海珍品预制菜-一品鲍鱼.doc
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大厨秘籍干鲍鱼是新鲜鲍鱼，经加工烘干制成，选购是以色泽棕黄，外形完整坚硬，无破裂及黑点，带有自然的鲜香味，以手触摸感觉肉质厚实，干燥且重量较重者品质较佳，等级亦较高。配料原材料：干鲍鱼一个，老鸡一只，火腿150g，瘦肉100g，猪肉皮150g，猪脚两只，鸡脚十只。调味料：机油少许，耗油10g，老抽5g，白糖5g，生粉10g。做法1.将鲍鱼用清水洗净，再用沸水发透刷洗净，再用清水煲6小时，待鲍鱼煲好，取出备用。2.将老鸡、火腿、瘦肉、猪肉皮、猪脚、鸡脚等永水洗净后放入瓦罐中（罐底事先用竹片垫底）,鲍鱼放中间，加水至浸没，大火烧开，小火慢煲至鲍鱼柔滑酥软时取出。特色介绍香糯可口，回味无穷
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