食品加工餐饮及职工用餐安全管理制度.docx

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1、食品加工餐饮及职工用餐安全管理制度一、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。二、要坚持就餐标准，荤素搭配，公司员工一律凭票供給。次日的隔顿、夜食物，必须一看、二闻、三尝后，在无异味成变质的前提下才能回锅，蒸煮烧遗后供应。如食物在放入冰箱前或取出来后发现变异，坚决马上进行销毁处理，以保证食品的安全食用。三、保证按公司规定的作息时间准时供应饭菜，耐心和气，热情周到，维护用餐秩序，讲究文明用餐。食堂人员做到安全、节约用气、用电，做好防火、防盗工作。使用完毕应马上关闭所用电源成关闭各设备开关及门窗，炉灶熄灭。保证做到：人走水止、灯灭、火熄，人离门窗关。四

2、、食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品、水产品应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。五、植物性食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。六、食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用，加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要有明显标志并分开使用。七、切配好的半成品（五）建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。已盛装食品的容器不得直接置于地上。八、切配好的食品应在规定时间内使用。易腐

3、烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。九、加工结束及时拖清地面，水池、操作台、工用具、容器及所用机械设备清洗干净，定位存放，做到刀不锈、板不霉、整齐有序，及时清理垃圾，保持（三）患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。室内清洁卫生。十、在专用洗拖布池或洗拖布桶内涮洗拖布。不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。十一、各种食品加工用具、设备如：面板、面案、容器、绞肉机、馒头机、豆浆机、和面机、面条机等，用后及时清洗干净，定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要

4、洗净、晒干备用。十二、使用的食品添加剂必须符合食品添加剂使用卫生标准，应严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。使用完后，由专人专柜保存。十三、用于原料、半成品、成品的各种工具、容器标识明显，分开使用，定位存放，保持清洁。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具和容器。十四、灶台、抹布要随时清洗，保持干净。不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟边的汤汁用消毒布擦净。按规定处理废弃油脂，及时清理抽油烟机罩。十五、工作结束后，调料品加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫

5、生死角，及时清除垃圾。十六、职工用餐区域、客餐室、职工刷盆、卫生间等公共区域的环境卫生要做到“三定”：定人、定时间、定质，搞好用餐环境卫生，保持清洁，给职工一个舒适的用餐环境。十七、职工用餐时间：要求早饭8点前在食堂就餐完毕；午饭12：00开饭，仅换班人员可提前打饭；晚饭18点开饭，仅换班人员可于17：30打饭。（换班人员主要为中控、锅炉、保安等岗位人员）。十八、职工用餐时应使用饭卡，一人一卡，以本人姓名为准，不可以使用他人饭卡，如有发现使用他人饭卡行为的罚款50元，情节严重者没收饭卡。十九、热情接待公司安排来客，凭办公室招待通知来招待用餐。二十、外来实客需餐时，可由所拜访的部门申领公司食堂饭票用餐。无饭票者一律不能用餐。 4 / 4