海珍品预制菜-菜式煲仔翅.doc
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大厨秘籍现在鱼翅的做法大致分成南北两派,俗称“南散北排”,即北方的做法以排翅为主,南方则以散翅为主,煲仔翅是难南翅做法的典型之作,从菜品上即可看出南方人处事精明、饮食讲究的特点,加之使用泰国调料,融入了异国风味,使此菜显得更有档次配料原材料:鱼翅400g,香菇30g,虾仁50g,绿豆芽60g,香菜20g。浓鱼翅汤适量调味料: 泰国香菇酱油10g,蚝油8g,味精3g,土豆生粉10g,红醋少许做法1.鱼翅浸发后和香菇一起用高汤煨过2.锅中加虾仁、浓鱼翅汤,加入所有调料,烧开勾芡3.沙锅放火上烧烫,放入一半卤汁,放豆芽垫底,再加入鱼翅、香菇,面上再浇上卤汁,在火上卤汁烧滚,摆上虾仁,淋红醋即可上席特色介绍汤浓味鲜,鱼翅软糯
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