餐饮和酒店管理系统设计方案.doc

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1、餐饮和酒店管理系统设计方案某酒店是一个综合商务型酒店，有客房四十七间，以及中餐、快餐、茶坊、西餐和咖啡厅等经营项目。在酒店内，各经营点和管理点每天每时都将面对大量人流、物流、资金流、信息流的综合有效、规范处理，在对宾客提供标准舒适服务的同时，更需满足宾客的个性化需求，从而提高酒店和餐饮业务管理和经营效率，使酒店获得更大的社会效益和经济效益。 功能划分： 三楼为餐饮区分为快餐和中餐两个部分。 四楼为茶厅（分为大厅和包间）、咖啡厅、西餐、部分客房、总服务台、商务中心、工作人员办公场所等； 五楼为客房和少量茶座。 某酒店酒店作为成都地区独具特色的综合商务酒店，因其优越的地理位置、独特的设计理念、先进

2、的软、硬件和完善的设施，独开所在区域餐饮、酒店管理之先河。 根据酒店所具的特质，就决定了酒店的信息化管理在标准化的基础上必须更具个性化的特色。我们倡导“软件跟着管理走，操作跟着软件走”的酒店信息化管理模式，即酒店应用电脑管理系统的最终目标是借助先进的电脑管理工具全面提升酒店的综合管理水平。1、 项目需求描述本项目为酒店、快餐、中餐（川菜为主，含包间）、茶坊、咖啡厅的综合性消费场所，要求建设一套应用于上述各场所的一卡通消费结算系统及酒店管理系统。 三楼为餐饮区分为快餐和中餐两个部分。快餐区可分为持卡消费和现金消费。 1、持卡消费：固定客户在其卡内充一定的金额，可每日持卡在内消费，金额可随时在收银

3、台充。临客必须在快餐区入口处的交纳一定的定金和预备消费金额，领取一张消费卡，可在快餐区的10 个档口随意点菜，由档口服务人员根据客人点菜金额在刷卡机上输入。临客消费完后可在收银台退卡，并退回卡内余额和卡压金。2、现金消费：临客看好菜品和价格后，在收银台交费，拿票到对应档口取菜。中餐区可用现金结算，同时也支持固定客户用卡结算。 三楼共设收台点五处，档口消费读卡器十处。 四楼为茶厅（分为大厅和包间）、咖啡厅、西餐、部分客房、总服务台、商务中心。 四楼设三处收银台（包括总服务台），同时支持持卡消费和现金消费。 五楼为客房和少量茶座，设一处茶座收银点，同时支持持卡消费和现金消费。另外配置一套完整的酒店

4、管理系统，具备门锁、电话、一卡通消费系统的接口。 客房总数约为47 个。 我公司将根据本酒店多种经营的特点，在原有软件基础上做进一步的深层次开发工作，以期更好地满足本项目多种经营的特点。系统实施后，将在标准化管理模式上实现的信息管理平台，能全面配合酒店针对不同的消费群体的需求进行标准化的管理和提供个性化的服务。，从而满足酒店内多种经营项目的管理和经营运作。我公司强大的软件实力，有能力为本项目提供优质的产品和及时快捷、高效的售后服务支持。 2、 系统在某酒店经营管理中的作用1 、为酒店提供有效的酒店及餐饮信息化规划和管理咨询。本公司的系统需求部分析师出自酒店管理中高层，能配合酒店管理者有效规划酒

5、店的信息化管理系统和协助酒店管理者建立一套适合于酒店、并行之有效的管理模式。 2 、与酒店管理者一起共筑信息化的服务质量平台：我们将酒店内各经营点和管理点通过信息化网络有机组合起来，形成高效运转的计算机网络体系，协助酒店管理者有效地建立标准、严谨、舒适、规范的现代化的信息管理和服务操作平台； 3 、能实现有效的财务内控和管理内控，杜绝开黑房、吃黑钱等管理漏洞。梳理餐饮管理的业务流程，使管理更有效。 4 、针对酒店和餐饮管理特有的经营需求，我们将协助酒店管理者建立一套客户关系管理（CRM）体系下的卡证管理和会员制管理。 5、我们将总结行业成功酒店的经营运作经验，使本系统能极大地提高入住、查房、退

6、房等服务速度，使整个酒店有效运作，保障其整体经营效率的提高。树立酒店快捷、周到、舒适、特色个性化的经营服务形象。 6 、由于我们做过近三十家四星级酒店计算机信息管理系统的成功案例，同时也积累了相当的计算机管理系统的实施和运作的经验，我们将从网络系统、硬件配置、系统安全等方面全面、有效地规划、构筑贵酒店的信息管理系统平台。真正成为贵酒店的信息技术战略合作伙伴。 7、本系统特有的实时报房、通知管理、VIP 服务、卡证消费、生日提醒、一卡通等功能，能帮助宾馆为宾客提供的个性化服务，增添整个酒店的核心竞争力。 8、我们将禀承已有的快捷、周到、全面的服务理念，全面提升IT 服务的内涵，高效解决宾馆的信息

7、化技术和服务的后顾之忧。3、 管理系统的特点1、系统功能强大实用：各功能模块与酒店的具体业务流程相适应，提供酒店业务所需的专业解决方案。 2、系统设计理念先进：与业务紧密结合，注重酒店业务信息流的有效处理；结合多年酒店运作实践经验，融入国际先进的管理理念，提供有效的经营决策分析模式。 3 、系统稳定性强、安全性能高、速度快。整进整出的商务会议团队将入住在30 秒内完成办理入住。 4、系统界面新颖、形象直观，人性化设计，风格统一。 5、操作简便：操作程序符合酒店业务流程习惯；操作界面少，简单直接；功能集中，方便掌握；一看就懂，一学就会。 6、 系统业务流程高效准确：系统引进“批处理”的概念，极大

8、的提高了业务处理效率；更有实时报房，所需即所得的设计功能，使得业务流程处理更加流畅。4、 管理系统的主要各个功能模块6.5.1 前厅（总台）的预定/接待/查询/收银管理系统 （1） 酒店总台采用迈进酒店管理系统进行管理，将会提高接待和收银人员的工作效率，绝大部分工作将由计算机自动完成，方便宾客的的入住，大大减少客人接待或结帐的等待时间（团队入住速度在15 秒内完成）； （2） 严格操作权限，杜绝违规操作。 （3） 宾客的信息一旦录入计算机内，无论是客人的爱好还是客人的帐务消费情况，都可以在酒店局域网络里的其他电脑中进行有权限的查询操作，达到信息共享，准确、即时使用的目的。 （4） 能杜绝总台接

9、待人员和收银人员联合作弊，发生“吃钱”的现象；能有效避免客人跑帐逃单现象的发生。 （5） 所有接待信息和收银情况可以通过电脑按照不同的要求进行统计和打印。 （6） 所有信息都记录在电脑中，为酒店管理层决策提供了准确、实时的经营参数依据；在严格权发限操作的同时，所有的操作都将“流印”， 以保障数据操作有迹可查。 （7） 系统支持商务中心的日常业务管理。为宾客提供收发Email，网上冲浪等网络服务。 6.5.2 客房中心管理系统 （1） 实时反映客房的真实房态，信息一目了然。 （2） 设置房间服务房态、占用房态（维修、自用、停用、锁房）、换房查询、消费查询、房态预测、客房统计、客房消费入帐等，通过

10、电脑进行快速真确的完成。 （3） 建立客房服务中心，节省人力和物力，提高客房管理的工作效率； （4） 能实现对卫生班的员工工作量的统计处理；对VIP 贵宾提供及时温馨的个性化的特别服务。 （5） 实时报房系统，取代了传统的电话通讯管理，大大提高客房中心与前台的工作效率，减少客人结帐的等待时间，杜绝了相关部门互相推诿等诸多管理脱节的现象。同时系统自动记录每次查房开始、结束时间和操作员，为管理提供科学的量化依据。 6.5.3 市场销售及客户关系管理（CRM）分析系统 （1）系统特设市场分析和销售分析功能模块，通过电脑对房价管理、佣金客户管理、客户资料管理、销售合同管理，大大提高了销售管理的效率。既

11、避免在佣金、房价上给酒店造成经济损失，又能及时有效地开发客源，改变传统管理上的人为、混乱的局面。 （2）对内部销售人员能有效地进行业务管理。通过电脑对销售代表的各项销售指标的考核，真实反映各个销售代表的工作业绩，每月进行综合业绩考评，全面帮助酒店对销售员人员实现绩效考核。 （3）对客人历史档案管理、客人消费分析统计管理，为留住回头客、制定有效的房价、实施季节性组合营销提供及时、准确的经营数据依据。 （4）系统支持酒店建立会员制和奖励积分计划。在酒店，GRO 通过本管理系统全程管理会员宾客的消费和居停。 6.5 4 综合收银系统 餐饮的管理：（1） 通过综合收银管理系统，自动完成开台、点菜和收银

12、等餐厅前台工作。操作方便、快捷、准确。 （2） 本系统可实现与成本控制管理接口，帐务控制严密，经营情况报表完善，为经营者提供有效的经营决策分析数据。 （3）系统提供三种方式进行点菜。点菜速度快捷、方便，操作简单。 （5）系统提供餐饮预定管理和宴会销售档案管理，为餐饮的预定和宴会配菜等提供科学化的管理模式，既减少了手工定餐、宴会管理的繁琐和与成本管理脱钩的现象，又有利于各个工作环节（吧台、餐桌、厨房、收银、库房）进行严密控制，互相制约。 （6）系统方便客人进行快速点菜、结帐。消费明细和折扣一目了然，服务的品质得以完美体现。 （7）系统自动、及时、统计、汇总每一天餐饮的毛利和成本。进行成本核算和分

13、析，为管理决策层及时对经营作出调整提供科学的依据。 （8）系统提供每天菜品消费情况的排行榜，推陈出新，提高餐厅的核心竞争力。（9）通过综合收银管理系统对会议室的预定、布置、消费等进行全面管理。 本系统同时适用对咖啡厅、西餐、茶坊、商务中心等休闲娱乐场所的管理。 本系统使用的卡片有数据读、写的需要，而且卡片的用量是非常多的，考虑到系统应用和卡片成本，所以我们建议采用IC 卡管理方式。 快餐档口处设备有两种方式：1） 电脑+读卡器：该方式为传统POS 机的升级，可在读卡的同时获取更多的用户信息，以便为客户提供更贴心的服务。本系统建议采用该方式。 2）带读卡器的POS 机方式：该方式为传统的消费方式

14、，仅能实现在卡片上扣减金额。 6.5.5 财务管理系统 （1） 系统采用分级帐户管理模式，完成客人的消费签单入帐、设置中间转帐、查看转帐关系、查询帐户、提供多种灵活的结帐（退房）方式。 （2） 本财务管理系统是基于借贷记帐法的一个网络化电子帐务处理系统。该系统具有功能共享、数据共享的优点，支持权限控制下的多点操作，管理方便、安全保密性高，运行可靠，完全符合我国现行财务制度。 （3） 系统可以处理套帐，各套帐的数据完全独立；在建立帐簿、日常帐务处理的基础上，可进行各种组合查询，总帐、明细帐、记帐凭证等到多种打印输出操作，对电脑帐务系统提供完备的核查功能。 （4） 系统提供财务分析功能，使财务工作

15、具有预见性。6.5.6 报表管理和设计系统 (1) 提供多达100 多张完整的报表，供管理层随时掌握酒店的经营情况，为其决策提供参考和依据。 (2) 提供个性化报表设计系统，按酒店的需求进行报表设计。 (3) 夜审是酒店在夜间进行的核查工作，通过对原始单据与电脑数据进行核对，核对无误后，再将当天的房租、服务费等固定收费数据入帐，执行转换营业日期，该系统给夜审人员提供了对当时酒店营业情况、帐目审核，并在完成审核后自动记放当日帐本的功能。 6.5.7 一卡通管理系统 一卡通管理系统以卡作为存贮介质，通过“制卡”记录持卡人的信息。作为客人，可作为房卡、消费卡及身份识别卡使用，达到“一卡在手，畅通无阻

16、”的功效；对于酒店，便于确认客人的身份，查询客人账目及消费情况等信息，真正实现“一卡多用”。 （1） 入住登记和门锁卡制作一体化。该功能可在入住登记、换房、续住或提前离店、加人加床等操作时一次制作客人所需的门锁卡，改变了传统的二次住处输入方式，提高了入住登记的速度和员工工作效率。 （2） 对持卡人身份的确认。对持卡入住的客人，系统可自动提取客人的基本资料，历史消费情况和折扣情况，使员工确认客人身份，满足客人尊贵身份的需求。 （2） 消费签单的流畅服务。对签单客人使用一卡通签单挂账，可以实现客人身份确认、消费挂账、查询、自动折扣等事务的快速准确服务。 （3） 签单权限和额度的自动处理。自动判断客

17、帐余额、信用额度、预付金额等签单权限和额度，可提高服务档次，确保酒店消费款的安全收回，防止客人透支和超额消费。 （4） 多卡类满足不同客人多种类型需求。打折卡、会员卡、储值卡、促销卡、签单卡等多种不同类型的卡，可以广泛地满足客户不同类型需求，促进酒店的销售，满足客人的个性化需求。 （5） 帮助酒店实现会员员制管理。 6.5.8 电话计费管理系统（程控交换机PBX 系统接口） 该系统是通过电话记费/PMS控制为酒店电话提供计费，记帐和分机电话等级、免打搅、叫醒等控制功能。 6.5.9 总经理查询系统 总经理查询系统是针对管理业务而开发的，为总经理提供全店营销情况的查询、分析和决策支持系统，及时准

18、确地反映酒店的收入状况，餐饮娱乐的营业情况，酒店的在店客人情况，客人的预定情况，房态的统计等信息，从而为经理的决策提供数据上的支持。5、 系统站点配置根据对某酒店酒店现有配套设施的了解，初步确定以下工作站点： 序号站点名称用途数量（个）.1.预订/接待处（总台）预订、接待、问讯等1.2.收银（总台）结帐收银、夜审、报表等1.3.销售部旅行社及客户管理、市场分析1.4.财务部后台财务管理、夜审等2.5.商务中心传真、复印、网络服务等1.6.客房服务中心房态管理及房务管理1.7.F 餐饮：中餐和快餐出纳收款、应收帐管理等4.8.F 休闲区：茶坊西餐咖啡出纳收款、应收帐管理等1.9.F 茶座出纳收款、应收帐管理等1.10.总经理总经理查询、决策分析等1.11.副总经理经营查询、决策分析等1.12.总机房电话计费、系统维护与数据备1.13.合计（点）16