大学生需要的营养素精选PPT.ppt

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1、关于大学生需要的营养素第1页，讲稿共87张，创作于星期日学习主要内容学习主要内容 1 1、六大营养素的生理功能、六大营养素的生理功能2 2、六大营养素的缺乏症、六大营养素的缺乏症3 3、六大营养素的食物来源、六大营养素的食物来源第2页，讲稿共87张，创作于星期日营营养养物物质质蛋白质、糖类、脂肪、蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水、无机盐、维生素、水、无机盐、非非供供能能物物质质供供能能物物质质第3页，讲稿共87张，创作于星期日1g蛋白质蛋白质4000卡卡1g糖类糖类4000卡卡1g脂肪脂肪9000卡卡青年大学生青年大学生2400到到2600千卡千卡第4页，讲稿共87张，创作于星期日第一节第一节蛋

2、白质（蛋白质（protein）一、蛋白质概说一、蛋白质概说蛋白质占人体的蛋白质占人体的20%左右左右没有蛋白质就没有生命没有蛋白质就没有生命氨基酸组成了蛋白质氨基酸组成了蛋白质第5页，讲稿共87张，创作于星期日一块块砖头垒成了万里长城氨基酸就是构成蛋白质这个氨基酸就是构成蛋白质这个“万里长城万里长城”的基石的基石走进蛋白质精彩的世界走进蛋白质精彩的世界第6页，讲稿共87张，创作于星期日二、氨基酸必需氨基酸、非必需氨基酸必需氨基酸、非必需氨基酸九种必需氨基酸：苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨九种必需氨基酸：苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、色氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、组氨酸酸、色氨酸、赖氨酸

3、、苯丙氨酸、蛋氨酸、组氨酸第7页，讲稿共87张，创作于星期日三、蛋白质分类三、蛋白质分类（一）完全蛋白质（一）完全蛋白质理想的膳食优质蛋白质应占膳食总蛋白质的理想的膳食优质蛋白质应占膳食总蛋白质的1/31/3以上。以以上。以30%30%50%50%为宜为宜 。（二）半完全蛋白质（二）半完全蛋白质（三）不完全蛋白质（三）不完全蛋白质第8页，讲稿共87张，创作于星期日四、蛋白质的生理功能四、蛋白质的生理功能构成和修补人体组织（主要）构成和修补人体组织（主要）构成酶和激素的成分构成酶和激素的成分构成抗体，具有解毒作用构成抗体，具有解毒作用调节渗透压调节渗透压,维持体内酸碱平衡、水盐平衡维持体内酸碱平

4、衡、水盐平衡提供能量提供能量问题：儿童、少年以及伤病员为什么需要多吃奶、蛋、问题：儿童、少年以及伤病员为什么需要多吃奶、蛋、鱼、肉？鱼、肉？第9页，讲稿共87张，创作于星期日五、蛋白质的供应量五、蛋白质的供应量年龄年龄男男女女年龄年龄男男女女001.531.531.531.531111757575751135353535141485858080224040404018183345454545轻轻757565654450505050中中808070705555555555重重909080807760606060孕孕20208865656565乳乳2020101070706565606075756

5、565第10页，讲稿共87张，创作于星期日蛋白质能量营养不良蛋白质能量营养不良“阜阳劣质奶粉事件阜阳劣质奶粉事件 ”第11页，讲稿共87张，创作于星期日第12页，讲稿共87张，创作于星期日四川德阳一名女婴吃了四川德阳一名女婴吃了“杀人奶粉杀人奶粉”后，身体严重变形，后，身体严重变形，干裂的皮肤就像老太婆一样。干裂的皮肤就像老太婆一样。第13页，讲稿共87张，创作于星期日都是缺少蛋白质惹的祸蛋白质摄入过多蛋白质摄入过多大学生每日摄入量大学生每日摄入量500g左右左右第14页，讲稿共87张，创作于星期日六、蛋白质的主要食物来源六、蛋白质的主要食物来源植物性蛋白质：植物性蛋白质：谷类、豆类、坚果类（

6、大豆尤为突谷类、豆类、坚果类（大豆尤为突出）出）动物性蛋白质：动物性蛋白质：肉类、禽类、鱼类、蛋类、奶类（优肉类、禽类、鱼类、蛋类、奶类（优质蛋白质）质蛋白质）含含有有蛋蛋白白质质的的食食物物第15页，讲稿共87张，创作于星期日蛋白质互补蛋白质互补素什锦：素什锦：豆制品、蘑菇、木耳、花生、杏仁腊八粥：腊八粥：大米、小米、红豆、绿豆、栗子、花生、枣第16页，讲稿共87张，创作于星期日这些食物中含有的主要营养是什么？这些食物中含有的主要营养是什么？备备用用能能源源第17页，讲稿共87张，创作于星期日第二节第二节 脂类脂类高能量的营养素高能量的营养素一、脂类的分类一、脂类的分类（一）脂肪（一）脂肪(

7、二二)类脂类脂磷脂、糖脂、固醇及类固醇、脂蛋白磷脂、糖脂、固醇及类固醇、脂蛋白第18页，讲稿共87张，创作于星期日二、饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸（一）饱和脂肪酸（一）饱和脂肪酸（二）不饱和脂肪酸（二）不饱和脂肪酸第19页，讲稿共87张，创作于星期日三、脂类的生理功能三、脂类的生理功能储存和供给能量储存和供给能量构成机体组织构成机体组织提供必需脂肪酸提供必需脂肪酸保持体温，保护脏器组织和关节保持体温，保护脏器组织和关节促进脂溶性维生素吸收促进脂溶性维生素吸收促进食欲，增加饱腹感促进食欲，增加饱腹感润滑作用，防止皮肤干燥病润滑作用，防止皮肤干燥病第20页，讲稿共87张，创作于星期日四、脂类的食物来源

8、四、脂类的食物来源1.1.动物脂肪动物脂肪（以饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸（以饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸 为主）为主）2 2、植物油（以多不饱和脂肪酸为主）、植物油（以多不饱和脂肪酸为主）3 3、糖类、蛋白质的转化、糖类、蛋白质的转化第21页，讲稿共87张，创作于星期日五、脂类的供给量我国营养学会推荐脂肪供能占总热能的我国营养学会推荐脂肪供能占总热能的20%-25%，必需脂肪酸占总热能的，必需脂肪酸占总热能的2%.辩证认识胆固醇辩证认识胆固醇胆固醇的摄入量胆固醇的摄入量300mg/d300mg/d第22页，讲稿共87张，创作于星期日常见食物中胆固醇含量（常见食物中胆固醇含量（mg/100g）品名

9、品名品名品名胆固醇胆固醇胆固醇胆固醇品名品名品名品名胆固醇胆固醇胆固醇胆固醇鸡蛋鸡蛋鸡蛋鸡蛋585585牛肉（瘦）牛肉（瘦）牛肉（瘦）牛肉（瘦）5858鸡蛋黄鸡蛋黄鸡蛋黄鸡蛋黄2850牛肉（肥）牛肉（肥）牛肉（肥）牛肉（肥）133133猪脑猪脑猪脑猪脑25712571牛奶牛奶牛奶牛奶9 9羊脑羊脑羊脑羊脑2004酸奶酸奶酸奶酸奶1515鲳鱼子鲳鱼子鲳鱼子鲳鱼子10701070鲳鱼鲳鱼7777蟹黄蟹黄466466带鱼带鱼76河蟹河蟹河蟹河蟹267267猪肉（肥瘦）猪肉（肥瘦）8080猪肝猪肝288第23页，讲稿共87张，创作于星期日这些食物中含有的主要营养是什么？这些食物中含有的主要营养是什么？

10、主主要要的的功功能能物物质质第24页，讲稿共87张，创作于星期日第三节第三节 糖类（碳水化合物）糖类（碳水化合物）一、分类一、分类有复杂和简单之分有复杂和简单之分单糖：单糖：果糖、葡萄糖、半乳糖果糖、葡萄糖、半乳糖双糖双糖：蔗糖、麦芽糖、乳糖蔗糖、麦芽糖、乳糖多糖多糖：淀粉、糖原、纤维素、果胶淀粉、糖原、纤维素、果胶第25页，讲稿共87张，创作于星期日二、糖类的生理功能二、糖类的生理功能供给机体所需要的能量供给机体所需要的能量构成神经原和细胞构成神经原和细胞节约蛋白质的消耗节约蛋白质的消耗抗生酮作用抗生酮作用保护肝脏，解毒作用保护肝脏，解毒作用提供膳食纤维提供膳食纤维改变食物的色、香、味、型改

11、变食物的色、香、味、型第26页，讲稿共87张，创作于星期日三、糖类的供给量三、糖类的供给量碳水化物供能应占总热能的碳水化物供能应占总热能的60%-70%。大学生每人每天供给大学生每人每天供给400-500g糖类摄入过多的坏处糖类摄入过多的坏处营养不良营养不良龋齿龋齿肥胖肥胖第27页，讲稿共87张，创作于星期日四、糖类的食物来源四、糖类的食物来源膳食中糖类主要由粮食供给，粮谷类中碳水化物膳食中糖类主要由粮食供给，粮谷类中碳水化物含量达含量达70%-80%70%-80%，根茎类食物中含量也较高。，根茎类食物中含量也较高。第28页，讲稿共87张，创作于星期日膳食纤维膳食纤维-第七大营养素第七大营养素

12、19531953年由英国流行病学专家菲普斯利提出年由英国流行病学专家菲普斯利提出年由英国流行病学专家菲普斯利提出年由英国流行病学专家菲普斯利提出“膳食纤维膳食纤维膳食纤维膳食纤维”。“肠道清洁夫肠道清洁夫肠道清洁夫肠道清洁夫”第29页，讲稿共87张，创作于星期日生理作用生理作用保持消化系统健康保持消化系统健康增强免疫系统增强免疫系统能够抑制胆固醇的吸收能够抑制胆固醇的吸收,预防高血脂症和高血压预防高血脂症和高血压降低胰岛素和三酸甘油脂降低胰岛素和三酸甘油脂通便、利尿、清肠健胃通便、利尿、清肠健胃预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病平衡体内的平衡体内的

13、荷尔蒙荷尔蒙及降低与荷尔蒙相关的癌症及降低与荷尔蒙相关的癌症第30页，讲稿共87张，创作于星期日膳食纤维的推荐摄入量与食物来源推荐摄入量推荐摄入量：我国目前尚未制定推荐摄入量，成年人我国目前尚未制定推荐摄入量，成年人每日以每日以15g15g20g20g为宜。为宜。食物来源食物来源：蔬菜水果、谷类、薯类、豆类等植物性食蔬菜水果、谷类、薯类、豆类等植物性食物都富含膳食纤维。物都富含膳食纤维。第31页，讲稿共87张，创作于星期日第四节第四节 维生素维生素一、分类一、分类脂溶性脂溶性:A:A、D D、E E、K K水溶性：水溶性：VCVC、VB VB（VB1VB1、VB2VB2、VB6VB6、VB12

14、VB12、生物素、叶酸）、生物素、叶酸）第32页，讲稿共87张，创作于星期日（一）脂溶性维生素（一）脂溶性维生素1 1、维生素、维生素A A “明眸皓齿的美丽维生素明眸皓齿的美丽维生素”生理功能生理功能维持正常视觉；维持正常视觉；维持上皮细胞的健康；维持上皮细胞的健康；维持骨骼的正常发育；维持骨骼的正常发育；促进生长发育促进生长发育第33页，讲稿共87张，创作于星期日 A缺乏症缺乏症:皮肤干燥或粗糙皮肤干燥或粗糙夜盲症、眼角膜发炎、溃疡夜盲症、眼角膜发炎、溃疡 干眼症干眼症第34页，讲稿共87张，创作于星期日食物来源食物来源仅存在于动物性食品中，仅存在于动物性食品中，仅存在于动物性食品中，仅存

15、在于动物性食品中，以动物肝脏含量最高。以动物肝脏含量最高。禽蛋类含量禽蛋类含量也较多。如鸡肝也较多。如鸡肝、羊肝、羊肝、猪肝猪肝、蛋黄蛋黄、牛奶、牛奶植物性食品含有维生素植物性食品含有维生素A原，以绿叶蔬菜和金原，以绿叶蔬菜和金黄色水果含量丰富。黄色水果含量丰富。第35页，讲稿共87张，创作于星期日2 2、维生素、维生素D D（1）性质）性质主要包括维生素主要包括维生素D2D2、D3D3，可以由食物来获，可以由食物来获得，也可以由皮肤经紫外线照射而合成。得，也可以由皮肤经紫外线照射而合成。（2)生理功能生理功能调节体内钙、磷的正常代谢，促进钙、磷的吸收和利调节体内钙、磷的正常代谢，促进钙、磷的

16、吸收和利用；用；促进牙齿和骨骼的正常生长促进牙齿和骨骼的正常生长（3 3）缺乏症）缺乏症佝偻病佝偻病（如鸡胸、（如鸡胸、X X形或形或O O形腿等）形腿等）和骨质疏松症和骨质疏松症第36页，讲稿共87张，创作于星期日儿童佝偻病由于维生素由于维生素D D缺乏，钙吸收缺乏，钙吸收 血钙血钙 骨质骨质钙沉积钙沉积 佝偻病佝偻病第37页，讲稿共87张，创作于星期日第38页，讲稿共87张，创作于星期日成人骨质软化症成人骨质软化症 多见于成人，特别是妊娠期妇女、授乳妇女与多见于成人，特别是妊娠期妇女、授乳妇女与老年期较常见。老年期较常见。久居室内的人容易缺乏维生素久居室内的人容易缺乏维生素D D第39页，

17、讲稿共87张，创作于星期日（4 4）食物来源）食物来源维生素维生素D仅存在于动物性食品，仅存在于动物性食品，以动物肝脏含量最以动物肝脏含量最为丰富，为丰富，鱼肝油、鸡蛋黄、黄油鱼肝油、鸡蛋黄、黄油人奶、牛奶中含量不高人奶、牛奶中含量不高维生素D 过多症第40页，讲稿共87张，创作于星期日日常食物中维生素D的含量IU/100g食物食物维生素维生素D食物食物维生素维生素D食物食物维生素维生素D鱼肝油鱼肝油8000-30000牛奶牛奶0.3-0.4小虾小虾150奶油奶油50沙丁鱼沙丁鱼 1150-1570大比目鱼大比目鱼 44黄油黄油35鲮鱼鲮鱼1100鸡肝鸡肝50-67蛋黄蛋黄150-400鲑鱼鲑

18、鱼154-550猪肝猪肝44-45鸡蛋鸡蛋50-60牛肝牛肝9-42第41页，讲稿共87张，创作于星期日3 3、维生素、维生素E E（生育酚）（生育酚）（1 1）生理功能）生理功能抗氧化作用，保持红细胞的完整性抗氧化作用，保持红细胞的完整性预防动脉粥样硬化预防动脉粥样硬化维持生殖器官正常机能维持生殖器官正常机能抗癌作用抗癌作用 调节内分泌调节内分泌抗衰老，减缓衰老过程抗衰老，减缓衰老过程第42页，讲稿共87张，创作于星期日（2 2）食物来源）食物来源植物油、麦胚油、棉籽油、玉米油、花生植物油、麦胚油、棉籽油、玉米油、花生莴苣叶及柑橘皮莴苣叶及柑橘皮绿叶蔬菜（菠菜、甘蓝）绿叶蔬菜（菠菜、甘蓝）肉

19、奶类肉奶类第43页，讲稿共87张，创作于星期日4 4、维生素、维生素K K（1）生理功能）生理功能防止新生儿出血症防止新生儿出血症促使肝脏凝血酶的合成促使肝脏凝血酶的合成减少生理期大量出血减少生理期大量出血（2）来源）来源来源于食物（主要是绿色蔬菜，其次是奶类和肉类）来源于食物（主要是绿色蔬菜，其次是奶类和肉类）人体肠道内细菌的自我合成人体肠道内细菌的自我合成第46页，讲稿共87张，创作于星期日 （二）（二）水溶性维生素水溶性维生素1 1、维生素、维生素B1B1（1）生理功能）生理功能预防和治疗脚气病预防和治疗脚气病增进食欲、帮助消化增进食欲、帮助消化维持人体正常的新陈代谢维持人体正常的新陈代

20、谢（2）食物来源）食物来源动物食物：内脏含量高；谷类：谷类外皮含量高；果蔬、蛋奶含量不高第47页，讲稿共87张，创作于星期日（3 3）缺乏症）缺乏症脚气病，多发生在我国南方及东南亚一带。脚气病，多发生在我国南方及东南亚一带。第48页，讲稿共87张，创作于星期日2 2、维生素、维生素B2B2（1）生理功能）生理功能与组织的呼吸过程有关与组织的呼吸过程有关维护皮肤、黏膜组织的健康维护皮肤、黏膜组织的健康（2 2）缺乏病）缺乏病由于核黄素对代谢的巨大影响，如由于核黄素对代谢的巨大影响，如果没有核黄素，那么细胞的生长就会停止。果没有核黄素，那么细胞的生长就会停止。舌炎、口角炎、唇炎、阴囊炎舌炎、口角炎

21、、唇炎、阴囊炎第49页，讲稿共87张，创作于星期日第50页，讲稿共87张，创作于星期日（3）食物来源）食物来源动物性食物（肝脏、肾、心脏）、绿叶蔬菜和豆动物性食物（肝脏、肾、心脏）、绿叶蔬菜和豆类含一定量的维生素类含一定量的维生素B2，但谷类和豆类含量少，但谷类和豆类含量少第51页，讲稿共87张，创作于星期日3 3、维生素、维生素C C(1)性质性质（2）生理功能）生理功能维持正常的新陈代谢；维持骨骼、肌肉和血管的正常维持正常的新陈代谢；维持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用；加速伤口愈合，增强抵抗力生理作用；加速伤口愈合，增强抵抗力。（3）缺乏症）缺乏症坏血病坏血病:齿龈发肿、流血、腐烂、牙齿松

22、动、骨骼脆弱齿龈发肿、流血、腐烂、牙齿松动、骨骼脆弱坏死、毛细血管脆弱、皮下出血坏死、毛细血管脆弱、皮下出血第52页，讲稿共87张，创作于星期日（4）食物来源食物来源新鲜水果和蔬菜，特别是番茄、辣椒、苦瓜、新鲜水果和蔬菜，特别是番茄、辣椒、苦瓜、柑桔、鲜枣、猕猴桃、刺梨。柑桔、鲜枣、猕猴桃、刺梨。维维生生素素C抗抗感感冒冒第53页，讲稿共87张，创作于星期日思考题：根据维生素思考题：根据维生素C的性质，在蔬菜加工、烹饪的性质，在蔬菜加工、烹饪过程中怎样做才能减少维生素过程中怎样做才能减少维生素C的损失？的损失？先洗后切，防止维生素先洗后切，防止维生素C通过刀口溶解在水里而流通过刀口溶解在水里而

23、流失失大火快炒，减少维生素大火快炒，减少维生素C的损失的损失生吃蔬菜比熟吃时维生素生吃蔬菜比熟吃时维生素C的损失小的损失小第54页，讲稿共87张，创作于星期日资料分析1913年，俄罗斯的“圣虎克号”船载着北极探险队的队员们在北冰洋的冰块间越冬。没过多久，队员们就得了一种可怕的病。他们的牙床一块块裂开，充血肿胀，牙齿都松了，脸也浮肿，皮下青一块紫一块。后来医生将这些病人分成六组，分别给吃果酒、矾类制剂（一种晶体盐类）、醋、海水、柠檬和肉豆，发现每天吃两个柠檬的人很快恢复了健康。请分析：1、船上的队员到底得了什么病？2、为什么柠檬能治疗这种病？3、海员最容易得这种病的原因是什么？第55页，讲稿共8

24、7张，创作于星期日第五节第五节 水和矿物质水和矿物质一、水一、水生命之源生命之源水的水的重要重要性性第56页，讲稿共87张，创作于星期日水比食物更重要。没有食物，我们可以存活几水比食物更重要。没有食物，我们可以存活几周，但是没有水，我们几天后就会脱水而死。周，但是没有水，我们几天后就会脱水而死。马丁福克斯健康的水第57页，讲稿共87张，创作于星期日（一）水的生理功能（一）水的生理功能溶剂作用溶剂作用良好的运输载体良好的运输载体调节人体体温调节人体体温良好的润滑剂，滋润皮肤良好的润滑剂，滋润皮肤排毒作用排毒作用第58页，讲稿共87张，创作于星期日（三）（三）水缺乏水缺乏与水过多与水过多失水达体重

25、失水达体重2%2%即出现口渴即出现口渴失水达体重失水达体重10%10%以上即出现严重症状以上即出现严重症状,达达20%20%时可死亡时可死亡水中毒水中毒,疾病状态下喝水过多可引起水中毒疾病状态下喝水过多可引起水中毒,特别特别是心、肝、肾功能衰竭的病人是心、肝、肾功能衰竭的病人最好的饮料最好的饮料白开水白开水第59页，讲稿共87张，创作于星期日 健康饮水健康饮水喝什么水最好喝什么水最好什么时候喝水好什么时候喝水好绝对不能喝的几种水绝对不能喝的几种水老化水、千滚水、蒸锅水、不开的水、重新煮开老化水、千滚水、蒸锅水、不开的水、重新煮开的水、生水的水、生水喝多少水最好喝多少水最好第60页，讲稿共87张

26、，创作于星期日水也会衰老 我们要珍惜水资源我们要珍惜水资源水不仅是极其有限的，而且是不可代替的水不仅是极其有限的，而且是不可代替的 第61页，讲稿共87张，创作于星期日第62页，讲稿共87张，创作于星期日“国家节水标志国家节水标志”由水滴、由水滴、人手和地球变形而成。绿色人手和地球变形而成。绿色的圆形代表地球，象征节约的圆形代表地球，象征节约用水是保护地球生态的重要用水是保护地球生态的重要措施。标志留白部分像一只措施。标志留白部分像一只手托起一滴水，手是拼音字手托起一滴水，手是拼音字母母JS的变形，寓意节水，的变形，寓意节水，表示节水需要公众参与，鼓表示节水需要公众参与，鼓励人们从我做起，人人

27、动手励人们从我做起，人人动手节约每一滴水；手又象一条节约每一滴水；手又象一条蜿蜒的河流，象征滴水汇成蜿蜒的河流，象征滴水汇成江河江河。第63页，讲稿共87张，创作于星期日天久旱，禾苗饥，田万亩，黄沙起。天久旱，禾苗饥，田万亩，黄沙起。河库干，芳草凄，井泉枯，万民急。河库干，芳草凄，井泉枯，万民急。唤市民，全员起，节约水，抓时机。唤市民，全员起，节约水，抓时机。修跑冒，堵滴漏，一盆水，几次用。修跑冒，堵滴漏，一盆水，几次用。洗脸手，漱牙口，盆接水，杯漱口。洗脸手，漱牙口，盆接水，杯漱口。水管开，用中流，用后闭，不长流。水管开，用中流，用后闭，不长流。洗油具，先擦净，再洗涤，冲干净。洗油具，先擦净

28、，再洗涤，冲干净。洗菜水，放沉清，可擦地，扫卫生。洗菜水，放沉清，可擦地，扫卫生。用马桶，选新型，省水流，费用少。用马桶，选新型，省水流，费用少。洗衣物，集中洗，手能洗，不用机。洗衣物，集中洗，手能洗，不用机。刷洗车，用桶盛，勿用管，直接冲。刷洗车，用桶盛，勿用管，直接冲。冲淋浴，讲节能，搓身时，水关停。冲淋浴，讲节能，搓身时，水关停。一日节，一日功，生命源，珍如油。一日节，一日功，生命源，珍如油。节水经，记心中，旱情过，照此行！节水经，记心中，旱情过，照此行！第64页，讲稿共87张，创作于星期日如果我们不珍惜宝贵的水资源，如果我们不珍惜宝贵的水资源，那么地球上最后的一滴水很有可那么地球上最后

29、的一滴水很有可能就是我们的眼泪！能就是我们的眼泪！第65页，讲稿共87张，创作于星期日 二、矿物质二、矿物质常量元素：常量元素：钙、镁、钠、钾、磷钙、镁、钠、钾、磷钙、镁、钠、钾、磷钙、镁、钠、钾、磷微量元素：微量元素：微量元素：微量元素：铜、碘、铁、锰、钒、硒、硅、钼、锌铜、碘、铁、锰、钒、硒、硅、钼、锌铜、碘、铁、锰、钒、硒、硅、钼、锌铜、碘、铁、锰、钒、硒、硅、钼、锌1 1、钙、钙 钙是人体含量最多的矿物质。钙是人体含量最多的矿物质。钙是人体含量最多的矿物质。钙是人体含量最多的矿物质。（1 1）生理功能）生理功能组成和维持骨骼和牙齿的生长组成和维持骨骼和牙齿的生长 维持神经和肌肉活动维持

30、神经和肌肉活动维持神经和肌肉活动维持神经和肌肉活动 促进体内某些酶的活性促进体内某些酶的活性促进体内某些酶的活性促进体内某些酶的活性第66页，讲稿共87张，创作于星期日（2 2）缺乏症）缺乏症儿童：儿童：生长发育迟缓、骨骼软化、变形，严重者可出现生长发育迟缓、骨骼软化、变形，严重者可出现佝偻病；佝偻病；中老年人：中老年人：骨质疏松症骨质疏松症第67页，讲稿共87张，创作于星期日钙质钙质不不够够佝偻佝偻症或症或骨质骨质疏疏松松症症第68页，讲稿共87张，创作于星期日Left normal bone,right osteoporotic boneLeft normal bone,right ost

31、eoporotic bone第69页，讲稿共87张，创作于星期日（3 3）食物来源）食物来源蔬菜、豆类以及乳制品蔬菜、豆类以及乳制品牛奶的含钙量很高，每杯牛奶含牛奶的含钙量很高，每杯牛奶含mg的钙，多的钙，多喝牛奶有助于减少患骨质疏松症的机会。喝牛奶有助于减少患骨质疏松症的机会。第70页，讲稿共87张，创作于星期日含钙丰富的食物含钙丰富的食物 mg/100gmg/100g食物食物含量含量食物食物含量含量 食物食物含量含量虾皮虾皮虾米虾米河虾河虾泥鳅泥鳅红螺红螺河蚌河蚌鲜海参鲜海参 991991555555325325299299539539306306285 285 苜蓿苜蓿荠菜荠菜雪里蕻雪里

32、蕻苋菜苋菜乌塌菜乌塌菜油菜苔油菜苔黑芝麻黑芝麻 713713294294230230187187186186156156780 780 酸枣棘酸枣棘花生仁花生仁紫菜紫菜海带海带(湿湿)黑木耳黑木耳全脂牛乳粉全脂牛乳粉酸奶酸奶 435435284284264264241241247247676676118 118 第71页，讲稿共87张，创作于星期日根据中国营养学会根据中国营养学会1988年年10月公布的标准，我国推月公布的标准，我国推荐钙的日需要量为：荐钙的日需要量为：年龄钙摄入量（mg/天）3个月以下婴儿4006周岁以下幼儿60010周岁以下儿童80018周岁以下少年800-1000成年人8

33、00孕妇及哺乳妇女1100-1500老年人1200大学生每人每日800mg第72页，讲稿共87张，创作于星期日2、铁（1）生理功能）生理功能参与体内氧的运输和组织呼吸过程参与体内氧的运输和组织呼吸过程维持正常的造血功能维持正常的造血功能（2）铁缺乏对机体的影响）铁缺乏对机体的影响贫血；对行为和智力的影响；免疫力下降；贫血；对行为和智力的影响；免疫力下降；体温调节能力降低；儿童易发生铅中毒体温调节能力降低；儿童易发生铅中毒第73页，讲稿共87张，创作于星期日铁质铁质不不够够贫贫血血第74页，讲稿共87张，创作于星期日（3 3）来源）来源 动物肝、全血、瘦肉、黑木耳、海带以及豆类动物肝、全血、瘦肉

34、、黑木耳、海带以及豆类等。等。第75页，讲稿共87张，创作于星期日 含铁较高的食物含铁较高的食物 mg/100gmg/100g 食物食物食物食物 含量含量含量含量食物食物食物食物 含量含量含量含量食物食物食物食物 含量含量含量含量鸭血鸭血鸭血鸭血 30.530.530.530.5鸡血鸡血鸡血鸡血 25.025.025.025.0沙鸡沙鸡沙鸡沙鸡 24.824.824.824.8鸭肝鸭肝鸭肝鸭肝 23.123.123.123.1猪肝猪肝猪肝猪肝 22.622.622.622.6蚌肉蚌肉蚌肉蚌肉 50.050.050.050.0蛏子蛏子蛏子蛏子 33.633.633.633.6蛤蜊蛤蜊蛤蜊蛤蜊 2

35、2.022.022.022.0刺蛄刺蛄刺蛄刺蛄 14.514.514.514.5发菜发菜发菜发菜 99.399.399.399.3红蘑红蘑红蘑红蘑 235.1235.1235.1235.1冬菇冬菇冬菇冬菇 10.510.510.510.5藕粉藕粉藕粉藕粉 41.841.841.841.8黑芝麻黑芝麻黑芝麻黑芝麻 22.722.722.722.7鸡蛋黄粉鸡蛋黄粉鸡蛋黄粉鸡蛋黄粉 10.610.610.610.6地衣地衣地衣地衣(水浸水浸水浸水浸)21.1)21.1)21.1)21.1冬菜冬菜冬菜冬菜 11.411.411.411.4苜蓿苜蓿苜蓿苜蓿 9.79.79.79.7第76页，讲稿共87张

36、，创作于星期日3 3、碘、碘（1 1）生理功能）生理功能促进组织氧化促进组织氧化促进蛋白质合成和生长发育促进蛋白质合成和生长发育促进糖和脂肪的代谢促进糖和脂肪的代谢（2）缺乏）缺乏地方性甲状腺肿地方性甲状腺肿克汀病（或呆小病）克汀病（或呆小病）食盐加碘是防治碘缺乏病的最佳方法。食盐加碘是防治碘缺乏病的最佳方法。（3）来源）来源海带、紫菜、淡菜、海盐。海带、紫菜、淡菜、海盐。第77页，讲稿共87张，创作于星期日4 4、锌、锌（1 1）生理功能）生理功能酶的组成成分或酶的激活剂酶的组成成分或酶的激活剂促进生长发育与组织再生促进生长发育与组织再生促进食欲促进食欲促进维生素促进维生素A的代谢和生理作用

37、的代谢和生理作用参与免疫功能参与免疫功能（2 2）缺乏症）缺乏症食欲降低，生长发育缓慢或停滞；食欲降低，生长发育缓慢或停滞；性发育迟缓；皮肤粗糙，免疫力下降等性发育迟缓；皮肤粗糙，免疫力下降等第78页，讲稿共87张，创作于星期日（3 3）食物来源）食物来源在在动动物物性性食食品品中中，尤尤其其以以贝贝类类海海产产品品（牡牡蛎蛎、扇扇贝贝）、红红色色肉肉类类以以及及动动物物内内脏脏（如如心心、肝肝、肾肾）含含量量丰丰富富；植物性食物中锌的吸收利用率较低。植物性食物中锌的吸收利用率较低。第79页，讲稿共87张，创作于星期日含锌较高的食物含锌较高的食物 mg/100gmg/100g 食物食物含量含量

38、食物食物含量含量食物食物含量含量小麦胚粉小麦胚粉花花 生生 油油黑黑 芝芝 麻麻口蘑白菇口蘑白菇鸡蛋黄粉鸡蛋黄粉23.423.48.488.486.136.139.049.046.666.66山羊肉山羊肉猪猪 肝肝海蛎肉海蛎肉蛏蛏 干干鲜扇贝鲜扇贝10.4210.425.785.7847.0547.0513.6313.6311.6911.69鲜赤贝鲜赤贝红红 螺螺牡牡 蛎蛎蚌蚌 肉肉章章 鱼鱼11.5811.5810.2710.279.399.398.508.505.185.18第80页，讲稿共87张，创作于星期日5、硒、硒（1 1）生理功能）生理功能抗氧化功能抗氧化功能增强免疫功能增强免疫功

39、能保护视力及视器官的功能保护视力及视器官的功能抗癌作用抗癌作用预防克山病预防克山病（2 2）硒缺乏）硒缺乏克山病、大骨节病克山病、大骨节病（3 3）食物来源）食物来源动物性食品，尤其是动物内脏（心、动物性食品，尤其是动物内脏（心、肝、肾）及海产品是硒的良好来源肝、肾）及海产品是硒的良好来源。第81页，讲稿共87张，创作于星期日含硒较高的食物含硒较高的食物 g/100g g/100g 食物食物食物食物含量含量含量含量食物食物食物食物含量含量含量含量食物食物食物食物含量含量含量含量鱼子酱鱼子酱鱼子酱鱼子酱海参海参海参海参牡蛎牡蛎牡蛎牡蛎蛤蜊蛤蜊蛤蜊蛤蜊鲜淡菜鲜淡菜鲜淡菜鲜淡菜鲜赤贝鲜赤贝鲜赤贝鲜赤

40、贝蛏子蛏子蛏子蛏子章鱼章鱼章鱼章鱼203.09203.09150.00150.0086.6486.6477.1077.1057.7757.7757.3557.3555.1455.1441.6841.68青鱼青鱼青鱼青鱼泥鳅泥鳅泥鳅泥鳅黄鳝黄鳝黄鳝黄鳝鳕鱼鳕鱼鳕鱼鳕鱼猪肾猪肾猪肾猪肾猪肝猪肝猪肝猪肝(卤煮卤煮卤煮卤煮)羊肉羊肉羊肉羊肉猪肉猪肉猪肉猪肉37.6937.6935.3035.3034.5634.5624.824.8111.77111.7728.7028.7032.2032.2011.9711.97瘦牛肉瘦牛肉瘦牛肉瘦牛肉干蘑菇干蘑菇干蘑菇干蘑菇小麦胚粉小麦胚粉小麦胚粉小麦胚粉花豆花豆花

41、豆花豆(紫紫紫紫)白果白果白果白果豌豆豌豆豌豆豌豆扁豆扁豆扁豆扁豆甘肃软梨甘肃软梨甘肃软梨甘肃软梨10.5510.5539.1839.1865.2065.2074.0674.0614.5014.5041.8041.8032.0032.008.438.43第82页，讲稿共87张，创作于星期日地方性甲状腺肿地方性甲状腺肿贫血贫血佝偻病，骨质疏松症佝偻病，骨质疏松症生长发育不良，味觉障碍生长发育不良，味觉障碍锌锌碘碘铁铁磷磷钙钙第83页，讲稿共87张，创作于星期日原来食物中含有这么多原来食物中含有这么多种营养物质呀！看来大种营养物质呀！看来大家都不能挑食哦！家都不能挑食哦！第84页，讲稿共87张，创作于星期日第六节第六节 各种营养素之间的关系各种营养素之间的关系糖类糖类脂类脂类蛋白质蛋白质矿物质矿物质维生素维生素水水化学反应化学反应物理过程物理过程结构成分结构成分能能量量内环境内环境稳稳定定第85页，讲稿共87张，创作于星期日一、三大产能营养素之间的关系一、三大产能营养素之间的关系糖类、脂肪糖类、脂肪蛋白质蛋白质二、维生素与三大产能营养素二、维生素与三大产能营养素三、矿物质与维生素之间的关系三、矿物质与维生素之间的关系维生素促进矿物质的吸收维生素促进矿物质的吸收第86页，讲稿共87张，创作于星期日感感谢谢大大家家观观看看第87页，讲稿共87张，创作于星期日