政府食堂厨师的年终工作总结及明年方案保藏(5篇)_厨师个人年终工作总结.docx
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1、政府食堂厨师的年终工作总结及明年方案保藏(5篇)_厨师个人年终工作总结 一、经营方面:我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营方案。如:依据顾客的消费心理,我们推出一些绿色食品和野生食品;依据季节性原料供应特点,我们推出一些特价菜。等等。二、管理方面:以人为本,我结合员工实际状况加强素养训练,每一天都对员工进行有针对性的厨艺培训,并常常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力,员工整体素养得以提高,如注意仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还开头自己琢磨新菜谱。此刻,我们已经构成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。 三、质量方面:菜肴质量是食堂得以生存进展的核心竞争力。作为厨师长,我严
2、把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单,做菜时严格根据标准执行,确保每道菜的色、香、味稳定;我们还仔细听取前厅员工看法及来宾反馈,总结每日出品问题,并在每日例会中准时改善不足;我们还常常更新菜谱,动脑筋、想方法、变花样,确保回头客每次都能够尝到新口味。 四、卫生方面:严格执行食品卫生平安法,仔细抓好食品卫生平安工作,把好食品加工的各个环节。按规定,每个员工都务必对各自的卫生区负责,同时,由我进行不定期检查;其次,规定食品原料务必分类存放,分别处理,厨房用具也务必存放在固定位置;另外,厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切能够利用的力气,确保食品
3、卫生平安,防止顾客食物中毒,造成不必要的后果。 五、成本方面:在保证菜肴质量的状况下,降低成本,让利顾客,始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长,我也总结出一些降低成本的新方法。如:把握库存状况,坚决执行“先进先出”原则,把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;还让每位员工都明白自己所用原料的单价,每日估算所用原料的价值,这样就把成本掌握落实到每个员工身上,使全部厨房员工都关怀成本,从而到达效益最大化。 综上所述,在本年度,透过团队的共同努力,我们在厨房经营管理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、成本掌握、员工素养提高等方面都取得相当
4、高的成果。当然,我们也还存在不足,比如,受甲流和金融危机的影响,消费者就餐的品尝与档次下降,这使我们的年收入受到必需程度的影响。但应对不行抗力,我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客,最大程度的增加年收入,从而到达转危为机的良好效果。从这个大事上,我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后,我必需会带领我的团队不断理解挑战、勇于创新,烹饪更精致的菜肴。 辞旧迎新之际,我们将在XX年的基础上,连续加强经营管理、质量卫生监控和成本掌握,同时要改善自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的创新,从而寻求在XX年制造更好的经济效益和.效益。 上海世博会将会给我们带来又一次的进展机遇。与此同时,周边酒楼和饭
5、店的与日俱增也使得XX年餐饮业的竞争更加白热化。但是,我信任,在各位领导和同仁的指导和帮忙下,我们的团队必需能够抓住机遇,迎接挑战,走向一个收获的XX! 政府食堂厨师的年终工作总结及明年方案(篇二) 我于xx年11月正式到xx酒店工作,当时正是酒店筹备最紧急的时期,餐饮部厨房的工作局面一切都是空白,设备如何添置、原材料如何采够、把关、市场宣扬和产品如何定位、规章制度及各种日用单据的制定等。针对以上种种问题,我依据以往阅历制定初步方案,一方面查找资料,涉入市场一线,夺取第一手材料,制定选购方案;另一方面依据周边市场实际状况初步确定菜品的定位,制定菜谱。争取定位精确,能为下一步的经营奠定基础。 月
6、宝大酒店在倍受领导的关注与关怀下开头了试营业,餐饮部厨房在努力完成上级下达的各项任务的同时,在菜品上随着客人的要求不断改进,以求菜品能更加适应市场。 试营业以来,接待对象有团体会议、婚宴、以及各种规格的宴会接待和零点客人(主要集中在12月下旬)。营收达19万余元。试营业中,厨部的工作也出现了如:菜品的定位不精确,菜品设计没依据客人的要求而定,等一些问题。带着种种问题和努力转变提升产品形象的决心迎来了新的一年。现将20xx年工作方案汇报如下: 一、在菜品定位上 依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品,依据餐厅菜点经营状况和市场客户调查,来不断地改进和提升产品形象。依据来酒店消费的团体会议,零点散客
7、,宴会接待,三大块消费群体的需求,来不断丰富产品,使之能渐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在进展变化中树立自己的品牌。 二、在厨政管理方面 以系统化整合核心竞争力,以规范化提升管理水平,以现代信息手段提高市场竞争力,以效益化为目标指导厨政管理工作。 三、在人员方面 进行专业技能考核,优胜劣汰,采纳请进来走出去和定期培训的方法来提高人员的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下,进一步完善厨房内部的各种规章制度。 四、在菜肴的出品把关上 采纳四层把关制,一关否定制,即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员把关,一关发觉有问题,都有退回的权力。否则都得担当相应的责任。 五、在原材料的
8、验收和使用方面 做到严把原材料质量关,提高原材料的使用率,争取把最大的利益让给顾客。 六、在食品卫生平安、消防平安方面 1、严格执行食品卫生法。抓好厨房卫生平安工作。 2、严格执行规范操作程序,预防各类事故的发生,做到平安生产,警钟长鸣!. 政府食堂厨师的年终工作总结及明年方案(篇三) 一、政治思想上。我一直坚持以大局为重,听从组织支配,干一行爱一行从不讲价钱,当然自己是工人,我从不以为自己低人一等,总是以自己的实际行动抓好食堂管理工作。保证训练局各项工作正常动转。 二、工作上,我担负局机关食堂主管兼食堂烹调工作。首先保证干部职工饮水、用餐从不失职失误并在技术上不断进步自己的烹饪技术。在实践中
9、我不断探究,依据湖南和粤北地区的饮食爱好,不断进步自己的刀功和烹调技术,配制有多套特点的菜谱,让全局干部职工和来往客人都能吃上香甜可口的饭菜。让干部职工吃的满足,生活安心。其次我在食堂管理上狠抓了几个环节。 1.把好食堂原料进货关,我不怕远路,进市场,货比多家,选购各种养分丰富的食品原料,保证物美价廉,让干部职工吃得好,花钱少。 2.当好食堂食品保管员。保证食品及原料不腐烂,不变质,不铺张,节约食堂开支,近五年来,为局机关节约接待费20多万元。 3.保证按时开餐,保证开水正常供应,平常我起早贪黑,乃至星期天不休息,作好下星期的后勤预备工作,自xxxx年以来,每一年由训练局主持召开的训练行政工作
10、会议,每个月训练行政例会,每一年的教职工、中同学篮球运动会和上、下级来往的有关工作职员的开餐和接待工作,都由我个人筹办。我也从不怕苦怕累,也不失职失误。由于食堂工作有特点,深受市、县领导及其他部分的好评,保证了局机关工作的正常运转。在xxxx至xxxx年度考核评比中,被训练局评为先进工。 我在弄好本职工作的同时,我又乐观参与县训练局各项中心工作,历年的高考、成招、中考、自考等考务工作,每一年的五一、十一春节长假,我都主动参与,不辞劳苦,任劳任怨,深受同道们好评。 三、重视学习,养成读书看报的良好习惯。关怀时势政治,关注国家大事,做到头脑清醒,不落后于情势。 四、遵守劳动纪律,不缺勤,不旷工。今
11、年来,我都是出满勤,乃至超满勤,做了些份外勤杂工作。 总之,近几年来,我忠于职守爱岗敬业,遵纪遵法,廉洁奉公,获得了很好的成果。为训练事业作出了自己的贡献。 政府食堂厨师的年终工作总结及明年方案(篇四) 食堂工作是学校后勤服务工作的重要组成部分。直接为全校师生的饮食卫生平安负责,所以不仅全校师生特别关注,家长.也特别关注,所以食堂也是学校的一个窗口,作为学校的一个“窗口”单位,其工作质量的好坏,直接关系到学校的对形状象和广阔师生员工的切身利益。为保证每位师生的身心健康而考虑,现对这段时间的食堂工作作以下总结: 一、领导重视,熟悉到位 1、学校食堂从开学以来,学校先后五次对食堂管理工作进行了全面
12、检查,重点抓食堂规范化的管理和食品卫生平安,做到有目标、有方案、有重点、有措施,层层落实责任。 2、我校有1330多名同学在学校食堂就餐,食堂服务质量的好坏,直接关系到同学的生活质量、健康质量,直接关系青少年的健康成长,关系到学校的稳定和进展,涉及到千家万户,为此,我校高度重视食堂食品卫生管理工作,坚固树立平安第一、卫生第一、健康第一、质量第一的思想,实行全方位的管理和强有力的监督,为全校住校生供应一流的服务,让同学满足,让家长放心。我们在食堂管理方面不断探究,建立了解一套科学规范的管理机制,赢得了同学及其家长的认可。 二、建立健全管理制度 1、健全规章制度 健全的规章制度,是实施科学管理的基
13、础,食堂管理严格执行中华人民共和国食品卫生法、学校卫生工作条例等法律法规,在此基础上,学校制定了食品卫生平安管理制度以及食物中毒与疫情报告应急处理制度、食品加工平安操作规程,建立健全各岗位职责,各岗位管理制度,进一步明确了岗位职责和食品卫生操作规程,对环境卫生、食品卫生和个人卫生都做出了具体的规定,做到食品卫生管理有章可循,有规可依。 2、强化流程管理 进货、仓储、加工、出售是食堂操作的主要流程,必需强化管理。在这一过程中,我们留意把好进货,食堂主要原料、辅料均采纳定点,并附有供货商的身份证复印件、具体地址、联系方式,每天由业主负责验货,实行看生产日期、合格证、质量检测报告、包装状况、有无变质
14、、发芽、是否新奇等方式把住进货关。 3、建立监督机制 为了加大对食堂食品卫生监督力度,我们严格根据食品法的有关规定仔细填写留样、消毒、索证、废弃物的处理等表格和食堂档案。 三、提高从业人员素养,树立服务意识 开学以来对食堂员工进行了三次岗位培训,并组织学习了相关的法律、法规条例和学校食堂的各项规章制度,提高从业人员的法律意识和食品卫生平安意识,规定每周召开食堂管理人员会议、每个月从业人员组织一次学习。对新员工进行个人健康检查,取得健康证后,方可上岗。 四、克服困难,提高饭菜质量 近年以来当地的物价上胀很快,现行的伙食标准我们难以满意同学的饮食要求。但是我们全体业主和工作人员克服困难,想各种方法
15、,在现有的条件下,做到了就餐同学基本满足。 政府食堂厨师的年终工作总结及明年方案(篇五) 回顾过去的每一天,我作为食堂的一名厨师,深感责任重大,工作压力之沉重。由于我所从事的工作质量,很有可能会影响到全体职工的身心健康,所以为了扬长避短,今后的工作能做到更好,我对20xx年的工作状况总结如下。 1、在菜品定位上,依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品,依据餐厅菜点经营状况和市场客户调查,来不断地改进和提升产品形象。依据来酒店消费的团体会议,零点散客,宴会接待,三大块消费群体的需求,来不断丰富产品,使之能渐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在进展变化中树立自己的品牌。 2、管理方面:以人为本
16、,我结合员工实际状况加强素养训练,每天都对员工进行有针对性的厨艺培训,并常常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力,员工整体素养得以提高,如注意仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还开头自己琢磨新菜谱。现在,我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。 3、质量方面:菜肴质量是食堂得以生存进展的核心竞争力。作为厨师,我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单,做菜时严格根据标准执行,确保每道菜的色、香、味稳定;我们还仔细听取前厅员工看法及来宾反馈,总结每日出品问题,并在每日例会中准时改进不足;我们还常常更新菜谱,动脑筋、想方法、变花样,确保回头客每次都可以尝到新口味。
17、4、卫生方面:严格执行食品卫生平安法,仔细抓好食品卫生平安工作,把好食品加工的各个环节。按规定,每个员工都必需对各自的.卫生区负责,同时,由我进行不定期检查;其次,规定食品原料必需分类存放,分别处理,厨房用具也必需存放在固定位置;另外,厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力气,确保食品卫生平安,防止顾客食物中毒,造成不必要的后果。 5、在原材料的验收和使用方面,做到严把原材料质量关,提高原材料的使用率,争取把最大的利益让给顾客。 扩展阅读 医院后勤年终工作总结及明年方案 【荐】 一年过去了,这一年既辛苦又劳碌,但也收获了许多,此时就可以总结一下自己
18、医院后勤的工作状况,这段时间给自己留下了多少美妙的回忆。医院后勤年度工作总结要怎么写才好呢?重点陈述哪些方面呢?下面是工作总结之家我细心为您整理的“医院后勤年终工作总结及明年方案”,欢迎阅读,盼望您能阅读并保藏。 医院后勤年终工作总结及明年方案【篇一】 后勤保障是医院工作的一个非常重要环节,是一项复杂的系统工程,随着卫生改革的不断深化,.主义市场经济的建立,后勤工作的改革势在必行,立足本职、转变观念意识,变医院要我服务为我要为医院服务,抓好以人为本的管理,是医院后勤保障的工作关键。只有以人为本培育职工的仆人翁意识,有效地发挥职工的主观能动性、制造性,树立“以病人为中心”的服务意识,才能全面提高
19、后勤服务水平,促进后勤与医疗同步进展。 20xx年上半年,在院部的领导下,后勤科室人员乐观主动的参与院里的政治思想学习,业务学习和院、外的各项活动,提高自身思想熟悉和服务技能,仔细完成院部下达的各项工作任务,热忱服务于全院各个部门,在新的形势下,立足本职工作,提高熟悉、转变观念,.后勤围着临床转的原则,乐观主动与我科相关人员到各科室做好服务工作。 同时保证了水、电、网络的准时到位和空调电灯等设备设备的有效运转。并协作体检科完成各项体检工作,共计体检20xx多人,实现了早发觉、早干预,并为医院经济良性运转供应了顽强的支撑。为了使患者就诊更加便利、便捷,上半年顺当切换了医院信息管理系统。选送一名人
20、员参与了电梯管理及电梯司机的培训并取得。帮助院部完成上级分给我院的各项劳动任务。 在平常的工作中,后勤人员不计个人得失、任劳任怨、加班加点、随叫随到、爱院如家,但也存在很多问题,如还没有完善我院后勤在.化服务、量化服务、人性化服务的详细方案及实施细则。 以上就是我科半年年的工作状况,但要取得更大的进步与胜利,还需要努力。在我科,还存在许多弱点和不足,比较明显的是:工作方案性和主动性不强,平常不够。这些都需要在以后的工作中加以改进。为此,我科将从以下几个方面做起 一、更新观念,增加创新意识,为我院的快速进展作出的努力。 二、实施节能减排的细则,降低运营成本,真正做到医院的绿色消费。 三、坚持学习
21、,服务医院,在学习中争取取得更大的进步。后勤工作繁杂沉重,涉及面广,影响范围大。但后勤工作又是必不行少而且至关重要的。但我信任,通过我科的努力,后勤人员将会仔细工作,奋勉向上,为医院工作的开展增光添彩! 医院后勤年终工作总结及明年方案【篇二】 20xx年在劳碌和充实中度过,总的来说,一年来,我分管协管的工作比较多、工作范围广、任务重、责任大,由于我正确理解领导的工作部署,较好地履行了作为行政职务和作为专业技术职务的职责,发挥了领导管理和组织协调力量,充分调动员工的工作乐观性,较好地完成了全年分管和协管的工作任务。现简要回顾总结如下: 一、抓好后勤管理工作,大力提升服务水平 后勤管理工作涉及面广
22、、杂,一年来我们以加强监督管理,提升服务水平为指导,从多方面着手,努力做好后勤工作。我主要负责的是办公用品仓库管理和生活后勤保障工作,能做到有方案准时地申购办公所需用品,做到不铺张,无过多存货等状况的发生。为各科室做好服务,能准时、保质保量送去各科室所需办公物品。月月盘点,对库内物品熟识、清晰。 办公仪器和日常生活方面出现故障和问题时能准时处理,处理不了时请专业人士来处理,做到不担误正常工作的运行。在后勤工作中得到了同事的支持和协作。通过我们的努力协作,圆满地完成了20xx年的后勤和仓管工作。 二、车辆管理及维护 今年我们改革了用车制度,统一调度管理,做到出车有申请,归车有记录等工作流程;同时
23、,车辆用油方面也制定出相关监督流程,排解了公车私用等状况的发生。 在车辆平安运行方面我们与司机签了出车平安责任书,保证出车平安,遵守交通规章。在保证工作正常运行的状况下,加强车辆管理,做好车辆的正常保养及修理,为我院工作的开展供应了较好的服务。 三、做好全院卫生工作,制造美丽环境,做好平安保卫工作 对两位卫生员进行深刻、人性化的思想培训和详细工作细节及责任的培训与指导。制定相关卫生责任制度,要求每天多转、常扫、勤擦,随时发觉问题准时处理。每周一大扫,周周有检查。 对医院里的床单被罩等医用品及员工的工作服做好准时、分类、洁净的清洗、晾晒、发放等工作。对医院保卫人员,进行了平安防卫、防电、防火、防
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