酒店管理制度-咖啡厅摆位标准及操作制度.docx

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1、咖啡厅摆位标准及操作制度1 咖啡厅台面不需要铺台布，摆位之前首先用干净的湿抹布将台面擦净，擦试时要顺着台面纹路。2 将椅子按照均等的距离摆放整齐，注意两把隔桌相对椅子一定要对齐。3 摆台前应首先洗净双手，并将盛放餐具用的小圆托盘洗刷干净。拿取餐具时应掌握规定的部位，汤匙应握柄部，茶杯要握在距杯底1/3以下部分，刀、叉应握其柄部。4 摆放餐桌用品时，将花瓶、顾客意见征询表、烟灰缸、胡椒瓶、盐瓶、牙签盅等整齐地摆放在台面中间。盐瓶和胡椒瓶应当并排摆放。餐桌用品应以花瓶为中心对称分布且成直线排列。同一纵排的餐具用品应摆放相同。5 台纸要对正餐椅摆放，其边缘与台面的内侧边缘相平，注意应将台纸上餐厅的标

2、志正对着客人，隔餐桌相对的台面纸应对正。6 摆放餐具（1） 摆放餐巾和面包碟： 早茶和下午茶摆纸巾，午、晚餐摆放餐巾； 纸巾摆在台纸中间，边缘与台纸边缘线相隔一定距离； 面包碟摆在纸巾左边，间距以能够放下一把餐叉且取用方便为原则，面包碟距台纸边缘线45厘米为宜。（2） 摆放刀、叉 刀摆在纸巾右部，刀口朝纸巾，距纸巾一指左右； 叉摆在面包碟和纸巾之间； 牛油刀摆在面包碟上方靠右侧处； 刀、叉的尾部与纸巾靠桌的边缘齐平，即距台纸边缘线3厘米； 自助餐时，甜品叉、匙应相向置于纸巾上方，叉头朝向右，匙头朝向左，叉位于甜品匙和纸巾这间。（3） 摆放水杯和咖啡杯： 早茶和下午茶时，应在刀的右边摆放咖啡杯，咖啡杯距餐刀23厘米，杯把与桌边成45度角，便于客人拿取。 午、晚餐时摆放水杯，水杯应摆在餐刀正上方，距餐刀3厘米。