培训课件-肉牛屠宰加工厂设备管理.docx

《培训课件-肉牛屠宰加工厂设备管理.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《培训课件-肉牛屠宰加工厂设备管理.docx（17页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、 肉牛屠宰加工厂设备第一节 肉牛屠率车间设备肉牛屠宰厂的设备是实施优质（高价）牛肉生产目的十分重要的手段。因此，配置的设备必须具备先进性、完整无缺、坚固耐用、外表美观、便于清洗消毒、价格低廉、易于维修保养等特点。不过，这不是惟一手段。因为虽然具备了非常现代化的先进设备，但是肉牛育肥质量没有达到优质程度，用最先进的设备也生产不了优质（高价）牛肉。所以笔者不反对购置先进设备，但不主张不从自身经济基础出发，盲目投入巨额资金购买洋设备。洋设备买回来了，流动资金没有了，生产迟迟不能运行，或肉牛质量较差，达不到预期要求。国内已有多家屠宰企业吃亏不浅。 一、国内肉牛屠宰设备 我国肉牛的屠宰设备，在20世纪8

2、0年代前非常原始和简单(麻绳、挂钩、放血剔骨刀、砍骨斧、水桶等）。但是到了80年代末我国已经具备制造先进屠宰设备的技术条件，并已有相当规模的制造厂家，产品还远销国外。如今，国产化肉牛屠宰设备已应有尽有，完全能满足生产优质牛肉的需求，如南京亨齐达食品机械有限公司生产的肉牛屠宰设备就是其中一例（表4-1)。 表4-1南京享齐达食品机械有限公司肉牛屠宰设备产品表1牵牛机QNJ-10台1机架、链条热镀锌，间控24伏2气动翻板箱FB-2800台1机架、链条热镀锌，气缸及气动元件为铝合金，电器箱为不锈钢3步进式输送机NBJ-1600台1机架、链条热镀锌，气缸及气动元件为铝合金，电器箱为不锈钢，电器为程序控

3、制、间控24伏4拴牛链条30不锈钢5同步卫检线NTW-10套1机架、链条、机座热镀锌，双滑轮为不锈钢，滑架为高强度铝合金，大小托盘及钩子为不锈钢，气缸及气动元件为铝合金，电器箱为不锈钢、电器为程序控制、间控24伏6液压剥皮机NBP-5300套1机架热镀锌，升降台为全不锈钢，液压系统一套，气缸及气动元件为铝合金，电器箱为不锈钢，气管为螺旋伸缩管，间控24伏7气动升降台XDT-1500台4机架、台面为全不锈钢，气缸及气动元件为铝合金，气管为螺旋伸缩管8开胸电锯，DJKX-400台1机架、罩壳镀铬，电器箱体为不锈钢9平衡器PHQ-I型台110往复劈半锯DJBP-600台1机架、罩壳镀铬，电器箱体为不

4、锈钢11平衡器PHQ-型台1国产12道盆IRG付20全不锈钢13道岔2RG付20全不锈钢14道岔2LG付20全不锈钢15弯道R30090个20全不锈钢16断轨器DG-60个8全不锈钢17吊架H=225个1000高强度铝合金18管轨滚轮GN-480只1000铝合金架、不锈钢钩19刀具消毒器XDX-1只20全不锈钢、电加热系统20管轨604米500全不锈钢21肠胃滑槽CWHC-1台3全不锈钢22分割肉操作台FG-2000台20全不锈钢23屠宰工作台TZ-1台10全热镀锌24拴牛腿链STN-800根50全热镀锌25环链起吊器慢速QD-1台2定制26环链起吊器快速QD-K1台1定制27空压机3米3/分

5、台2外购28毛牛放血输送线XT-160套1机架、链条热镀锌、无级调速，滑架为高强度铝合金、滑轮为不锈钢，间控24V29排酸库门PSM-3900扇8不锈钢面30送料小车TC-200辆20全不锈钢31洗肚机XDJ-1000台1全不锈钢，清洗牛肚、百叶32锯骨锯TDJ-300台1全不锈钢33磨刀棒MDB-1根20国产（全不锈钢）34消毒水槽个15国产35刀具35-1预剥皮刀DJ-1把100国产（全不锈钢）35-2放血刀把2国产（全不锈钢）35-3剔骨刀把50国产（全不锈钢）35-4切肉刀把10国产（全不锈钢）36螺旋下降器NXJ-160台1全热镀锌37电子挂称SB-1台1国产38劈半锯消毒器XDX-

6、PB台1全不锈钢39开胸电锯消毒器XDX-KX台1全不锈钢40洗牛头设备XNT-600台1全不锈钢41喷淋头PLT-1只40国产（全不锈钢）42真空包装机43-1真空包装机600/2S台1国产43-2真空包装机500/2S台1国产44封口机FK-400台1国产45毛牛电刺激仪DCJ-型台1专有产品46气动升降滑槽XDSL-1300台1全不锈钢47气动升降换轨台XDHG-1500台1全不锈钢48风力输送机FSJ-900台2国产49槽形工作台台1全不锈钢50高压清洗机台1国产51自下水冷却盘个70全不锈钢52红下水吊钩架个50全不锈钢53冷却间钢梁架吨15全不锈钢54分割间钢梁架吨5全不锈钢55副

7、产品清洗机台1全不锈钢56电动葫芦台1国产南京亨齐达食品机械有限公司生产的产品中劈半锯、开胸电锯在形式、功能上再提高一步，质量就不差于施托克、半斯厂家的产品，但是该食品机械有限公司生产的产品价格要比施托克、半斯厂家的产品低几倍。因此，笔者主张新办肉牛屠宰厂采用国产设备，投资少、成本低、易维修、易保养是国产设备的优势。 二、国外肉牛屠宰设备 肉牛业较发达的国家，肉牛屠宰业规模较大，屠宰设备也已经规范化、标准化，有些设备很先进，值得我们借鉴并引进使用，提高我国肉牛屠宰分割水平。为此，对国外肉牛屠宰设备作简略的介绍（表4-2)。 表4-2 国外屠宰设备序号设备名称规格单位数量一击晕/宰杀区1活牛称重

8、系统套12牛绞链和轨道组13旋转式宗教宰杀箱个14牛接收/定位支架组15气动击晕设备EFA套16手动工具支架组17围裙清洗和刀具消毒设备套18洗手池个19电刺激系统NES-1套1二挂钩区1毛牛提升机套12放血吊链个303放血缓冲轨道组14放血输送线组15输送机链条滑轮装置组16吊链回空轨道组1三牛前腿和尾巴切割1切割牛蹄和前腿的平台台12液压牛蹄切割器EFAZ-14个13切蹄机消毒设备套14手动工具支架组15牛角切割器EFAZ-12个16牛角切割器消毒装置套17手动工具支架组1四食管结扎1气动平台台12围裙清洗和刀具消毒设备套13食管结扎器EFAE-21个14食管结扎器消毒装置套1五前腿的转挂

9、1第一条腿装挂平台台12切蹄器/平衡器/泵/油组13液压牛蹄切割器EFAZ-14个14牛蹄切割器消毒装置套15手动工具支架组16前腿滑槽个1六后腿的转挂1第二条腿装挂平台台12液压牛蹄切割器EFAZ-14个13牛蹄切割器消毒装置套14手动工具支架组15后腿滑槽个1七肛肠结扎站1肛肠结扎平台台12肛肠结扎器装置E-22个13手动工具支架横梁组14肛肠结扎器消毒装置套1八牛乳腺/预剥皮站1牛乳腺/预剥皮工作平台台12围裙清洗和刀具消毒设备套13带气动阀的牛乳腺滑槽个14气动剥皮刀EFA-620把2序号设备名称规格单位数量九预剥皮工作台上部1预剥皮气动工作台台12围裙清洗和刀具消毒设备套13气动剥皮

10、刀EFA-620把2十预剥皮工作台下部1预剥皮气动工作台台12气动剥皮刀EFA-620把2十一剥皮1剥皮、围裙清洗和刀具消毒设备GORILLA套12后蹄提升装置组13剥皮机的气动推进器个14气动剥皮刀EFA-620把25牛皮风送装置组16空气传输系统、管道组17空气传输系统、旋风扇组1十二胸骨锯1胸骨锯气动工作台台12围裙清洗和刀具消毒设备套13胸骨锯EFA-66个14胸骨锯消毒设备套15手动工具支架横梁组1十三去头区1去头平台台12围裙清洗和刀具消毒设备套13牛头转挂装置组14牛头消毒装置组15牛头向内脏输送机转挂装置组1十四白内脏输送1取白内脏气动提升工作台台12围裙清洗和刀具消毒设备套1

11、3白内脏接受输送机组14白内脏检疫输送机组15白内脏接收槽个16白内脏检疫平台台17红白内脏围裙清洗和刀具消毒设备套1十五取红内肿1取红内脏气动提升工作台台12红内脏和牛头输送机组13输送机链条润滑装置个14不锈钢滑槽个15废弃内脏包空钩缓冲轨道组16红内脏钩消毒装置套1士六胴体劈半1劈半气动提升工作台台12手动劈半锯EFASB322-E个13自动劈半锯DAMOCLES11个14手动工具支架组15臂半锯消毒装置套16防溅屏个1十七胴体检疫1胴体检疫气动提升工作台台12围裙清洗和刀具消毒设备套13可疑胴体检疫气动提升工作台台14围裙清洗和刀具消毒设备套1十八胴体修整1修整气动提升工作台台12围裙

12、清洗和刀具消毒设备套13修整气动提升工作台台1十九胴体转挂系统1胴体传送转挂输送机组12胴体输送机组13输送机链条润滑装置个14轨道称重系统套15轨道称重气动推进器个16胴体清洗机个17圆盘锯个18空气压缩机台19标准推车辆1010推车辆5二十肉牛屠宰挂钩个300二十一废弃内脏输送1废弃物输送装置套1二十二冷却区1废弃内脏输送装置组12输送机链条润滑装置个13排酸间的卸料装置组14输送机链条润滑装置个15排酸间轨道组16排酸间的卸料输送机组17输送机链条润滑装置个18肉牛四分体站个19从四分体站到分割区的轨道组1二十三电控柜1中央控制系统套12连接箱个2二十四刀具1屠宰刀把22分割刀把1503

13、剔骨刀把1504切肉刀把105检验刀把26磨刀棍把707牛蹄去甲器400-D台1二十五其他设备1靴子清洗器套12剥皮刀修整器EFA-53个13四分体锯EFA-85把24刀具磨光机EFA-70个15高压清洗消毒设备套16牛皮冷却运送装置组17二分体和四分体出货轨道组18跟踪系统套19自动洗胃机680-P台110牛百叶清洗机台111牛肚加工机台112大肠清洗机B-800-3BW套113小肠清洗机B-800-3BW套114气动血液泵套115牛皮扯皮机SEMOR套1第二节 牛肉分割加工车间设备牛肉分割加工质量的优劣一方面决定于操作员工的责任心和技术水平，另一方面也与牛肉分割加工的设备性能有密切关系。因

14、此，屠宰加工企业要尽可能配备较先进的牛肉分割加工设备（表4-3)。 表4-3分割加工设备序号设备名称规格单位数量1胴体轨道（冷却间至四分体站）米252冷却间轨道米1803四分体站处14分割锯把25剔骨输送线条26收集输送线条27成品输送线条18旋转工作台台29真空包装机真空室长80台310真空包装机真空室长70台211真空包装机真空室长55台212打包机台313运肉小车辆1514镀锌板铁盒（冻结用）个30015带槽边不锈钢工作台台7216-1度量衡器10千克台516-2度量衡器5千克台1016-3度量衡器500千克台217刀具17-1剔骨刀JD-1把5017-2切割刀把1518磨刀器只1019

15、磨刀棒MDB-1根7020刀具消毒器XDX-1只7021运骨车辆2022冻结间小车辆28023剔骨工作台台2024分割工作台台2025包装工作台台626左钢丝手套副6027钢丝护胸背心件6028热缩机29其他设备第三节 牛肉冷藏设备牛肉冷藏设备包括排酸间、速冻库、贮存库和制冷设备等。一、 排酸间二、 为改善和提高牛腩体质量的成熟库。每头肉牛应占有1.21.5平方1.成熟库（排酸间）的面积2.成熟库（排酸间）的温度04。3.成熟库（排酸间）的高度44.6米；4.成熟库（排酸间）的地面水泥地面、光滑。5.成熟库（排酸间）的墙体、顶棚采用聚氨酯保温材料，厚度为1015厘米。 二、速冻库 短时间内把牛

16、肉的中心温度降低至-18-19。 (一）速冻库的容积按每天生产牛肉的产量设计，如按每天生产牛肉20吨计算，应设计速冻库2间，每间存放牛肉10吨，每间速冻库的容积约100立方米。 (二）速冻库的温度1.速冻库内空气冷凝温度-35-38。2.牛肉中心温度-18-19。3.冻结时间1624小时。4.设备有冷风机、钢梁、加湿器等。5.速冻库的结构速冻库的墙体、顶棚为保温材料（聚氨酯）,厚度为25厘米。地面为水泥地面，光滑。进货、出货用同一门。 三、贮存库 能使牛肉长期保质的设备即为贮存库。贮存库的容积可大可小，要视牛肉的周转周期设计，一般把牛肉的周转周期设定为60天，并参考速冻库的容量，以每天生产牛肉

17、20吨计算，60天周转1次，则贮存库的容积应设计为1200吨。(一）贮存库的温度-25。(二）牛肉的中心温度-18-19。(三）设备有冷风机、钢梁、报警器等。(四）贮存库的结构贮存库的墙体、顶棚为保温材料（聚氨酯）,厚度为20厘米。地面为水泥地面，光滑；进货、出货用同一门。 四、制冷设备 能使冷库温度保持的设备，冷库温度的保持依靠制冷设备。制冷系统设备见表4-4。表4-4制冷系统设备序号设备名称规格单位数量1.氨压缩机（双机）S8-12.5台42氨压缩机（单机）4AV-12.5台23立式冷凝器LNA-120台24中间冷却器ZZQ800台15氨油分离器YF-150TL台16贮氨器ZA-5.0台1

18、7卧式桶氨泵组合装置ZWB3.5-638套18卧式桶氨泵组合装置ZWB5.0-638套19集油器TY-500R台110自动空气分离器ZKF-1套111油处理及油泵套112冷风机450型台213冷风机250型台1214冷风机170型台1215阀门个30016无缝钢管吨2517型钢吨3018自控元件19管道20保温材料21冷却水塔122冷却水池123给水泵3/2GC-45.531 五、冷库保温设备 主要是冷库门和聚氨酯保温材料。 第四节 附属设备 运转良好的肉牛屠宰厂除了要有较先进的屠宰、分割加工和冷藏设备，还应有相应的配套设备，如采暖通风设备、供电设备、运输设备、称重设备、给排水设备、质量监控设

19、备等。 一、采暖、通风和热水设备 (一）供暖设备冬季需要供暖的地区，必须设置供暖设备（表4-5）序号设备名称规格功率单位数量1链条炉排快装锅炉DZL4台2省煤器DZL4台3链条炉排快装锅炉DZL2台4省煤器DZL2台5鼓风机G6-41-1133台6除尘器XD-2台7引风机Y6-41-11113台8除渣机DS2-Q/S1290.753台9分气缸500L=251010除污器SG型DN12511汽水热交换器台12给水箱个13组合式软化水装置ZGR-II台14给水泵3/2GC-45.53台15补给水泵JR502.2316循环水泵JR801.5317凝结水泵JR502.23台18钢板烟卤$500H=30

20、m个19轴流风机T35-11-280.23台20上煤装置1.13套21配电及仪表套22屋顶风机BWS4423低温乙二醇冷水机组256台24冷冻水泵IS100153台25补给冷冻水泵IS1002.23台26吊顶空气冷却器SJR0.553027新风机组2KWI20-X2.24台28膨胀水箱2.210个29风机台30洗衣设备23台31冷却水泵223台32其他(二） 通风设备主要有排风扇（各种型号）和风斗（排酸间）,(三） 供热水设备与供暖设备合用。三、 供电设备肉牛屠宰加工厂需要用电的时间和用电的部位较多，离开电的供应，屠宰厂生产是不可想象的。因此，必须充分保证电的供根据生产工艺对用电量要求，遵循国

21、家制定的有关供电规范应。(GB 50052-95;GB 50053-95;GB 50054-95),肉牛屠宰加工厂供电设备见表4-6。 表4-6肉牛屠宰加工厂供电设备序号设备名称规格功率单位数量1高压开关柜国家标准台52变压器S9-1000KVA台23低压开关柜台144低压变电屏DML面305动力变电箱、柜国家标准台206无功功率补偿器PGJ套47进线兼计量柜套8电缆桥架国家标准9照明灯具（低温）国家标准个10照明灯具（防潮）国家标准个11照明灯具（防爆）国家标准个四、 运输设备屠宰厂的运输设备包括从活牛运进到成品牛肉运出的全过程，各个环节应配备不同的运输车辆（表4-7)。尤其是牛肉的运输，我

22、国已经实施冷链运输规范（从屠宰厂贮存库到销售点全程低温）。 表4-7屠宰厂运输设备序号车型规格载重量（吨）数量1冷藏车国家标准822冷藏车国家准标423冷藏车国家标准213运牛车国家标准834运牛车（兼运牛皮）国家标准425小车国家标准26工具车国家标准17叉车国家标准0.538小型货车不渗漏21四、称重设备 屠宰厂的称重（计量）系统、称重（计量）管理非常重要，通过称重（计量）考核收购的肉牛是否符合收购标准；核算屠宰牛的成本；考核员工劳动业绩等。肉牛屠宰厂称重设备见表4-8。 表4-8屠宰厂称重设备序号名称型号数量备注1活牛个体称重设备10001进厂时用2活牛群体全电子衡秤SCS-301进厂时

23、用3同体称重设备50014牛肉块称重设备505分割、装箱用5牛肉块称重设备5001出厂时用6牛肉块称重设备10001出厂时用五、 供水、排水和消防设备(一）供、排水设备肉牛屠宰厂生产过程中用水量较多，如按每班屠宰肉牛数按200头计，需要提供清洁水540560吨，排出污水540560吨。因此，必须具备顺畅的供水和排水设备（表49)。 表4-9供水、排水设备序号设备名称规格单位数量1供暖水管国家标准米2消毒用水水管国家标准米3清洗用水水管国家标准米4消防用水水管国家标准米5排水管国家标准米6供水水泵国家标准台27排水水泵国家标准台2肉牛屠宰加工厂的供水、排水，根据生产工艺对用水量和水质要求，应遵循

24、国家制定的有关供水、排水规范（GB J15-88,GB J14-87,GB J13-86)。 (二）消防设备应遵循国家制定的有关消防规范（GB J16-87),肉牛屠宰厂应具备消防栓（以每班屠宰肉牛200头的加工量为例，下同。流量为20吨/时）、消防车和消防水池（贮水200吨）。 六、质量监控设备 肉牛屠宰加工厂质量监控设备是近几年来才开始应用，效果非常显著，生产中出现的问题可以追溯到发生事故的某个工序。产品质量跟踪设备（网络系统）,从牛的屠宰开始标记每头牛的信息，直至分割肉块。出现质量问题，可以查证到个体牛，如果连带肥育牛的信息，可以查证到活牛饲养阶段的某一过程。 七、安全设备 (一）报警装

25、置在排酸（成熟）库、速冻库、贮存库中安置报警装置，工作人员万一被反锁其内，可启动报警装置获救。 (二）防氨设备在制冷机房备防氨面具。 (三）防雷设备执行（GB50067-94)规定的安全生产设施。 第五节 污水处理设备 肉牛屠宰厂产生的污水基本不含有毒有害重金属，而含有较多的易腐败物和易发臭物，所以屠宰厂的污水处理较简单。处理设备见表4-10。 表4-10污水处理设备序号设备名称型号规格单位数量1食品加工废水处理设备WSB台22暴气池提升机ZW502.26台63污泥提升机WQCL252.22台24污水池提升机WACL4333台65隔膜泵DBY-402.22台26潜水泵50QW252.22台27

26、鼓风机BH125114台48箱式压滤机F=10米25.5台19压力滤缸1200套310机械隔栅WGS-0.752套211加药装置JY-10.754套412污泥回流泵2.26台6第六节 化制间设备购买后的肉牛在屠宰前发生病患死亡或在胴体检疫时发现可疑病症，应及时处置。在获得兽医确切的诊断结论，可食用的经过高温处理，不可食用的毛牛或胴体应立即在化制间处理，化制间的设备见表4-11。 表4-11化制间设备序号设备名称规格单位数量1上料机国家标准台12二次蒸汽处理装置国家标准套13骨头粉碎机国家标准台14蒸煮锅国家标准个15复炼锅国家标准个16贮油罐国家标准个17电动葫芦国家标准台18管道国家标准9分

27、气缸国家标准个110电控柜国家标准套111不渗漏小车国家标准辆512工作台国家标准台313高压清洗车国家标准辆114消毒设备国家标准套115焚尸炉国家标准套116干化机或湿化机国家标准套1第七节 其他设备一、 化验设备(一） 肉牛病菌化验设备参考兽医实验室常用设备。(二）牛肉质量检验设备包括牛肉成分测定设备、牛肉卫生指标测定设备、牛肉安全指标测定设备和牛肉等级评估设备。 (三）牛肉有毒有害物质测定设备参考砷、汞、铅、锦、六六六、滴滴涕和氯等的测定设备。 二、办公设备 电脑、复印机、办公桌、电话、传真机、网络系统等。 三、维修保养设备 包括制冷设备维修、屠宰生产线维修和其他机械维修保养设备等。17