《安全教育》之后勤及其他部分岗位风险评估——（食堂）食物中毒 .doc

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1、此资料由网络收集而来，如有侵权请告知上传者立即删除。资料共分享，我们负责传递知识。后勤及其他部分岗位风险评估（食堂）食物中毒 1 风险预想：（食堂）食物中毒。 2 风险危害：人身伤害。 3 原因分析： （1） 入库食品把关不严，造成变质食品进入库房； （2） 一次性采购大量易变质食品； （3） 保管员对食品管理不善，造成食品变质； （4） 食品没有做熟； （5） 人为破坏； （6） 生食和熟食菜刀混用； （7） 生食和熟食散板混用。 4 预防措施： （1） 采购员必须对所采购物品认真负责，严禁购买变质食品，保管员在食品入库时要对入库食品认真检查，严禁变质食品入库； （2） 严禁采购员一次性采购

2、大量易变质食品； （3） 库房保管要认真巡检所有食品，发现有腐烂变质食品要立即清除出库房，向领导汇报，进行消毁； （4） 严格按照操作规程对食品进行加工制做； （5） 严禁非工作人员进入库房和食堂操作间，加强食堂员工的思想教育，杜绝人为食物中毒事件发生； （6） 对生食菜刀和熟食菜刀要分专人保管，分开放置；严禁生食菜刀切熟食，对所有工具要定期进行消毒处理； （7） 对生食菜板和熟食菜板要分专人保管，分开放置；严禁在生食菜板上切熟食；对所有工具要定期进行消毒处理。 5 综合评估： （1） 人员 高 （2） 财产 （3） 环境 （4） 影响 高 6 应急措施： （1） 员工发生食物中毒后要立即向领导汇报，并做好中毒员工的抢救工作，及时送医院；同时停止出售剩余饭菜； （2） 认真保护好现场，协助查明事故原因； （3） 事故原因查明后，及时进行处理，尽快恢复工作。 （3） 事故原因查明后，及时进行处理，尽快恢复工作。