职工餐厅经理的年度工作总结 (3篇)_餐厅经理年度工作总结.docx
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1、职工餐厅经理的年度工作总结 (3篇)_餐厅经理年度工作总结 职工餐厅经理的年度工作总结. (推举3篇)。 餐厅经理除了要把握基本的工作学问,明白自己的岗位职责,写好餐厅经理年度工作报告,算是给过去一年交出一份满足的工作答卷,不管过去如何,我们都需要将来抱着一颗期盼的心!为满意您的需求,工作总结之家我特地编辑了“职工餐厅经理的年度工作总结.”,盼望能为您供应参考。 职工餐厅经理的年度工作总结.(篇一) 一年以来,在董事长的关怀指导下,在同志们的支持关心下,本人努力提高业务力量,仔细履行工作职责,求真务实,较好地完成了工作任务。现将本年度主要工作状况总结如下: 20xx年,天源大酒店餐饮部以酒店创
2、建绿色旅游饭店为契机,以服务地方旅游业快速进展为中心,以提高效能为目标,紧紧围绕年初确定的目标任务,实现了重点工作全面推动、日常工作全部到位,经济效益和.效益交以往均有大幅提高。 (一)真抓实干,各项工作取得新成果 20xx年餐饮部自营收入考核指标为万,截止到xx月20日实际完成万,完成考核指标的%。相差额为 万。 成本费用的掌握 成本费用的掌握从强化员工节省意识,提倡掌握水、电等能源铺张的同时,实施物耗管理责任制,统一全面盘点,一旦损失、责任到人。酒店费用掌握除在能源类消耗方面节能降耗以外,还须加强后堂在菜品制作过程中的材料利用率,今年下半年来本人多次与厨师长协商,要求厨师长做到尽职尽责,从
3、初加工、制作过程、到出品层层把关,保证出品质量,将菜品制作时间进行严格把关,每个环节由厨师长统一监督管理,落实到责任人。 (二)抓好规范管理,强化协调关系,提高综合接待力量。 1.完善餐饮部的会议制度。会议包括服务技能培训、一周总结会和员工沟通会,传达会议精神使上级指令得到准时落实执行,这点做得不是很好,这将作为下一步工作重点。 2建立出品质量监督制度。每周跟进一次早餐,提高早餐出品质量。对午、晚用餐客人准时听取反馈看法,改进菜品和服务,同时对老客户在店用餐状况进行跟踪,准时调整菜品花样和口感,以满意客人就餐需求。 3加强协调关系。酒店分工细、环节多,一项工作的完成,有赖于各部门、各员工之间的
4、协调合作,在每天例会上提出出现的问题,搞好协调,将问题准时有效解决。 4提高综合接待力量。今年,全面抓好了服务规范,菜品质量,加大了餐具及桌椅、转盘的清洗力度,逐步提高接待力量,做好了各类团体宴会、白、喜宴、自助餐、会议餐接待。 (三)加大员工训练培训力度,增加员工效益意识,加强成本掌握,节省费用开支。 为了提高餐饮部员工的服务质量与自身素养,餐饮部定期进行各类规章制度、服务技能、消防学问等培训。如每周一次的管理培训、平安卫生培训,每周两次的服务学问培训、服务技能培训。为达到培训预期效果,餐饮部首先明确培训内容的目的性和有用性;在实行培训方案时,实行理论结合实际、以老带新的方法落实培训内容,并
5、定期进行考核工作。各位员工也都乐观协作,踊跃参加,学习氛围深厚。同时在每周例会上常常强调成本掌握、节省费用的重要性,增加了员工的效益意识,并要求员工付之行动。完善了有关制度,明确责任,依酒店制度去加强掌握。 (四)平安方面 酒店作为一个公共场所,平安经营是压倒一切的工作责任,为了保障酒店经营工作的顺当进行,保障来宾、酒店和员工生命及财产平安,保安部门在平安保卫方面做了大量的工作。酒店通过制定“大型活动紧急预案”等专项平安预案,做到了日常的防火、防盗等“六防”,保安部支配员工加岗加时,勤于巡逻,严密防控,使事故隐患毁灭在了萌芽状态,尽量克制平安事故的发生。 (五)仔细学习,提高自身素养和业务力量
6、 为了能够更好的管理好餐饮部工作,领导员工制造更好的业绩,本人不断加强自我学习,利用业余时间涉猎酒店管理相关书籍,用学问武装自己。一是努力学习文学学问提高自身的修养; 二是加强对业务学问的强化学习,多方面、多渠道的学习经营关理相关的法律法规及酒店管理业务流程,增加自身的专业水平和办事力量;三是向实践学习,在实际工作中边干边学,以充分适应新形势下的酒店管理工作的需要。 (六)自身存在的问题 一是坚持学习,自觉学习还不够。日常工作中有意无意地放松了自我学习,忽视了学问力量的培育再造,学习的自觉性、主动性不够强。二是思想解放的力度还不够大。工作中循规蹈矩,按部就班,主动性和制造性不够强,还不能用全新
7、的思维和方式去做开创性的工作。以上这些问题,还有待于在今后工作中加以克服和改进。 20xx年,在酒店领导班子的大力支持协作下,在餐饮部员工的共同支持下,本人在各方面都取得了进步,同时工作中还存 在一些不足,还有不到位的地方,新的一年,我将进一步解放思想,开拓创新,以更扎实的工作,更良好的形象,更显著的业绩,为进展做出新的贡献。 职工餐厅经理的年度工作总结.(篇二) 一、以提升服务品质为核心,加强服务品质工程建设 餐饮服务品质建设,是一个浩大系统工程,是餐饮管理实力综合体现,20XX年度,在对各运作部门日常管理及服务品质建设方面开展了以下工作:1、编写操作规程,提升服务质量依据餐饮部各个部门实际
8、运作状况,编写了宴会服务操作规范、青叶庭服务操作规范、西餐厅服务操作规范、酒吧服务操作规范、管事部服务操作规范等。统一了各部门服务标准,为各部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据,规范了员工服务操作。同时依据贵宾房服务要求,编写了贵宾房服务接待流程,从咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品预备、环境布置、视听效果、能源节省等方面作了明确具体规定,促进了贵宾房服务质量。 2、加强现场监督,强化走动管理 现场监督和走动管理是餐饮管理重要形式,本人坚持在当班期间按二八原则进行管理时间安排(百分之八十时间在管理现场,百分之二十时间在做管理总结),并直接参加现场服务,对现场出现问题赐
9、予准时订正和提示,对典型问题进行记录,并向各部门负责人反映,分析问题根源,制定培训方案,堵塞管理漏洞。 3、编写婚宴整体实操方案,提升婚宴服务质量 宴会服务部是酒店品牌项目,为了进一部提升婚宴服务质量,编写了婚宴服务整体实操方案,进一步规范了婚宴服务操作流程和服务标准,突显了婚礼现场气氛,并邀请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训,使司仪主持更具特色,促进了婚宴市场口碑。 4、定期召开服务专题会议,探讨服务中存在问题 良好服务品质是餐饮竞争力核心,为了保证服务质量,提高服务管理水平,提高顾客满足度,将每月最终一天定为服务质量专题研讨会日,由各餐厅45级管理人员参与,分析各餐厅当月服务状况,检讨服
10、务质量,共享管理阅历,对典型案例进行剖析,查找问题根源,研讨管理方法。在研讨会上,各餐厅相互学习和借鉴,与会人员乐观参加,各抒己见,敢于面对问题,敢于担当责任,避开了同样服务质量问题在管理过程中再次出现。这种形式研讨,为餐厅管理人员供应了一个沟通沟通管理阅历平台,对保证和提升服务质量起到了乐观作用。 5、建立餐厅案例收集制度,削减顾客投诉几率 本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度,收集各餐厅顾客对服务质量、出品质量等方面投诉,作为改善管理和评估各部门管理人员管理水平重要依据,各餐厅管理人员对收集案例进行分析总结,针对问题拿出解决方案,使管理更具针对性,削减了顾客投诉几率。 二、组织首届服务
11、技能竞赛,展现餐饮部服务技能 为了协作酒店15周年庆典,餐饮部8月份组织各餐厅进行了首届餐饮服务技能暨餐饮学问竞赛,编写了竞赛实操方案,经过一个多月预备和预赛,在人力资源部、行政部大力支持下,取得了胜利,得到上级领导确定,充分展现了餐饮部娴熟服务技能和过硬基本功,增加了团队凝聚力,鼓舞了员工士气,达到了预期目。 三、开展各级员工培训,提升员工综合素养 本年度共开展了15场培训,其中服务技能培训3场,新人入职培训3场,专题培训9场,课程设置构想和主要内容如下: 1、拓展管理思路,开阔行业视野 各餐厅中层管理人员大部分是由低层员工逐步晋升(有些管理人员在同一岗位工作已有四、五年时间),管理视野相对
12、狭窄,为了加强他们管理意识、拓展行业视野及专业学问,本年度为中层管理人员设置了7场餐饮专业学问培训,主要内容有顾客满足经营、餐饮营销学问一、餐饮营销学问二、餐饮管理基础学问、餐饮美学、高效沟通技巧、如何有效管理员工等。这些课程设置,在拓展中层管理人员管理思想、餐饮专业学问及行业视野等方面都有乐观作用,同时缓解了在管理过程中各种冲突冲突,增进员工与员工之间,员工与顾客之间感情。 2、培育员工服务意识,提高员工综合素养 为了培育员工服务意识,提高他们综合素养,本年度开展了餐饮服务意识培训、员工心态训练、服务人员五项修炼、员工礼仪礼貌、酒水学问等培训,这些培训课程,使基层服务人员在服务意识,服务心态
13、、专业服务形象及餐饮专业学问等方面都有所增加,自今年四月份以来,在历次人力资源组织大检查中没有出现员工违纪现象。 3、开展服务技能培训,提名贵宾房服务水平 为了提名贵宾房服务接待力量,开展了贵宾房服务接待技能培训、餐厅点菜技巧培训,以案例分析、演示形式对服务接待中出现问 题进行分析说明,并对标准化服务、推销技巧和人性化服务进行了实操演示,提升了贵宾房服务质量。 4、调整学员转型心态,快速容入餐饮团队 实习生作为餐饮部人员重要组成部分,能否快速融入团队、调整好转型心态将直接影响餐饮服务质量及团队建设。依据实习生特点及入职状况,本年度共开展了三场如何由校内人转化为企业人专题培训,其目是调整学员心态
14、,正视角色转化,熟悉餐饮行业特点。该课程设置,使学员在心理上作好充分思想预备,缓解了因角色转变不适应而造成不满心情,加快了融入餐饮团队步伐。 5、结合工作实际,开发有用课程 培训目是为了提高工作效率,使管理更加规范有效。7月份,依据各餐厅管理层执行不到位现象开发了执行力课程,使管理人员从根本上熟悉到“好制度,要有好执行力”,并结合各餐厅执行力不够详细表现以及同行业先进企业对执行力贯彻,以案例分析形式进行剖析,使管理者熟悉到“没有执行力,就没有竞争力”重要道理,各级管理人员对执行力有了全新熟悉和理解,在管理思想上形成了全都。 四、存在问题和不足 本年度工作虽然按方案完成了,但在完成质量上还做得不
15、够,就部门运作和培训工作来看,主要表现在以下几方面: 1、管理力度不够,用力不均,部分环节薄弱 在管理过程中对部分敏感问题管理力度较弱,对多次出现服务质量问题不能一针见血向管理人员提出,使部分管理问题长期存在,不能从根本上得到解决。同时将主要精力放在楼面服务质量方面,减弱了对管事部、酒水部管理。 2、培训互动环节不够 在培训过程中互动环节不多,员工参加机会较少,削减了课堂生气和活力。 3、课程容量太大,授课进度太快,讲话语速太快 餐饮专业学问课程设置容量太大,在培训过程中进度太快,语速太快,使受训人员对培训内容不能深化理睬,减弱了这部分课程培训效果。 五、20XX年工作准备 20XX年是一个机
16、会年,要夯实管理基础,为酒店升级做足充分预备,进一步提高服务品质,优化服务流程,提升现有品牌档次,打造新品牌项目,制造服务亮点,树立良好餐饮品牌形象。 1、优化婚宴服务流程,再次提升服务品质 将对20XX年婚宴整体策划方案进行流程优化,进一步提升和突出主持人风格,在婚礼主持环节加入更多流行元素(对背景音乐进行调整),对现场喜庆气氛进行包装提升,突出婚礼亮点,加深现场观众对婚礼印象,争取更多潜在顾客,把婚宴服务这块金字招牌擦更亮。 2、提升研讨会质量,建立良好沟通平台 在现有服务质量研讨会基础上进一步深化专题会内容,扩大参会人数(酒吧、管事部负责人参与),提升研讨会深度和广度,把服务质量研讨会建
17、设成为中层管理人员沟通平台,相互学习,相互借鉴,共享管理阅历,激发思想火花,把质量研讨会打造成餐饮部管理品牌项目。 3、建立月度质量检查机制,公布各部门每月质量状况 20XX年将依据xxx质量检查标准对餐饮部各部门卫生状况、工程状况、设备设施维护状况、平安管理、服务质量、员工礼仪礼貌、送餐服务、标识规范等内容进行全面监督检查,每月定期公布检查结果,对不合格部门和岗位进行相应惩罚,形成“质量检查每天有,质量效果月月评”良好运作机制,把质量管理工作推上一个新台阶。 4、以贵宾房为平台,制造服务亮点,树立优质服务窗口 将在现有服务水准基础上对贵宾房服务进行创新提升,主抓服务细节和人性化服务,并对贵宾
18、房服务人员进行结构性调整,提名贵宾房服务人员入职资格,提升服务员薪酬待遇,把贵宾房接待服务打造为餐饮部服务典范,树立餐饮部优质服务窗口,制造服务亮点,在宴会服务品牌基础上再创新服务品牌。 5、帮助餐饮部经理,共同促进出品质量 出品是餐饮管理核心,20XX年度将帮助餐饮部经理在顾客看法收集、出品质量监督等方面做足工作,共同促进出品质量。 6、调整培训方向,创建学习型团队 20XX年将对培训方向进行调整,削减培训密度,注意培训效果,供应行业学习相关信息,引导员工学习专业学问,鼓舞员工乐观参加餐饮服务技能考核、调酒师职业资格认证和餐饮专业学问方面学习,在餐饮部掀起学习专业学问热潮,对取得国家承认各种
19、行业资格证书员工进行嘉奖,培育学问型管理人才,为酒店星级升级作好优秀管理人员储备工作,把餐饮部打造成为一支学习型团队。 7、优化培训课程,提升管理水平 20XX年部门培训主要课程设置构想是:把20XX年部分课程进行调整、优化,使课程更具针对性、实效性。 8、协作人力资源部,培育员工企业认同感,提高员工职业道德修养 乐观协作人力资源部各项培训工作,弘扬企业文化,培育员工对企业认同感,提高员工职业道德修养,增加员工凝聚力。XX年度工作顺当开展,全赖于领导悉心指导和关怀,也离不开人力资源部和行政部关心,更得力于餐饮部各分部门对我工作大力支持。新年新盼望,盼望来年在工作中能得到领导更多指导和指正,能得
20、到同事们在工作上更加友好、乐观协作和支持。新年新起点,盼望在来年能将餐饮管理工作推上一个新台阶,使管理更加完善、更加合理、更加科学。总结过去,展望将来,在新历开篇之际,我将连续发扬优点,改正不足,进一步提升管理水平,为打造一支学习型、优秀餐饮服务团队而努力! 职工餐厅经理的年度工作总结.(篇三) 一、编写操作规程,提升服务质量 依据餐饮部各个部门的实际运作状况,编写了宴会服务操作规范、青叶庭服务操作规范、西餐厅服务操作规范、酒吧服务操作规范、管事部服务操作规范等。统一了各部门的服务标准,为各部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据,规范了员工服务操作。同时依据贵宾房的服务要求,编写了贵宾房服
21、务接待流程,从咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品预备、环境布置、视听效果、能源节省等方面作了明确具体的规定,促进了贵宾房的服务质量。 二、加强现场监督,强化走动管理 现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式,本人坚持在当班期间按二八原则进行管理时间安排(百分之八十的时间在管理现场,百分之二十的时间在做管理总结),并直接参加现场服务,对现场出现的问题赐予准时的订正和提示,对典型问题进行记录,并向各部门负责人反映,分析问题根源,制定培训方案,堵塞管理漏洞。 三、编写婚宴整体实操方案,提升婚宴服务质量 宴会服务部是酒店的品牌项目,为了进一部的提升婚宴服务的质量,编写了婚宴服务整体实
22、操方案,进一步规范了婚宴服务的操作流程和服务标准,突显了婚礼现场的气氛,并邀请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训,使司仪主持更具特色,促进了婚宴市场的口碑。 四、定期召开服务专题会议,探讨服务中存在的问题 良好的服务品质是餐饮竞争力的核心,为了保证服务质量,提高服务管理水平,提高顾客满足度,将每月最终一天定为服务质量专题研讨会日,由各餐厅45级管理人员参与,分析各餐厅当月服务状况,检讨服务质量,共享管理阅历,对典型案例进行剖析,查找问题根源,研讨管理方法。在研讨会上,各餐厅相互学习和借鉴,与会人员乐观参加,各抒己见,敢于面对问题,敢于担当责任,避开了同样的服务质量问题在管理过程中再次出现。这种
23、形式的研讨,为餐厅管理人员供应了一个沟通沟通管理阅历的平台,对保证和提升服务质量起到了乐观的作用。 五、建立餐厅案例收集制度,削减顾客投诉几率 本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度,收集各餐厅顾客对服务质量、出品质量等方面的投诉,作为改善管理和评估各部门管理人员管理水平的重要依据,各餐厅管理人员对收集的案例进行分析总结,针对问题拿出解决方案,使管理更具针对性,削减了顾客的投诉几率。 编辑推举 有关城管的年度工作总结汇报 (推举3篇) 时间是不等人的,在工作期间一年就这样过去了,猛然回首,又到了我们对过往一年进行城管年度工作总结的时候,一篇优秀的城管的年度工作总结是怎么样的?以下是工作总结之
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