海珍品预制菜-什锦鲨鱼肚.doc
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大厨秘籍鲨鱼肚是由公子鲨，青鲨等鲨鱼的胃加工而成。鲨鱼肚富含蛋白质、消化酶、铁、钙和磷。古已食用，现代科学证明，鲨鱼具有较强的消化能力，如铁块也能在几天内消化掉，因此鲨鱼肚有极端化酶，常食之可达到健胃强身之功效配料原材料：鲨鱼肚200g，生鸡片50g，鸡蛋白10g，午餐肉100g，莴笋50g，杏仁20g，蛋二汤适量，上汤适量调味料：姜汁酒15g，绍酒15ml，精盐5g，味精5g，胡椒粉5g，马蹄粉50g，花生油500g做法1午餐肉切块，莴笋去皮切成条状，杏仁用水泡发；在鸡片中加入湿马蹄粉5克，用鸡蛋白拌匀2.鲨鱼肚先用沸水汆过；猛火烧锅，放入姜汁酒，加入淡二汤，调入精盐1.5克，放入鱼肚丝，爆透后倒出，滤干水，再用白毛巾吸干水3.武火烧锅，下花生油，加热至80时下鸡肉丝，滑油后倒出，滤干油，把锅放回火位，在锅中放入绍酒，加入上汤和其他的原材料及剩下的精盐、味精、胡椒粉，加热至微沸时下入剩下的湿马蹄粉，再放入鱼肚及鸡丝，煮20分钟至熟即可特色介绍爽嫩软滑，醇香味美
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