双孢蘑菇全程质量安全控制指南.docx

《双孢蘑菇全程质量安全控制指南.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《双孢蘑菇全程质量安全控制指南.docx（3页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、双孢蘑菇全程质量安全控制指南农业农村部农产品质量安全风险评估实验室（上海）双孢蘑菇是全球栽培范围最广的食用菌，它是生长在粪草发酵料上的一种伞菌，属蘑菇科，蘑菇属。双孢蘑菇的栽培方式有菇房栽培、大棚架式栽培和大棚畦栽等，产量排在我国各类食用菌品种的第五位。农业农村部农产品质量安全风险评估实验室（上海）根据生产基地调研情况，从质量安全生产实际出发，提出了双孢蘑菇全程质量安全控制指南。一、产地环境选择在交通方便，水、电供应便利，地势高燥，地质较硬，接近充足清洁水源又易排水、无旱涝威胁的地方，合理布局，堆料场应在下风口。二、栽培基质栽培原辅料应干燥、纯净、无霉变、不结块。在放置过程中应通风换气，保持贮

2、藏环境干燥，防止原辅料生蛆和霉烂变质。主料包括：麦秸秆、稻草、牛马猪粪、鸡粪、饼肥等；辅料包括：尿素、过磷酸钙、石膏粉等。栽培覆土一般为河泥砻糠土、稀泥砻糠土、草炭土等。根据当地原料资源情况，建议因地制宜选用栽培基质。三、菌种选用优质、高产、抗性强、适应性广、商品性状好的品种，并经示范试验，菌种质量应符合相关规定。四、栽培管理（一）播种期确定工厂化生产播种时间，根据生产安排，随时播种。传统生产播种时间，根据天气条件、品种特性，以当地平均气温降至18以下的始期为准，倒推3540天为播种时间。（二）预湿将稻草、麦秸秆逐层预湿，每层厚2030厘米，堆高不超过2米，浇水持续23天，使草充分吸水56天。

3、粪类辅料晒干后加适量水后堆起来，使含水量60左右。（三）一次发酵一般安排在播种前25天进行堆料。观察草粪干湿度，可适量补水，以建堆后有少量水渗出堆外为好，料温控制在7085。培养料从堆制到进菇房，一般翻堆3次，每次翻堆把下层的料翻到上层，四边的翻到中间，粪草充分抖松、拌匀。一次发酵后腐熟程度五至六成，颜色呈浅咖啡色，草料有较强抗拉力，弹性足，略有氨气味，含水量65左右，PH值7.88。（四）二次发酵工厂化方式：培养料均匀装入二次发酵隧道内，进行二次发酵，使料温逐步上升至5660，并保持8小时，再进行65左右巴氏消毒6小时后，将料温降至4550，保持45天。菇房方式：趁热迅速将培养料均匀堆放到床

4、架上，厚度35厘米左右，根据培养料干湿度适当补水。封闭菇房，采用蒸汽加温，在24小时内使温度升到5660，维持20小时，开窗通风降温，逐步将温度降到5052，维持48小时后，停火自然降温，降到4045可以开窗降温。根据料面干湿度适当补水，待料温度降到2830播种。二次发酵结束时培养料颜色变为褐色，质地疏松柔软有弹性，粪草混合均匀，可观察到大量白色放线菌遍及整个料层，无氨臭气，有略带甜面包气味的香味，含水量65左右，PH值7.47.7，无病虫、无粪块、无异味。（五）播种工厂化方式：在上料时同时自动化混合播种，播种量控制在栽培料的0.5左右。传统方式：料层厚度在25厘米左右，先将菌种总量的2/3均

5、匀撒在培养料上，轻轻抖动，使菌种颗粒均匀渗入培养料内，然后将其余1/3菌种均匀撒在料面上，用消过毒的木板轻轻拍压，使菌种与培养料紧密接触。容量750毫升麦粒菌种瓶，播种量为每平方米11.5瓶。（六）覆土采用河泥砻糠土、稀泥砻糠土、草炭土等，应进行药剂消毒或蒸汽消毒。当菌丝发满料层时进行覆土，一般在播种后1520天。覆土时菇房适宜温度为20，遇到持续高温要推迟覆土。采用一次覆土，覆土厚度3.54厘米，覆土顺序先粗后细。五、出菇管理播种后23天内以保湿为主，少通风，棚内相对湿度保持在8590。34天后菌丝定植，逐步加大通风量，但仍以开背风窗为主。710天后菌丝封面，要加大通风量，昼夜打开全部门窗，

6、降低菇房湿度至7580。一般播种后1820天菌丝可发菌到料底。覆土约12天后，菌丝在覆土中充分蔓延，长至适宜部位时，喷洒结菇水，喷水量以土层吸足水分不漏料为准，同时通风量比平时大34倍。出现黄豆大小的菇蕾后，加大喷水量，持续通风，保持室内相对湿度9095。六、采收根据市场消费需求，采收相应大小的双孢蘑菇。采菇时，动作需轻盈，不要带动过多的覆土。鲜菇要轻拿轻放，用小刀削去菇柄基部，及时分级销售与加工。七、病虫害防治坚持“预防为主，综合防治”。重点抓好菇房、器具、材料消毒，培养料发酵，禁止使用国家已明令禁止使用的农药。病害有湿泡病、褐斑病、枯萎病和干腐病等。一般推广使用二次发酵法，利用巴氏消毒杀灭有害霉菌，培养料发酵时防止堆温偏低或过湿。发菌和出菇期间，挖除染有杂菌的培养料，再撒生石灰粉覆盖病区。虫害有跳虫、菌蚊、螨虫等。一般菇房门窗用窗纱封好，防止成虫飞入产卵，用3瓦黑光灯诱杀成虫。菇房要经常清扫，搞好卫生，杜绝虫源。八、采后贮运冷藏温度根据贮藏和运输周期在05范围内适当调整，冷藏环境最适相对湿度为90。采用冷链运输，确保制冷设备保持良好工作状态，使新鲜双孢蘑菇保持恒定低温状态。九、包装标识运输和产品的包装应符合相关规定。双孢蘑菇在包装箱应固定良好，防止运输途中晃动造成损伤。