食品安全防控验证高风险项目表.xlsx

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1、食品安全防控验证高风险项目表 序号 食品大类 （一级） 食品亚类 （二级） 食品品种 （三级） 食品细类 （四级） 高风险项目 1粮食加工品 小麦粉小麦粉通用小麦粉、专用小麦粉 过氧化苯甲酰4、镉1、脱氧雪腐镰刀菌烯醇 大米大米大米铅2 挂面挂面普通挂面、手工面铅3 其他粮食加工 品 谷物加工品谷物加工品黄曲霉毒素B1 2、镉1 谷物碾磨加工品 玉米粉、玉米片、玉米渣 玉米赤霉烯酮28、黄曲霉毒素B1 2、赭曲霉毒素A2 米粉 其他谷物碾磨加工品 谷物粉类制成品 生湿面制品脱氢乙酸及其钠盐19、苯甲酸及其钠盐9 发酵面制品 脱氢乙酸及其钠盐156、山梨酸及其钾盐12、苯甲酸及其钠盐2、糖精 钠

2、9 米粉制品脱氢乙酸及其钠盐7 其他谷物粉类制成品 脱氢乙酸及其钠盐13、山梨酸及其钾盐5、苯甲酸及其钠盐3、黄曲霉 毒素B1 1 2 食用油、油脂 及其制品 食用植物油(含 煎炸用油) 食用植物油 (半精炼、全精炼 ) 花生油黄曲霉毒素B1 25、酸价11、过氧化值9、苯并芘1、乙基麦芽酚1 玉米油 芝麻油乙基麦芽酚119、苯并芘17、酸价10 橄榄油、油橄榄果渣油 菜籽油酸价1 大豆油酸价6、过氧化值2、苯并芘2、溶剂残留量2 食用植物调和油乙基麦芽酚46、苯并芘6、酸价1、过氧化值1 其他食用植物油(半精炼 、全精炼) 苯并芘6、酸价1、过氧化值1、溶剂残留量2 食用动物油脂食用动物油脂

3、 食用动物油脂（含水产动 物油脂） 苯并芘2、酸价1 食用油脂制品食用油脂制品食用油脂制品大肠菌群3、过氧化值2 3调味品 酱油酱油酱油 氨基酸态氮20、菌落总数17、苯甲酸及其钠盐11、脱氢乙酸及其钠盐 7、防腐剂加和系数3、铵盐5、全氮1、糖精钠2 食醋食醋食醋总酸36、菌落总数8、苯甲酸及其钠盐7 酱类酱类黄豆酱、甜面酱等 氨基酸态氮8、防腐剂加和系数15、苯甲酸及其钠盐2、山梨酸及其钾 盐2 调味料酒调味料酒料酒脱氢乙酸及其钠盐2、苯甲酸及其钠盐2、山梨酸及其钾盐1 香辛料类香辛料类 香辛料调味油过氧化值1 辣椒、花椒、辣椒粉、花 椒粉 铅9、罗丹明B10 其他香辛料调味品铅1 调味品

4、固体复合调味料 鸡粉、鸡精调味料谷氨酸钠5、菌落总数4、甜蜜素1、呈味核苷酸二钠1 其他固体调味料甜蜜素4、铅2 3调味品 调味料 半固体复合调味 料 蛋黄酱、沙拉酱 坚果与籽类的泥（酱）， 包括花生酱等 过氧化值9、黄曲霉毒素B1 5、铅3 辣椒酱脱氢乙酸及其钠盐1 火锅底料、麻辣烫底料山梨酸及其钾盐1、防腐剂加和系数1 其他半固体调味料防腐剂加和系数5、山梨酸及其钾盐3、苯甲酸及其钠盐1、甜蜜素2 液体复合调味料 蚝油、虾油、鱼露苯甲酸及其钠盐1 其他液体调味料防腐剂加和系数3、苯甲酸及其钠盐1、菌落总数2、甜蜜素1 味精味精味精谷氨酸钠14 食盐 食用盐 普通食用盐 低钠食用盐 风味食用

5、盐 特殊工艺食用盐 食品生产加工用 盐 食品生产加工用盐 4肉制品 预制肉制品 调理肉制品调理肉制品（非速冻） 腌腊肉制品腌腊肉制品苯甲酸及其钠盐1、氯霉素1、亚硝酸盐1、过氧化值1 熟肉制品 发酵肉制品发酵肉制品 酱卤肉制品酱卤肉制品 亚硝酸盐103、山梨酸及其钾盐92、苯甲酸及其钠盐15、脱氢乙酸及 其钠盐8、防腐剂加和系数8、菌落总数3、大肠菌群5、镉4、铅2、N- 二甲基亚硝胺1、胭脂红13、糖精钠4、氯霉素9 熟肉干制品熟肉干制品菌落总数2、山梨酸及其钾盐2、氯霉素1 熏烧烤肉 制品 熏烧烤肉制品亚硝酸盐2、氯霉素1、菌落总数1 熏煮香肠火腿制 品 熏煮香肠火腿制品 菌落总数41、大

6、肠菌群4、脱氢乙酸及其钠盐20、山梨酸及其钾盐15 、苯甲酸及其钠盐2、防腐剂加和系数3、亚硝酸盐3 5乳制品乳制品 液体乳 巴氏杀菌乳大肠菌群1 灭菌乳蛋白质1、非脂乳固体1 发酵乳 调制乳 乳清粉和乳清蛋 白粉 （企业原 料） 脱盐乳清粉、非脱盐乳清 粉、浓缩乳清蛋白粉、分 离乳清蛋白粉 乳粉 全脂乳粉、脱脂乳粉、部 分脱脂乳粉 、调制乳粉 其他乳制品 (炼乳、奶油、干 酪、固态成型产 品) 淡炼乳、加糖炼乳和调制 炼乳 干酪(奶酪)、再制 干酪 奶片、奶条等 稀奶油、奶油和无水奶油 6饮料饮料 包装饮用水 饮用天然矿泉水 溴酸盐7、亚硝酸盐3、铜绿假单胞菌2、硝酸盐1、界限指标-锶4、界

7、 限指标-溶解性总固体1、界限指标-锌1 饮用纯净水铜绿假单胞菌80、大肠菌群16、亚硝酸盐2、耗氧量2 其他饮用水 铜绿假单胞63、大肠菌群16、溴酸盐22、亚硝酸盐16、耗氧量10、余 氯2 果、蔬汁饮料果、蔬汁饮料甜蜜素1、霉菌1 蛋白饮料蛋白饮料蛋白质23、菌落总数14 碳酸饮料 (汽水) 碳酸饮料(汽水)酵母6、菌落总数2、防腐剂加和系数2、甜蜜素1 茶饮料茶饮料茶多酚2、标签3 固体饮料固体饮料 菌落总数11、霉菌5、大肠菌群2、蛋白质3、防腐剂加和系数2、糖精 钠1 4肉制品 熟肉制品 其他饮料其他饮料 菌落总数15、大肠菌群1、霉菌2、酵母4、苯甲酸及其钠盐3、山梨酸 及其钾盐

8、3、安赛蜜2、胭脂红3、苋菜红1 7方便食品方便食品 方便面 油炸面、非油炸面、方便 米粉（米线）、方便粉丝 菌落总数6、酸价1 调味面制品a调味面制品a 脱氢乙酸及其钠盐38、山梨酸及其钾盐13、酸价16、过氧化值7、菌 落总数9、霉菌1 其他方便食品 方便粥、方便盒饭 、冷面及其他熟制方便食 品等 霉菌34、菌落总数11、大肠菌群9、山梨酸及其钾盐5、苯甲酸及其钠 盐2、过氧化值1 8饼干饼干饼干饼干 过氧化值28、山梨酸及其钾盐3、脱氢乙酸及其钠盐2、铝的残留量2 、菌落总数1、霉菌1 9罐头罐头 畜禽水产罐头 畜禽肉类罐头苯甲酸及其钠盐1、商业无菌1 水产动物类罐头脱氢乙酸及其钠盐2、

9、山梨酸及其钾盐2、糖精钠2 果蔬罐头 水果类罐头 山梨酸及其钾盐3、甜蜜素2、糖精钠1、柠檬黄5、日落黄3、胭脂红4 、赤藓红3、商业无菌1 蔬菜类罐头山梨酸及其钾盐1 食用菌罐头乙二胺四乙酸二钠 其他罐头其他罐头乙二胺四乙酸二钠1 10冷冻饮品冷冻饮品冷冻饮品 冰淇淋、雪糕、雪泥、冰 棍、食用冰、甜味冰、其 他类 大肠菌群82、菌落总数66、蛋白质4、甜蜜素2 11速冻食品 速冻面米食品速冻面米食品 水饺、元宵、馄饨等生制 品 过氧化值1 包子、馒头等熟制品菌落总数6、大肠菌群3 速冻其他食品 速冻谷物食品玉米等 速冻肉制品速冻调理肉制品过氧化值23、胭脂红5、氯霉素1 速冻水产制品速冻水产

10、制品过氧化值2 速冻蔬菜制品速冻蔬菜制品 速冻水果制品速冻水果制品 12 薯类和膨化食 品 薯类和膨化食 品 膨化食品 含油型膨化食品和非含油 型膨化食品 过氧化值18、酸价9、菌落总数10、大肠菌群9、糖精钠5、水分2 薯类食品 干制薯类（马铃薯片）酸价2 冷冻薯类 6饮料饮料 薯泥（酱）类 薯粉类 薯类食品其他类 13糖果制品 糖果制品 (含巧克力及制 品) 糖果糖果菌落总数4、大肠菌群1、糖精钠1 巧克力及巧克力 制品 巧克力、巧克力制品、代 可可脂巧克力及代可可脂 巧克力制品 果冻果冻霉菌1 14 茶叶及相关制 品 茶叶茶叶 绿茶、红茶、乌龙茶、黄 茶、白茶、黑茶、花茶、 袋泡茶、紧压

11、茶 水胺硫磷21、吡虫啉11、灭多威11、氰戊菊酯和S-氰戊菊酯5、联苯 菊酯3、三氯杀螨醇3、克百威1、草甘膦1、氧乐果1、铅3、氟（砖茶 ）3 含茶制品和代 用茶 含茶制品速溶茶类、其它含茶制品 代用茶代用茶铅1 15酒类 蒸馏酒白酒 白酒、白酒（液态）、白 酒（原酒） 酒精度62、甜蜜素9 发酵酒 黄酒黄酒甜蜜素6、糖精钠1、酒精度3 啤酒酒精度4、警示语标注9 葡萄酒葡萄酒甜蜜素16、三氯蔗糖1、酒精度9、甲醇1 果酒果酒 其他酒 其他发酵酒其他发酵酒酒精度1 配制酒 以蒸馏酒及食用酒精为酒 基的配制酒 酒精度9 以发酵酒为酒基的配制酒 酒精度3、甜蜜素1 其他蒸馏酒其他蒸馏酒酒精度2

12、、甲醇1 食用酒精 16蔬菜制品蔬菜制品 酱腌菜酱腌菜 苯甲酸及其钠盐109、山梨酸及其钾盐4、脱氢乙酸及其钠盐4、防腐 剂加和系数57、糖精钠54、甜蜜素28、阿斯巴甜7、三氯蔗糖2、纽甜 2、铅2、大肠菌群1 蔬菜干制品 自然干制品、热风干燥蔬 菜、冷冻干燥蔬菜、蔬菜 脆片、蔬菜粉及制品 二氧化硫残留量9、铅3 12 薯类和膨化食 品 薯类和膨化食 品薯类食品 食用菌制品 干制食用菌镉3、铅1、总砷1、总汞1 腌渍食用菌 脱氢乙酸及其钠盐8、苯甲酸及其钠盐2、山梨酸及其钾盐1、防腐剂 加和系数3 其他蔬菜制品其他蔬菜制品 17水果制品水果制品 蜜饯 蜜饯类、凉果类、果脯类 、话化类、果糕类

13、 苯甲酸及其钠盐48、二氧化硫残留量47、脱氢乙酸及其钠盐16、防腐 剂加和系数16、山梨酸及其钾盐7、菌落总数23、霉菌23、甜蜜素5、 苋菜红13、胭脂红11、亮蓝7、柠檬黄1、日落黄1、相同色泽着色剂 混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和2、乙二胺四乙酸二钠 2、铅1 水果干制品水果干制品(含干枸杞)菌落总数4、霉菌4、二氧化硫残留量2、山梨酸及其钾盐2、糖精钠1 果酱果酱霉菌4、脱氢乙酸及其钠盐1 18 炒货食品及坚 果制品 炒货食品及坚 果制品 炒货食品及坚果 制品（烘炒类、 油炸类、其他类 ） 开心果、杏仁、扁桃仁、 松仁、瓜子、其他炒货食 品及坚果制品 过氧化值137、霉菌

14、22、黄曲霉毒素B1 27、大肠菌群4、菌落总数1、 苯甲酸及其钠盐2、山梨酸及其钾盐1、酸价8、铅4 19蛋制品蛋制品 再制蛋再制蛋铅7、菌落总数4 其他类其他类 干蛋类干蛋类 冰蛋类冰蛋类 20 可可及焙烤咖 啡产品 焙炒咖啡焙炒咖啡焙炒咖啡 可可制品可可制品可可制品 21食糖食糖食糖 白砂糖还原糖分6、色值13、蔗糖分1 绵白糖还原糖分33、总糖分2 赤砂糖 红糖总糖分4、干燥失重2 冰糖色值4、还原糖分2 冰片糖 方糖 其他糖 22水产制品水产制品 干制水产品 藻类干制品铅4、菌落总数3、大肠菌群2 预制动物性水产干制品N-二甲基亚硝胺5、苯甲酸及其钠盐2 盐渍水产品 盐渍鱼组胺1 盐

15、渍藻铅8、山梨酸及其钾盐1 16蔬菜制品蔬菜制品 其他盐渍水产品山梨酸及其钾盐1 22水产制品水产制品 鱼糜制品预制鱼糜制品 熟制动物性水产 制品 干海参蛋白质25、水溶性总糖17、复水后干重率11 熟制动物性水产制品（干 海参以外） N-二甲基亚硝胺61、山梨酸及其钾盐4、脱氢乙酸及其钠盐1、糖精钠 1、镉1 生食水产品生食动物性水产品 菌落总数23、大肠菌群1、铝的残留量9、山梨酸及其钾盐5、苯甲酸 及其钠盐1 其他水产制品其他水产制品山梨酸及其钾盐5 23 淀粉及淀粉制 品 淀粉及淀粉制 品 淀粉淀粉菌落总数8、霉菌和酵母2、铅1 淀粉制品 粉丝粉条 铝的残留量184、铅20、二氧化硫残

16、留量13、苯甲酸及其钠盐4、山梨 酸及其钾盐1 其他淀粉制品铝的残留量8、二氧化硫残留量1 淀粉糖淀粉糖 24糕点 糕点 糕点糕点 酸价53、过氧化值84、脱氢乙酸及其钠盐114、防腐剂加和系数106、 苯甲酸及其钠盐16、山梨酸及其钾盐11、纳他霉素8、丙酸及其钠盐 、钙盐1、富马酸二甲酯6、菌落总数65、霉菌29、大肠菌群6、铝的 残留量47、糖精钠22、甜蜜素5、安赛蜜4、三氯蔗糖4、丙二醇9 18 月饼月饼 脱氢乙酸及其钠盐14、山梨酸及其钾盐2、苯甲酸及其钠盐1、纳他霉 素1、防腐剂加和系数7、酸价9、过氧化值8、菌落总数15、霉菌3、 大肠菌群2 粽子粽子粽子菌落总数3、大肠菌群3

17、、商业无菌1、糖精钠1、安赛蜜1 食品馅料 25豆制品豆制品 发酵性豆制品腐乳、豆豉、纳豆等苯甲酸及其钠盐1、丙酸及其钠盐、钙盐1 非发酵性豆制品 豆干、豆腐、豆皮等 苯甲酸及其钠盐56、山梨酸及其钾盐53、脱氢乙酸及其钠盐47、防腐 剂加和系数53、铝的残留量34 腐竹、油皮及其再制品苯甲酸及其钠盐2、山梨酸及其钾盐2、脱氢乙酸及其钠盐1 其他豆制品大豆蛋白类制品等山梨酸及其钾盐13、脱氢乙酸及其钠盐4、铝的残留量1 26蜂产品蜂产品 蜂蜜蜂蜜氯霉素6、甲硝唑1、果糖和葡萄糖6、菌落总数3、霉菌计数2 蜂王浆（含蜂王 浆冻干粉） 蜂王浆（含蜂王浆冻干粉 ） 蜂花粉蜂花粉菌落总数1、霉菌计数1

18、 蜂产品制品蜂产品制品 22水产制品水产制品 盐渍水产品 28特殊膳食食品 婴幼儿辅助食 品 婴幼儿谷类辅助 食品 婴幼儿谷物辅助食品、婴 幼儿高蛋白谷物辅助食品 、婴幼儿生制类谷物辅助 食品、婴幼儿饼干或其他 婴幼儿谷物辅助食品 镉1、菌落总数1 婴幼儿罐装辅助 食品 泥（糊）状罐装食品、颗 粒状罐装食品、汁类罐装 食品 营养补充品营养补充品 辅食营养素补充食品、辅 食营养素补充片、辅食营 养素撒剂 孕妇及乳母营养补充食品 运动营养食品 32食品添加剂食品添加剂 增稠剂明胶 复配食品添加剂复配食品添加剂 食品用香精食品用香精 33其他食品 阿胶糕类食品菌落总数3、蛋白质1 功能糖 预拌粉脂肪酸值1 蛋白粉