重要的体内能源——油脂课件.ppt

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1、重要的体内能源油脂第1页，此课件共43页哦我们炒菜时不能缺我们炒菜时不能缺少的是哪种物质？少的是哪种物质？第2页，此课件共43页哦答案就是答案就是油脂油脂第3页，此课件共43页哦厨房中常用的油脂有哪些？厨房中常用的油脂有哪些？大豆油大豆油亚麻油亚麻油花生油花生油菜籽油菜籽油芝麻油芝麻油第4页，此课件共43页哦油脂是人类的主要食物之一，是人体油脂是人类的主要食物之一，是人体不可或缺的营养物质。不可或缺的营养物质。第5页，此课件共43页哦1.2重要的体内能源重要的体内能源1.2重要的体内能源重要的体内能源油脂油脂油脂油脂油脂油脂油脂油脂1.油脂的成分油脂的成分2.油脂在体内发生了什么变化油脂在体内

2、发生了什么变化第6页，此课件共43页哦1.知识与能力知识与能力了解油脂的概念、用途以及物理性质。了解油脂的概念、用途以及物理性质。了解油脂的结构。在人体中的代谢及其功能。了解油脂的结构。在人体中的代谢及其功能。了解食用油脂对人体健康的意义、科学的了解食用油脂对人体健康的意义、科学的摄取摄取油脂，预防高血脂病。油脂，预防高血脂病。教学目标教学目标第7页，此课件共43页哦2.过程与方法过程与方法学会联系生活，提高知识迁移的能力。学会联系生活，提高知识迁移的能力。了解油脂的结构，油和脂肪的区别，了解油脂的结构，油和脂肪的区别，了解油脂的变质过程，利用自己已学的知了解油脂的变质过程，利用自己已学的知识

3、探讨如何更好的保存油脂。识探讨如何更好的保存油脂。第8页，此课件共43页哦3.情感态度与价值观情感态度与价值观通过了解油和脂肪的区别及油脂在人体内的功能，通过了解油和脂肪的区别及油脂在人体内的功能，密切化学与生活的关系，并能体验化学与生活的紧密密切化学与生活的关系，并能体验化学与生活的紧密联系，激发学习化学的兴趣。联系，激发学习化学的兴趣。第9页，此课件共43页哦 重点重点油脂的组成和结构以及与熔点的关系。油脂的组成和结构以及与熔点的关系。难点难点油脂的组成和结构，油脂在体内的变化。油脂的组成和结构，油脂在体内的变化。油脂在体内的变化及脂肪酸在人体内的功能油脂在体内的变化及脂肪酸在人体内的功能

4、 。教学重难点教学重难点第10页，此课件共43页哦1.油脂的成分油脂的成分 主要来源于动物油和菜籽油、花生油、主要来源于动物油和菜籽油、花生油、豆油、豆油、棉籽油等天然植物。棉籽油等天然植物。动物性油脂动物性油脂植物性油脂植物性油脂（1）油脂的存在油脂的存在第11页，此课件共43页哦油油脂脂肪肪植物油脂呈液态，称为油植物油脂呈液态，称为油如：菜籽油、花生油、豆如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油油、棉籽油动物油脂呈固态，称脂肪动物油脂呈固态，称脂肪如：猪油、牛油如：猪油、牛油属属于于酯酯类类油油脂脂（2）油脂的分类油脂的分类第12页，此课件共43页哦(3)油脂的物理性质油脂的物理性质密度比水的密度

5、小，为密度比水的密度小，为0.90.95g/cm3有明显的油腻感有明显的油腻感不溶于水，易溶于有机溶剂不溶于水，易溶于有机溶剂是一种良好的有机溶剂是一种良好的有机溶剂第13页，此课件共43页哦油脂是由高级脂肪酸与甘油生成的酯。油脂是由高级脂肪酸与甘油生成的酯。结构：结构：(C17H35COOH)硬脂酸硬脂酸(C17H33COOH)油油 酸酸(C15H31COOH)软脂酸软脂酸（也叫甘油三酯或高级脂肪酸甘油酯）（也叫甘油三酯或高级脂肪酸甘油酯）R1C OOCH2R2C OOCHR3C OOCH2(4)油脂的组成和结构油脂的组成和结构第14页，此课件共43页哦R1C OOCH2R2C OOCHR3

6、C OOCH2注意注意当当R1、R2、R3相同为单甘油酯；相同为单甘油酯；当当R1、R2、R3不同为混甘油酯；不同为混甘油酯；（天然油脂大多数为混甘油酯）（天然油脂大多数为混甘油酯）nR含双键较多：熔点低，常温下为液态（如植物油）含双键较多：熔点低，常温下为液态（如植物油）nR含双键少或者没有：熔点高，常温下为固态含双键少或者没有：熔点高，常温下为固态 （如动物油）（如动物油）第15页，此课件共43页哦油脂的氢化油脂的氢化（油脂的硬化）（油脂的硬化）液体植物油液体植物油 加氢后转化成固体油脂加氢后转化成固体油脂（5）油脂的化学性质油脂的化学性质第16页，此课件共43页哦油酸甘油酯（油）油酸甘油

7、酯（油）油脂氢化的化学方程油脂氢化的化学方程硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯（脂肪）（脂肪）催化剂催化剂加压加压加热加热3H2CH2OC17H33C OCHC OOCH2C17H33C OOC17H33CH2OC17H35C OCHC OOCH2C17H35C OOC17H35第17页，此课件共43页哦硬化油的特性：硬化油的特性：l硬化油便于运输；硬化油便于运输；l硬化油性质稳定，不易变质；硬化油性质稳定，不易变质；l油脂氢化得到的硬化油，也叫人造脂肪；油脂氢化得到的硬化油，也叫人造脂肪；l用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。第18页，此课件共43页

8、哦硫酸硫酸硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸甘油酯（脂肪）3H2O3C17H35COOH硬脂酸硬脂酸甘油甘油举例：举例：C17H35COOH硬脂酸硬脂酸C17H33COOH油酸油酸CH2OHCHOHCH2OHCH2OC17H33C OCHC OOCH2C17H33C OOC17H33油脂的水解油脂的水解第19页，此课件共43页哦油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养；用于制作肥和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养；用于制作肥皂。皂。（6）油脂水解在工业上的应用：油脂水解在工业上的应用：工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油；

9、工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油；第20页，此课件共43页哦3C17H35COONaCH2OHCHOHCH2OHCH2OC17H35C OCHC OOCH2C17H35C OOC17H353NaOH硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸钠硬脂酸钠甘油甘油皂化反应皂化反应肥皂的制取的原理肥皂的制取的原理第21页，此课件共43页哦目前市场上的食用油品种有哪些？目前市场上的食用油品种有哪些？现在的食用油市场上除传统的花生油、大豆现在的食用油市场上除传统的花生油、大豆油、菜籽油、棉籽油、芝麻油等外，还有亚（胡）油、菜籽油、棉籽油、芝麻油等外，还有亚（胡）麻籽油、核桃油、玉米油、葵花籽油、

10、葡萄籽油、麻籽油、核桃油、玉米油、葵花籽油、葡萄籽油、棕榈油、橄榄油、红花籽油、米糠油、蕃茄籽油、棕榈油、橄榄油、红花籽油、米糠油、蕃茄籽油、月见草油、麦胚油、山茶油、花椒籽油、杏仁油月见草油、麦胚油、山茶油、花椒籽油、杏仁油等很多新增品种。等很多新增品种。小资料小资料第22页，此课件共43页哦2.油脂在体内发生了什么变化油脂在体内发生了什么变化高级脂肪酸甘油酯高级脂肪酸甘油酯高级脂肪酸高级脂肪酸甘油甘油+水解水解酶酶二氧化碳二氧化碳水水+热量热量在人体中，油脂主要在小肠中被消化，消化过在人体中，油脂主要在小肠中被消化，消化过程实质上是在酶的催化作用下，高级脂肪酸甘油酯程实质上是在酶的催化作用

11、下，高级脂肪酸甘油酯发生水解，生成高级脂肪酸和甘油。发生水解，生成高级脂肪酸和甘油。第23页，此课件共43页哦（1）油脂在人体内的主要功能油脂在人体内的主要功能油脂是人体重要的供能物质油脂是人体重要的供能物质油脂在三大营养物质中产生热量最高，每油脂在三大营养物质中产生热量最高，每克油脂能产生克油脂能产生39.3kJ的热量，为糖类和蛋白质的热量，为糖类和蛋白质的一倍多。的一倍多。第24页，此课件共43页哦体内贮存的脂肪过多，对健康是不利的。体内贮存的脂肪过多，对健康是不利的。油脂是人体的备用油箱油脂是人体的备用油箱 油脂是人体热能贮备最适宜的能源。人油脂是人体热能贮备最适宜的能源。人体中贮存的脂

12、肪，在人体的糖类能量供给不体中贮存的脂肪，在人体的糖类能量供给不足时，可以分解，为人体提供能量。此外内足时，可以分解，为人体提供能量。此外内脏器官表面的脂肪还有保护内脏器官免受剧脏器官表面的脂肪还有保护内脏器官免受剧烈震动和摩擦的作用，皮下脂肪有保持体温烈震动和摩擦的作用，皮下脂肪有保持体温的作用。的作用。第25页，此课件共43页哦油脂是人体合成其它物质的原料，如磷脂、固醇等油脂是人体合成其它物质的原料，如磷脂、固醇等人体需要的必需脂肪酸只能从食用油脂中获得。人体需要的必需脂肪酸只能从食用油脂中获得。必需脂肪酸是细胞的组成成分，也是体内前列腺合成必需脂肪酸是细胞的组成成分，也是体内前列腺合成的

13、原料。它与类脂的代谢有密切关系，胆固醇与必需的原料。它与类脂的代谢有密切关系，胆固醇与必需脂肪酸结合后，才能进行正常代谢。脂肪酸结合后，才能进行正常代谢。第26页，此课件共43页哦根据近代营养学的研究，认为必需的脂肪酸有降根据近代营养学的研究，认为必需的脂肪酸有降低血液中胆固醇的功效，对防止动脉粥样硬化和冠心低血液中胆固醇的功效，对防止动脉粥样硬化和冠心病有好的作用。此外，必需脂肪酸对于皮肤和头发的病有好的作用。此外，必需脂肪酸对于皮肤和头发的健美至关重要，获得足够必需脂肪酸的人，皮肤润滑健美至关重要，获得足够必需脂肪酸的人，皮肤润滑而有光泽，毛发乌黑光亮。而有光泽，毛发乌黑光亮。科学视野科学

14、视野第27页，此课件共43页哦油脂承担人体多种生理功能油脂承担人体多种生理功能 脂肪和油脂肪和油水解形成高级脂肪酸水解形成高级脂肪酸 甘油甘油溶解维生素溶解维生素ADEK储备热能储备热能保温防寒保温防寒细胞膜细胞膜 神经神经 脑组织成分脑组织成分增加饱腹感增加饱腹感保护内脏器官保护内脏器官热能氧化氧化第28页，此课件共43页哦议一议议一议减肥从不吃油脂开始减肥从不吃油脂开始 第29页，此课件共43页哦通过以上讨论我们可以认识到通过以上讨论我们可以认识到 减肥不能片面从不吃油脂入手，加强减肥不能片面从不吃油脂入手，加强运功、锻炼才是关键。油脂作为重要的运功、锻炼才是关键。油脂作为重要的生命能源，

15、有其不可替代性，适量摄入生命能源，有其不可替代性，适量摄入合理搭配的油脂，是身体健康的重要保合理搭配的油脂，是身体健康的重要保障。障。第30页，此课件共43页哦2.同时介绍了单甘油酯和混甘油酯，了解高级脂肪同时介绍了单甘油酯和混甘油酯，了解高级脂肪酸的饱和程度与在室温下油脂状态的关系。酸的饱和程度与在室温下油脂状态的关系。3.通过介绍油脂的性质，以及油脂常见的化学反应，通过介绍油脂的性质，以及油脂常见的化学反应，使我们对油脂有了进一步了解。使我们对油脂有了进一步了解。1.本节从生活实际出发，通过油脂的组成和结构的知识，本节从生活实际出发，通过油脂的组成和结构的知识，使我们明确油脂是高级脂肪酸甘

16、油酯。使我们明确油脂是高级脂肪酸甘油酯。课堂小结课堂小结第31页，此课件共43页哦4.还介绍了油脂在动物体内的变化，脂肪酸还介绍了油脂在动物体内的变化，脂肪酸的作用和功能，以及在工业上的用途。的作用和功能，以及在工业上的用途。第32页，此课件共43页哦1.（09广东卷）下列叙述不正确的是（广东卷）下列叙述不正确的是（）A天然气和沼气的主要成分是甲烷天然气和沼气的主要成分是甲烷B等物质的量的乙醇和乙酸完全燃烧时所需氧气的质等物质的量的乙醇和乙酸完全燃烧时所需氧气的质量相等量相等C纤维素乙酸酯、油脂和蛋白质在一定条件，都能水纤维素乙酸酯、油脂和蛋白质在一定条件，都能水解解D葡萄糖和蔗糖都含有葡萄糖

17、和蔗糖都含有C、H、O三种元素，但不是三种元素，但不是同系物同系物答案：答案：B高考链接高考链接第33页，此课件共43页哦解析：天然气与沼气的主要成分为甲烷，解析：天然气与沼气的主要成分为甲烷，A正正确；乙醇和乙酸的化学式不同，由方程式可知，确；乙醇和乙酸的化学式不同，由方程式可知，1mol乙醇消耗乙醇消耗3mol氧气，氧气，1mol乙酸消耗乙酸消耗2mol氧气，氧气，B错。油脂与纤维素乙酸酯都属于酯类，水解生成对错。油脂与纤维素乙酸酯都属于酯类，水解生成对应的酸和醇，蛋白质水解生成氨基酸，应的酸和醇，蛋白质水解生成氨基酸，C正确。葡正确。葡萄糖分子式为萄糖分子式为C6H12O6，蔗糖分子式为

18、，蔗糖分子式为C12H22011，不，不是同分异构体，也不是同系物，是同分异构体，也不是同系物，D正确。正确。第34页，此课件共43页哦2.（09年天津理年天津理综综）化学与生活密切相关，下列有关）化学与生活密切相关，下列有关说说法正确的是法正确的是A维维生素生素C具有具有还还原性，在人体内起抗氧化作用原性，在人体内起抗氧化作用B糖糖类类、蛋白、蛋白质质、油脂属于天然高分子化合物、油脂属于天然高分子化合物C煤煤经经气化和液化两个物理气化和液化两个物理变变化化过过程，可程，可变为变为清清洁洁能源能源D制作航天服的聚制作航天服的聚酯纤维酯纤维和用于光和用于光缆缆通信的光通信的光导导纤维纤维都是新型

19、无机非金属材料都是新型无机非金属材料答案：答案：A第35页，此课件共43页哦解析：还原性的物质有抗氧化作用，解析：还原性的物质有抗氧化作用，A项正确；项正确；B项，糖类不属于高分子，错；项，糖类不属于高分子，错；C项，煤气化属于项，煤气化属于化学变化，错；化学变化，错；D项，聚酯纤维属于有机物，错。项，聚酯纤维属于有机物，错。第36页，此课件共43页哦3.（09福建卷）下列关于常福建卷）下列关于常见见有机物的有机物的说说法不正确法不正确的是（的是（）A.乙乙烯烯和苯都能与溴水反和苯都能与溴水反应应B.乙酸和油脂都能与乙酸和油脂都能与氢氢氧化氧化钠钠溶液反溶液反应应C.糖糖类类和蛋白和蛋白质质都

20、是人体重要的都是人体重要的营营养物养物质质D.乙乙烯烯和甲和甲烷烷可用酸性高可用酸性高锰锰酸酸钾钾溶液溶液鉴别鉴别答案：答案：A第37页，此课件共43页哦解析：苯不与溴水反解析：苯不与溴水反应应，只能液溴反，只能液溴反应应，A项错项错。乙酸与乙酸与NaOH发发生酸碱中和，油脂在碱性条件能水生酸碱中和，油脂在碱性条件能水解，解，B项项正确；正确；C项项，糖，糖类类，油脂和蛋白，油脂和蛋白质质是重要是重要营营养的物养的物质质，正确；，正确；D项项，乙，乙烯烯可以使高可以使高锰锰酸酸钾钾褪色，褪色，而甲而甲烷烷不可以，正确。不可以，正确。第38页，此课件共43页哦1.下列关于油脂的叙述中，不正确的是

21、下列关于油脂的叙述中，不正确的是A油脂属于油脂属于酯类酯类B油脂没有固定的熔沸点油脂没有固定的熔沸点C油脂是高油脂是高级级脂肪酸的甘油脂肪酸的甘油酯酯D油脂都不能使溴水褪色油脂都不能使溴水褪色2下列物下列物质质既能使溴水褪色，又能使酸性既能使溴水褪色，又能使酸性KMnO4溶溶液褪色的液褪色的是是A植物油植物油B甲苯甲苯C裂化汽油裂化汽油D直直馏馏汽油汽油DA课堂练习课堂练习第39页，此课件共43页哦3油脂皂化反油脂皂化反应应后，后，为为使肥皂和甘油充分分离，可以使肥皂和甘油充分分离，可以采取下列操作中的采取下列操作中的A盐盐析析B分液分液C过滤过滤D萃取萃取4要要证证明硬脂酸具有酸性，可采取的

22、正确明硬脂酸具有酸性，可采取的正确实验实验是是A把硬脂酸溶于汽油，加入石蕊把硬脂酸溶于汽油，加入石蕊试试液，溶液液，溶液变红变红B把把纯纯碱加入硬脂酸并微碱加入硬脂酸并微热热，发发生泡沫生泡沫C把硬脂酸加把硬脂酸加热热熔化，加入金属熔化，加入金属钠钠，产产生气泡生气泡D把稀把稀烧烧碱溶液加入硬脂酸并滴入几滴酚碱溶液加入硬脂酸并滴入几滴酚酞酞溶溶液，微液，微热热红红色色变变浅或消失浅或消失CA第40页，此课件共43页哦5实验实验室中要清洗沾有下列物室中要清洗沾有下列物质质的的试试管，管，试试填写所用的填写所用的试剂试剂。(1)苯苯_(2)硫硫_(3)碘碘_(4)铜铜_(5)银镜银镜_(6)苯酚苯

23、酚_(7)豆油豆油_(8)MnO2_汽油汽油CS2或或热热NaOH溶液溶液酒精酒精稀稀HNO3硝酸硝酸NaOH溶液溶液NaOH溶液溶液浓浓HCl第41页，此课件共43页哦(1)实验实验：取少量油状液体放在：取少量油状液体放在洁净试洁净试管里，加入管里，加入NaOH溶液溶液并加并加热热，冷却后加水振，冷却后加水振荡荡。(2)现现象：盛象：盛A的的试试管内出管内出现现肥皂的泡沫，盛肥皂的泡沫，盛B的的试试管内无明管内无明显现显现象。象。(3)结论结论：A是是_，B是是_。(4)分析依据：分析依据：_。动物油动物油矿物油矿物油动物油在动物油在NaOH溶液中能水解，矿物油不水解溶液中能水解，矿物油不水

24、解6.根据下列实验，确定物质根据下列实验，确定物质A和和B是矿物油还是动物油。是矿物油还是动物油。第42页，此课件共43页哦1.脂肪进入人体后，主要在小肠中被收。脂肪在酶的脂肪进入人体后，主要在小肠中被收。脂肪在酶的催化作用下水解为高级脂肪酸和甘油，高级脂肪酸被消催化作用下水解为高级脂肪酸和甘油，高级脂肪酸被消化吸氧化，生成二氧化碳和水，同时放出热量供机体需化吸氧化，生成二氧化碳和水，同时放出热量供机体需要。多余的脂肪成为脂肪组织存在于皮下。要。多余的脂肪成为脂肪组织存在于皮下。2.脂肪酸在人体内的主要功能有：供给人体热量；脂肪酸在人体内的主要功能有：供给人体热量；储存于脂肪细胞中相当于储存储存于脂肪细胞中相当于储存“能量能量”；作为人体；作为人体所需的其他化合物如磷脂、固醇等的原料；必需脂所需的其他化合物如磷脂、固醇等的原料；必需脂肪酸还有促进发育、维持健康、参与胆固醇代谢的肪酸还有促进发育、维持健康、参与胆固醇代谢的功能。功能。课后习题答案课后习题答案第43页，此课件共43页哦