运动营养学基础运动与微量营养素课件.ppt

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1、运动营养学基础运动与微量营养素第1页，此课件共25页哦上课前本人事先申明的观点1、所有营养素的摄入应从天然食物中摄取和获得，不鼓励从人工产品中获取。特别是微量元素，如 果达到平衡膳食的条件下是不需要额外补充微量 元素制剂产品的。2、当你的机体出现营养素缺乏症时可能和平时的膳 食习惯有关，但是一旦出现较为严重的临床病 症，也是在医生的治疗和建议前提下使用某些微 量元素制剂，而不是盲目使用微量元素制剂进行 补充。3、所有营养素都是相对的独立和相互的统一。4、良好的膳食习惯是你健康体魄的基础。第2页，此课件共25页哦维生素的概念和基本特性英文名称vitamin,是维持人体正常物质代谢和某些特殊生理功

2、能不可缺少的低分子有机化合物。在机体中既不是结构组织也不能提供能量，维生素稳定性因条件而变化，容易遭受破坏。需要量少而重要必须从食物中摄取第3页，此课件共25页哦维生素的分类第4页，此课件共25页哦维生素的特点第5页，此课件共25页哦维生素的摄入量和功能水平第6页，此课件共25页哦水溶性维生素及其功能组成化学元素除碳、氢、氧外还含有氮、硫、钴等不在体内储存，当机体内这些维生素充裕时，多余 部分便可通过尿液排除；构成机体多种酶系的重要辅基或辅酶，参与机体糖 蛋白质、脂肪等多种代谢。正常膳食不会引起维生素过多中毒，药物补充超出 供给量标准数倍会引起过多症，严重时会出现中毒血或尿样中的标记物可检测其

3、代谢状况。第7页，此课件共25页哦维生素B1（磺胺素）生理功能：参与ATP合成，参与糖和蛋白质的代谢，与乙酰胆碱的代谢有关。缺乏症：神经、消化、循环系统的下降，如运动和 感觉障碍、神经炎、脚气病等；需要量：普通人：男1.4mg/d、女1.3mg/d；运动员：日常：5-10mg/d 训练期：3-5mg/d 赛前期 5-10mg/d来源和分布：酵母、豆类、米糠、肉类、麦麸等注意：耐久性和神经系统负担较重的运动更需要B1。第8页，此课件共25页哦维生素B2（核黄素）生理功能：与有氧能力的代谢有关，是糖酵解最主 要的功能物质。缺乏症：影响铁吸收；肌肉无力、持久力受损，容 易疲劳；口角炎、皮炎和影响其他

4、维生素 的吸收。需要量：普通人群：男1.4mg/d、女1.2mg/d；运动 员：2.5mg/d 来源和分布：动物肝脏、酵母、鸡蛋、绿色蔬菜等注意：素食运动者首先应注意避免B2的缺乏。第9页，此课件共25页哦维生素B6（吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺）生理功能：促进氨基酸转换和血红蛋白的合成；参与免疫系统和类固醇活性功能；促进婴幼儿的大脑和神经的发育缺乏症：单纯性缺乏比较少，但和B族缺乏同步，比如脂溢性皮炎、贫血、心脏病等。需要量：国外：男：2.0mg/d女1.6mg/d；中国：18岁以上1.2mg/d：50岁以上：1.5mg/d来源和分布：蛋黄、肉、乳制品、谷物、花生、酵母等；注意：目前还缺乏B6可以

5、提高运动能力的有力证据。第10页，此课件共25页哦维生素PP（烟酸）生理功能：糖酵解、脂肪酸氧化、电子传递的受 体和供体；是最重要的辅酶；缺乏症：糖尿病、损坏口腔黏膜和皮肤、舌及神经 系统；比如皮炎（癞皮病）、腹泻、痴呆 等，和硫胺素和核黄素同时缺乏；需要量：普通人群：14-19mg/d，运动员：25mg/d 来源和分布：肉、谷物、花生、酵母、鱼等第11页，此课件共25页哦泛酸（遍多酸）生理功能：是辅酶A的重要组成部分，对于二羧酸循 环十分重要。辅酶A：酰基转移酶类的辅酶，起着转移酰基的作 用，在物质代谢中具有极重要的作用。缺乏症：疲乏，头痛、睡眠障碍，恶心，腹痛、肢 端麻痹，运动失调，心率加

6、快，足跟痛，多数人患抑郁，易怒等症状。需要量：4-7mg/d来源和分布：肝、肾、米糠、豌豆、酵母、大麦、禽蛋、大豆、花生、芝麻和绿色植物。人肠道的微生物可合成泛酸。第12页，此课件共25页哦叶酸（抗贫血维生素）生理功能：参与嘌呤和胸腺嘧啶的合成和DNA合 成；参与氨基酸代谢；参与血红蛋白和 甲基化合物合成；缺乏症：贫血、胎儿神经管畸形；髙酮型半胱氨酸 血症；耐力降低等需要量：成人400ug/d来源和分布：蔬菜、水果、肝脏等第13页，此课件共25页哦维生素B12(钴胺素)生理功能：参与代谢和促进红细胞成熟、参与胆碱合成和促进肝中脂肪的转运，参与蛋氨酸合成。缺乏症：巨幼红细胞贫血、神经损坏、半胱酸

7、血症和影响女性月经不调等。需要量：1.2mg/d 来源和分布：肝脏、肉类等注意：素食运动者的补充很重要。尚未证明维生素B12对运动性贫血有影响。第14页，此课件共25页哦生物素（维生素H）生理功能：参与代谢和促进细胞成熟、参与某些脂 肪酸合成和氨基酸合成；缺乏症：除婴儿外很少缺乏，过量的生物素可由尿 排出。实验诱发的人类生物素缺乏，四周 后为中度皮炎，七至八周后四肢出现脱屑 性斑点，表皮干燥有鳞，舌乳头萎缩，呕 吐，肌肉疼痛、疲倦，偶见贫血。需要量：35-200mg/d 来源和分布：蔬菜、蛋、肝脏、肾脏。第15页，此课件共25页哦维生素C（抗坏血酸）生理功能：参与胶原蛋白和儿茶酚氨、5-羟色胺

8、和 肉碱的合成；促进铁吸收、增强抵抗力 和修复损伤、提高耐力消除疲劳和抗氧化。缺乏症：坏血病、牙龈出血、影响骨钙化、抵抗力下 降，伤口难愈合等，需要量：普通人群100mg/d运动员：平时140mg/d，比 赛期：200mg/d 来源和分布：水果蔬菜（鲜枣、山楂、柑橘、猕猴桃、辣椒等）注意：不宜过量；从天然蔬菜水果的膳食中补充为宜！第16页，此课件共25页哦胆碱（羟乙基三甲基铵）生理功能：是保证神经系统正常工作的基本成分、是卵磷脂、鞘磷的构成成分,参与细胞膜的形成、可形成乙酰胆碱在神经系统中传导信息。缺乏症：可引起肝脏和肾脏损伤，使神经传导受阻。来源和分布：肝脏、鸡蛋、花生和大豆卵磷脂。尽管对于

9、胆碱还没有列入正式推荐的每日膳食供给量，胆碱仍可被认为是准必需营养素，因为体内合成往往无法满足要求。第17页，此课件共25页哦脂溶性维生素及其功能化学组成仅含碳、氢、氧三种元素；仅溶于脂肪和脂溶剂；在肠道随脂肪经淋巴系统吸收，大部分储存在脂肪组织，由胆汁少量排除；可以在肝脏等器官蓄积，排泄慢，过量可以引起中毒；短期缺乏用一般血液指标不易查出。第18页，此课件共25页哦维生素A生理功能：维持正常视觉、维持上皮细胞的正常 结构和功能、促进生长发育和生殖功能 维持骨骼的正常发育、抑制癌症作用、提高人体抵抗力、和缺铁性贫血相关。缺乏症：暗适应能力下降、夜盲症、干眼病、皮肤 干燥、骨骼发育受阻、免疫力和

10、生殖能力 下降。第19页，此课件共25页哦维生素A（视黄醇或抗干眼病维生素）需要量：普通人群：成年男子：800ugRE/d(视黄醇)成年女 子：700ugRE/d(视黄醇)运动员：专家建议：训练期：500ugRE/d(视黄醇)，视力紧张的运动员：800ugRE/d(视黄醇)来源和分布：动物体（肝脏、鱼肝油、奶、蛋、鱼卵等）胡萝卜素广泛存在于红色、橙色和深绿色的蔬菜中。注意：由于排泄率不高，长期摄入会造成蓄积，对身体不利、对运动不利.但射击、乒乓球等运动员的需要量稍高有利于其水平的发挥。第20页，此课件共25页哦维生素D（抗佝偻病维生素）生理功能：调节钙磷代谢、促进小肠对钙和磷的吸收和利用、有利

11、于健全骨骼和牙齿。缺乏症：儿童出现佝偻症、成年人出现骨软化和骨质酥松。需要量：婴儿-10岁儿童、50岁以上老人、孕妇为10ug/d,11-49岁为5ug/d；室内的运动员适量摄入。来源和分布：鱼肝油、动物肝脏、蛋黄、牛奶等注意：摄入过多会有蓄积，会造成头疼、嗜睡、高血压等，适量摄入VD，对防止骨质酥松有利，对于青少年或骨骼受伤的运动员是必要的。第21页，此课件共25页哦维生素E（生育酚）生理功能：抗氧化作用、延缓衰老、促进蛋白质更新合成、维持肌肉功能、增强机体耐力、抑制血小板聚集、维持生殖系统正常功能。缺乏症：细胞膜抵御脂质过氧化作用下降、细胞膜损伤、影响生殖功能。第22页，此课件共25页哦维

12、生素E（生育酚）需要量：普通人群：14ug(生育酚)d运动员：一般不鼓励补充，更不鼓励大剂量补充。来源和分布：植物油、坚果类较多。肉、鱼、蔬菜较少。注意：还未发现维生素E缺乏症，和运动的关系密切：降低运动引起的自由基升高而产生对机体的损伤程度、改善心血管功能、提供免疫力。第23页，此课件共25页哦维生素K（凝血维生素）生理功能：参与凝血因子的合成、参与骨钙代谢、参与细胞氧化还原、保持血液在血管中的正常流动。缺乏症：原发性的维生素K缺乏很少见。需要量：120ugd来源和分布：菠菜、甘蓝等绿色蔬菜、豆油、橄榄油、豌豆、圆白菜、生菜等较多。注意：与凝血、溶血系统关系密切，可能与运动员的能力存在必然联系，但这方面的研究尚处起步阶段。第24页，此课件共25页哦自创水溶性维生素之歌维生 B 1叫硫胺，治疗脚气不一般，运动表现会怎样？有氧耐力腿不酸！维生B 2 核黄素，口角皮炎有医术，运动特性咋回事？线粒体中辅酶助！维生 PP 叫 B 5，来源谷物和酵母，如果得了癞皮病，就请它来消灭除！维生 B 6醇醛胺，神经递质属它欢，缺乏会得贫血病，吃多她会伤害肝！维 B 12 叫钴胺，碱性和光会消散，胆碱代谢不可少，缺了就得脂肪肝！第25页，此课件共25页哦