食品经营过程与控制制度2022食品安全管理制度.doc

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1、食品经营过程与控制制度_2022食品平安管理制度食品经营过程与控制制度一食品采购1.制定食品采购方案。确定采购食品的品种、品牌、数量等相关方案安排。2.选择供货商。要认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的来合法。3.签订供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。4.索取食品的相关资料。向供货商索取食品的相关答应证、QS认证证书、商标证明、进货发票等证明材料，采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。5.对食品进展查验。具备条件时设立食品检测室，对供货商提供的食品进展检测并做好详细记录。经查验不合格的食品，通知供货商做

2、退货处理。6.每一批次的进货情况详细记录进货台帐，账目保管期限为二年。二食品储存1.因公司食品销售业务主要为厂家经销商直接供货给客户，公司不单独设立仓库进展食品贮存，小批量的食品进货可短期存放于经营场所。2.详细记录食品入库信息。食品入库要详细记录商品的名称、商标、消费商、进货日期、消费日期、保质期、进货数量、供货商名称、联络 等信息。3.按照食品储藏的要求进展存放。食品要离墙离地，按入库的先后次序、消费日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。4.贮存直接入口的散装食品，应当采用封闭容器。在贮存位置说明食品的名称、消费日期、保质期、消费

3、者名称及联络方式等内容。5.食品出库要详细记录商品流向。销售的情况应建立销售台帐，详细记录购置方的信息，以备查验，账目保存期限为二年。6.每天对库存食品进展查验。发现食品有腐烂、变质、超过保质期等情况，要立即进展清理。7.每周对仓库卫生检查一次。确保库房通风良好、干净整洁，符合食品储存要求。8.变质食品设立专门的仓库或容器进展保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。三食品运输1.运输食品时运输工具和容器要清洁卫生，并生熟分开，运输中要防蝇、防尘、防食品污染。2.在装卸所采购的食品时要讲究卫生，不得将食品直接与地面接触。3.直接入口的散装食品，应当采用密闭容器装运。不得把直接入口的食品堆

4、放在地面或与需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。四食品销售1.每天对商家销售的食品进展查验。销售人员要按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者考前须知的要求销售预包装食品，确保食品质量合格和食品平安。2.对即将到达保质期的食品，集中进展摆放，并作出明确的标示。3.用于食品销售的容器、销售工具必须符合卫生要求。4.销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、消费日期、保质期、消费经营者名称及联络方式等内容。5.销售散装、裸装食品必须有防蝇防尘设施，防止食品被二次污染。6.销售的情况应建立销售台帐备查，账目保管期限为二年。五不合格食品退市1.食品平

5、安管理人员在食品经营中发现经营的食品不符合食品平安标准，或接到执法部门、消费企业的召回通知，应当立即停顿营业，下架封存，做好登记，并及时通知政府监管部门。 2、通知相关消费经营者或供货商，并记录停顿经营和通知情况。3.被召回食品，食品平安管理人员应当进展无害化处理并予以封存，做好记录，严禁再次流入市场。4.召回及封存食品的情况要及时通知供货商即政府监管部门。5.不合格食品的处置。与供货商有合同约定的，按照约定执行。政府监管部门有明确要求的，按照政府部门的通知要求进展处置。6.政府部门命令召回的不合格食品，其召回和销毁处理流程按照食品平安法等法律法规的规定及政府监管部门的通知要求执行。7.不合格食品退换货、下架封存、召回等处置资料，要建立专门的档案进展保管，以备查验第 6 页 共 6 页