烧烤制作安全管理制度.docx

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烧烤制作安全管理制度1。场所必（三）食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量状况，对即将到保质期的食品，应当在进货台账中作出醒目标注，并将食品集中陈列或者向消费者作出醒目提示；对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等食品，应当立即停止销售，撤下柜台销毁或者报告工商行政管理机关依法处理，食品的处理情况应当在进货台账中如实记录。须按宰杀粗加工腌制烧烤卤肉（二）销售直接入口的食品必须有完整的包装或防尘容器盛放，使用无毒、清洁的售货工具。间晾凉分设场所（间）。2。所用畜禽（五）展示食品的销售人员必须持有有效健康证明上岗，穿戴整洁的工作衣帽。肉类必须经过兽医检疫合格方可使用。3。所用食品添加剂必须是允许使用的品种，并在允许使用量范围内使用，不能乱加，严禁使用亚硝酸盐。4。制作间必须设洗手消毒水池及及时清理不符合食品安全要求的食品。设施。5。切配烧烤卤制熟食品间要设紫外线消毒灯，定时对案板及空间进行消毒处理。6。切配烧烤卤制熟食品要专人负责，专用工具，防止生熟交叉污染。7。放蝇、防尘、防鼠、防腐卫生设施要完备。8。从业人员必须穿戴整洁卫生衣帽、口罩，保持个人卫生。 2 / 2