酒店厨师季度工作总结_厨师季度总结.docx

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1、酒店厨师季度工作总结_厨师季度总结 酒店厨师季度工作总结。 在一个季度的工作临时告一段落后，就可以对自己此季度的工作做个简洁的回顾分析总结，看看自己这季度表现如何。下面是由工作总结之家我为大家整理的“酒店厨师季度工作总结”，仅供参考，欢迎大家阅读。 酒店厨师季度工作总结(一) 在x酒店工作已经快一季度的时间了，从笨手笨脚到现在的独立做事，这些进步都与师傅的关怀和同事们的潜移默化的影响是分不开的。下面将本季度来的工作与体会总结如下： 1)既然我们选择了做技术，就要想尽各种方法把自己的技术提高，有了过硬的技术，才是我们立足的根本，否则就没有底气，专业技能不过关，别人就不会看重你!干一行，爱一行，只

2、要自己喜爱，就要把他做到极致，全心全意地为之而奋斗，形成自己的王牌。 2)方法很重要。我们明确了方向，就是要留意学习的方法。首先根据师傅的要求做，不懂得地方就要刨根问底，不耻下问，然后自己要实际操作，多思索为什么，勤于记笔记，擅长总结。养成勤劳的习惯，专心去做，勤动脑筋，擅长运用统筹方法。正确每做一次都比上一次有进步，多动手，多去做，不怕苦不怕累，与困难作斗争。做的次数多了，质量就会提升，这就是量变到质变的转化。 3)团结的重要性。我们在xx长假就可以体会到，假如不是大家的通力合作，相互关心，那样大的工作量真的很难个体单独完成，个人的成长离不开集体的力气，没有优秀的团队，就不会有先进的个人!虽

3、然很忙很累，但是我们大家很快乐，时间也过得特殊快，感觉更加充实。 4)要有超强的自信念。在工作中没有必要灰心丧气，我们可以取长补短，每个人都有自己的特长，没有必要那么不自信，更要有士气，敢于挑战，要热忱，青春就是有活力，敢想敢干，树立起目标，一周一周的去实现他，准时发觉自己的不足，准时地去追踪，每天进步一点，日积月累，就是大的进步，坚持，就是要坚持，坚持的力气是非常强大的。 5)加强外语的力量，在劳碌之余的闲暇时间，看看英语，记忆一些词汇，背诵些经典段落，这样还可以提高沟通的力量。真的，一个人的会说话力量也是职场很重要的力量之一。记得一个xx高校的员工厨师，自己学习外语还考了托福，真不能不说后

4、天的努力也可以转变自己的命运吧，他就是英语神厨xx先生的感人事迹。 6)除了在酒店工作以外，多看看其他地方的出品，多想想为什么，想在烘焙比较发达的地方，xx，xx的烘焙资讯很丰富，我们可以看看充实一下学问的结构，还有些大师在这里有他们的直营店，个性而又递到的出品更是我们学习的之地。 下个季度就要来临了，总结上个季度的不足，使为了更好的提升自己，让我们为布满盼望和活力下个季度而奋斗吧! 酒店厨师季度工作总结(二) 我于20xx年x月正式到xx酒店工作，当时正是酒店筹备最紧急的时期，餐饮部厨房的工作局面一切都是空白，设备如何添置、原材料如何采够、把关、市场宣扬和产品如何定位、规章制度及各种日用单据

5、的制定等。针对以上种种问题，我依据以往阅历制定初步方案，一方面查找资料，涉入市场一线，夺取第一手材料，制定选购方案;另一方面依据周边市场实际状况初步确定菜品的定位，制定菜谱。争取定位精确，能为下一步的经营奠定基础。 xx大酒店在倍受领导的关注与关怀下开头了试营业，餐饮部厨房在努力完成上级下达的各项任务的同时，在菜品上随着客人的要求不断改进，以求菜品能更加适应市场。 试营业以来，接待对象有团体会议、婚宴、以及各种规格的宴会接待和零点客人(主要集中在x月下旬)。营收达x万余元。试营业中，厨部的工作也出现了如：菜品的定位不精确，菜品设计没依据客人的要求而定，等一些问题。带着种种问题和努力转变提升产品

6、形象的决心迎来了新的一年。现将本季度工作方案汇报如下： 一、在菜品定位上 依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，依据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改进和提升产品形象。依据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能渐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在进展变化中树立自己的品牌。 二、在厨政管理方面 以系统化整合核心竞争力，以规范化提升管理水平，以现代信息手段提高市场竞争力，以效益化为目标指导厨政管理工作。 三、在人员方面 进行专业技能考核，优胜劣汰，采纳请进来走出去和定期培训的方法来提高人员的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下，进一

7、步完善厨房内部的各种规章制度。 四、在菜肴的出品把关上 采纳四层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员把关，一关发觉有问题，都有退回的权力。否则都得担当相应的责任。 五、在原材料的验收和使用方面 做到严把原材料质量关，提高原材料的使用率，争取把最大的利益让给顾客。 六、在食品卫生平安、消防平安方面 1、严格执行食品卫生法。抓好厨房卫生平安工作。 2、严格执行规范操作程序，预防各类事故的发生，做到平安生产，警钟长鸣! 酒店厨师季度工作总结(三) 进入酒店做厨师的工作，在厨师长的带领下，我也是熟识了后厨的工作，去仔细尽责的做好，实习期也是结束了，回顾这段在后厨的工作经

8、受，自己也是成长许多，学到了许多对于工作有关心的技巧，在此也是来总结下。 参与实习，其实自己也是不那么的自信，虽然在学校学的还不错，但实际的状况确定会和学校有一些差别，究竟厨师这个行业推陈出新的速度其实也是很快的，不过我的基础还是不错的，所以到了后厨，许多的工作也是上手很快，究竟在学校也是实操过，对于菜品的了解我也是在同事的带领下更加的清晰了，的确一些新的菜式我是不了解，也是不清晰我们酒店的特色菜的，这在学校是学不到的，究竟每个餐厅的菜式都是有一些区分，要求也是并不同的，不过基础终究是一样的，也是让我学起来比较的快。在实习里面，我也是学到许多不一样的新式菜品，让我来做，和其他同事相比还是有一些

9、差距，但是也是没有那么的大，经过尝试，许多基础的菜品我都是能做好，而且也是能确保质量。 工作里头，我也是不断对自己做的不够好的地方去作出改进，特殊是学校里面一些还是不够好的习惯，其实对于工作也是没有关心的地方更是要彻底的转变才行，而在这段时间里面我也是进步许多，让我更是看到做好一名厨师并不是那么的简单，不但是要会做菜，同时也是要懂得去协调好后厨的关系以及各自的分工，才能更好的做好一天的工作，特殊是看到厨师长的劳碌我也是清晰自己和其之间的差距，这个差距也是让我更加的有动力来做好，我也是信任自己今后有一天是可以做到厨师长的位置的。但这也是需要靠自己不断的努力，去总结好阅历，去不断的学习新的学问，同

10、时也是要能制造出新的菜品的。厨师的工作并不是那么的简洁，也是自己需要付出许多，然后积累，才会有质的提升。 实习也是结束了，一个季度也过去了。能留下来，也是领导赐予我的一个确定，同时我也是信任自己今后会变得更为精彩的，同时赐予的期盼我也是不能辜负，要做的更好才行，这对于我来说也是新的开头，从同学的一个身份彻底的转变为一名真正的厨师，当然我也是知道自己还有很长的一个路要去走，要连续的学习厨艺，去进步。 扩展阅读 酒店厨师其次季度工作总结 在平常工作期间可以每过一段时间就对自己的工作总结，可以找出自己工作中的不足并且改正，从而关心提高自己的工作力量。下面是由工作总结之家我为大家整理的“酒店厨师其次季

11、度工作总结”，仅供参考，欢迎大家阅读。 酒店厨师其次季度工作总结(一) 回首其次季度，在各位领导的指导下，在广阔同仁的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领广阔厨房员工，努力为顾客供应精致的菜肴和优质的服务;为实现公司经济效益和.效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将这几个月来的详细工作，作个季度工作总结，向大家汇报如下： 一、加强培训训练，提升员工素养 公司的规章制度，我常常在例会上向厨房员工提及、宣读，旨在要求大家都养成遵守公司制度的习惯;结合员工实际状况，我加强对员工进行有针对性的厨艺培训，并常常激励他们把工作看作是自己的事业。经过我的努力和大家的乐观协作，厨房员

12、工整体素养得以提高，遵守公司及厨房的规章制度、保持良好的个人卫生和仪表、钻研烹饪技术等行为，基本上都成了厨房员工的自觉行为。现在，一个和谐、优质、高效、创新的团队已经初步形成。 二、注意销售导向、加强质量管理 菜肴是产品，产品只有在销售出去才能制造效益，好的产品才能制造好的效益。因而，我在平常工作中就很注意厨房员工销售意识的培育，我们要注意全局，不能只盯着做菜这一道工序，更应当关注菜肴能否顺当销售，关注顾客消费后的感受。我们要增加营业收入，我们要供应优质的服务，那菜肴口味当然要好、质量当然要跟得上。菜肴质量是食堂得以生存进展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标

13、准及制作程序单，做菜时严格根据标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定;我们仔细听取前厅员工看法及顾客反馈，总结每日成品问题，并在次日例会中准时研讨，改进不足。我们在努力，我们要使顾客对我们的菜肴产生一种如情人般的眷恋，一种剪不断、理还乱的思念之情。 三、加强卫生管理，落实消防要求 我们严格执行食品卫生平安法，仔细抓好食品卫生平安工作，把好食品加工的各个环节。首先，每个员工都必需对各自的卫生区负责，确保卫生区洁净、干净;其次，规定食品原料必需分类存放，分别处理，厨房用具也必需存放在固定位置。防火工作，历来是厨房工作的重点之一。为落实消防要求，我要求全部员工必需做到“人离火熄、电断、气关”;我们还不

14、定期检查厨房的燃气管路，防止因泄露而引发火灾事故，常常检查各类电器的电源线，防止跑电漏电引发各类消防或电击平安事故。我们严格根据要求，确保食品卫生平安和消防平安，为公司平安经济运行供应应有的保障。 四、加强节料节能，严格成本掌握 在保证菜肴质量的状况下，降低成本，始终是我们的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的方法。如：把握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去;落实节省厨房用水、用电、用气的举措;还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值。通过以上措施，把成本掌握落实到每个员工身上，使全部厨房员工都关怀成本、掌握成本，从而达到效益

15、最大化。 综上所述，在本季度，通过团队的共同努力，我们在厨房综合管理、员工素养、菜肴质量、卫生平安、成本掌握等方面都取得肯定成果。当然，我们也还存在不足，比如，对市场需求变化的把握不够准时，时鲜产品的推出滞后，厨房管理还没有形成系统等。 在新的一季度，我将带领我的团队，连续加强训练培训、质量卫生平安监控和成本掌握。同时我要改进自己的工作思路，准时把握市场动向，考察新的菜品，加快菜肴的创新;加强厨房管理的基础建设，努力使管理形成体系，从而寻求在新一季度内制造更好的经济效益和品牌效益。 周边酒楼和饭店的与日俱增，必将使得餐饮业的竞争更加白热化。但是，我信任，在各位领导和同仁的指导和关心下，我们的团

16、队肯定能够抓住机遇，迎接挑战，必将有一个全新的收获! 酒店厨师其次季度工作总结(二) 在xx酒店工作已经快一年的时间了，从笨手笨脚到现在的独立做事，这些进步都与师傅的关怀和同事们的潜移默化的影响是分不开的。下面将其次季度来的工作与体会总结如下： 1.既然我们选择了做技术，就要想尽各种方法把自己的技术提高，有了过硬的技术，才是我们立足的根本，否则就没有底气，专业技能不过关，别人就不会看重你!干一行，爱一行，只要自己喜爱，就要把他做到极致，全心全意地为之而奋斗，形成自己的王牌。 2.方法很重要。我们明确了方向，就是要留意学习的方法。首先根据师傅的要求做，不懂得地方就要刨根问底，不耻下问，然后自己要

17、实际操作，多思索为什么，勤于记笔记，擅长总结。养成勤劳的习惯，专心去做，勤动脑筋，擅长运用统筹方法。正确每做一次都比上一次有进步，多动手，多去做，不怕苦不怕累，与困难作斗争。做的次数多了，质量就会提升，这就是量变到质变的转化。 3.团结的重要性。我们在xx长假就可以体会到，假如不是大家的通力合作，相互关心，那样大的工作量真的很难个体单独完成，个人的成长离不开集体的力气，没有优秀的团队，就不会有先进的个人!虽然很忙很累，但是我们大家很快乐，时间也过得特殊快，感觉更加充实。 4.要有超强的自信念。在工作中没有必要灰心丧气，我们可以取长补短，每个人都有自己的特长，没有必要那么不自信，更要有士气，敢于

18、挑战，要热忱，青春就是有活力，敢想敢干，树立起目标，一周一周的去实现他，准时发觉自己的不足，准时地去追踪，每天进步一点，日积月累，就是大的进步，坚持，就是要坚持，坚持的力气是非常强大的。 5.加强外语的力量，在劳碌之余的闲暇时间，看看英语，记忆一些词汇，背诵些经典段落，这样还可以提高沟通的力量。真的，一个人的会说话力量也是职场很重要的力量之一。 6.除了在酒店工作以外，多看看其他地方的出品，多想想为什么，想在烘焙比较发达的地方，xx，xx的烘焙资讯很丰富，我们可以看看充实一下学问的结构，还有些大师在这里有他们的直营店，个性而又递到的出品更是我们学习的之地。 下个季度就要来临了，总结上个季度的不

19、足，使为了更好的提升自己，让我们为布满盼望和活力的下个季度而奋斗吧! 酒店厨师其次季度工作总结(三) 在各位领导及广阔同事的支持下，作为一名厨师，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结。为顾客供应了精致的菜肴和优质的服务;为实现酒店经济利益和.效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将其次季度来的详细工作总结如下： 一、经营方面 我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营方案。如：依据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品;依据季节性原料供应特点，我们推出一些具有农家特色的菜肴，还为客人供应具有季节特色的花茶等等。 二、管理方面 以人为本，我结合员工实际状况，定期对员工进行有针对性的厨艺培训

20、，并常常激励他们把本分工作做好。经过努力，员工整体素养得以提高，如注意仪表、遵守厨房规章制度不断提高自己的厨艺，甚至有些员工还开头尝试自己制作新菜肴。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。 三、质量方面 菜肴质量是酒店餐饮方面得以生存进展的核心竞争力。作为领班，我以身作则，帮助厨师长严把关好菜肴出品的质量。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格根据标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定;我们还仔细听取餐饮厅面员工看法及来宾反馈看法，总结每一餐的菜肴出品问题，并在每日例会中准时向员工分析厨房的不足;我们还常常添加新菜肴，确保回头客每次都可以尝到新口味。 四、卫生方

21、面 严格执行食品卫生平安法，仔细抓好食品卫生平安工作，把握好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必需对各自的卫生区域负责，同时，由我进行不定期检查。我们利用一切可以利用的力气，确保食品卫生平安，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。 五、成本方面 在保证菜肴质量的状况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师，我也总结出一些降低成本的新方法。如：把握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本掌握落实到每个员工身上，使

22、全部厨房员工都关怀成本，从而达到效益最大化。 综上所述，在本季度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、成本掌握、员工素养提高等方面都取得相当高的成果。当然，我们也还存在不足，从这个大事上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我肯定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精致的菜肴。 酒店厨师其次季度工作总结(四) 经过我们的不断摸索，不断进步，不断创新，不断进展，在其次季度，我们面对着市场的竞争和压力，同舟共济，始终秉承酒店尊客以心待客以诚的核心价值理念，以争创一流为目标，以良好的声誉和优质的服务赢得了广泛的赞誉，带动了整个酒店业的进展。

23、新的一季度又来临了，回顾过去一季度，感慨良多。做为一名组长我始终严格要求自己，仔细听从领导支配，坚持以大局为重，在领导的支持下圆满结束地一季度的工作。为了再新的一季度里能够更好的完成本职工作，我对上一季度的工作进行了总结。 工作上我担当六楼凉菜组组长，在烹调上严格遵守食堂卫生制度，仔细执行卫生“五四”制。以身作则的状况下，带领全组人员，严格执行食品卫生法，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体健康。 成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与自然冰隔离。 环境卫生实行“四定”方法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包

24、干负责;个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面，仔细擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。 在过去的一季度中，我努力学习文化、业务、技术学问。树立与增加为人民服务的思想。按时上下班。遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，努力完成本职工作。工作上，听从工作调配，爱惜集体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中毒。在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证平安、卫生。做到制作的主食，合乎质量要求，大小匀称，把握火候。副食要做到拣、洗洁净，切菜仔细，丁、块

25、、丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中。在服务上，做到优质、高效，对就餐人员态度和气，说话和气。不说粗话，不骂人，团结全都，做好厨房工作。 在严格要求自己的同时我也很好的完成了一个小组长的职责，常常组织班组人员学习烹饪技术，把住各工序的质量关，实行全过程的质量管理。检查伙食卫生，督促本组人员仔细落实岗位职责，清扫包干的卫生地段，做现熟食品加盖、防蝇、防鼠并组织好开饭前和饭后整理结束工作。合理支配本班人员的工作，对切配及烹调加工的主副食品的质量、色香味形进行严格把关，对不符合要求的应予以指出，准时订正在生活上常常和组员沟通，把握全班人员的思想和工作状况，以身作则，带领全班人员搞好本班工

26、作，遇到困难或其它状况准时请示汇报。 酒店季度工作总结 工作总结之家工作总结频道为大家整理的酒店最新季度工作总结，供大家参考。更多阅读请查看本站工作总结频道。 各位同志，大家好： 已经进入xx年的第四季度了，和大家先说一下上一季度（79月份）酒店经营状况。上季度三个月（79月份）餐饮部方案完成417万，实际完成*万，客房部方案完成*万，实际完成*万（*万为财务统计数，不含由于时间差及转餐饮早餐费用造成与客房实际营业额约*万，客房统计数为*万元）。累计全酒店方案完成*万，实际完成*万（不含客房差额*万），距方案任务少*万元，没有完成年初既定任务。下面针对我酒店的实际状况，对第三季度工作做一总结。

27、 一、各部门第三季度工作确定的地方。 今年第三季度，我们酒店各个部门都能够乐观、仔细完成酒店的接待任务。胜利的接待了省星评委员会对我酒店*评审工作，人大、政协国庆庆典宴会，几十场大型婚宴以及国家、省、市领导人的接待工作，并取得了优异的成果。在此期间，各部门相互协调、关心共同做好接待工作，乐观完成了上级交给的任务，这种团结帮助的精神需要连续发扬。 虽然餐饮部第三季度没有完成方案营业额，但总体来说大家还是能够发扬乐观向上的团队精神，比如传菜部在九、十月份由于种种缘由只有六七名服务生，在婚宴多、工作量大的状况下，依旧不怕苦不怕累，坚持完成自己的本职工作。 客房部第三季度在大家努力工作下超额完成任务，

28、这与客房部上下全体员工的辛勤努力工作是分不开的。尤其在接待酒店四复核评定的工作中也表现也特别突出。客房部经理、领班带领客房部全体工作人员在夏季旅客接待量比较大的状况下，加班加点完善客房各项设施设备，对酒店全部客房和大堂公共区域重新进行了清扫保洁，全部管理人员在接待过程中全程亲自参加服务。今年第三季度客房接待量较前几年也再创新高，在人员不足的状况下，客房部全体员工团结向上，任劳任怨，并且在完成这些工作以外，还乐观参加大型宴会的接待工作。总体来说，客房部应当单独提出表扬。也盼望你们在以后的工作中能连续保持吃苦耐劳、团结向上的工作精神。 保安部在上一季度工作也也比较仔细，白天站岗、夜间巡逻，并担负着

29、酒店公共区域清扫、苗木浇水摆放工作，进入十月份以来，随着婚宴增多，值夜班的同志每天上午只休息两个小时就重新回到工作岗位上，调度车辆、清扫现场，并乐观帮助餐饮部传菜、收台，这种团结互助的精神也应当连续发扬。 工程部为了保障酒店的正常稳定运转，也仔细细致完成了本职工作，并每天都支配人员配和监督酒店的装修工作，同时还乐观抽调人手帮助餐饮部做好各种宴会的接待工作。 财务部门工作也比较顺当，做好财务分析和核算，确保了每个数据和财务报表的精确、真实、完整、牢靠，同时还乐观做好应收账款的结账工作，保证了酒店收入的准时变现，并多次在加班工作的同时帮助餐饮部接待工作，以解婚宴和大型宴会时人手不足之急。这种团队协

30、作的精神也是值得表扬的。 二、各部门上季度工作需要改进的地方。1、菜品品种、质量及成本掌握需要进一步提高； 酒店的特色菜品种和质量都急待于进一步的提高。综合今年整体状况来看，餐厅经营状况很不乐观，而餐厅客人削减的缘由我们应当多从主观上找找缘由。从客人结构就不难看出，本地客人在削减，政府、各局、各乡镇以及周边一些常常来的老顾客明显少了，什么缘由呢？我们每天在说，怎样针对*有限的餐饮市场来提高我们的销售业绩，重中之重就是要提高菜品质量、调剂菜品花色。每年我们的餐饮销售额都是能够完成任务的，出现今年这种局面，许多人都有不行推卸的责任。这里我也想举几个我们工作中明显不足的例子：譬如说主食的问题，有些人

31、每天来，甚至一天来两次，我们怎么就不能给人家换换品种，每天顿顿就是*、*，我们的主食品种是否能多开发一些？！菜品质量也不稳定，就拿早餐来说，就早餐那几道热菜每天炒出来口味都不一样，有的就很好，有的就很差劲，这应当不是技术问题，而是责任心问题，做菜的时候，多用点心，多下些功夫，我就不信这菜的色香味做不好。换个位置想象，假如你要是常常来就餐的客人，今日吃这道菜好吃，明天叫别人一起来品尝，来的时候说特别好吃，结果和第一次品尝的完全不一样，大失所望，你怎么想？！以后你还会常常来么？我们要敬重客人。我今日把这件事情提到敬重客人的高度绝不是耸人听闻！我们是一家酒店，出售的商品就是我们的菜品、我们的服务，假

32、如这些都不能做到优秀，甚至还不能达到及格，还怎么谈得上对顾客的敬重。 每周把新菜推举给客人，在留意节省的同时更要留意菜品质量的稳定，厨房作为餐饮产品的主要制造部门，要提高各种原材料的综合利用率。在保证酒店餐饮产品质量的前提下，在菜式的设计方面要多下功夫，要综合利用原材料，削减辅料和边角料的铺张，这样才能掌握成本支出的增长。新菜的推广现在大家都在做，品种也有增加，请大家记住，新菜不仅要做，还要做好、做精，推出新菜不仅是要增加品种、变化口味，更重要的是对于那些受欢迎、评价好的菜品我们更需要保证质量的稳定，而不是今日是这样的口味、明天同样的菜就变了。出新菜要合理搭配，而不是随便想象的。不能随便搭配就

33、是新菜，要根据传统的做工工艺去执行。我们许多同志都在仔细钻研业务，提高自己的水平，但同时也有个别人只是表面看起来光鲜，实际上没有真才实学，最可恨的是自己还不知道该去学习、提高自己的水平！这些人要仔细反思一下，以后的工作该如何去做。对于掌握成本问题我们不是第一次提出来了，这里我还是要强调，在不降低菜品出品品质的前提下，成本肯定要严格掌握，物价上涨、工资上涨，这些不能掌握，但是节省水、电和合理利用原材料，这些我们还是能做到的。 酒店季度工作总结格式 回顾过去的第三季度，酒店估计实现季度销售收入超 XX万元，比去季度同期增长了X%，其中，餐饮收入占总收入的X%，客房销售收入占X%，客房营业收入比去季

34、度同期增长了X%。 一、管理服务以人为本。人，是工作的核心，而酒店服务行业，人的重要性高于其他因素。酒店运营需要优秀的管理人员和高素养的员工。针对各个部门特点，部门内分工不同，酒店多次组织员工培训实践。集中员工展现学习新的服务技巧，集合管理层沟通敏捷适用的管理阅历，并乐观写下反馈和心得。范围较大的管理理念，由管理层带头扭转旧思维贯彻执行;范围较小的技能技巧，由管理者教授，并选拨学习快的员工带领其他员工练习。如，如何加强管理层在酒店成长过程中的自我完善，在日常中找突破，在隐患阶段扑灭问题;厨房切配量化个人技巧共享、前厅餐桌装饰对比、面对客人回答技巧演练、客房楼层打扫挨次等。而且每个季度酒店都会选

35、出“吴越之星”，嘉奖那些服务热忱专心、技能娴熟创新的员工，并对进步明显、学习乐观、风气良好的员工进行表扬。传递的形式有领导下达形式、例会形式、员工沟通形式等。通过以上一系列的活动，使员工在意识上有了根紧绷着上进的弦，使管理层熟悉到进步的空间。对酒店整体员工素养提升有了一个良性的惯性推动。二、平安生产以勤为本平安，是生产持续的保障，是酒店经营最基本的要素之一，酒店在第三季度度无发生任何平安大事。没有平安生产保障，任何成果和荣誉都是不坚实的。员工首先要进行平安生产的培训，在日常工作流程中避开危急行为产生，一旦发觉马上制止，然后乐观参加各种消防平安培训，把握“三懂”、“三会”、“三提示”等，并且参与

36、酒店组织的消防演练。针对酒店基本运营设备，常规性的维护检查是杜绝平安生产隐患最有效的方法，各部门一旦发觉问题则乐观上报设备保障部门，做到有处理、有登记。同时设备保障部要担当验证消防用具的牢靠性、摆放的合理性、消防应急处理的可行性工作。作为酒店的领导层，对平安生产问题尤为重视，根据旅游局文件指示成立的消防平安小组，定时的在酒店进行消防检查，对于不符合消防平安的现象和行为严峻指出和监督处理。勤检查、勤处理、勤反馈，平安生产是根循环运转的链子，断开一截后果就不堪设想，因此“勤”是本酒店对于平安的理解。三、初步完成新楼扩张运营本酒店新楼，经过第三季度多的规划设计和建设装修并与主楼搭建通天桥，形成了主楼

37、与裙楼的整体连接。初步完成竣工投入运行运营等工作。进一步提升了酒店档次品质和完善了硬件设施设备，使酒店能更好地供应优质服务和平安生产的力量，保障了高品质菜肴出品以及满意来宾更加愉悦的用餐和住宿舒适环境。新增设的多功能宴会厅为明季度进一步拓展婚庆商务活动市场打下了坚实的基础。四、酒店创收、创利、创优、创稳定管理。酒店通过利用本身的区位优势和价格优势，乐观拓宽销售渠道，保持原有客源;在内部开展业绩争优，增加了营业收入。开挖潜力、节源开流，合理利用资源，优化原有物资流程，严格掌握，提倡节省，避开了资源铺张和人力损耗，增加了利润。从领导层开头优化管理，逐步到优化部门运转和个人技能，从而赢得了客人的确定

38、，进一步保障了酒店良好的、持续的进展趋势。五、四季度工作方案目标酒店进展中还遇到许多问题，员工流淌性大、季度末心态不稳部分员工要回家过季度;员工自我学习力量不强，如何让员工明确自己的人生工作目标，并主动学习提高，查找解决之道都是长远而艰难的任务。问题就是机遇，解决问题就能得到突破。管理层将乐观思索如何增加员工归属感和让员工有力量在这个城市更好生存的各种对策。同时，酒店主楼内外明季度将重新规划设计，增设符合进展的配套功能，力求打造更符合进展趋势的档次和形象。在即将结束的第三季度，每位员工都在乐观热忱地工作，为XXX的进展添砖加瓦。盼望连续在各级领导的关心和支持下，为XX旅游事业的进展做出微薄的贡

39、献。酒店的季度工作总结 工作总结之家工作总结频道为大家整理的酒店的季度工作总结，供大家阅读参考。更多阅读请查看本站工作总结频道。 时间如梭，转瞬xx年股份制运作已走过三个季度，回顾过去的一个季度，餐饮部在酒店及公司领导的正确指导下，在酒店兄弟部门的亲密协作下，在部门全体干部员工的大力支持和努力下，大胆经营、勇于创新、锐意进取，超额完成了公司及酒店制定的各项经营任务指针，为实现公司及酒店领导“进展餐饮”这一战略目标打下了良好的基喘下面餐饮部就第三季度主要工作总结、报告如下： 一、第三季度经营状况 三季度，部门共实现营业收入1929499.2元，完成季度任务指针的122.51%，较去年同期 173

40、9053元增加了190445.8元，上升率为11%，实现利润289960.11元，完成季度利润指针的147.34%，较去年同期263774.26元(平均每月87924.75元)相比，利润增长了26185.85，增长率为9.9%， 第三季度，部门共接待婚、寿喜宴103趟次 1314桌，金额达456177元，接待标准平均为347元/桌，较去年同期304元/桌增加了43元/桌，散台接待了16258人次，上座率为51.6%，包房共接待14560人次，包房出租1365次，出租率为57.1%。二、主要工作与作法 xx年第三季度不仅是餐饮部在上半年良好经营局面中持续上升的一个季度，也是酒店以参与市旅游饭店服

41、务技能比武为楔机，提升餐饮品牌与市场占有率的一个季度，更是餐饮部为实现公司及酒店“进展餐饮”这一战略目标奠定良好基础的一个季度，为此部门在总结上半年成果的同时，找准了存在的问题与薄弱环节，并结合部门实际，着手开展了以下五个方面的工作: 一是创新经营，突出“创收、赢利”这一主题 创收、赢利是一个企业永不变的主题，为提高部门创收力量，部门依据年度总体工作支配，作了以下几方面的工作： 为进一步提升部门人气及怀大餐饮知名度，部门以店庆活动为楔机，深化落实了店庆特价酬宾促销活动的相关工作，促销期间，部门共销售特价菜5000余份，金额达8万余元，得到的消费者的全都好评， 工作总结酒店季度工作总结.()。

42、为加强对外影响及大宴的宣扬效果，部门综合历年冬季大宴菜单的编排胜利做法，部门拟定并出台了冬季大宴菜单，三季度，部门共接待各类大小宴席103场次1314桌，金额达456177元，平均347元/桌。 为增加酒店在VIp客户中的知名度和品牌效应，抢占更大、更多的高档消费客源，充分展现和体现酒店大型宴会承办效果及组织力量，部门胜利接待了由酒店主办的300余人圣诞节自助餐及四季花城签约仪式自助餐，借助部门接待自助餐的胜利阅历，部门给四季花城的负责人提出了多条珍贵看法，得到了主办方的一至好评。 为进一步宣扬酒店品牌，挖掘全员促销意识与潜能，巩固与抢占更大的市场份额，餐饮部在经营状况较好、工作量大的状况下，

43、克服重重困难，协作酒店做好了圣诞票的推销工作。期间，部门共销售圣诞票64张，金额为19072元，同时在此次圣诞票销售中也涌现出如刘红梅、唐孜等一批促销能手。 为强化厨部创新意识，确保餐饮产品在花色品种上做到常换常新，达到用新菜留住与稳住老顾客的目的，三个月来部门共推出新菜100余道，并涌现出了一批如何兴志、杨平、范家杏、何创造、刘芳华等一批新菜开发能手; 二是转变观念，强化“质量建设”这一根本 质量就是根本，质量就是企业进展的生命线，质量是企业永恒的主题。三季度，为实现公司及酒店领导年初提出的“进展餐饮”这一战略目标，并持续保持上半年餐饮良好的进展局面，部门在“质量建设”上着手开展了以下六个方

44、面的工作： 为圆满的完成市旅游局组织的饭店服务技能大赛，部门依据总体工作支配，早于10月份就着手拟定并实施了餐饮部参与市技能比武人员实施进度表，在酒店领导及部门人员的的高度关注下，在参赛人员的共同努力下，餐饮部在此次技能比武大赛中，荣获中餐台面设计一等奖、中餐宴会摆台三等奖，为酒店、为部门争得了荣誉。 部门依据上半年经营状况较好的实际，为保持这种良好的经营势头，并在菜肴制作的创新和优质原材料的引进上得到进一步的提升和信息的了解，在分管领导贾副总的带领下，组织后厨部分骨干赴长沙、株洲、吉首等地的原材料市尝.餐馆进行了一次全面的考查，不仅开拓了厨师视野，同时也引进了巴西烤肉、怀大养生大宝、乡里腊肉

45、等一批特色菜肴及优质原材料，受到了广阔顾客的全都好评。 为进一步提高后厨烹饪水平，加强厨部烹饪技艺的沟通，逐步提高厨师队伍切、配、装的整体技术水平，并不断强化后厨质量意识，部门于12月29日在后厨举办了一次技能比武大赛，通过此次技能比武，共推出新菜30余道，不仅激发了厨师的创新意识，同时也找准了厨部存在的薄弱环节，为第四季度后厨工作再上新台阶打下了良好的基矗 为规范后厨物品摆放及量化管理，降低餐具破损率，提高工作效率，结合后厨日常工作的实际，部门于十二月份拟定并实施了餐饮部后厨餐具、物品规范摆放及日常管理暂行方法，同时为统一厨部装盘器皿，提升席面效果，提升酒店餐饮形象，依据经营需要，部门对厨部

46、部分器皿进行了一次购置工作; 为进一步提高大宴接待质量，了解怀化大宴市场的总体口味与进展趋势，建立一套完整的大宴接待客史档案，在分管领导贾副总的指导下，拟定并实施了大宴菜肴质量跟踪表，为逐步提高大宴接待水平和找准大宴服务中存在的问题供应了很好的依据; 酒店季度工作总结. 工作总结之家工作总结频道为大家整理的酒店季度工作总结.，供大家阅读参考。更多阅读请查看本站工作总结频道。 时间如梭，转瞬xx年股份制运作已走过三个季度，回顾过去的一个季度，餐饮部在酒店及公司领导的正确指导下，在酒店兄弟部门的亲密协作下，在部门全体干部员工的大力支持和努力下，大胆经营、勇于创新、锐意进取，超额完成了公司及酒店制定

47、的各项经营任务指针，为实现公司及酒店领导“进展餐饮”这一战略目标打下了良好的基喘下面餐饮部就第三季度主要工作总结、报告如下： 一、第三季度经营状况 三季度，部门共实现营业收入1929499.2元，完成季度任务指针的122.51%，较去年同期 1739053元增加了190445.8元，上升率为11%，实现利润289960.11元，完成季度利润指针的147.34%，较去年同期263774.26元(平均每月87924.75元)相比，利润增长了26185.85，增长率为9.9%， 酒店季度工作总结.。第三季度，部门共接待婚、寿喜宴103趟次 1314桌，金额达456177元，接待标准平均为347元/桌，较去年同期304元/桌增加了43元/桌，散台接待了16258人次，上座率为51.6%，包房共接待14560人次，包房出租1365次，出租率为57.1%。 二、主要工作与作法 2022年第三季度不仅是餐饮部在上半年良好经营局面中持续上升的一个季度，也是酒店以参与市旅游饭店服务技能比武为楔机，提升餐饮品牌与市场占有率的一个季度，更是餐饮部为实现公司及酒店“进展餐饮”这一战略目标奠定良好基础的一个季度，为此部门在总结上半年成果的同时，找准了存在的问题与薄弱环节，并结合部门实际，着手开展了以下五个方面的工作: 一是创新经营，突出“创收、赢利”这一主题 创收、赢利是