全覆盖监督检查。对供餐单位、学校食堂和校园周边餐饮门店实行全覆盖监督检查，持续加大监督检查力度和频次，深入排查使用腐败变质和超过保质期的食品原料等食品安全风险隐患。重点检查食品经营者是否取得食品生产经营许可，从业人员是否持有健康证明，售卖或贮存、使用的食品是否为“三无食品”、超过保质期限食品、腐败变质食品，以及不得向中小学和幼儿园提供的食品品种等。二是建立学校、供餐单位监管档案。制定学校、供餐单位主体责任落实情况、风险隐患自查和整改情况监督检查台帐，做到底数清、情况明、数字准、措施到位。三是严

8、惩重处违法行为。严肃查处学校及周边食品安全违法违规行为，严厉打击校园周边无证无照从事食品生产经营等行为，主动公开查处结果，及时将相关信息归集至国家企业信用信息公示系统，加强信用监管。强化行政执法与刑事司法衔接，及时向公安机关移送涉嫌犯罪的食品安全案件。四是做好应急处置工作。接到疑似食源性疾病报告后，依法依职责迅速核查处置，科学、规范进行调查和采样送检，按规定进行报告、通报、处置。五是对引发食源性疾病暴发，且查明存在违法违规行为的食品经营者，要依法严惩重处。（三）加强部门之间协调联动。各县（市、区）教育行政和市场监管部门要加强沟通、密切配合、强化联动，形成监管工作合力，保障学校食品安全。春季开学

9、后，要联合对校园食品安全工作开展督导检查，重点督导发生过学校食物中毒或食品安全事件的地区和学校。对态度不积极、工作不主动、虚于应付，该督促的督促，该提醒的提醒，该约谈的约谈，该问责的问责。四、创新工作方式，加强社会共治（一）充分发挥智慧学校食堂监管系统作用。一是所有学校、幼儿园食堂要全部纳入智慧学校食堂监管系统，实现“明厨亮灶+互联网”，公开本校食堂食品加工制作过程，公布查看方式和渠道，供家长委员会代表查看。二是教育行政、市场监管部门要积极借助智慧学校食堂监管系统，随机抽查供餐单位和学校食堂的食品安全状况，主动查找、发现供餐单位和学校食堂的食品安全问题及风险隐患。三是市场监管部门要对未纳入智慧

10、学校食堂监管系统的供餐单位和学校食堂，加大监督检查力度和频次，严防食品安全事故发生。（二）有序组织家长委员会代表参与检查。一是具备条件的中小学和幼儿园应建立完善家长委员会代表参与学校食品安全例行检查等制度，明确检查内容、检查频次等。二是家长委员会推选遵纪守法、责任心强、工作细致、为人公正、熟悉食品安全法律法规要求的家长代表参与检查。学校根据实际情况确定家长委员会代表参与例行检查的频次和具体日期。三是学校对家长委员会代表检查时发现的食品安全问题或风险隐患，条件具备的，立整立改；条件不具备的，作出合理解释，抓紧制定整改方案并逐项落实。篇二为保障广大师生的饮食安全，严防学校（含幼儿园、看护点、午托，

11、下同）群体性食物中毒事件发生，灵山县市场监督管理局、教育局决定开展2021年春季学期学校及周边食品安全专项检查工作。特制定本工作方案。一、工作目标结合当前疫情防控工作要求，通过开展专项检查，进一步落实学校及周边食品经营户食品安全主体责任，健全学校食品安全风险防控体系，完善校园食品安全管理制度，规范食品加工操作行为，严防严控食物中毒风险，严防严控新冠疫情在校园发生、蔓延。提升校园及周边食品经营者安全管理水平，消除食品安全隐患。二、时间安排2021年3月1日至3月29日。三、检查范围全县中小学及周边200米范围内的各类食品经营单位（含副食店、小餐饮）、幼儿园、看护点、午托、学校大宗食品原料供应单位

12、。四、工作重点（一）压实学校主体责任1.全面落实食品安全主体责任。各学校要完善并落实学校校（院）长食品安全负责制，对本学校食堂及食品安全工作进行全面、深入、细致的自查，对问题和隐患进行整改，并填写2021年春季开学学校食品安全自查自纠情况表。成立由校长为第一责任人的防控及食品安全领导小组，明确工作职责，扎实开展学校领导陪餐工作、食堂及小商店食品安全督查工作。将色标管理等管理方法融入学校食品安全制度当中，优化厨房布局及硬件设施，细化就餐环境、设施清洁和消毒操作要求，改善餐饮消费体验。全面完成明厨亮灶工作，并确保已安装的明厨亮灶设备能够正常运行。2.开展开学前安全大检查工作。一是持续按照疫情防控指

13、挥部要求做好疫情防控工作，坚决杜绝疫情通过人员、食品和餐具购进、加工环节传播；二是从业人员要严格执行餐饮服务食品安全操作规范，保持良好的个人卫生，按要求正确佩戴工作帽、口罩和手套，从事接触直接入口食品的从业人员，要取得有效健康证明后方能上岗，在加工制作食品前要洗净手部并消毒；三是做好开学供餐前准备工作，对食堂及周边环境、设施设备、食品库房、饮用水（二次供水）、污水管道（池）进行彻底清洗消毒，彻底清查库存食品原料等；四是严格落实食品采购制度，不得采购、饲养和现场宰杀活禽畜动物、野生动物或野生动物制品。强化食品原料的购买、配送、交接等（采购）环节的管理，防范采购环节人为带入污染，确保食材安全；五是

14、对学校食堂食品原料供应商相关资质进行核查，落实其食品安全主体责任，特别要防范校内小卖部超范围经营。3.抓好学校食堂安全生产工作。对学校食堂的用电设施、蒸汽设备设施、易燃易爆设施（灭火器、煤气罐、煤气管道、锅炉）等特种设备进行检查，排除重点部位、用电线路、厨房灶具等存在的安全隐患，对破损的设施设备、及时补修，更新。（二）开展春季开学专项检查工作1.开展学校食品安全专项检查工作。重点按照xx的检查项目、检查内容及学校落实食品安全自检制度等方面进行检查，督促学校进一步完善和落实整改清单、责任清单，确保对发现的学校食品安全问题整改落到实处，有效防控校园食品安全风险。各监管所要在广西食品药品监管综合业务

15、监管平台录入检查结果，并于3月25日前完成专项检查任务。2.开展校园周边食品经营单位排查。对校园周边200米内食品经营单位及辖区内供应学校及校内小卖部的食品生产经营单位进行全面排查，重点检查肉及肉制品、蛋及蛋制品、奶制品、食用油、米粉、面包、冷链食品等食品原料和“五毛食品”等品种，检查是否存在无证照经营、销售或加工制作腐败变质、超过保质期及按有关规定不可使用的原料及食品；是否存在不按规定索证索票及进货查验；餐具不清洗消毒或清洗消毒不彻底等违法违规行为。督促校园周边食品销售单位落实主体责任，把好进出货关，做到索证索票齐全，不销售“三无”食品，不超范围经营，及时清理过期食品，保证其经营活动符合食品

16、安全标准。未取得经营证照的一律依法关停。3.加强冷冻冷藏食品风险排查。重点对学校食堂及周边经营单位使用的冷冻冷藏食品，特别是进口冷冻冷藏肉品进行检查，核查是否有报关单、出入境检验检疫证明、新冠核酸检测阴性证明、消毒证明和区内冷冻食品集中监管仓出据的出仓证明等证明文件。督促落实进货查验制度，确保食品可追溯，做到来源可查、去向可追，对来源不明的冷藏冷冻食品要严肃查处。4.引导学校食堂升级改造，继续推进餐饮质量提升工程。教育部门要督促存在食品安全隐患问题较多的学校进行提级改造，全面推行学校明厨亮灶和色标管理建设。积极推进“互联网+明厨亮灶”，强化学校自身食品安全管理，及时发现并纠正存在的问题，提升食

17、堂食品安全保障水平。5.全面推进文明餐桌行动。学校要引导学生适量点餐，开展“光盘行动”，在餐厅显著位置设置文明节约用餐宣传标语、宣传画，在餐桌上张贴“文明用餐、勤俭节约”、有关“减油、减盐、减糖”等健康饮食宣传内容，提高师生文明用餐意识，营造校园文明用餐的良好氛围。鼓励引导家长代表、社会群众代表积极参与学校食品安全管理工作，着力形成校园食品安全社会共治良好局面。6.加强学校食品安全教育。各市场监管所常态化在开学初对学校食品安全管理员和食堂从业人员进行食品安全培训，着力解决食堂从业人员规范操作的问题，全面提升食堂从业人员素质和食品安全管理人员管理能力。督促各学校要将新冠肺炎疫情防控知识结合食品安

18、全知识、营养知识纳入健康教育内容，每学期组织开展食品安全专题教育，并将食品安全与主题班会、专题演讲、课外实践等活动紧密结合，要通过在LED屏播放、设置专栏板报、悬挂横幅、印制宣传页等形式开展食品安全进校园宣传活动，普及食品安全法律法规和饮食安全知识。五、工作要求（一）提高认识，落实责任。要进一步提高对学校及周边食品安全工作重要性、特殊性和紧迫性的认识，按照“地方政府负总责，监管部门各负其责，学校承担主体责任”的总体要求，切实将校园食品安全作为当前一项重中之重的工作来抓，严守安全底线，做好疫情防控期间学校食品安全工作，落实食品安全管理制度。（二）加大监管力度，严查违法行为。各市场监管所要督促学校

19、全面落实校园食品安全管理的主体责任；建立健全校园食品安全管理制度；加强学校食堂管理，强化从业人员培训，严格管控原料采购、加工制作、清洗消毒和用水卫生等关键环节。要督促校园周边食品经营者持证经营，依法落实食品安全主体责任，健全并落实食品安全管理制度，严格把控食品采购关口，严格规范加工制作行为，定期开展食品安全自查。要加大对学校食品安全的监管力度和抽检频次，严厉查处违法行为。对性质恶劣、后果严重的违法行为，要加大处罚力度；涉嫌犯罪的，及时移送司法机关。（三）加强资料收集，及时报送。请各市场监管所形成工作书面总结，并提供所有监督意见书、责令改正通知书（包括检查、复查笔录、责改、当罚扫描件、整改前后对比图）、整改情况报告、检查工作图片（至少2张，要有工作说明）于3月30日前报送县市场监督管理局食品餐饮安全监管股。请各中小学校、县职校于3月30日前，将春季学期学校食品安全总结交到县教育局勤工办。