幼儿园食堂管理办法与作业指导书.doc

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1、幼儿园食堂管理办法与作业指导书 第一章 目 的为保证全园幼儿与工作人员高质量的膳食供应，满足本园对幼儿的科学、合理的营养供应与保健需求。为食品卫生法规有关条例在我园饮食供应工作中得到落实、关切和使用，以杜绝饮食中毒事故的发生。特制定本制度。本园幼儿膳食供应、营养保健需要以及员工工作餐的供应均适用于本制度。第二章 职 责1、 本园食堂为保教工作服务与为本园员工工作就餐服务，一律不对外开放，不对外加工，不对外供应。员工就餐一律凭本园餐券就餐，概不赊欠。2、 幼儿膳食必须按保健食谱精心制作，皆佳的风格，未经允许不得擅自改变食谱。3、 幼儿伙食与成人伙食严格实行分别核算的制度，成人伙食不准侵占幼儿伙食

2、。4、 幼儿膳食必须按保健食谱精心制作，形成色、香、味、形皆佳的风格，未经允许不得擅自改食谱。5、 食堂工作人员应本着“精打细算、勤俭持家、科学合理、杜绝浪费”的原则，精心组织供应幼儿膳食和员工膳食供应，千方百计提高膳食质量水平，降低成本。6、 应严格执行食品卫生法规，食堂工作人员应不断提高卫生意识，不断提高清洁、卫生、消毒工作水平。确保饮食卫生、安全。以杜绝食品中毒事故。7、 食堂所购膳食原、辅材料匀应本着“按需购买、实物验收、按需领用、凭据报销”的原则进行采购，验收、领用。8、 食堂炊具为专用品，不得外借或挪作自用。9、 非食堂工作人员未经允许不准进入操作间。10、 食堂工作人员应工作目标

3、明确，职责分明，认真履行岗位职责，本着“分工不分家”的原则，加强相互之间的协作，共同做好工作。11、 食堂工作人员应保持良好的仪容、仪表具有良好的卫生习惯和工作习惯。工作时穿戴好工作服，按要求上岗操作。12、 食堂工作人员伙食标准与员工普通伙食标准一致，不得另行加工。13、 食堂工作人员亲属就餐需购票就餐。第三章 工作流程1、 炊事班长1.1负责全面贯彻执行本园食堂工作的制度，组织和督促工作人员按部就班地工作，以高标准要求做好本园幼儿“三餐二点”和特殊饮食的供应，做好员工的膳食的供应。1.2负责执行本园伙食标准，分别安排料理好幼儿与成人的膳食供应、核算与票据回收工作。1.3负责执行有关食品卫生

4、法规，严格把好食品卫生和环境卫生关，满足我园对食品卫生的高标准要求。1.4负责食堂财产财物的管理工作。2、 主厨2.1负责按规定和需要食品及原、辅材料采购计划。负责全面主理全园师生的膳食供应工作，按要求精心烹调菜肴，以及特殊要求饮食的制作。负责按工作需要安排、指导督促助厨人员进行认真而又细致的准备性和辅助性工作。2.2负责严把食品质量，卫生标准，杜绝采购加工、供应不符合卫生质量要求的食品。2.3协助班长完成食堂内部管理，工作的协调，协助班长完成票据收回，报销工作。2.4努力学习烹调技术，不断提高专业水平，以满足本园日益提高的工作要求。3、 助厨3.1负责按班长和助厨和主厨指令完成全园膳食供应的一切准备性和辅助性工作。3.2负责认真而又细致的菜肴制作，前的分类、浸泡、清洗、分切工作。3.3负责餐用具和环境的清洁卫生，消毒工作。随时清理废弃物，始终保持食堂清洁整齐的环境。4、“洗理与保洁、消毒工作”按食堂卫生制度执行。