海珍品预制菜-蟹黄炒翅.doc
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大厨秘籍蟹黄、鱼翅要体现色艳；翅要脆柔，味道突出鲜美，此菜能补肾益精，强筋健骨。适用于体虚乏力，心悸，气短，肺燥干咳，糖尿病等症配料原材料：水发鱼翅100g，活螃蟹2只。熟咸鸭蛋黄2个。鸡蛋清200g。调味料：精盐5g，味精53g，酱油5g，姜3g，湿淀粉25g，葱花3g，熟猪油50g做法 1.活螃蟹洗净，用细麻绳捆好蟹脚放入笼屉，在旺火上蒸熟取出，用竹签剔出蟹黄蟹肉2.碗中盛鸡汤150克，将蟹壳、蟹身放入汤内淘洗出蟹黄，再将剔出的蟹肉放入汤碗内待用，熟咸鸭蛋黄在碗内搅散3.将加工好的鱼翅盛碗中，加鸡汤、精盐2克、葱白段、姜片，上笼用旺火蒸至熟软入味4.炒锅置旺火上，下入熟猪油25克烧热，放入蟹黄、蟹肉和熟成鸭蛋黄、滗入蒸汁，加酱油、精盐、味精，轻轻晃动，淋入芡汁，用勺边推匀，起锅盛盘，再将鱼翅放在上面即可特色介绍味道醇厚，鱼翅爽滑，蟹肉鲜甜，营养丰富
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