[医学类考试密押题库与答案解析]公卫执业医师分类模拟题96.docx

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1、医学类考试密押题库与答案解析公卫执业医师分类模拟题96医学类考试密押题库与答案解析公卫执业医师分类模拟题96公卫执业医师分类模拟题96A1型题问题:1. 标准米面中含量相对精白米面高的营养成分是A.维生素B1B.维生素B2C.维生素AD.烟酸E.硒答案:A考点 考查考生对食物营养素含量特点的掌握程度。解析 答案是维生素B1，这是一道需要记忆的试题。维生素B1在加工过的粮食中含量较低，但在粗杂粮中含量较高。问题:2. 孕妇易出现生理性贫血，主要是因为A.血液被稀释B.红细胞数量减少C.缺铁D.营养不良E.铜摄入增加答案:A解析 应首先了解是生理性而非病理性引起的，因此B、C、D三个答案非正确答案

2、，而铜摄入增加也非生理性原因，答案只能是A。从孕妇的生理变化看，由于血容量扩大，血浆容积增长较快，增加约为45%50%；红细胞数量增加较慢，增加约为15%20%，使血液相对稀释，而容易导致生理性贫血。本题在于考查考生对特殊人群的特殊营养需求的掌握程度。问题:3. 能量推荐摄人量(RNI)等于该人群能量的A.平均需要量B.平均需要量+2个标准差C.平均需要量+2个变异系数D.平均需要量+10%E.平均需要量+20%答案:A考点 考查考生对膳食营养素参考摄入量中能量推荐摄入量的特殊性的理解。解析 此题是概念题。问题:4. 对于患有动脉粥样硬化性心脏病同时也是高胆固醇血症的患者，其膳食原则错误的是A

3、.限制总能量摄入B.脂肪摄入以占总能量20%25%为宜C.胆固醇摄入量应少于300mg/dD.饱和脂肪酸的摄入量应低于总能量的7%E.反式脂肪酸的摄入量应低于总能量的1%答案:C解析 除限制总能量摄入外，限制总脂肪、饱和脂肪酸、胆固醇和反式脂肪酸的摄入量也是防治高胆固醇血症和动脉粥样硬化性心脏病的重要措施。对于患有动脉粥样硬化性心脏病同时也是高胆固醇血症的患者应进一步降低饱和脂肪酸及胆固醇的摄入量，其中胆固醇的摄入量应该少于200mg/d，所以选项C是错误的。问题:5. 在防止食品腐败变质的措施中常采用低温保藏的方法，在低温条件下，食品最主要的变化是A.脂肪酸败B.蛋白质腐败变质C.碳水化合物

4、分解D.水分流失E.维生素丢失答案:A解析 低温可以降低或停止微生物的增殖速度，食品中酶活力或一切化学反应也同时降低，但解酯酶需在-20才能基本停止活动，所以低温条件下食品的主要变化是脂肪酸败。问题:6. 下列食物加工过程中可应用亚硫酸盐的是A.熏鱼B.叉烧肉C.蜜饯D.火腿E.奶粉答案:C解析 亚硫酸盐作为漂白剂，在食品加工中多用以制作蜜饯、干果等食品和处理、保藏水果原料及其半成品。亚硫酸盐不适用于鱼、肉等动物性食品，以免其残留的气味掩盖了肉、鱼的腐败味道及破坏其中的硫胺素。本题选项中除C以外均为动物性食物，因此，标准答案只能是C。问题:7. 关于HACCP系统的描述正确的是A.企业的最高管

5、理者构成HACCP工作组B.由一线生产操作人员绘制产品加工流程图C.一个关键控制点控制一个危害D.只要措施有效就可以被确定为关键控制点E.在一个具体步骤上可有多个关键限值答案:E解析 正确答案是E，因为对某个关键控制点采取措施必须制定关键限值，即加工工艺参数。某些情况下，在一个具体步骤上可能会有多个关键限值。HACCP工作组应由生产管理、卫生管理、质量控制、设备维修、产品检验等部门的不同专业人员组成，并不单指企业的最高管理者，所以A错误。加工流程图的绘制应由HACCP工作组完成，而不是由一线生产操作人员绘制，所以B错误。在确定关键控制点时，应注意并不是一个关键控制点控制一个危害，有可能需要在几

6、个关键控制点连续性地实施控制措施方可对危害进行有效的控制，所以C错误。不能对控制措施的施行情况进行监控的加工步骤，无论其措施如何有效，都不能将其确定为关键控制点，所以D错误。问题:8. 下列属于人体条件必需氨基酸的是A.甘氨酸B.半胱氨酸C.色氨酸D.缬氨酸E.谷氨酰胺答案:B考点 考查考生对氨基酸基础知识的记忆。解析 色氨酸和缬氨酸为必需氨基酸，而甘氨酸和谷氨酰胺为非必需氨基酸，只有半胱氨酸为条件必需氨基酸。条件必需氨基酸是指人体虽能够合成，但通常不能满足正常的需要，因此，又被称为半必需氨基酸或条件必需氨基酸。问题:9. 下列膳食模式能降低居民心脑血管疾病发病率的是A.东方膳食模式B.经济发

7、达国家膳食模式C.日本膳食模式D.地中海膳食模式E.我国膳食模式答案:D考点 考查考生对基础知识的理解。解析 每种膳食模式都有自己的特点。东方膳食模式容易出现蛋白质、能量营养不良，以致健康状况不良，劳动能力降低，血脂异常和冠状动脉粥样硬化性心脏病等营养慢性病低发。经济发达国家膳食模式容易造成肥胖、高血压、冠状动脉粥样硬化性心脏病、糖尿病等营养过剩性慢性病发病率上升。日本膳食模式既保留了东方膳食的特点，又吸取了西方膳食的长处，少油、少盐、多海产品，蛋白质、脂肪和碳水化合物的供能比合适，有利于避免营养缺乏病和营养过剩性疾病，膳食结构基本合理。而地中海膳食模式主要食用油是橄榄油；大部分成年人有饮用葡

8、萄酒的习惯，因此居民心脑血管疾病发生率很低。我国传统的膳食模式为东方膳食模式，但近20年来，随着经济的发展和居民生活水平的提高，我国的膳食结构正逐渐向西方化转变，城市和经济发达地区的膳食结构不尽合理。问题:10. 下列关于中国居民平衡膳食宝塔的叙述不正确的是A.谷类食物在底层，每人每天应该吃250400gB.蔬菜和水果在第二层，每天应分别吃300500g和200400gC.鱼、禽、肉、蛋等动物性食物在第三层，每天应该吃125225gD.奶类和豆类食物在第四层，每天应吃相当于鲜奶300g的奶类及奶制品和相当于干豆3050g的大豆类及坚果E.第五层塔顶是烹调油和食盐，每天烹调油不超过25g或30g

9、，食盐不超过6g，食糖不超过人体总能量消耗的5%答案:E考点 考查考生对基础知识的记忆。解析 膳食宝塔共分五层，谷类食物在底层，每人每天应该吃250400g；蔬菜和水果在第二层，每天应分别吃300500g和200400g；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物在第三层，每天应该吃125225g(畜禽肉5075g，鱼虾类50100g，蛋类2550g)；奶类和豆类食物在第四层，每天应吃相当于鲜奶300g的奶类及奶制品和相当于干豆3050g的大豆类及坚果。第五层塔顶是烹调油和食盐，每天烹调油不超过25g或30g，食盐不超过6g。但是膳食宝塔没有建议食糖的摄入量，因为我国居民现在平均吃糖的量还不很多。但吃太多的糖

10、和含糖高的食品及饮料有增加龋齿和肥胖的危险。因此答案为E。问题:11. 下列大豆及其制品中消化率最低的是A.炒黄豆B.豆浆C.豆腐D.腐竹E.豆豉答案:A考点 此题考查考生对基础知识的理解和记忆。解析 大豆整粒食用时，消化率仅为60%，而加工成豆腐或其他豆制品后，消化率提高到90%以上。这是因为加工过程中去除了大豆含有的纤维素等不利于蛋白质消化吸收的成分。问题:12. 黄曲霉毒素主要污染的食物是A.肉类食品B.蔬菜和水果C.粮油及其制品D.乳类及其制品E.腌制食品答案:C考点 考查考生对基础知识的记忆。解析 黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，其中以花生和玉米最严重，麦子、大米和高粱较少被污染。问

11、题:13. 行业食品卫生标准是由A.国家标准化管理委员会审批发布B.国家卫生计生委审批发布C.地方人民政府制定和发布D.行业协会制定和发布E.企业自身审批发布答案:B考点 考查考生对基础知识的理解和记忆。解析 食品安全法对食品安全标准的制定与批准作出了明确规定，即食品安全国家标准由国务院卫生行政部门负责制定、公布，国务院标准化行政部门提供国家标准编号。问题:14. 2013年湖南某些大米厂生产的大米在广东省被查出某种金属超标，这种金属是A.汞(水银)B.镉C.铅D.铬E.镍答案:B考点 考查考生对食品安全事件的关注和理解。解析 2013年5月，湖南省攸县3家大米厂生产的大米在广东省广州市被查出

12、镉超标事件经媒体披露。广东佛山市顺德区通报了顺德市场大米检测结果，在销售终端发现了6家店里售卖的6批次大米镉含量超标；在生产环节，发现3家公司生产的3批次大米镉含量超标；在流通环节抽检了湖南产地的大米。5月16日，广州市食品药品监督管理局在其网站公布了2013年第一季度抽检结果，不合格的8批次原因都是镉含量超标。问题:15. 下列描述不是食物中毒发病特点的是A.发病潜伏期短，来势急剧，呈暴发性B.食物中毒发生的季节性与食物中毒的种类有关C.发病与食物有关，病人有食用同一污染食物史D.中毒病人一般具有相同或相似的临床表现E.中毒病人对健康人不具传染性答案:B考点 考查考生对食物中毒的发病特点及流

13、行病学特点的区分。解析 B项为食物中毒的流行病学特点。食物中毒的发病特点：发病潜伏期短，来势急剧，呈暴发性，短时间内可能有多数人发病，发病曲线呈突然上升趋势。发病与食物有关，病人有食用同一污染食物史；流行波及范围与污染食物供应范围相一致；停止污染食物供应后，流行即告终止。中毒病人一般具有相同或相似的临床表现，常出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状。中毒病人对健康人不具传染性，即人与人之间不直接传染。问题:16. 维生素B1的生理功能主要为A.作为转酮醇酶的辅酶参与转酮醇作用B.以NAD和NADP的形式参与呼吸链C.作为一碳单位的运载体D.与核酸的合成相关E.作为羟化过程底物和酶的辅因子答案:

14、A考点 考查考生对机制的理解。解析 此题是理解判断题。 维生素B1的主要生理功能之一是作为辅酶参与体内代谢。维生素B1缺乏，转酮醇酶活性降低，是评价维生素B1营养状况的可靠方法。 问题:17. 维生素B2的良好来源是A.白菜B.牛奶C.大米D.动物肝脏E.鸡蛋答案:D考点 考查考生对基本知识的理解。解析 维生素B2广泛存在于动植物性食品中，动物性食品中含量较植物性食品高，动物肝脏含量尤为丰富。问题:18. 粮谷类的安全水分是A.8%10%B.10%12%C.12%14%D.14%16%E.16%18%答案:C解析 在贮藏期间，粮谷类水分含量过高时，其代谢活性增强而发热，使真菌、仓虫易生长繁殖，

15、致使粮食发生霉变，因此应将粮食的水分控制在安全贮存所需要的含量以下，粮谷的安全水分为12%14%。问题:19. 在十字花科蔬菜中具有抗微生物作用的植物化学物是A.硫化物B.皂苷C.植酸D.芥子油苷E.植物固醇答案:D解析 本题的5个选项均为植物化学物，其中除了植酸和植物固醇外，其余3种都具有抗微生物作用，因此，还要从中选出哪种植物化学物存在于十字花科的蔬菜中。硫化物主要存在于百合科葱属植物中，如大蒜、洋葱和葱等；皂苷主要存在于豆科植物中，如大豆；而芥子油苷才是广泛存在于十字花科蔬菜中的，如花椰菜、甘蓝、卷心菜、白菜等。所以，本题的标准答案为D。问题:20. 低酸性罐头典型的平酸菌为A.嗜热脂肪

16、芽胞杆菌B.嗜热凝结芽胞杆菌C.地衣芽胞杆菌D.枯草芽胞杆菌E.蜡样芽胞杆菌答案:A解析 平酸腐败是罐头食品常见的一种腐败变质，低酸性罐头的典型平酸菌为嗜热脂肪芽胞杆菌，而嗜热凝结芽胞杆菌是酸性罐头的主要平酸菌。C、D、E都不是平酸菌。问题:21. 下列不是蛋白质腐败变质鉴定指标的是A.感官指标B.物理指标C.化学指标D.微生物指标E.放射性指标答案:E解析 A、B、C、D选项都是蛋白质腐败变质的鉴定指标，但其中最敏感的是感官指标，所以A是正确的。E是一个干扰选项。问题:22. 反映机体对食物蛋白质利用程度的指标是A.摄入氮B.蛋白质消化率C.生物价D.正/负氮平衡E.吸收氮答案:C解析 首先

17、要明确什么是蛋白质利用的程度，“利用”应是指蛋白质被消化吸收后，能被机体留存的部分，因此答案A、B与E均非正确答案；D是人体蛋白质营养状况指标，并非食物蛋白质利用程度的指标。而生物价才是说明蛋白质吸收后被留存体内的程度，即食物蛋白质利用程度。问题:23. 下列属于人体必需微量元素的是A.锡B.钴C.硅D.锰E.钾答案:B解析 钙、镁、钾是常量元素，锰是可能必需微量元素，五个答案中只有钴属于人体必需的微量元素。问题:24. 大豆的限制氨基酸和含量相对较高的氨基酸分别是A.色氨酸、甲硫氨酸B.甲硫氨酸、赖氨酸C.赖氨酸、色氨酸D.亮氨酸、苯丙氨酸E.苯丙氨酸、苏氨酸答案:B解析 本题甲硫氨酸是大豆

18、蛋白质中相对含量较少的氨基酸，是大豆的限制氨基酸；赖氨酸则是大豆中相对含量较高的氨基酸。问题:25. 营养素摄入量达到EAR的时候，发生营养素不足的概率为A.0B.0.1C.0.5D.0.75E.1答案:C考点 考查考生对膳食营养素参考摄入量的理解程度。解析 此题是概念题。 EAR是平均需要量的缩写。EAR是指能满足该特定性别、年龄及生理状况群体中半数个体的需要量的摄入水平。 问题:26. 婴幼儿应保持适当的A.正氮平衡B.零氮平衡C.零氮平衡并富裕5%D.零氮平衡并减少5%E.负氮平衡答案:A考点 考查考生对氮平衡的记忆和简单理解。问题:27. 下列属于单糖的是A.蔗糖B.乳糖C.半乳糖D.

19、海藻糖E.水苏糖答案:C解析 蔗糖和乳糖为双糖，海藻糖和水苏糖为寡糖。问题:28. 下列能够促进膳食铁吸收的因素是A.植酸B.草酸C.胃酸过多D.维生素CE.多酚答案:D解析 除维生素C能够促进铁吸收外，其他因素均抑制铁吸收。问题:29. 下列富含维生素D的食物是A.牛奶B.蛋黄C.米饭D.蔬菜E.水果答案:B考点 本题考查考生对维生素D食物来源的记忆。问题:30. 北方春季某百天婴儿被诊断为轻度佝偻病，为防止病情的发展，应采取的最切实可行的措施是A.添加肝泥B.添加全蛋C.每天口服钙800mg，连续服用1个月D.每天口服维生素D4000IU，连续服用1个月E.晒太阳答案:E考点 本题考查考生

20、对维生素D缺乏的处理及婴幼儿喂养知识的综合应用。解析 婴儿46个月起可以逐渐添加辅食，但肝泥和全蛋应在69个月时开始添加。轻度佝偻病时可以适当补充钙和维生素D，但800mg/d是成人推荐摄入量，成人维生素D的UL为50g(2000IU)，婴儿每天口服维生素D4000IU，连续服用1个月可能引起维生素D中毒。而晒太阳是补充维生素D的有效措施。问题:31. 油条制作时因加碱及高温引起全部损失的维生素是A.维生素AB.硫胺素C.核黄素D.烟酸E.维生素C答案:B解析 油条制作时加碱及高温油炸均可明显破坏B族维生素，其中维生素B1全部损失，维生素B2和烟酸损失一半。问题:32. 母乳中所含乳糖和脂肪最

21、少的时间是A.产后第1周B.产后第2周C.产后第3周D.产后第4周E.产后第5周答案:A考点 本题考核母乳分期及所含营养素的特点。解析 产后第1周分泌的乳汁为初乳，富含免疫蛋白，但乳糖和脂肪较少，之后逐渐增多。问题:33. 糖尿病患者宜少食用的食物成分是A.直链淀粉B.多糖C.精制糖D.可溶性膳食纤维E.不溶性膳食纤维答案:C解析 碳水化合物的构成可影响血糖生成指数。直链淀粉水溶性较差，不产生胰岛素抗性。膳食纤维分为可溶性和不溶性膳食纤维，均具有降低血糖的作用。与多糖相比，单糖更易通过肠道上皮细胞，餐后血糖升高更快，刺激胰岛素分泌的作用更强，因此糖尿病患者宜少用精制糖。问题:34. 能够反映儿

22、童长期营养状况及其影响的指标是A.身高别体重B.体重别年龄C.体重别身高D.年龄别体重E.年龄别身高答案:E考点 本题考查考生对人体测量资料的分析。解析 年龄别体重、年龄别身高和身高别体重主要用于儿童生长发育和营养状况的评价，其中年龄别体重主要适用于婴幼儿，身高别体重反映儿童近期营养状况，年龄别身高反映儿童长期营养状况及其影响。问题:35. 下列对食品中大肠菌群叙述正确的是A.需氧与兼性厌氧，形成芽胞B.大多为3537下发酵乳糖产酸产气的革兰阳性杆菌C.当食品中检出典型大肠埃希菌，说明是粪便的陈旧污染D.可作为肠道致病菌污染食品的指示菌E.可用来预测食品耐储藏的期限答案:D考点 本题考核大肠菌

23、群的定义及其食品卫生学意义。解析 大肠菌群均来自人和温血动物的肠道，需氧与兼性厌氧，不形成芽胞，在3537下能发酵乳糖产酸产气的革兰阴性杆菌，可作为食品受到人与温血动物粪便污染和肠道致病菌污染食品的指示菌。当食品中检出典型大肠埃希菌，说明是粪便近期污染。其他菌属可能为粪便的陈旧污染。问题:36. 表示鱼体开始腐败的K值范围是A.10%B.20%C.30%D.40%E.60%答案:D考点 本题考查考生对食品腐败变质化学鉴定指标的记忆。解析 K值20%表明鱼体新鲜，K值40%表示鱼体开始腐败。A2型题问题:1. 某中年妇女近期出现疲乏、厌食、便秘、失眠和烦躁等症状，病史发现该妇女长期大量食用精米、

24、白面，怀疑是某种维生素缺乏，为确诊应进一步检查的项目是A.血浆维生素A测定B.红细胞溶血试验C.红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数D.红细胞转酮醇酶活力系数E.血浆同型半胱氨酸含量答案:D考点 考查考生对营养素的记忆和营养状况评价的应用。解析 此题是综合应用题。 根据题干，考生猜测应为维生素B1缺乏，由于以上选项全部为评价维生素营养状况的检查指标，因此极易混淆。其中只有D为评价机体维生素B1营养状况的指标。 问题:2. 某化工厂周边近十几年来发生不明原因精神障碍和共济失调等现象的居民逐渐增多，甚至有些居民出现急性肾衰竭。以上现象最可能是A.汞中毒B.镉中毒C.砷中毒D.铅中毒E.有机磷中毒答案:A考

25、点 考查考生对重金属中毒相关知识的记忆和应用。解析 此题是简单应用题。 甲基汞中毒的主要表现是神经系统损害的症状，如运动失调、语言障碍、视野缩小、听力障碍、感觉障碍及精神症状等，严重者可致瘫痪、肢体变形、吞咽困难甚至死亡。另外，畸形中毒可发生肾脏损害，重者可致急性肾衰竭。 问题:3. 某市夏季某天突发多起食物中毒案例。患者表现为恶心、呕吐、腹痛和腹泻，多数患者表现为剧烈而频繁地呕吐，严重者甚至出现虚脱和严重失水等现象。经调查，患者几小时前均在同一饭店进食。最可能是A.沙门菌食物中毒B.变形杆菌属食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒E.肉毒梭菌毒素食物中毒答案:C考点 考查

26、考生对各种食物中毒临床表现的记忆和应用。解析 此题是综合应用题。 以上均为细菌性食物中毒，临床表现均有相似之处，极易混淆。细菌性食物中毒发病率高，病死率低，夏季高发，但根据题干，患者剧烈而频繁地呕吐，可确定为葡萄球菌肠毒素食物中毒。 问题:4. 食品监督检查发现某超市出售的猪肉在40cm2切面上有4个肉眼可见的绿豆大小白色半透明的水泡状包囊，包囊一端为乳白色。此猪肉应A.后熟产酸处理B.冷冻处理C.盐腌处理D.高温处理E.销毁答案:D考点 考查考生对人畜共患传染病的记忆和应用。解析 此题是综合应用题。 我国规定猪肉、牛肉在规定检验部位40cm2面积上，有3个或3个以下囊尾蚴，可以冷冻或盐腌处理

27、后出厂。冷冻处理：使肌肉深部温度达-10，然后在-12放10天；或使肌肉深部温度达-12后在-13放4天。有囊尾蚴的牛肉深部温度达-12即可。盐腌要求：肉块小于2.5kg，厚度小于8cm，在浓食盐溶液中浸3周。40cm2肌肉上有45个囊尾蚴：高温处理后可出厂。40cm2肌肉上有610个囊尾蚴：可工业用或销毁，不允许做食品加工的原料。 问题:5. 某奶牛场有数十只乳牛患乳房炎，其所产牛奶应A.消毒废弃B.煮沸后喂饲牛犊C.经巴氏消毒后食用D.加工成奶粉E.加工成酸奶答案:A考点 考查考生对奶与奶制品的卫生问题相关知识的记忆和应用。解析 此题是简单应用题。 乳畜乳房炎，不管是整体疾病在乳房局部器官

28、表现为炎症，还是乳房本身受感染所引起的各种不同性质的炎症，乳畜的奶均不得利用，应予消毒放弃。 问题:6. 两名青年男子，食用大量鲨鱼肝后，相继出现疲乏、食欲下降、腹痛、腹泻、肝肿大、皮肤瘙痒、毛发脱落、骨关节疼痛，你认为哪种中毒可能性最大A.维生素A中毒B.维生素B12中毒C.维生素E中毒D.维生素K中毒E.维生素PP中毒答案:A考点 考查考生对维生素基础知识的理解。解析 此题是理解判断题。 维生素A为脂溶性维生素，容易在体内蓄积，因此大量摄入可引起中毒。备选答案中C和D也是脂溶性维生素，但在鲨鱼肝中含量并不多，再结合患者的临床症状，可确定答案为A。 问题:7. 某中学体检时，发现有少数考生口

29、角有轻度溃疡，怀疑是某种维生素缺乏，为确诊建议进一步检查的项目是A.红细胞转酮醇酶活力B.红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数C.组氨酸负荷试验D.尿中2-吡啶酮/N-甲基烟酰胺比值E.白细胞中维生素B2答案:B考点 考查考生对机体维生素营养状况评价的掌握。解析 此题是简单应用题。 备选答案全部是评价维生素营养状况的血液生化指标，容易混淆，需要记忆。另一方面根据题干提供的信息考生可能已推测是核黄素缺乏，而在答案中只有B是评价核黄素营养水平的指标。 问题:8. 猪口腔黏膜、牙龈、舌面、鼻翼等部位出现水疱，口角线状流涎，体温升高。此时处理应为A.高温化制或深坑掩埋B.只需将病畜急宰C.去除骨肉和内脏，其他

30、部分可食D.肉尸可经后熟过程食用E.肉、内脏、副产品应高温处理答案:E解析 正确答案是E。根据题干的内容，可以推断此为口蹄疫病畜。本题的考点是口蹄疫病畜的处理，凡确诊或疑似口蹄疫的牲畜应急宰，为杜绝疫源传播，同群牲畜均应全部屠宰，所以A与B均是不对的。体温升高的病畜肉、内脏和副产品应高温处理，即E正确。体温正常的病畜，可去除骨肉和内脏，经后熟过程无害化处理后方可食用，所以C和D也不符合要求。问题:9. 街头烤羊肉串，是将小块羊肉穿在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有 AN-亚硝酰胺 B苯并(a)芘 C氯丙烷 D丙烯酰胺 E 答案:B解析 此题是理解判断题。 备选答案均是食品中可

31、能存在的化学污染物，A是真菌污染的代谢产物，E是环境污染物。其余3个答案均是食品加工过程中生成的，但只有B是在明火烟熏时最易生成。 问题:10. 对某5岁男童进行的膳食调查结果，其宏量营养素的摄入量，分别是蛋白质71.5g、脂肪45g、碳水化合物192g，应对其作出的最佳膳食营养素建议是A.增加碳水化合物供能比至65%B.降低蛋白质供能比至10%12%C.降低碳水化合物和脂肪的摄入量D.降低蛋白质摄入量，增加碳水化合物摄入量E.降低蛋白质和脂肪的摄入量答案:D解析 本题需要了解：三种供能营养素的能量系数；儿童三种供能营养素摄入的能量合适比例。从而可以从中加以判断，得出蛋白质摄入量较高，但碳水化

32、合物摄入偏低。问题:11. 王女士，49岁。近期总是感觉心慌、多汗，有时突然颜面潮红，易烦躁、发怒。前去就医，医生除开了一些对症的药物外，还建议她吃某种保健食品。该保健食品可能富含A.类胡萝卜素B.大豆异黄酮C.植物固醇D.原花青素E.大豆皂苷答案:B解析 从王女士的年龄受限应考虑她是出于更年期早期，此时体内雌激素水平下降而导致上述各种症状。因此，医生可能推荐她补充一些植物雌激素，既能发挥雌激素的生物学作用，又没有毒副作用。从5个选项看，都是植物化学物，但只有大豆异黄酮含有植物雌激素，所以标准答案是B。问题:12. 男，53岁，身高1.72m，体重85kg。3个月前左脚第一趾跖关节夜间突然剧烈

33、疼痛，患处关节局部红肿，对温度、触摸、震动极为敏感，一周左右自行缓解，但有反复发作。患者没有发烧，使用抗生素治疗无效。近日有腰痛、血尿等症状出现，去医院就医。医生告知该病与饮食密切相关，对该患者蛋白质摄入正确的建议是A.吃动物的肝脏B.吃蛋和牛奶C.吃虾D.吃豆制品E.喝肉汤答案:B解析 此题考点为痛风与营养的关系。从题干内容可判断该男子是患有痛风。因此，从饮食原则上看患者应该选择低嘌呤食品，忌用含嘌呤高的食物，如动物的内脏、沙丁鱼、小虾、肉汁、肉汤等。而鸡蛋与牛奶中几乎不含嘌呤，所以痛风患者应以蛋、牛奶为蛋白质来源。标准答案只能选择B，其他选项均错误。问题:13. 广西某县城居民以玉米为主食

34、，2009年秋天突然有10余人患肝病，表现为发烧、呕吐、厌食、黄疸，以后出现腹水、水肿，幸好抢救及时，未发生死亡。经医生诊断排除传染性肝炎，分析原因最可能是A.玉米中有农药残留B.玉米被AF污染C.污水灌田引起玉米中镉超标D.玉米晾晒过程被多环芳烃污染E.玉米中混进了有毒植物种子答案:B解析 从题干可知，突然有10余人发病，且症状相似，应该考虑是因为共同食用了某种食品污染物所致。该县城居民以玉米为主食，是黄曲霉毒素(AF)最容易污染的粮食，所以应首先想到是否粮食被AF污染。再看AF的毒性主要表现为肝脏毒性，甚至可以引起肝癌，本案件中患病居民均为肝病症状，医生又除外了传染性肝炎，更支持是由玉米污

35、染AF所致。所以，正确答案是B，其他选项中的污染物均不是特异性引起肝病症状，为干扰项。问题:14. 某制酒厂以木薯为原料生产蒸馏酒，某日因机械故障使生产过程排气受限，该日生产的酒最有可能出现的卫生问题是A.甲醇含量过高B.异戊醇含量过高C.杂醇油含量过高D.氢氰酸含量过高E.N-二甲基亚硝胺含量过高答案:D考点 本题考查考生对酒的分类、卫生问题及处理的了解程度。解析 蒸馏酒是以粮食、薯类等为主要原料，木薯中含有氰苷，在酶和酸的作用下可产生氢氰酸，从而造成蒸馏酒中含有氢氰酸。但在生产过程中增加排气量可降低酒中氰化物的含量。本案例中因机械故障使生产过程排气受限，因此该日生产的酒最有可能出现的卫生问题就是酒中氢氰酸含量高，选项D为正确答案。 24 / 24