酒店餐饮领班工作总结五篇.doc

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1、酒店餐饮领班工作总结五篇关注员工的思动态，稳定员工的思想，以保持良好的工作状态，定期与员工沟通交流理解员工内心的真实想法与感受。并让员工在这里感受到家的温暖，并调节好员工的情绪，从而去给客人提供最优质的效劳。那酒店餐饮工作总结怎么写呢?,下面是WTT整理的一些关于酒店餐饮工作总结的文章，欢送参考和借鉴,希望对你有所帮助。酒店餐饮工作总结1转眼间，_年已经过去，20_年也正在向我们迈进，一年来，在部门领导的带着下、以及各位同事的支持与努力下共同走完了_年，全年完成 这个数字也是值得庆喜的，但同时也有缺乏之处需改变。现将_年的工作情况汇报如下：一、在现如今餐饮市场如此严峻的情况下、在领导正确的指导

2、思想下，将一楼至四楼餐厅进展扩建装修晋级，打造出一个高规格的婚宴接待及大型酒席接待厅，在市场上获得了极大的影响力和创立了非常好的口碑和宣传，同时宴会厅的接待桌数及营业额不断的上升，与去年大幅的增长。与此同时在效劳质量上和宴席接待上对客人接待和跟踪效劳上，都要求每一位管理层和员工做到让客人，快乐而来满意而归”二、在人员的缺少，技术力量的薄弱，餐厅生意的不好，我的压力特别大，但是面对困难重重的工作，在大家团结一致、共同努力下，餐厅领导为了进步我们的管理程度和内在修养，素质，特为我们买了书本让我们学习，在努力学习下，我们也对包间的台面进展了调整设计，无论是管理、餐具的摆放、卫生以及效劳员的操作都更加

3、的标准化了，在这样的情况下我们的生意有了起色。三、为了我们能更好的接待每位客人，我将领班，经理，调整为点菜员，这样客人会感觉到我们对他的重视同时我们的点菜价位也有所进步，这项工作的调整大幅度进步了我们的营业额，合理安排员工的工作岗位和接待工作尤为重要，制定员工的岗位调换工作及每日工作安排工作方案进展合理分工，并对每天的工作做出总结及突发事件的妥善处理，分析p 并改良，对每个管理层的工作进展督导和检查。四、为了工作可以更加顺利并良好的完成 ，每日坚持不断的进展召开例会，并检查员工仪容仪表、礼貌礼节，安排当天的接待任务和人员的分工。 _、在_的下半年我们为进步大厅的接待率，和窝窝团，维纳成进展了团

4、购合作，活动做得相当的成功也到达了我们要的效果，同时也历练了我们的员工为两会打下根底。六、关注员工的思动态，稳定员工的思想，以保持良好的工作状态，定期与员工沟通交流理解员工内心的真实想法与感受。并让员工在这里感受到家的温暖，并调节好员工的情绪，从而去给客人提供最优质的效劳。七、为进步效劳员的主动性，积极性，特设有效劳明星奖，从而调动了员工的积极性和激发员工的潜力，进步员工的效劳热情。酒店餐饮工作总结2今年这一年对我们酒店餐厅是非常有意义的一年，这一年是对我们酒店餐厅重新修改和调整后正式迎接客人的一年。在这一年的前半年里，从如今我们酒店餐厅获得的成绩是比拟不错的，但是我们也不会知道我们酒店餐厅在

5、这一年后面获得成绩会怎样。但是我们如今可以做到就是通过我们酒店重新营业的上半年回忆，找出我们重新调整营业后的酒店餐厅中应该继续发扬的优点，和存在不利于我们如今酒店餐厅营业的缺乏之处。在上半年的酒店餐厅日常营业中，客人对我们酒店餐厅效劳生的效劳有过屡次很高的赞扬。这是我经常对我们餐厅效劳生在我们餐厅重新调整改动后进展新的培训所获得的成绩，既然我们餐厅换上了新的相貌，那么我们餐厅的员工的工作各个方面要和如今餐厅的样貌相符合，我首先想到的不是进步他们的形象相貌的地方，而是注重培养和进步他们在新餐厅里效劳方式。我们要在餐厅的外观上课客人一个惊喜，更在让客人在享受我们餐厅效劳时给客人宏大的惊喜，让他们正

6、真的看见一个焕然一新的酒店餐厅。我在上半年餐厅的重新装修后，我这种针对新餐厅的改良方法不仅在来我们餐厅消费的客人之中获得了很好的反响，更是在我们酒店的领导中也获得了有不错的反响，在我们酒店的很多领导屡次来我们餐厅精心巡查时，都对我上半年管理餐厅员工的方法表示满意。在上半年的酒店餐厅日常营业中，我还格外注意我们餐厅的日常卫生。因为在我们餐厅进展重新装修和调整后，酒店对我们的卫生要求也比以前严格很多了，而且重新装修后的餐厅特别容易显脏，这个时候卫生就成了我们餐厅的一个很大的问题。但是我每天都对我们餐厅卫生勤于检查，也和我们酒店的保洁部商量了很多针对我们餐厅卫生清理的解决方案，不仅加大了对我们酒店餐

7、厅的清洁次数，更是用了更加科学和更加合理的清洁清扫方法，我也会让我们餐厅的其他员工，在平时的日常工作中也会注意这方面的卫生问题。我们重新修葺的餐厅也存在着一些缺乏，就是我们餐厅的名气还不是很大，在下半年里我会注重打造专属我们酒店餐厅的特色，为我们餐厅不断积累名气，吸引客。酒店餐饮工作总结320_年上半年餐饮部在酒店领导的正确领导下、餐饮部员工的全体努力下，20_年上半年比往年经营收入进步了近十三个百分点，整体效劳程度，出品质量逐步进步，现将内容汇报如下：一、 经营分析p .20_年上半年餐饮部共完成营业指标：3466026元，其中中餐厅：2062635元，西餐厅：1403391元。.20_年上

8、半年餐饮部共完成营业目的3072953元，其中中餐厅：1912158元，西餐厅：1160795元。与同期相比20_年上半年有了明显的进步，效益提升率为12.8%，这跟酒店领导的正确指导，部门员工的辛勤努力以及部门之间的互相配合是分不开的。二、 接待工作宴会接待：上半年共接待大型宴会59次，其中包含婚宴22次，监局会议及用餐20次，自助餐团队9次，会议用餐8次。婚宴中在领导的亲身指导下，餐饮部按照接待方案，各项工作专人负责，厨房由厨师长诸汝云负责提早备菜，列菜单，做到菜品精细，卫生。前台全员到位，婚宴效劳中定员定位，要求效劳标准，保证接待圆满完成。下半年截止11月份，现预定婚宴26次，会议18次

9、，宴会9次，餐饮部将在此根底上继续营销宣传，做好效劳的同时增加预定。三、内部管理餐饮部是酒店人员较多的部门，管理复杂。在领导的指导下，部门针对员工纪律、岗位制度等，提出一切按程序，凡事须提早申请的原那么进展严格的管理，同时积极与员工沟通，理解每一名员工的工作动态，根据上级指示制定员工归寝条例，杜绝晚归寝现象，同时与请假制度相结合，实现了寝室管理的改善。自四月中旬承受餐饮部工作以来，把“进步员工效劳、增加客人满意度”作为工作重点，从近三个月来的实际考评来看，员工无论从礼节礼貌、效劳意识还是沟通理解都有了极大的进步。.员工培训“培训是根底，理论要进步”，自接手餐饮部工作以来，部门进展培训几十次，前

10、厅从员工的走姿、站姿、端托、摆台现场演练、礼仪礼貌、酒水、菜品知识等各个方面进展细致化培训，同时把“餐饮六大技能”进展细化，拆分到每一个细节对员工进展教授，同时邀请厨师长对员工进展从菜品的选料、烹调到成品的专业化讲解。厨房每天一次整体例会，针对上一天的工作进展总结，厨师长针对客人反应及投诉实地讲解菜品的出品程序及要求，严把质量关，并组织厨师不定期外出考察学习，在保证酒店原有杭帮菜特色的情况下做到推陈出新。从这几个月的实际情况来看员工整体程度有了很大进步，但是还有很多缺乏，此项任务也将作为下半年的重点工作之一来抓。.统一思想、端正作风部门每一次培训前都将进展宣传教育，把“酒店是我家，开展靠大家”

11、从一句口号变成一种精神，要求每一名员工“品才兼优”进步集体荣誉感和思想道德程度。并按照酒店“能者上、平者让、劣者下”的用人原那么，与人力资部配合对每一名员工进展考核，对于热爱酒店、积极工作的员工给予表扬，并在员工包房轮换中给予一定的优先考虑;对于缺乏工作态度、纪律散漫的员工加强沟通，强化培训，转变其思想，端正态度以期缩小与优秀员工之间的差距;对于工作态度消极，不服从领导的给予严肃处理，并树立典型给予所有人以警示。.资产的管理20_年总结以往经历，施行区域物品定位，落实到个人，严格要求员工保护酒店资，并与财务部门配合每月进展彻底清点，严把出库和破损，防止出现资产的流失。.客户档案制度针对于来消费

12、的常客、老客以及协议单位和VIP客人，餐饮部建立宾客档案，详细记录客人姓名、单位、联络 、饮食爱好、风俗禁忌以及消费标准和结算方式等，并要求每一名效劳员对这些重要客人做到“识人知名”即：牢记客人的相貌，当客人第二次来店时能第一时间喊出客人的姓氏和职位，以增加客人的亲切感和自豪感。.营业记录分析p 每日由当值领班协助迎宾员做好当日的餐饮营业记录，并针对客人级别加以划分，作为每日餐饮部例会的一项分析p 内容，同时作为新客的跟踪和关注，当新客消费频率或消费金额到达一定标准，作为根据补充到客户档案当中去。四、平安培训平安是营业的前提。餐饮部要求当值管理人员每日早、中、晚三次营业区域平安检查，从水、电、

13、厨房出品和餐具消毒几个方面进展严格把关。.部门不断开展对新旧员工的平安培训，进步员工的平安意识。 .前厅要求餐具消毒，不定期进展餐具卫生检验，以确保客人的用餐平安。.厨房灶间内做到食品保存分类，并标示，各类食品按品名专箱专用，严禁成品与半成品混放。做到了无论大小会议24小时留样工作，防止食物中毒现象发生。.积极参加酒店组织的各类平安培训，让每一名员工把平安意识融入到日常工作当中去。五、下半年工作方案20_年上半年，餐饮部已经获得了良好的开端，下半年更是大连地区的旅游旺季、宴会和企业聚会的顶峰期，餐饮部争取在上半年的根底上获得更大的成绩。详细方案如下：.在保证平安的前提下，做好餐饮接待工作。.加

14、强员工培训，针对礼仪接待等薄弱环节，进展强化培训，施行完善的奖罚制度，及时组织厨师外出学习，多创新。.补充完善宾客档案，建立完好的VIP接待流程。.加强宴会效劳的管理和督导，制定完善的宴会效劳流程。.针对七月份之后的谢师宴，制定完备的宴会菜单，做好营销宣传工作。.提早准备中秋节月饼营销工作，增加客户反应效劳，做好餐饮客户的维护和联络。.完成餐饮部餐厅改造和餐具完善，加强员工的推销意思和海鲜类培训。.落实“全员营销”方针，加强部门之间的沟通，取长补短，争取把工作做到更完善，更到位。酒店餐饮工作总结4一、调整经营措施，降低本钱费用。1、将外餐部转租出去，摒弃了多年来“内外双修”、“两手抓，两手都不

15、硬”的分散管理形式，握起拳头来，集中精力开展内餐经营。2022年全年实现营业收入170万元，比去年内餐全年150万元的营业收入超额20万元。2、确定合理的减亏经营目的及利润指标，餐饮部管理层紧紧围绕目的任务和指标落实狠下管理功夫，想方设法，力求降低本钱、节约费用。2022年餐饮部在超额完成年度任务、员工工资普遍增加的情况下，本钱率及亏损额度均比2022年下降。3、配合宾馆下达的管理层销售任务，积极调协餐饮部员工的全员销售意识，扩大内需促外销。在2022年度餐厅接待的起红白宴效劳中，就有起是由宾馆员工推荐和介绍的，占了全部红白宴席的%，实现了客人满意、员工受益、餐厅得利的三赢目的。4、找准定位，

16、避开与宾馆外围餐厅剧烈的散点争夺，把婚宴、会议、培训等团体客定为主攻方向，调配了一名负责外联的副经理，加大团客销售。在会议、同学聚会的数量均比去年减少的情况下，大力做好培训班的挖掘和接待工作，很大程度弥补了前者所造成的缺损，为超额完成经营任务打下了坚实的根底。二、加强内部管理，进步效劳质量。1、严抓效劳员的个性化培训。着重培训效劳员的礼貌礼仪、肢体语言运用，进步对客人推菜以及投诉的应对、处理才能，使每个效劳员均能独挡一面，在人员少、工作重的情况下均能保持效劳技能和程度的正常发挥。2、努力保持厨师技术程度的稳定和创新才能的进步。在年初针对技术状况对厨师人员进展了调换，并且在力量弱、台数多的时候合

17、理配置人员分工，加强互相合作，保证菜肴的品质要求，保持一定的菜品出新率，满足一定时期客人的求新需要。3、加强餐饮部全体成员的食品卫生意识和程度的培训。屡次聘请卫生监视管理部门有目的、有重点的对餐厅食品的采购、验收、清洗、加工等环节进展现场督导及培训，强化食品卫生工作的常抓不泄，强调食品卫生的严重性。4、加强管理层的业务培训。分期、分批参加各种本行业的业务培训，不断进步管理意识、管理程度，学以致用、现学现用。三、合理改造硬件设施、设备。1、厨房布局的调整及装修。严格按照卫监部门的要求合理规划厨房布局，几十载黑厨房一朝换新颜，改善了工作环境，进步了卫生质量，为“东博会”的成功接待提供了先决条件。2

18、、南门灯箱的修饰和安装。为偏僻、幽静的餐厅就餐环境平添了几分喜庆和人气。3、添置了一批配套婚宴及传统宴席的餐具、餐巾及喜庆龙凤台布，为完成各项婚庆接待奠定了良好的物质根底，也为本年度婚礼零投诉创造了条件。4、重新修葺了宴会厅及几个包厢，并装点了字画布置，增加了餐厅的文化气息和就餐气氛，进步了包厢利用率。四、加强团队协作，深化全局观念。餐饮部全体成员时刻牢记宾馆是一家的全局观念，坚决服从宾馆安排，屡次配合和协助客房部、办公室进展搬运俱、粉刷油漆、种花除草、清运垃圾等活动，以人人为我，我为人人的效劳信念，效劳宾馆，效劳员工。五、克制困难，顺利完成“东博”接待。“东博会”对我宾馆、我餐厅既是一次机遇

19、，更是一次挑战。面对着首次接待大型国际性团队的艰巨任务，餐饮部认真做好各项准备工作，充分调发动工的积极性和发挥群策群力的团队精神，克制了人员少、技术力量弱的不利因素，排除一切困难，以饱满的工作热情及忘我的敬业精神，顺利、圆满地完成了接待任务。六、存在问题。1、管理方法落后，造成管理不到位，细节抓不到，重点没管好。2、散客销售力度缺乏。3、菜肴创新才能欠缺。4、包厢电器设备老化、破损严重。5、正式员工年龄偏大，缺乏一线效劳人员。6、效劳员的标准化、个性化效劳不能始终坚持。七、年方案。1、继续完善厨房的装修，以分级量化管理的标准做好厨房的标准管理。2、继续扩大销售力度，加强和销售部门的通力配合，找

20、准切入点，完善团客接待需求。3、加强管理，掌握好的管理方法，管理制度化，科学化。酒店餐饮工作总结5回忆20_年，餐饮部在酒店领导的正确指导下，在其他部门的亲密配合和大力支持下，通过部门全体员工的共同努力，围绕酒店下达的经营目的任务，以及相关考核标准的要求，同时，部门以酒店开展“双创”活动为契机，从促标准、讲质量、比素质、树形象做起，特别是在9月_日，酒店顺利通过星级评定委员会的验收，“四星”，挂牌成功以来，部门的管理和经营收入都得到很大的提升。为实现标准化管理，进一步稳固“双创”的成果，为进一步总结工作经历、改良工作措施，促进部门工作进步，现将全年部门所做的工作总结如下：一、圆满完成年度经营指

21、标按酒店餐饮部的全年经营收入指标为1000万元。全年实际完成营业收入12845854元，其中职工餐厅收入为20_51元，客餐厅收入为9102836元，酒饮类收入为3181185元，香烟收入为251288元，其他收入为109194元，完成全年方案1000万的129%。从今年的经营情况来看，今年比上年增加了6882041元。增长幅度为53%.其中客餐厅增加33220_元，增长幅度为36%.职工餐厅增加18369元，增长幅度为9%。二、顺利作好日常各项接待全年共接待客人14786桌(134577人)，其中高档宴席2789桌(26884人)，会议3573桌(34532人)，宴席14506桌(14657

22、3人)，零客7610桌(76001人)，综合台面利用率为31%。与上年相比全年进餐量增加18741桌(192742人)。三、严格落实各项管理制度1、部门建立了完善的管理体系，由部门经理、部门主管及各班组负责人组成的质量检查小组，对主管进展明确分工，各自负责几个小的班组的管理，班组既分工，又协作，由上而下，层层落实管理制度，要求一级对一级负责，实行有奖有罚，进步了管理人员的责任心，使得部门各项工作，有人抓，有人管，有人负责，促进部门整体的工作协调和开展;2.完善部门会议制度，按照酒店要求，部门坚持召开每日班前班后会、每周管理人员例会、每月经营分析p 及菜品研讨会等，及时地沟通部门工作，发现问题及

23、时分析p ，合理处理，总结经历。3、坚持部门培训制度，为了使培训收到预期的效果，首先明确了培训要具有“目的性”、“实用性”、“时间性”的指导思想。其次，指定专人负责，制定了培训方案，采取理论与实际相结合，以老带新的方式， 在效劳进展中“一对一”的培训，在班前会上适时的进展新菜品、酒饮的学习和培训;班后会把当天效劳中发现的案例进展分析p ，讲评。通过培训部门局部员工的效劳技能得到很大的进步。4、强化星级酒店的意识，自酒店开场创“四星”以来，部门就要求所有员工，进步认识，以自己是一名高星级酒店的一员而自豪，在工作中努力在对客效劳的技巧和意识上下功夫，以为客人提供优质效劳，实现自我价值为效劳宗旨。四

24、、发动群众实现全员营销在部门内部，鼓励员工全员营销，个个都做营销员，通过清收帐款，会议接待等时机，随时与客人保持联络，加强联络，增加客，部门局部员工拥有了自己的常客，可直接为客人订房间消费。对老客户给他们以宾至如归的感觉，给他们更多的个性化效劳，部门对来店过生日的客人及时赠送了鲜花或蛋糕，合理推销餐饮以外的酒店工程。比方，客人用餐完毕后，介绍客人在康乐场所消费，帮客人预定客房等。扩大了酒店的收入渠道。发挥部门的窗口作用，利用宴席接待量大的优势，通过发放联络卡片，主动介绍和朋友推荐等方式，推销部门的包房接待以及客房、会议室效劳。很多员工已具备宣传酒店的才能。部门全年还做了很多的工作，比方经常的组

25、织员工活动，活泼员工业余生活;关心部门困难员工，集体捐助有难同事;员工拾金不昧等，但在很多方面还存在缺乏，更需要总结和分析p ，促进下步工作。一、内部管理有待加强1、本年度部门发生多起员工纠纷，上半年职工餐厅厨师与前厅员工发生了打斗事件，下半年管理人员与员工发生打架事件，员工与厨师发生矛盾等，这些给部门及酒店带来了极大的负面影响，严重影响了部门的有序管理，事件发生后，酒店、部门并已做了相应的处理，并在部门针对以上事件进展了讨论和分析p ，要求员工互相尊重，互相宽容，防止类似问题发生，做到前车之鉴，后事之师。2、部门物质管理需优化，比方餐厅的餐具、杯具器皿都出现破损仍然使用;局部设施设备使用不当

26、，维护及时导致损坏无法使用;局部用品装备不齐将就使用;规格型号不一凑合使用;新旧物资混合使用等问题，使部门在效劳接待中出现众多质量问题。针对此项问题，部门将在近期进展全面清查，及时补充、修复、完善。3、部门内部衔接不明晰，在接待中，经常出现工作失误，特别是吧台的效劳员，在联络客户、收银接待、上传下达方面出现误差，影响整体的餐饮接待。针对此项，部门严格要求，准备采用末尾淘汰，用适宜的人来做合适事。4、执行力有待强，局部管理人员办事效率不高，工作请示汇报不及时，工作协调不合理，导致部门很多工作处于被动场面。此问题要从小事开场，严格要求，循序渐进，逐步进步。二、菜品开发不及时酒店后厨没有自己的特色菜

27、，或者说是拿手菜、“看家菜”，菜品更新及时，不能适应外界客人的需求，厨师工艺不全面，协调配合不默契。导致局部宾客对酒店的菜品不满意。针对此项，要求厨师集思广意，用心钻研，通过品味、考察、挖掘来推出新菜、特色菜、当家菜。并做到及时更新。以优质效劳和美味的食品来吸引更多的宾客。三、员工素质参差不齐局部员工业务素质不精，效劳技能不熟，灵敏性不强都直接影响了酒店的效劳质量，特别是在客人多，标准高的接待中，更显部门员工才能的薄弱。这是制约我们提供优质效劳的颈瓶。“员工素质不高不是我们的责任，但进步员工素质是我们的责任”，在下工作中，只有通过培训逐步进步员工的整体素质。四、酒店意识要加强虽然酒店如今已经是挂了“四星”的高星级酒店，但是，员工没有到达“四星”级的员工，整体意识、效劳意识、质量意识、团队意识、主人翁意识等未得到表达和发挥。正如有些客人的评价那样，酒店的硬件是一流的，但效劳是要进步的。在下步 工作中从招聘入手，从入职培训开场，从部门情况介绍到正式上岗全过程上，来培养员工的酒店意识，让员工理解酒店行业，熟悉自己工作的酒店，在自己喜欢的酒店中工作。以上是对部门全年的一个总结，在很多方面分析p 的不透，总结的深入，但就上述的问题，部门将以合理的安排，有力的措施去改良，为下一年的更大丰收而准备。酒店餐饮领班工作总结第 19 页 共 19 页