海珍品预制菜-鲍鱼扣辽参 (2).doc

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大厨秘籍西兰花的菜花很软，营养丰富，有爽喉、开音、润肺止咳的功效，被称为“天赐的良药”和“穷人的一生”，与鲍鱼刺参搭配入菜，荤素搭配，成菜口味、营养价值都有较大提升配料原材料: 鲍鱼1个，刺身1只，西兰花50g调味料:盐适量，糖适量，味精适量做法1.将鲍鱼用冷水洗净，放入沙锅内用冷水泡软，然后在锅中加入适量清水焖煮，使其形状复原2.将海参用冷水浸泡一夜，刮去腹部沙粒，然后放入锅中，加冷水煮开后熄火，等水自然冷却后再次加热，反复数次至海参柔软，然后剖腹去内脏，洗净后放入冷水中，置入冰箱内备用3.将火腿肉洗净置于碗内，加入顶汤上锅蒸制取其原汤4.将沙锅中注入浓汤、火腿汤，放入鲍鱼、海参，小火烹煮至软烂汁浓后加入盐、糖、味精调味，收汁装入盘中5.在锅中放少许油，煸炒西兰花，烹入料酒，加精盐、糖、味精调味，勾茨后出锅，摆于盘中即成