海珍品预制菜-燕窝糕制作工艺.doc

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一、大厨秘籍燕窝糕是陈意斋著名的高级零食。最正宗的燕窝膏应该是用麦芽糖、燕窝碎、糖和糕粉做的，味道清甜，仔细看也会发现到少许燕窝。不过燕窝糕，不宜摆放过久，要尽早食用，如果放在雪柜储存就会变硬，不好吃了。二、配料原材料 水发燕窝250g，橙汁30毫毫升。肉末50g，葱花少许，姜末少许。调味料 冰糖250g，盐5g。三、做法1.将水发燕窝放在小盆里，用温水冲泡后，滗去水，再用温水冲泡，又滗尽水汁。2.炒锅置微火上，下清水500毫升、冰糖，煮至糖化汁黏时，用干纱布滤去杂质，然后取净糖汁150克冲入燕窝，滗去糖汁，再将橙汁和剩余的净糖汁冲入燕窝，上笼屉用旺火蒸5分钟取出盛盘。 3.锅中下油烧热，将姜末、肉末下入锅中炒香，再下盐调味；将炒好的肉末浇在燕窝糕上，再撒上葱花即成。