学校后勤范文中学食堂食品安全工作自查报告.doc

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1、学校后勤范文之中学食堂食品平安工作自查报告 我校本着对学生、对家长、对社会高度负责的态度，认真对照忻州市食品药品监视治理局下发的文件要求，对学校食堂食品平安又进展了一次详细的排查，现将食堂食品平安自查工作汇报如下： 一、成立领导机构，强化责任认识 为了加强对学生集体用餐、食品卫生的平安、确保师生健康、进一步加强治理认识、提高治理水平、明确治理责任。学校成立了食品卫生平安领导小组：校长为组长、赵成杰副校长、后勤周志峰主任为副组长，实行分工负责，层层落实。领导小组分定期和不定期相结合的方式对学校食堂食品平安进展检查，发觉咨询题及时整改。 二、自查情况 在学校食堂用餐的：现有住校学生300余人。学校

2、本着节俭节约，让利学生的原则，做好食堂销售治理工作，把食品平安工作作为学校工作的重中之重，制定并完善了食堂治理的各项规章制度。 （一）、卫生制度： A、食品卫生 1、应采购新鲜、卫生、无污染的菜肉米面等食品，不得采购和销售腐烂、变质、过期食品以及不符合卫生标准的食品。 2、食品的防蝇、防鼠、防尘、防腐设备应正常使用。 3、生熟食品分开存放，切生、熟食品的刀具及砧板分开使用。 4、加工前，菜必须洗净，食物要煮熟煮透，保证饭菜卫生、平安。 5、盛放食品的餐具要定期消毒，销售熟食品必须使用食品夹或一次性卫生用品，不得随意用手取食。 B、个人卫生 1、食堂工作人员要严格按照上级要求进展体检，符合要求者

3、才能上岗。 2、要讲究个人卫生，工作时穿戴工作衣帽，勤洗手、勤剪指甲（禁止染指甲）、勤洗澡、勤理发、勤洗勤换工作衣帽。 C、环境卫生 1、餐厅、备餐厅、厨房等室内外环境按包干范围必须每餐后清扫，保持卫生清洁。每周要大扫除，坚决不留卫生死角。 2、锅灶、水池、炊具、工作台、砧板等必须经常清洗，保持清洁。 3、餐厅桌椅每餐后要擦洁净，餐厅内的水池、剩饭菜桶也要每餐后清洗。 4、食品及原料的储存应符合卫生、平安、整洁的要求。 5、采购食品应符合食品卫生标准。所采购的食品必须提供供货商的营业执照、厂家检验合格报告单等相关证件。 6、对剩菜剩饭严格按要求处理。禁止向学生出售剩菜剩饭。 （二）、就餐制度

4、1、严格按学校规定的用餐时间准时开饭，无特别情况不得提早或推延开饭时间。 2、学生打饭时要依次排好队打饭。防止打饭时拥堵，发生意外事故。 3、开饭时及时检查饭菜数量，及时补充，确保足额供给。 4、要礼貌待人，不得使用粗暴语言。 （三）食品验收制度 1、凡购入食堂的食物，必须经历收后方可加工食用。要把好质量关，主要看食物的质量是否完好，有无污染变质，是否有齐全的消费厂家、商标、消费日期等标志，是否过了保质期，有无产品合格证等。 2、验收合格后，由验收人员在购货发票（清单、入库单）上签名。不合格的，及时向采购人员反应。采购员必须与供货商联络退货，严禁不合格食物进入食堂。 3、食堂工作人员要依照季节

5、变化和当地实际，努力提高操作水平，力求做到菜肴多样化，科学配餐化。 （四）、平安治理制度 1、提高平安作业理念，认真做好防火、防盗、防毒工作，下班后一定要关好门窗。 2、食堂操作间和储藏室禁止非工作人员进入。学校教职工及学生未经工作人员同意，不得进入食堂，更不准进入操作间、原料间等。 3、发觉从业人员有可疑传染病者应立即向学校汇报采取相关措施。 4、保管员应及时做好食堂实物帐，如实填写入库单。物资出库时保管员应填写出库单，并要求领取人签名。保管好食堂物资（含餐具、厨具、各种成品、半成品及原材料）。 5、上班时要全面检查水、电、液化气、炉具是否正常。发觉咨询题及时处理，以防发生平安事故。下班后要

6、关好水、电闸、液化气等，做好平安防备工作。 6、积极做好预防和操纵食物中毒，一旦发生情况应即向分管领导及校长汇报，并保护好现场，封存可疑食品，以便查清事故缘故。 7、每餐都及时留有样品，并详细记录。 三、存在咨询题 1、我校食堂的餐饮效劳许可证未办理完毕。 2、操作间内无专用餐具消毒保洁设备。 3、库房存放米面的货架离墙太近。 4、部分炊事人员在操作间未戴工作帽。 5、操作间无存放食品的货架。 四、整改措施 1、加快速度办理餐饮效劳许可证，争取尽快办理完毕。 2、挤出经费尽快增设专用餐具消毒保洁设备。 3、催促保管员整理库房时，一定要把米、面等隔墙离地。 4、加大治理力度，组织炊事人员认真学习食品卫生法等相关法律知识，对食堂的全面工作细化治理。 5、操作间增设存放食品货架，并把切配好的菜放在货架上。 对照检查标准，我们在自查中发觉，尽管我们付出了相当的努力，在工作中还存在一些缺乏。今后，学校将进一步加大监管工作的力度，不断改善，使学校食堂食品平安工作正常、有序、健康的运转。制造一个学生满意、家长放心、领导认可的学习和生活环境。