海珍品预制菜-尖椒炒海参.doc
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大厨秘籍海参用冷水浸泡，两天内要经常换水，以除去碱味配料原材料：水浸海参400g，猪肉50g，葱30g，青尖椒100g调味料：味精3g，豆瓣30g，玉米淀粉5g，辣椒（红、尖、干）20g，酱油25g，料酒15g，香油15g，盐5g，猪油（炼制）80g，姜30g做法1.将水发海参洗净，切成片；猪肉剁成碎粒；青尖椒洗净，切片；葱切段2.炒锅置旺火上，下猪油，烧热，下姜、葱、尖椒炒香后加入清汤、料酒、盐，将海参投入煨一会儿，捞起稍凉，接着再将海参煨二次，捞起备用3.炒锅置旺火上，下猪油烧热，投入肉粒炒散，加料酒、盐将肉炒香起锅4.将锅洗净，下猪油烧热，投入豆瓣炒出香味，加入肉汤烧沸，再将海参、肉粒、味精翻炒均匀即成特色介绍色泽明艳，味道鲜美，海参中融入尖椒的味道，口味与营养俱佳
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