培训课件-肉牛运输管理措施.docx

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1、肉牛、牛肉运输第一节 屠率前肉牛运输一、 承运人员对肉牛运输的基本认识肉牛屠宰前的运输不同于其他的货物运输，对承运司机及同行的押运人员都有严格的要求。首先，司机要对肉牛的管理、肉牛的生活习性有所了解，同时要了解肉牛福利相关方面的知识。肉牛福利关心的是肉牛的日常生活条件和心理、行为健康，防止肉牛在饲养、运输和屠宰过程中遭受不必要的痛苦。因此，司机应具备从事肉牛管理和肉牛福利工作的经验，接受肉牛管理和肉牛福利方面的相关知识培训。承运应保证所有的司机均已接受了相关的培训。培训的内容应涉及到肉牛管理、肉牛的生物学特性、肉牛检疫、肉牛福利、肉牛运输等相关知识。培训可由相关领域的老师进行，也可由一位有经验

2、的司机指导下完成。总之，可以采取多种学习的方式，但要保证所有的司机都能了解相关的知识，并保证在运输过程中按相关要求去做。所有培训都应做好记录并保存完整，培训的间隔时间为两年一次为最佳，但若有较大的人员调动或更换时，要及时进行培训。肉牛运输距离一次超过500千米的司机，应具备肉牛管理或是肉牛福利工作经验并接受了培训，具有主管部门认可的资格证。无论是培训或是再培训都要保存有完整的记录。要求运输的肉牛应是健康的，无任何的疾病或外伤。肉牛在原养殖场内时都要进行免疫。虽然不同的地区免疫有所不同，但是，对于要进行运输的肉牛，必须对一类传染病、二类传染病等国家或地方要求免疫的传染病进行了强制的免疫，并且在运

3、输过程中直至到达目的地，肉牛均应一直处于免疫有效期，即对注射了疫苗的传染病仍有抗体存在，不会在运输过程中感染或传播这些疾病。 在运输的肉牛中，要注明是否有用过药物治疗的肉牛。若有，应注明用过何种药物，是否达到了休药期期限的要求。承运人必须携带上述相关的用药记录，在到达目的地后交由屠宰场备案。原则上不能将未达到休药期要求的肉牛运送到屠宰场。 运输过程中，要依据肉牛福利的相关要求，根据肉牛的生物学特性进行分群或隔离。成年公牛好斗，装载时要隔离。一般不同种类的肉牛在装载或运输过程中应分开，以避免不必要的争斗或惊吓。不同情况的肉牛（如经认证的与未经认证的，清洁的与不洁的）在装载和运输时要分群隔离，在到

4、达目的地时也应分群隔离。运输肉牛的司机应具备良好的驾驶经验，保证在运输的过程中驾驶平稳。肉牛运输时，很容易因外界环境的变化，造成应激或伤害。为降低可能对肉牛造成的伤害或应激，即降低肉牛福利方面的风险，在最大程度上保证肉牛在运输过程中的福利，应对司机的驾驶技术、预见风险的能力有所要求。 经验不丰富的司机，在遇到危险情况时，如在转弯处或经过交叉路口时，急转或急停，驾车不稳等，都会使肉牛受到惊吓而影响肉牛的正常生理功能。速度忽快忽慢，突然急刹车，过立交桥时快速下坡行驶，使肉牛重心前倾，站立不稳，前挤后压，易造成伤亡事故。应激是指环境因素突然发生变化，或因疾病、药物、管理不当等的影响引起肉牛生理上的不

5、适应而造成生产性能降低或是肉牛本身受到伤害。应激包括管理应激、环境噪声应激、营养应激、运输应激等。其中运输应激会使肉牛处于高度惊恐状态，出现呼吸、脉搏加快，四肢肌肉紧张，以致不协调等症状。装卸的过程中，有很多的因素会使肉牛产生应激反应，如过大的外力，野蛮驱赶，过大的噪声，甚至陌生人员都会引起肉牛的应激。所以，在装卸过程中，为使对肉牛造成的应激降低到最低限度，应使用适当的装卸设备，并以最小的外力装卸。在肉牛的装卸中，在上、下车时应使用有斜坡台，并且斜坡台离地的角度不可过大（不超过30),同时应设有防止肉牛滑倒的装置，两侧还应设有安全围栏。运送肉牛时也要注意将运输应激减小到最低限度，所以应配备有适

6、当的辅助设备。在肉牛的装载过程中，不能野蛮驱赶，应由饲养或管理人员诱导其上、下运输工具，形成合理的、实用的、清楚的行走路线，应允许按自由行走的速度上、下运输工具。肉牛一般都有群居性，单个不易驱赶时，小群则易于驱赶。禁止使用棍棒、电击等粗暴行为驱赶。 二、运输前的准备 (一）运输前车辆的准备 1.车辆清洗消毒 装运肉牛的车辆在装前卸后均需进行清洗消毒。使用消毒药前，将运载工具内外清扫干净，再用气雾或热水刷洗运载工具的内外。清扫的垃圾和刷洗的污水，应集中进行无害化处理。如使用腐蚀性较强的药品消毒后，应用清水冲刷。清洁消毒场所应设在指定的地点。如果运输过程中没有发现传染病，应对车辆进行一般的粪便清除

7、及热水洗刷；如发生过一般传染病或疑似一般传染病时，则在每次消毒后用热水冲洗，各种用具也应同时消毒，并在消毒后24小时用热水冲刷后再行使用。每一辆运输车都应有单独的消毒清洁记录。 2.检查车厢 检查车厢车况，病车不能上路，带好备件、行车证件。检查车厢内有无异物、异味。检查车厢架结实程度。检查车厢内有无尖锐异物（铁丝、铁钉）。检查车厢外有无超宽、超长、超高异物。发现问题，及时妥当处理。检查车厢内用来做隔离的材料是否完好结实。 3.车厢地板铺垫碎草、秸秆或干土 车厢垫料是减少滑动、污染、缓冲肢蹄负重的有力措施，最好选用牲畜能吃的牧草做垫草或铺平木板，以缓冲肢蹄负重，减少滑倒与摔伤。对于8小时以下的路

8、程，锯屑是最有效的吸附排泄物铺垫物，但不适用于长途运输。 (二）运输前肉牛的准备 第一，待装牛在装车前16小时应停止饲喂青贮饲料、青饲或有轻泻性的饲料，饲料喂量不宜过量。 第二，待装牛在装车前4小时应停止饮水。 第三，办妥防疫证、非疫区证明、疫苗注射证、车辆消毒证、车用卫生合格证。肉牛在启运前必须经过兽医检疫人员的检查，确系健康无病时方可运输，以免在运输中造成疾病传播、运输工具的污染及对环境造成污染。运输中也要时时注意运输环境的清洁，承运人及司机要带有清洁用品，如扫吊、缺、水桶、垃圾袋等，在运输途中要及时清理肉牛的排泄物，以避免排泄物对肉牛运输环境造成污染，引起肉牛的应激。在运输过程中，可适当

9、安排清理地点，统一收集污物进行无害化处理。 第四，牛耳戴上防疫标记。 第五，每头肉牛准备栓系牛绳1根。 第六，肉牛体表刷洗干净。 三、装车 肉牛运输应配置专用车辆，专人负责，定期消毒、保洁。肉牛运输应符合安全和微生物控制等级要求，不同品种、品系和等级的肉牛不得混合装运。运输车辆应与所运送的肉牛种类相适合，否则，容易引起挤压或是由于不适应而引起运输肉牛的应激。运输车辆地板应具备防滑设施，以避免肉牛摔倒或因站立不稳而引起的伤害。架子牛一般采用双层装载，以增加载量，但车辆上层的地板应密封，以防止排泄物渗漏，污染环境。育肥肉牛采用单层装在肉牛运输时为便于随时对运输肉牛检查，运输车应设置有观察孔和照明装

10、置。在运输过程中为了避免性畜晃动而造成挤压伤害，可以使用隔离设施适当的分隔成小的群体。肉牛运输车辆在装卸口处要设有安全装置，如在装卸口处安装门，在运输过程中应保持车厢门紧闭，避免在运输过程中突然松开使肉牛掉落而造成伤害。 利用装运牛专用设备时，有配套的装运牛通道与车后踏板紧相连，使牛顺着踏板进入车厢。每头牛备绳子一根，一端拴系于牛角，另一端拴系于车厢栏杆。刚上车时牛头和栏杆的距离为15厘米左右。要头尾相间拴系。 无专用设备装运肉牛时应制备肉牛装车台，肉牛装车台的宽度为2.4米，装车台的高度为1.5米，并和活动的装运牛通道相连，通道宽0.80.9米，上宽下窄。 (一）每头牛占有车厢面积 肉牛装载

11、密度是指在一次运输中一个车辆中装载的肉牛数量。合理的装运密度是防止病伤的一个重要条件。装载密度可本着夏季少装、冬季多装的原则掌握。装载密度应根据不同的肉牛种类个体的占用面积计算，也可以根据肉牛体重来计算单位体重所需要的面积。装载密度不可过大，即在一个车辆中不能装载太多的肉牛。否则，会造成通风不良、拥挤等情况而使运输的肉牛产生应激，严重的可能会造成死亡。装载密度过小则会造成运输成本过大。所以，肉牛装载密度大小要适宜。对于牛可通过隔离使肉牛运输密度符合要求。装载密度根据不同的地区、季节、气候、温度、湿度等环境因素，或是肉牛种类、个体大小等方面的情况不同而不同。如在天气炎热时，要降低肉牛的装载密度，

12、并要增加通风，以减小肉牛的运输应激。特别在运送好争斗的肉牛时，如果密度太小，在拥挤的环境中会引起争斗。为避免这种情况以及其他的意外，每个围栏中牛的最大数量不能超过7头，装载密度不能超过0.7头/米2。在气候炎热的地区，要检查通风设施或防暑降温设施。 每一个车厢装运牛的数量多了或少了都不可行。装运牛数量多时，易造成伤残，甚至死亡；装运牛数量少时，增加运输成本。每头牛应有车厢的面积如下：车厢面积、装运牛数量参考牛体重（千克）车厢面积（米2)(车厢长9.8米）装车数（头）车厢面积（米2)(车厢长12米）装牛数（头）45023.51628.81950023.51528.81855023.51428.8

13、1760023.51328.81665023.51228.815(二）根据车用长度车厢内分隔断 根据车厢长度车厢内分隔断,每一隔断的挡板（或挡棍）结实耐用，以圆形为好。表9-2根据车厢长度车厢内分隔段车厢长度（米）分隔段数总面积（米2)每隔段面积（米2)8219.29.610323.57.812428.87.2装满一个隔断后立即将隔离杆到位并紧固结实，再装第二隔断。装车时切忌粗暴、鞭打牛。牛头绝对不能伸出车厢。装运牛完毕，关好车的后门，并锁紧。 四、行车 (一）行车要求 行车途中要做到：启动要慢，停车要稳；不紧急刹车；不急拐弯；中速行驶；行驶30千米左右停车，检查牛只，同时将牛绳放长至2025

14、厘米；遇大雨、大雪天气，停运；夏季运输为了防暑，实行夜间作业；夏季行驶200千米（或行车45小时）时应给牛饮水；冬季防寒，实行白天作业；防止牛倒下，被其他牛踩伤、压伤；如遇有牛晕车倒下或其他原因倒下时，条件许可，可以把牛扶起，不能扶起时，此时司机驾车要特别细心，决不要急刹车。 (二）通风 肉牛运输中必须保证有良好的通风，以保证有新鲜的空气，也要保证有适宜的温度，不可过热或过冷。不同的肉牛对温度有不同的适应性，所以在运输过程中要根据所运输的肉牛种类调整温度和通风。通风不良，一方面会使密闭式运输车厢内温度过高，引起肉牛热应激性疾病，如运输热，就是由于在运输过程中因超载、通风不良、饮水不足造成的；另

15、一方面会使排泄物中的有害物质浓度增加，恶化肉牛运输过程中的环境，引起疾病的发生，也不符合肉牛福利的要求。在温度高于25时，要提高通风量以降低温度，在温度低于5时应减小通风量，以避免温度过低。运输车辆必须有通风设施，如果在遇到不可避免的计划外停车时，利用通风设施进行通风，在遇到恶劣天气时也可以保持通风以保持车厢内的良好环境。 (三）防高温 在高温地区或是炎热的夏季运输肉牛时，要特别注意控制运输车厢内的温度，因为肉牛本身体温高，散热困难，具有不耐热的特性。因此，在运输中如果遇到依法停车检查时，由于停车会减少通风，使车厢内的温度升高，换气不良，引起肉牛的热应激，所以必须要将车停在阴凉处或是使用通风设

16、备保持车厢内的温度不要过高。 (四）行车速度 一级路面，80千米/小时；二级路面，60千米/小时；三级路面（砂石路）, 50千米/小时；土路，40千米/小时(五）行车时间 12月份，7:3020:00时；35月份，6:0020:00时；68月份，3:0010:30时，19:00时至翌日3:00时；912月份，6:0020:00时。 五、卸车 居宰厂应设卸车台，卸车台高度为1.5米，宽2.4米，坡度应小于30。卸车台和肉牛通道连接。肉牛通道由管材制成，做成上宽下窄状。长510米，上宽90100厘米，底宽6570厘米。 把肉牛由车厢逐一牵至卸车台，进入肉牛通道，按顺序进入肉牛称重区。肉牛称重。衡器

17、规格1000千克型，手记或电子记录。每头牛单独称重，记录牛耳号、体重、日期、品种、性别、毛色。 第二节 牛肉产品运输 牛肉产品分保鲜肉（冷鲜肉、冰鲜肉）和冷冻肉，也有称之为高温肉和低温肉的。 一、保鲜肉运输 第一，运输车车厢温度应保持在o，最好使用具有制冷设备的运输车。 第二，运输车车厢密闭、防尘、防蚊蝇，装车完毕应紧锁车厢门窗。 第三，码放整齐，防止挤压。第四，经常清扫车厢，保持车厢清洁卫生。第五，空车回厂后要对车厢严格消毒，准备下次运输。二、冷冻肉运输第一，使用具有制冷设备的运输车，车厢温度应保持在-25，牛肉的中心温度应保持在-18。 第二，装车完毕应紧锁车厢门窗。 第三，牛肉箱码放整齐

18、，箱与箱之间不留空隙。 第四，经常清扫车厢，保持车厢清洁卫生。 第五，禁止使用无冷源的车辆运输。 第六，空车回厂后要对车厢严格消毒，准备下次运输。 三、运输卫生 第一，无冷藏设备的运输工具不得运输鲜、冻牛肉（冷链运输）。 第二，运输牛肉的车辆必须是全封闭车厢。 第三，鲜、冻牛肉运输前必须包装。 第四，鲜、冻牛肉装车运输中禁止接触地面，严禁脚踩；运输途中严禁任意启开车厢门。 第五，每次运输任务结束后，车辆要立即清洗干净，彻底消毒，未经清洗消毒的车辆严禁运输鲜、冻牛肉。 第六，运输牛肉的车辆必须具有运输卫生防疫、检疫合格证 第三节 副产品运输 肉牛屠宰后的副产品包括牛皮、头蹄、红白内脏、骨头、牛血

19、等。由于外形、洁净程度不同，所以，各有各的运输方法。一、 牛皮的运输第一，牛皮运输前的冷处理。从屠宰车间出来的牛皮，要置于温度为1012的牛皮暂存室，避免高温堆放；或用盐盐渍，平摊堆放。 第二，装车时将牛皮码放整齐，毛面贴毛面，肉面贴肉面。 第三，用防渗漏的汽车运输，以免运输途中造成道路路面的污染。 第四，在夏季，牛皮的运输应安排在夜间。 二、头、蹄的运输 第一，运送牛头、牛蹄的车辆必须具有防尘、防蚊蝇设施。 第二，在夏季，牛头、牛蹄的运输应安排在夜间。 三、红白内脏的运输 第一，在夏季，红白内脏的运输应安排在夜间，并有防蚊蝇设施。 第二，用防渗漏的汽车运输，以免运输途中造成道路路面的污染。

20、第三，运送红白内脏的车辆必须具有防尘设施。 第四，应及时运输。 四、骨头的运输 第一，提供炼制食用胶或彩色胶片原材料的牛骨头，必须用清洁卫生、封闭较好的车辆运输。 第二，应及时运输。 第三，夏季运输时有防蚊蝇设施。 第四，运送牛骨的车辆应有防尘设施。五、牛血的运输第一，用防渗漏的汽车运输或用容器装运，以免运输途中造成道路路面的污染。 第二，运输应及时。 第三，运输途中防蚊蝇。 所有副产品运输车辆空车回厂后均应严格消毒，以备下次运 第四节 废弃物运输 肉牛屠宰厂的废弃物主要有牛胃肠内容物、分割（切）牛肉时产生的骨头渣淳、碎肉、脂肪块等。 一、牛胃肠内容物运输 第一，牛胃肠内容物包括未消化的食物和已经消化尚未吸收的食物，使用容器或不渗漏的小车输送到指定场所。 第二，采用风送系统时要及时清理风送系统终端处，使用不渗漏的小车输送到指定场所。 第三，经常清理清洗肠胃的排水沉淀池，清出的沉淀池污垢使用容器或不渗漏的小车输送到指定场所。 二、骨头渣津、碎肉、脂肪块运输 第一，把骨头渣浮、碎肉、脂肪块装入容器或不渗漏的塑料袋运送到指定场所。 第二，经常清理屠宰、分割车间的排水沉淀池，清出的沉淀池污垢使用容器或不渗漏的小车输送到指定场所。9