学校食堂年度工作参考计划 .doc

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1、学校食堂年度工作参考计划工作打算确实是对马上开展的工作的设想和安排，如提出任务、制定指标、完成时间、处理方案和步骤方法等。以下是关于学校食堂年度工作打算，欢迎参考!学校食堂年度工作打算一第一、超前的效劳：效劳是后勤工作的天职，超前效劳是我们对本职工作必定要求。只要具备这一条件，才能防止工作的疏漏，才能使我们的工作在上升一个台阶。1、搞好食堂的整体卫生，为广大就餐者制造良好的就餐环境。2、搞好师生关系，理解他们的口味，为其送上可口的饭菜。3、发觉咨询题要做到及时地处理，不犹豫、不塘奢。4、按卫生标准做好餐厅的清洁工作，经常保持个人良好的卫生。5、得分管的使用设备做到经常检查，餐桌摆放整齐，桌布洁

2、净、无破损，餐具无污迹。6、依照任务要求做好餐前预备工作。7、对就餐者做到主动热情、文明礼貌、优质效劳。8、凡食堂工作人员务必提高效劳意思，对待师生员工做到象对待来宾一样热情，不得带情绪工作，不准讲脏话，说别人坏话，如发觉就范者立即停岗。第二、厉行节约：节约是中华民族的传统美德，厉行节约是全体工作人员必须具备的一种工作观念。节约方面是食堂工作重点之一，如：从用油、用水、电、汽、洗洁净、消毒液、清洁球等都定时定量领用，专人保管。并合理利用下脚料与可以再次食用的剩菜剩饭充分加热后降价出售，坚决杜绝了不必要的浪费，从中提高了本钱的效益。1、精打细算，杜绝浪费，降低伙食本钱，提高原材料的利用率。2、要

3、节约水电，保护使用工具，用完后妥善保管。3、严禁原材料外流，售饭时不讲私情、不送人情。第三、标准化治理：标准化的治理关于食堂来讲是非常好地操纵食物中毒事故的发生、本钱不会造成不必要的浪费、工作方向明确、人员工作情绪稳定等重要意义。1、食堂主管要充分做到对各岗位工作分工明确，讲主次，抓重点。2、餐厅工作人员九大禁令(1)凡餐厅工作人员严禁将食品带出餐厅或送给别人。(2)凡餐厅工作人员严禁随意处理食品，有留用价值的必须妥善保管，以备他用。如少量剩菜没有留用价值须报主管同意后方可处理。(3)每天上班必须提早5分钟到岗位，严禁中途脱岗或早退。(4)在岗期间必须着装整洁，严禁对着食品大声喧哗。(5)凡购

4、进食品原料必须分类存放，严禁穿插污染。(6)食品制造过程必须认真执行“食品加工制造治理规定”。(7)对有疑咨询的食品原料、过期食品坚决杜绝加工，报主管同意后方可处理。(8)使用设备要定期清洁、保养、严禁借用、挪用、更不得占为己有。(9)工作人员下班后不经同意严禁再次进入操作间。3、食堂员工工作须知：为加强食堂治理工作，强化平安措施，标准平安治理，有效地预防食品卫生平安事故的发生，使员工可以熟知食堂整体治理的要领，有助于正确、正常、积极有序的开展工作，依照有关规定结合我校实际，特制定“员工须知手册”望大家认真执行。(1)凡食堂工作人员必须无条件服从领导的合理工作安排，坚决杜绝“自由主义思想”的产

5、生，认真完成每天的本职工作，需要时必须协助别人工作，工作打算后勤食堂工作打算。(2)、凡食堂工作人员必须持有健康证方可上岗，如发觉本人携带有任何传染性疾病者，无条件离岗。(3)、凡食堂工作人员必须穿戴整洁的工作服、佩带胸卡上岗。(4)、凡食堂工作人员必须将头发制于工作帽内，不得留在外面，做到勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤晒被褥。(5)、凡食堂工作人员务必提高效劳意思，对待师生员工做到象对待来宾一样热情，不得带情绪工作，不准讲脏话，说别人坏话，如发觉就范者立即停岗。(6)、凡食堂工作人员不得在未开饭时间吃拿任何食品，制造过程中不得对着食品大声喧哗、打喷嚏等不文明举动。(7)、凡食堂工作人员不得将任

6、何食品、食品原料、调料送人情;售饭人员严禁打人情饭;使用工具不经同意不得外借、挪用;公共财产不得占为己有。如有就范者严惩。(8)、凡食堂工作人员严禁随意中途离岗、窜岗、无大事请假、无故旷工、请假。(9)、凡属个人卫生责任区的卫生务必保持清洁，做到珍惜别人的劳动成果。(10)、当日值班人员必须认真做好各项收尾工作的检查，发觉咨询题要及时处理并上报主管，做好记录。关闭所有的门、窗、水、电、气，最后一个离开餐厅。(11)、食堂技术人员务必经常学习业务技能，提高业务水平，为更好地提供营养可口的饭菜打好基矗(12)、效劳人员必须遵从技术人员的工作要求，依照程序进展操作，不按规章程序操作者，一但出现事故责

7、任自负。(13)、勤杂人员(配菜工)必须依照食谱的安排，认真将每种原料进展处理，对不明的原料要咨询清晰，对*变质的原料杜绝切配。(14)、但凡因工作失误造成物品、食品等一切使用工具损坏及浪费的，必须造价赔赏。(15)、凡食堂工作人员必须认真履行学校的各项规章制度，校园内不得大声喧哗，不得打架抖殴，不得传播非正常的小道音讯扰乱别人正常工作，如有就范者，立即停岗。(16)、凡食堂工作人员在会场上必须关闭，不得随意离开坐位走动，不得与别人小声说话、玩钥匙，如发觉给予严肃处理。(17)、凡食堂工作人员在岗工作期间严禁开过分的玩笑，严禁追逐打闹，挑起是非者重罚，造成事故者，责任自负，因玩闹受伤休假者每天

8、扣除考核工职30元。(18)、采购人员必须依照食谱打算单进展采购，坚决杜绝贪图廉价购置劣质原料，做到对市场各种原料物品的调查，进展合理采购，并上供货商索取三证做为采购依照，在原料运送过程中留意穿插污染，确保原料的质量。(19)、库房保管员要对所购回的所有原料进展登记造册，做到先进先出，掌握入库时间，严格标准库房制度，杜绝其别人员随意进出库房，非领料时间不得发放，没经主管同意不准处理任何原料。假设有登记不明，出库不详，帐目不清等事件发生，立即停顿工作。非库房工作时间，必须配合协助效劳员工作。(20)、餐厅主管负责本部门的治理工作：1、负责制定每大周的营养食谱，整体食堂工作打算，催促规章制度的施行

9、。2、负责召开伙食治理睬议，督察食品的质量及卫生情况。3、负责检查验收食品原料和食堂固定资产的治理工作。4、负责食堂每月的本钱核算及统计报表工作。5、负责工作人员的考核。在治理过程中必须按照学校的各项制度灵敏治理，不得人情化、帮派化，不得以权欺人，假公际私报复别人。必须理解每个员工的个性、业务才能，依照情况合理安排工作岗位，掌握每个班组工作情况，催促食品加工过程，有效地调理每个人员的工作情绪。带头参加学校的各项大型活动。组织召开意见、建议征求会，定期进展业务培训等各项工作。学校食堂年度工作打算二一、优化效劳提高质量1、加强学习，树立正确的观点，加强效劳认识，要把学生当作本人的子女，把学校食堂当

10、作快餐店、小吃店、餐饮店来办，把食堂的事当作本人家里事来做来打算，做好每一个环节，不依托、不推诿。保证让学生的早餐、饭菜质量的前提下，要确保不克扣学生、不准向学生出售馊饭、馊菜、变味食物、“三无食品”。2、转变运营形式，提升效劳质量学校统筹治理南北两个大食堂和小食堂，张烈高教师负责想心事、想点子，要花小钱办好事，少花钱办好食，提高技术性，技艺上、搭配上技术。三个食堂独立核算本钱、核算利润，开展竞争效劳想方设法出新招，变把戏，要提高质量，又要操纵本钱，努力做到“三个根本满意”(学校、家长、学生逐步讨论“专业化”形式。)本期实行末位淘汰制，定期对职工进展考核、投票，师生中进展调查，对末1-2位进展

11、解聘。对分管的工作操作过程中有大的失误要提出批判和扣发工资，屡次渎职失误的解聘，食堂设意见箱，广泛听取师生反响，及时反响信息，及时纠正提高效劳质量，食堂内部要记载考勤，迟到、早退扣工资，请事假请人顶替，长假由学校重新安排人员，记载人员分工情况，要能查每天煮饭，做白案、炒粉、炒菜、洗切菜等主要工序的分工情况，对照检查信息查到人，发觉一次扣工资5-10元。二、加强治理，完善制度1、加强领导，健全规章制度学生就餐大食堂早餐按人数分发到各班，由各班教师、学生代表领到教室分发就餐，各班早餐款与食堂结算，中晚餐到大食堂刷卡就餐，要求学生本人带碗筷。在小食堂就餐的同学作好登记造册工作，按上报人数核实就餐人数

12、，全额收取资金，确保按时交纳，不流失一分钱不漏交一个人。严格把好刷卡关，不讲人情，不循私情，坚决杜绝吃饭不出钱，不刷卡行为，假设发觉一例一次将从工资中加倍扣还，不改者全校通报，一票否决。食堂内部治理人员，含微机、锅炉、记帐、扫地、售票、财会原则上不在食堂吃免费餐，除补课有教师就餐或特别情况一般吃饭要刷卡(食堂内因工作缘故的除外)。锅炉房供给开、热水一律要凭票供水，一律要用开水瓶打开水，提桶、水桶一律不供。如发觉治理人员不履行职责，不坚持原则，轻者提出批判直至扣工资。微机治理人员要热情效劳广大师生。保证学生充值款全额到位，确保帐帐相符，帐机相符(充值消费余额)微机员、锅炉工要效劳于厨房，为其提供

13、一流效劳。清洁工必须保证大厅及周边卫生小区内的卫生及时清扫，每天做到“三扫”到位，有班上课，有学生就餐就必须清扫。小食堂物品的采购必须由库房调出，需要购置须经学校批准，统一购置。常用蔬菜可由大厨房一同采购，小食堂记帐，特别菜可一同采购或轮番采购，单独核算。所有物品的采购必须严格把好采购关，专人负责，索证检查，定点采购，确保品名、单价、数量与食物相符，采购记帐人员，必须履行职责，确保工作时间。除学校因工作缘故解聘外，工作必须满半年，否则扣一个月工资，留一个月工资作保证金。自行离岗后再不聘任，原则年龄超过45岁以上不聘任。11过去提出：“四防”制度、“三防一消毒”制度，“十不准”等制度，还要坚持执

14、行落实。三、抓平安，保平安，抓卫生，*康，抓质量，保利润，抓充值，促消费。1、学校食堂工作员必须持有卫生部门颁发的健康许可证，否则不能聘用。2、确保饭菜质量，保证师生的用餐平安。3、学校食堂效劳师生，微利运营，效劳师生。4、职工必须持健康证和卫生知识培训合格证上岗。一个崭新的食堂开展蓝图民绘制，一支擅长治理的人才队伍已涌现，一班高素养的员工正在培训中，龙坪中学食堂治理工作力争成为先进单位。学校食堂年度工作打算三一、要接着进一步加强食堂工作治理，加强技术培训，提高食堂员工的业务水平和效劳质量。二、在干好食堂工作的前提下。全体食堂人员要积极参加政治学习，不断提高为师生效劳的自觉性，做到礼貌待人，文

15、明效劳、热情主动。三、严格执行食品卫生法，工作人员必须做到持健康证上岗，严防卫惹事故。四、搞好食品采购、运输、保管、卫生工作，但凡发觉已经变质和*和食品，坚决不预采购，以防食物中毒。五、搞好学校食堂卫生，食具要做到天天消毒，生熟分开，预防传染病的发生。六、食品要洗尽，饭不夹生，尽量做到现吃现做。七、食品要保持清洁，夏季要加大防蝇措施，冬季做好保温工作。八、必须搞好粮、油、菜等各种食品的采购，抓好月底的各种库存盘点及有关事宜。九、各种物资、食品、蔬菜的采购要保证质量，供给必须及时，少采勤购，注重价格本钱合算。十、正确处理伙房人员之间的工作关系，要互相支持，友好相处、协同工作。十一、所采购的食品必

16、须有张惠明、浦静华两人验收，合格后在发票上签字方能交给会计报销。十二、采购伙房需用物资(餐具、炊具)及其它物资，必须由总务主任批准后方可采购。动用大的资金应由校长批准。十三、要自觉做好本职工作，工作中吃苦耐劳，不断提高饭菜质量，保证无过失，平安无事故。十四、对各种要下锅的食品，包括：面食类、油盐类、调料类、蔬菜类、肉食类等要认真做好本钱合算，以保证食堂经济的正常运转。十五、个人方面要留意：上班时间要穿戴好工作服，不要在食堂会客，工作时间严禁吸烟以及与工作无关的其他事宜。要定期洗澡。理发，不得留过长指甲。关于分给个人的卫生区，要坚持及时拾掇洁净，保证饮用餐具、地面、库房的整洁。对食堂大的清理任务周五由班长负责全面清理，使食堂一直保持清洁、卫生、有序。十六、以改变报务方式，提高效劳认识为打破口，把改善食堂饮食、强化饭菜质量为重点，抓真抓实。十七、充分发挥膳委会的职能，定期召开会议，及时听取及反响师生中的信息。十八，新学期开场，食堂全体职工要以新的姿势接受新的挑战，为了保证食堂工作的全面开展，我们有决心恪守好学校各项规章制度，做到不迟到不早退，保护公共设备，留意节约，把工作落到实处，为树立良好的学校整体形象作出应有的努力。