幼儿园膳食营养工作总结2022年幼儿园营养餐工作总结.doc

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1、幼儿园膳食营养工作总结 2022年幼儿园营养餐工作总结篇一新纲要明确要求“幼儿园必须把保护幼儿的生命和促进幼儿安康放在工作的首位”，因此抓好幼儿园膳食营养工作是一项非常重要的工作。为此，我们施行了营养膳食科学管理方法，以确保幼儿的营养平衡、促进幼儿的身体安康。一、制定科学、合理、平衡的膳食方案，科学制定带量食谱合理营养是创设安康膳食环境的主要目的，是促进幼儿生长发育和物质能量代谢的必要条件。合理营养表达在膳食上就称为平衡膳食。任何一种食物都不可能包含所有的营养素，任何一种营养素也不可能具备全部营养功能。所以，我们把各种食物合理调配，使具有不同营养特点的食物在膳食中占有适当比例，从而保证幼儿的营

2、养需要和膳食供应平衡、各种营养素和热量平衡、各种氨基酸平衡和各类食品平衡。科学合理制定幼儿食谱，是保证幼儿安康成长的关键。根据需要，我们成立了有家长参与的食谱制定小组，参与幼儿食谱的制定。成立伙食管理委员会，每月开一次会，听取各方意见，及时改良，不断进步膳食质量。另外，保健老师定期计算每日膳食中各种营养素的供应量，制定食谱。二、科学烹调是保证膳食质量和保存食物营养成分的重要环节科学烹调对食物的消化、吸收、利用和进步其营养价值均有重要作用。我们做好食堂人员的培训，详细做法如下：1、洗。仔细冲洗，去除寄生虫卵和残留农药，尽量不在切后洗，更不在水中浸泡，以减少水溶性营养素的流失。2、切。根据幼儿消化

3、机能尚未发育健全的特点，菜肴制作时原料要切得细、碎，尽量做到现切现烹，以减少营养素的流失。3、配。既配质量，配色、香、味、形，更注重配营养，荤素搭配，粗细搭配。4、烫。根据菜肴属性，有些原料需要水烫处理。蔬菜在沸水中翻个身就捞起，保持鲜艳的色泽，口感的脆嫩。比方菠菜有人主张不宜作水烫处理，殊不知菠菜在沸水烫后，虽然损失了局部维生素，但也能除去较多的草酸，有利于体内钙的吸收。5、烹。减少营养素流失的烹调原那么是旺火急炒。使用旺火急炒，叶菜类的维生素C平均保存率为6070%，而胡萝卜素的保存度那么可到达7696%。急炒时加热时间不宜过长，以免水溶性蛋白质的流失，如蛋、鸡、鸭、猪血中，均含有丰富的水

4、溶性蛋白质，在加热过程中，这些水溶性蛋白质会逐渐凝固，加热时间愈长，凝固得越硬，会影响口感及营养素的利用。6、调。烹调时不宜过早加盐，煮豆、烧肉时加盐太早，会使原料中的蛋白质凝结过早，不易吸水膨胀而碎烂；烧汤时加盐过早，会导致蛋白质过早凝结而影响汤汁的浓度。味精的调味也很讲究，一般在菜肴将起锅时放入最好。可见，幼儿营养是否充分，不仅与膳食构造、原材料质量有关，而且与烹调过程及技巧有关。不科学的烹调技术和方法会导致营养物质流失或破坏，降低了营养价值。三、根据幼儿的膳食心理特点来搞好食物调配与烹饪36岁的幼儿喜欢把戏面点与各种配菜，喜欢色香味形均佳的饭菜，爱吃带馅的食品，他们不爱吃太长的菜叶、滑溜

5、溜的紫菜、猪肝和酱色太深的汤。所以，我们可将孩子平时不爱吃，但营养丰富的猪肝、胡萝卜制成馅，做成包子，将不爱吃的豆制品卤成五香和海鲜酱豆腐干当点心吃，使他们乐于承受，增进营养素的摄入。根据孩子的需要，我们的食谱常换把戏，主食种类也非常多样，如营养饭、花卷、包子、面条、粽子等。增加了各种粥、粗粮，并在传统的煲汤中参加了各种时令蔬菜，受到孩子们的欢送。四、创设合理的饮食环境，培养良好的饮食习惯优雅的环境可以使孩子心情愉快，增强肠胃的蠕动及消化液的分泌，增进食欲，促进消化。注意营造和谐的进餐气氛，不强迫幼儿进食。在进餐过程中，师幼、幼幼之间有交流，融知识教育、情感交流、行为与习惯的训练为一体。良好的

6、饮食习惯有助于幼儿的膳食平衡，有利于幼儿消化器官活动和疾病预防，也有利于幼儿良好道德品质与文明行为的形成。要求孩子定时定量、定地点进餐，细嚼慢咽；要不偏食、不挑食、不剩饭撒饭，饭前作好准备；要创设良好的互相模拟与学习的环境，让他们在进餐过程中养成正确的饮食习惯，促进身心安康。五、加强食堂人员工作质量考核 在食堂人员中开展公平竞争考核活动，是解决幼儿膳食营养要求与食堂工作质量矛盾的关键，也是施行幼儿园膳食科学管理的关键。我们的详细做法是：成立考核小组，提出考核方案，考核方案里的考核指标，以表格形式表示。表格尽可能表达全面性、公平性、数据性。表格详细由每班保教人员如实填写上交。考核按表格要求，根据

7、当天当餐的食物，从色、香、味、形、量等方面进展综合评分。这种公平、公开、竞争、量化的考核方式解决了前面提出的矛盾。施行膳食科学管理的结果是：幼儿欢心、家长放心、保教人员开心、食堂人员舒心、领导宽心。篇二课堂和食堂是幼儿园管理的两大阵地。食堂办得好不好，直接关系到师生的身体安康， 尤其是幼儿的安康成长，直接影响幼儿园的社会形象。后勤工作是做好幼儿 园管理工作和教育工作的根底所在，幼儿园在园领导的关心支持和老师们的积极配合下，回忆食堂管理工作， 我们主要做了以下几方面舍和园内环境在原有根底上有了更大的改观的工作。(一)完善各类制度1、增强对食堂人员的考核。制订了食堂人员工作要求及奖惩细那么，对厨房

8、人员工 作实行根底工资加奖金制， 对照 细那么 由老师每月定期评价食堂人员的工作出勤等情况， ， 发放工资及奖金，有效增进了后勤工作的更优化。2、蔬菜购入采用多人组合法，买菜、付款、验货、过秤、记账分人负责，互相催促、 互相监视，园长统一审批。3、建立食品卫生管理网络，实行食品卫生平安园长负责制，进一步健全食堂工作管 理制度以及各岗位卫生责任制度，并与所聘人员签订聘用合同及平安责任状，做到有岗就 有人，有人就有责。4、进展本钱核算，积极施展伙委会的作用，及时调查理解食堂管理及师生用餐情况， 发现问题及时处理。(二)进步职工素质1、增强培训。我园每月组织职工学习食品卫生培训教材或对她们进展平安教

9、育， 增强食堂工作人员标准操作的意识，进步标准操作的才能。2、明确岗位职责。我园力求将食堂工作分工细化，组织学习各岗位职责，使之进一步 明确。岗位任务的完成情况与考核挂钩，进一步进步了职工岗位意识和效劳意识。3、及时反应情况。每月由老师对食堂工作进展评价，在评价中提出的意见或建议，我 们及时与食堂人员交换，催促整改，在整改中不断进步和完善。(三)高度重视卫生平安工作1、通过正常渠道采购食品，索取合同摊位的合法证件。在与供货商合作前，我们认真 审核证件，明确责任，签定协议。把好采购、验收、取样、浸泡、清洗、操作、消毒关。2、一丝不苟地做好消毒工作。餐具做到一用一消毒，小餐具用消毒柜消毒，大餐具

10、用消毒液消毒。3、食堂工作人员均持安康证和卫生知识培训合格证上岗，工作期间能按要求穿戴好工 作衣帽，保持个人卫生，环境卫生分人分块包干，保证食堂环境卫生。4、食堂灶具等处使用煤气，职工能标准操作，时刻注意用气平安。5、增强了食堂财产管理。每学期开学时，各人领用炊具、餐具认真履行领用手续，学 期完毕时上交清点，增强了大家保护集体资产的责任感。 总之，我们本着思想到位、管理有力、效劳超前的意识，使幼儿园食堂工作正沿着更 完善更标准的轨道开展。篇三幼儿园教育指导纲要中明确指出：“幼儿园必须把保护幼儿的生命和促进幼儿的安康放在工作的首位。“ 而孩子能否在幼儿园里安康成长，关键在于幼儿园是不是可以每天为

11、孩子提供合理的膳食。为进一步加强幼儿园膳食管理，及时理解家长对幼儿园伙食的意见和建议，我园参照“20_年_市幼儿园收费标准”，坚持依法办园，办满意园为宗旨，制定营养膳食管理方法，以确保幼儿的营养平衡，促进幼儿的身体安康。一、制定科学、合理的膳食方案科学合理制定幼儿食谱，是保证幼儿安康成长的关键。根据需要成立由家长代表组成的膳食委员会，参与幼儿食谱的制定幼儿食谱的制定由三个年龄段老师、膳委会成员轮流来安排，并确保每月都有一周是膳委会成员制定，最终食谱定量由园兼职保健员与食堂工作人员讨论后在每周五上报教育局配送中心统一配送，并且做到每月一次膳食委员会，听取多方意见，及时改良，不断进步膳食的质量。二

12、、 严格要求，确保膳食质量1.抓好膳食质量 “三把关工作”。一是把好卫生消毒关：食堂人员人员每天严格根据食堂卫生消毒操作要求，做好各项消毒和记录，注重消毒实效，防止再污染。二是把好验菜关：保证每天的食品新颖又安康。三是把好加工烹饪关：严格按照烹饪加工程序，做到粗细搭配、荤素搭配，色香味俱全，激起幼儿食欲，确保幼儿吃得放心、吃得安康。2.每月召开膳食委员会会议，对本月膳食情况进展公示、结算，做到幼儿伙食费用的公开化、透明化。3.将每周菜谱公布在公示栏，让家长清楚孩子在园的膳食构造。并通过家园的有效沟通，更好的提升幼儿的膳食质量，使幼儿安康成长。三、班级进餐环节的管理伙食管理不仅做到从头上把关，更注重幼儿饮食习惯的培养。因此，餐前准备、餐前幼儿活动，进餐管理等各环节对班级老师提出了详细的职责、环节要求，做到管理的细节化。幼儿园膳食管理关系每一位幼儿、每一个家庭，是家长、社会较为关注的一件事情。本学期的膳食管理，不仅让家长更多地参与到管理中，进步了幼儿园膳食工作的透明化、标准化、科学化。更为进一步标准幼儿园的办学行为，推进学前教育现代化进程奠定了根底。当然，在幼儿膳食管理工作中，还存在一些缺乏之处，例如根据“20_年度学校工作考核细那么” 食堂管理中食堂年盈亏率不超过4%的规定， 我们将在下学期的工作中作出调整改良。第 9 页 共 9 页