2011届高三化学一轮考点精讲精析考点47 蛋白质 doc--高中化学 .doc
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1、 永久免费组卷搜题网2011届高三化学一轮考点精讲精析考点47 蛋白质考点聚焦:能说出氨基酸组成、结构特点和主要的化学性质,了解蛋白质的组成、结构和性质。常识性了解酶、核酸。知识梳理:一、蛋白质蛋白质的组成元素有: ,它的相对分子质量从 到 ,为天然高分子化合物,水解最终产物为氨基酸,故氨基酸为蛋白质的基石。思考蛋白质分子中的四级结构的排布方式?氨基酸的组成:氨基酸为羧酸分子中烃基上的 被 取代后的产物,即分子中同时含有 和 。 常见的几种氨基酸的结构简式: 甘氨酸: ; 丙氨酸: ; 苯丙氨酸: ; 谷氨酸: 。氨基酸的性质物理性质天然的氨基酸均为 晶体,熔点200-300,可溶于水,不溶于
2、乙醚。化学性质:-NH2碱性 -COOH酸性两性:写出甘氨酸与NaOH和HCl反应的化学方程式:酯化反应写出甘氨酸与乙醇酯化的化学方程式:缩合反应:一分子氨基酸中的氨基与另一分子氨基酸中的羧基,消去一个水分子,经缩合反应而生成的产物叫肽。如两分子氨基酸可缩合成二肽:写出丙氨酸缩合成肽的化学方程式:蛋白质的性质 两性蛋白质是有多个氨基酸脱水形成的多肽,多肽链两端存在着氨基与羧基,侧链中也有氨基和羧基,故有两性,能与酸、碱反应生成盐。水解反应 在酸、碱或酶的作用下,蛋白质能发生水解反应,最终生成氨基酸。 友情提示天然蛋白质水解的最终产物都是-氨基酸。盐析概念:少量的盐(如 、 、 等)能促进蛋白质
3、的溶解。当向蛋白质溶液中加入的盐达到一定浓度时,反而使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出,这种作用称为盐析。盐析可用来分离、提纯蛋白质。变性 概念:在某些物理因素或化学因素的影响下,蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象,称为蛋白质的变性。 使蛋白质变性的因素: 物理因素: ; 化学因素: 。 蛋白质盐析与变性的比较盐析变性变化条件变化实质用途颜色反应 向鸡蛋白质溶液中加入浓HNO3时,会产生 现象。灼烧时有烧焦的羽毛气味蛋白质的用途 ; ; ; 。二、酶酶的含义酶是一类由细胞产生的、对生物体内的化学反应具有催化作用的蛋白质。酶的催化作用具有以下特点:条件 ,不需 。具有高度的 。具有 的催化
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