旅游景区餐饮住宿机构设置与岗位职责.doc

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1、 旅游景区餐饮住宿机构设置与岗位职责一、机构设置（一）餐饮部餐饮部经理行政总厨楼面经理中餐厨师长西餐厨师长管事部主管宴会主管中餐厅主管西餐厅主管咖啡厅主管酒吧主管（二）客房部客房部经理客房中心主管前厅主管值班员服务员文员库房管理员大堂副理前台服务员行李生商务中心楼层主管办公室主管二、部门岗位职责（一）餐饮管理部1. 餐饮管理部经理（1） 负责督导检查各餐厅日常服务和管理工作。（2） 负责制定并健全餐厅的各项规章制度、操作规程及服务标准。（3） 负责制定部门工作计划，编制年度预算，并完成部门经营任务指标。（4） 经常向厨师长反馈客人消费意见，与厨师长协调好关系，共同抓好餐厅的菜式出品工作。（5）

2、 负责本部门员工的招聘、培训及各项考核的分配工作。（6） 负责督导各餐厅主管做好设备设施维护保养工作。（7） 主持召开餐饮部工作例会，传达酒店及总经理的指示，并布置工作。（8） 负责现场组织、指挥大型宴会及重要接待的各项安排工作。（9） 完成领导临时交办的其他工作。2. 行政总厨岗位职责（1） 负责督导各厨房工作人员，负责人员任免，奖惩，考勤及晋升发展。（2） 合理安排各厨房岗位工作班次，保持足够人员运转。（3） 督导各厨房烹任工作，确保菜点质量及造型符合标准。（4） 负责制定厨房的工作计划及菜单推工作。（5） 负责与餐饮部经理协商有关各型宴会，餐点，酒会及特别促销活动。（6） 负责执行有关食

3、品及器皿的请申购计划。（7） 确保各色菜式的出品卫生标准。（8） 负责策划并执行酒店节日小吃推展活动。（9） 负责厨房员工的培训与考核工作。（10） 负责控制餐饮成本，按要求完成毛利率。（11） 完成上级临时交办的其他工作。3. 中/西餐厨师长（1） 负责中/西餐厨房的日常管理工作，协调并检查各班工作任务的落实情况及存在问题，及时向总厨汇报并提出改进意见。（2） 根据餐厅的客流量以及当天或预订宴会菜单的数量，填写领料单，验收货的质量和数量，并将其发放到各个档口，以保证圆满完成客人用餐接待任务。（3） 严格检查菜点的质量，减少并杜绝不符合规格、质量要求的成品和半成品，给予下属必要的技术指导，保证

4、产品质量按时完成。（4） 虚心听取客人的意见和要求，不断提高菜品质量，设计新颖菜式，满足客人的要求。（5） 负责下属的培训与考核工作，并向上级提出奖惩建议。（6） 负责督导所管辖范围内工具，设备设施的日常清洁和维护保养工作。（7） 负责出品成本控制，杜绝浪费。（8） 完成上级临时指派的其他工作。4. 管事部主管（1） 协助上级制定部门的各项规章制度，并严格落实。（2） 负责定期检查餐具的使用情况，制订切实可行的措施，降低破损率。（3） 负责检查餐具的库存状况，及时做好补充申请。（4） 不定期的抽查库管及洗碗清洁工作，确保各种餐具清洁卫生达标。（5） 根据餐饮部的经营状况随时做好人员的调配工作。

5、（6） 负责下属员工的培训与考核工作。（7） 完成上级临时交办的其他工作。5. 宴会部主管（1） 负责宴会部的日常管理工作。（2） 负责督促本部门的服务规范和工作流程的实施，提高管理技巧。（3） 负责督导检查下属员工的工作态度及仪容仪表。（4） 遵照餐厅经理指示,协助完成部门规章制度的制订。（5） 将餐厅经理在管理方面的指示传达给员工。（6） 负责下属员工的培训与考核工作。（7） 处理客人投诉。（8） 及时完成上级安排的工作。6. 中/西餐主管（1） 负责餐饮中/西餐的日常管理工作。（2） 负责督促本部门的服务规范和工作流程的实施，提高管理技巧。（3） 负责督导检查下属员工的工作态度及仪容仪表

6、。（4） 遵照餐厅经理指示,协助完成部门规章制度的制订。（5） 将餐厅经理在管理方面的指示传达给员工。（6） 负责下属员工的培训与考核工作。（7） 处理客人投诉。（8） 及时完成上级安排的工作。7. 酒吧主管（1） 负责餐厅酒吧的日常管理工作。（2） 负责督促本部门的服务规范和工作流程的实施，提高管理技巧。（3） 负责督导检查下属员工的工作态度及仪容仪表。（4） 遵照餐厅经理指示,协助完成部门规章制度的制订。（5） 将餐厅经理在管理方面的指示传达给员工。（6） 负责下属员工的培训与考核工作。（7） 处理客人投诉。（8） 及时完成上级安排的工作。8. 咖啡厅主管（1） 负责咖啡厅的日常管理工作。

7、（2） 负责督促本部门的服务规范和工作流程的实施，提高管理技巧。（3） 负责督导检查下属员工的工作态度及仪容仪表。（4） 遵照餐厅经理指示,协助完成部门规章制度的制订。（5） 将餐厅经理在管理方面的指示传达给员工。（6） 负责下属员工的培训与考核工作。（7） 处理客人投诉。（8） 及时完成上级安排的工作。（二）客房管理部岗位职责1. 客房管理部经理（1） 根据公司经营指标、服务要求，编制本部门的经营管理工作计划，并组织督导属下员工落实完成。（2） 主持制定本部门的管理规章制度，工作操作流程、服务质量标准、安全保障措施，并督促属下员工认真执行。（3） 维持客房部正常的工作秩序，控制卫生质量和服务

8、质量，保障设施设备完好，降低物料及费用成本，创造良好经济效益。（4） 参加景区的有关工作例会，主持部门会议，认真执行上级领导的指示，及时沟通上下级信息。（5） 培訓下属，深入了解，做好员工思想工作，调动员工工作积极性，努力提高工作效益和工作质量。（6） 负责对部门主管级以上工作业绩考评，审核属下员工转正工作评估，负责招聘服务人员以及辞退意见。对提拔和招聘领班、主管人员提出建议。（7） 审核部门报表，起草请示报告等文稿，向上级领导工作汇报、工作总结、计划等。（8） 参与接待重要接待任務，检查VIP房间卫生、备品和设备情況。（9） 处理客人重大投诉和意外事件。（10） 组织例行安全、卫生、消防检查

9、。（11） 学习先进经验，了解巿场情況，提出改造客房设施、改善服务质量的合理化建议。2. 客房中心主管（1） 对部门经理负责，做好客房的后勤管理工作。（2） 掌握当天上班员工缺勤状况，及时向值班经理报告。（3） 负责统计客房用品消耗量，并报相关部门。（4） 负责协调客房中心与各楼层其他部门之间工作关系。（5） 随时掌握客房状态变化，向前厅、财务部提供准确房态资料。（6） 负责与楼层主管协调，通告贵宾房号、到店时间和要求等。（7） 负责所辖员工各项培训工作，定期对下属员工进行评估考核。（8） 完成领导交办的其它工作任务。3. 楼层主管（1） 参加部门会议，主持班组例会。（2） 掌握员工的思想动态

10、，做好思想工作。（3） 合理安排人力做好VIP客人之接待工作。（4） 检查客房的清洁情況，保证客房卫生质量。（5） 抓好客房设施、设备的维修保养工作，保证房间设备处于良好状态。（6） 了解客人的特殊要求，妥善处理好客人的投诉。（7） 监督属下员工，认真执行公司规章制度。（8） 培训、考核属下员工的工作，奖勤罚懒。（9） 协助领班解决在工作中所遇到的问题。（10） 完成上司交办的其它工作。4. 办公室主管（1） 转呈部门上报上级领导的请示报告、工作计划；下传上级领导的指示和工作指令，保证传达渠道通畅。（2） 负责按照上级领导指令，收集、汇总各类报表和市场经营管理信息，综合各部门反映的问题，为上级

11、领导决策提供咨询和依据，当好参谋。（3） 组织参加上级领导召集的各种会议，负责会议纪要的整理、打印、发放、保存工作。（4） 受上级领导委托，催办交付各岗位的工作，协调各岗位的关系。（5） 负责妥善处理部分客人或员工的投诉，重大投诉向上级领导汇报，并请示处理意见。（6） 根据上级领导的指示，管理办公室的日常行政事务和全体工作人员，及时反馈和处客房部所发生的各种问题。（7） 负责酒客房部的人员配置及调配；（8） 完成领导交付的其他任务。5. 前厅主管（1） 协助经理制定部门工作计划、年度预算、培训计划等工作。（2） 安排各级下属的工作，下达工作任务，并指导、落实、检查、协调。（3） 参加部门经理主

12、持的例会，组织本岗位例会，听取汇报及布置工作，解决各级员工的工作难题。（4） 掌握房间预订情况，密切注意客情，掌握客源信息，及时向相关部门反馈。（5） 负责沟通本岗位与公司各相关部门的关系，协调在经营运作中所出现的工作矛盾。（6） 参与公司的接待任务，需要时检查VIP房间的卫生、物品配备及设施的情况。（7） 根据需要处理客人的投诉及其它意外事件。（8） 经常了解总机房的运作、设备及其使用情况，对设备的维护保养提出建议。（9） 检查、落实本岗位所辖区域的卫生、治安、防火工作。6. 客房服务中心值班员（1） 按工作规范回答客人或其他部门打来的电话。（2） 在电话记录本上，详细记录电话内容，并立刻传

13、达给领班或服务员处理。（3） 处理拾物招领，做好VIP鲜花、水果，特殊要求的预定和客人借用物品的处理。（4） 负责钥匙的分发、收取和登记。（5） 负责核实所有VIP特供品的准备是否与预抵单一致。（6） 从事日常辅助性行政工作，填写打印各种工作报表。（7） 收集各部位领班上交的工程维修单，及时送到工程部，协调维修，确保客房正常出租。（8） 负责与前台沟通、协调合作并做好输入电脑的工作。（9） 完成领导交办的其它工作任务。7. 楼层服务员（1） 严格遵守公司规章制度和部门工作规范。（2） 执行、完成上级委派的工作任务。（3） 熟悉和掌握客房服务程序、操作规程、卫生标准，为客人提供优质服务。（4）

14、熟悉房间设施设备的功能，合理做好日常维护保养工作，并为客人提供正确的使用方法。（5） 掌握清洁工具操作规程和清洁剂的性能，以便正确使用。（6） 做好楼层治安防范和客人保密工作。（7） 严格保管好楼层锁匙，做好交接记录。（8） 控制客用物品，做好成本节约控制。（9） 做好交接班工作，重大事情向上级报告。（10） 完成领导交办的其它工作任务。8. 办公室文员（1） 负责办公室发文的打印、发送、归档等工作。（2） 负责处理来往函、电，及时上传下达，接听电话并做留言记录。（3） 负责内部各类文件签收、呈送、分发，做好记录，确保无遗漏。（4） 负责收集营业报表、各种预定表及其他各类信息。 （5） 协助主

15、管做好部门周例会的落实及会议纪要的整理。 （6） 协助上级做好催办各种工作计划，落实执行情况。（7） 协助做好办公室物资管理及固定资产的管理工作。（8） 完成领导交付的其他任务。9. 办公室库房管理员（1） 遵守公司财产管理制度，熟悉仓库管理业务，随时掌握财产数量、规格、单价、用途。（2） 做好物品管理，把好物品进出仓质量和数量关，物品管理做到帐物相符，帐帐相符；对物品的使用保管，成本控制提出意见。（3） 根据物品的性质特点，正确分存、保管。（4） 负责安排、督导各类财产的盘点、汇总工作，依时缴交报表。（5） 负责处理各类用品的报废及各类财产的调拨工作。（6） 发扬勤俭持家的精神，对经营用品做

16、到自缝、自补，物尽其用。（7） 客流高峰时，参与一线服务工作。（8） 做好仓库的防火、防盗工作。10. 大堂副理（1） 熟知酒店前厅业务知识、工作程序、规章制度及酒店电脑管理系统知识。（2） 负责协助客人了解酒店、了解经营项目及营业时间，接受投诉并立即协调各相关部门解决。（3） 负责督导检查大堂处于适宜的亮度、湿度、温度，保持大堂的清洁卫生，所摆放告示牌的内容正确、位置合理及外围车道的清洁、畅通。（4） 负责检查VIP客人抵、离准备情况，核实住店VIP客人满意程度，并熟记VIP客人姓名，在大堂迎送VIP客人，尽可能多地送客人至房间和送离酒店。（5） 负责妥善处理客人投诉，保护客人利益的同时，避

17、免公司损失。（6） 负责督导检查夜间工作秩序、设备运转、消防安全、上岗值勤等情况，及时发现并纠正各岗位员工的违规行为。（7） 熟知酒店防火、疏散工作程序及有关应急措施，发生问题及时妥善处理并做详细记录。（8） 建立部门间有效的沟通渠道，保持部门间良好的协作关系，确保为客人提供优质服务。（9） 参加每日部门例会及交接班会，熟知前日、当日及次日的客房出租情况及安排，并了解平均房价的变动情况。（10） 积极完成上级临时交办的其他工作。11. 前台服务员（1） 熟练掌握团体、散客的接待业务，直接接受本岗位上级的工作指示，完成本班工作。（2） 准确掌握当前的客房销售情况，在客人查询时马上给予回复，并准确

18、制作各类客房营业报表。（3） 根据预订信息，为散客、团队客人准备锁匙、房卡、入住登记表等物品，保证客人入住前所有准备工作完成。（4） 热情、礼貌、准确、迅速地办理入住登记手续，并将住客资料输入酒店电脑系统及治安管理电脑系统。（5） 通过电脑、电话、单据、报表等方式和途径，把客人有关资料及时传递给相关部门。（6） 熟悉景区的服务项目及设施，积极向客人推介区内各服务项目。（7） 能独立处理常见问题，注意收集客人意见及建议并向上级反映。（8） 客人通过电话或直接在前台提出问题、投诉和问询的，要热情为客人解决，如不能解决的要及时向上级汇报。（9） 随时关注大堂的动态，发现可疑客人要加强警惕，并及时通知

19、向上级报告。（10） 按时开关大堂区域内的灯饰，做好本岗位各种物品的节约工作。（11） 积极完成上级领导临时交办的其他工作。12. 行李生（1） 为到店客人提供迎送、开启车门、行李寄存、运送等服务，以确保客人得到及时优质的礼宾服务。（2） 负责引领客人到前台办理入住手续，带领客人进入客房，介绍房间设施设备，适时地向客人推介度假区项目。（3） 负责为有需要之客人指示方向及解答疑难。（4） 与前台接待员配合引领客人参观房间。（5） 负责为宾客提供预约出租车服务，并做好相关记录。（6） 负责清洁行李房区域卫生工作,保持本班组所有物品设备的清洁卫生。（7） 完成客人委托代办的其它服务。（8） 积极完成

20、上级临时交办的其他工作。13. 商务中心工作人员（1） 迅速、准确地回答客人有关商务中心的各种查询。（2） 检查设备、设施是否处于良好运行状态，若有设备故障，及时报修。（3） 检查岗位的各项工作物品是否准备齐全，并予以补充。（4） 迎送客人，接听电话，若有疑难问题及时向上级报告。（5） 熟悉景区各项目的营业时间、收费标准和特色，以便向客人推介。（6） 负责检查并保持岗位工作环境的清洁卫生。（7） 按标准为客人提供复印、打字、传真收发、代办电话、网吧等服务，并为客人的资料保密。（8） 做好商务中心设施、设备的保养工作。（9） 在商务中心业务空闲时承担客务部办公室的文员工作或前台接待员的工作。（10） 积极完成上级临时交办的其他工作。