食品安全卫生管理制度.docx

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1、食品安全卫生管理制度为了防止食物中毒或其它食源性疾病的发生，保障师生员工身体健康，根据食品卫生法和学校卫生工作条例，特制订食品卫生管理制度：一、食堂建设与环境要求一、学校建立主管校长责任制。并配备一名副校长主抓食品卫生管理。二、学校食堂实行承包制，食品安全卫生工作是承包合同的重要指标。三、食堂设施设备布局要合理，应有相对的食品原料存放间、食品加工间、食品出售间及用餐场所。（二）销售直接入口的食品必须有完整的包装或防尘容器盛放，使用无毒、清洁的售货工具。四、食堂加工操作间应符合下列条件：1、最小使用面积不得小于8平方米。2、墙壁应有1.5米以上的瓷砖墙裙。3、地面应用防水、防滑、无毒、易清洗的材

2、料建造有一定的坡度易清洗与排水。4、配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效防蝇、防鼠设备，有污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设备。5、禁止供应荤素凉菜。五、餐具使用前必须洗净、消毒，无经消毒的餐具不准使用。六、食堂用餐场所应设置用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。二、食品采购一、严把食品采购关。采购员必须到有卫生许可证的经营单位采购，按规定索取证件。禁止以下食品：腐烂变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽、不洗、混有异物或其它感官性状异常，含有毒有害物质或被有毒有害物质污染，可能对人体有害食品，未经兽医部门检验，不合格的肉类食品超过保质期的小包装食品等。二、食品存放应当分类、分架、隔墙、离地存放定期

3、检查。食品存放处禁止放有毒、有害物品及个人生活用品。三、加工食品必须做到熟透。食品在烹制后至出售前一般不超过2小时，超过2小时存放的应当在高于60C或低于10C的条件下存放。四、食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后方可出售。三、对从业人员的要求一、食堂从业人员和管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。必须有健康证。凡患有痢疾、伤寒、病毒性能肝炎等消化道疾病，活动性肺结核皮肤病等不得从事本工作。二、对从业人员的具体要求：1、工作前，便后必须用肥皂及流动的水洗手。接触入口食品之前应洗手消毒。2、穿戴整洁的工作衣帽，并将头发置于帽内。3、不得留

4、长指甲、涂指甲、戴戒指加工食品。4、不准在食品加工场所吸烟。（一）制定定期或不定期卫生检查计划，将全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。四、管理与监督一、学校食堂要接受当地卫生行政部门的卫生监督。二、严禁非食堂人员（二）对购入的食品，索取并仔细查验供货商的营业执照、生产许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明。上述相关证明文件应当在有效期内首次购入该种食品时索验。随意进入食堂和食品操作加工间，以防意外发生。三、学校对食堂人员要制定出食品卫生安全知识培训计划，提高从业人员的卫生知识，职业道德和法制观念。四、学校要建立食物中毒或其它食源性疾患等突发事件的应急处理机制，万一发生此类事件应立即停止营业，并向当地人民政府，教育行政部门和卫生部门报告，协助卫生机构救治病人，保留现场，并配合卫生部门进行调查。以上管理制度，望广大伙食人员及炊工人员严格遵照执行，建立食堂卫生人追究制，对违者根据情节轻重给予罚款和纪律处分。龙源学校 4 / 4