餐饮公司研发部工作参考计划 .doc

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1、餐饮公司研发部工作参考计划光阴荏苒，2020年立即完毕，新的一年就要到来。回首过去的一年，感慨万千，特别感谢xx餐饮治理公司再次给我一个充满自我挑战和魅力前景的合作时机，这对我来说是一个特别好的工作平台，能带出一批高技术、高素养的厨师队伍是我工作才能地表达，只有努力的工作，拿出好的效益，才能报答公司领导对我的信任。我二011年十月份再次来到公司，到现在三个多月过去了，在这段时间内，我对菜品做了一次全面的调整，在公司的大力治理培训和大家的共同努力下，营运部的支持下，完成了公司下达的在年前完成现有菜品的标准化，统一化的任务！为此感谢门店各位同事的配合。下面就把我对明年立即开展的工作思路和安排分两部

2、分做一个扼要的概述：一关于门店和公司1、配合公司的全年计划，为明年迎接我们的旺季，在11年2月底做好xx上市所有的预备工作，培训好厨师团队。2、对每家门店的厨房菜品操作进展有效监视与指导，严格按公司规定的标准提高执行力。3、通过专业化培训与治理，对我们的厨师技术力量进展合理储藏，合理推出适宜季节的新颖菜品，菜品的设计开发，是我们厨师及公司适应市场需求，保持旺盛竞争力的本钱，菜品创新是餐饮业永久的主题，做到真正的“会聚随心”，不时开发新品去适应市场的需求，为企业制造更大的开展空间和利润。4，每月对各门店和中央厨房的菜质量量检查不低于12次，并每周向公司领导汇报检查工作情况5，主动搜集各门店基层理

3、解到对菜品的意见和信息，做出及时相应的调整6，xx下市前预备好11年保存下来的特色菜品的上市工作，并按照10年的流行趋势增加相应的新品种二关于xx店xx店在暂停营业半年后于10年三月十八日将以全新的相貌重新开业，鉴于xx路的特别情况，按照公司领导决定，这家店所运营产品将有别于其他几家分店，我们将以xxx“xxx“xxx-三大块为主，辅以其他门店销量较好的原有菜品，以原有菜品吸引新顾客，以新增菜品留住我们的老顾客，一部分店午市生意都特别淡，但长寿路由于地理位置特别，我们将配合营运部把午市做好，如：推出简单快捷丰富的套餐和送餐为楼上公司员工效劳。厨房作为整家餐厅的核心部门，现将整个计划做下安排1，

4、通过对一些和xxx路店地理位置，周边主要消费群体，运营方式大概一致的店的调查，按照营运部领导给出的大致方针，结合我们的实际情况，在一月中旬将完成整个菜单的组成，包括午市套餐的搭配，到时候上报公司领导审核！2，在10年2月底进展厨房人员组建，本着节约人员本钱的角度，厨房人员将由外聘主要岗位和其他门店抽调优秀厨房人员组成！外聘人员工资尽量做到和公司现有厨房a级员工一致3，菜单确定后，完成菜单所有菜品的标准化和标准化，并对厨房人员和前厅效劳人员分别做全面系统的菜品知识培训！4，理解原材料，调料的市场价格，按照对菜品毛利的要求核算，做出单个菜品的市场售价5，针对xxx店，每月进展菜品试做，最终选择三道左右的成功菜品进展更换。再更换前期做好菜品标准化材料，并做好培训工作6，在10月初做好龙虾下市前的预备工作新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战，我决心再接再厉，努力打开一个工作新场面。