食品的营养价值与膳食指南.pptx

《食品的营养价值与膳食指南.pptx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食品的营养价值与膳食指南.pptx（33页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、第八章第八章 各类食品各类食品的的营养营养价值与饮食宜忌价值与饮食宜忌各类食品的营养价值各类食品的营养价值各类食品的营养保健功能各类食品的营养保健功能饮食宜忌饮食宜忌一一、各类食品、各类食品的营养价值的营养价值食食品品的的分分类类1.1.按性质与来源分：植物性食品、动物性食品、各类食物的按性质与来源分：植物性食品、动物性食品、各类食物的制品（加工制品）；制品（加工制品）；2.2.按作用分：主食、副食、消闲食品、宇航食品、要素膳、按作用分：主食、副食、消闲食品、宇航食品、要素膳、母乳化食品等；母乳化食品等；3.3.按不同年龄段分：婴儿食品、断奶食品（离乳食品）、中按不同年龄段分：婴儿食品、断奶食

2、品（离乳食品）、中小学课间餐、老年食品等；小学课间餐、老年食品等；4 4、按食品进入人体内影响酸碱平衡分：酸性食品、碱性食品、按食品进入人体内影响酸碱平衡分：酸性食品、碱性食品和中性食品和中性食品酸性食品：凡食物函氯、硫、磷等元素总量较高，在体内经代谢，最终酸性食品：凡食物函氯、硫、磷等元素总量较高，在体内经代谢，最终产生灰质呈酸性的食品，如肉、鱼、蛋、禽、谷、花生、核桃等产生灰质呈酸性的食品，如肉、鱼、蛋、禽、谷、花生、核桃等碱性食品：凡食物含钙、钠、钾、镁等元素总量较高，在体内经代谢，碱性食品：凡食物含钙、钠、钾、镁等元素总量较高，在体内经代谢，最终产生灰质呈碱性的食品，如果蔬、豆类、牛奶

3、、杏仁、栗子等最终产生灰质呈碱性的食品，如果蔬、豆类、牛奶、杏仁、栗子等中性食品：食物在体内经代谢，最终产生灰质呈中性的食品，如烹调油、中性食品：食物在体内经代谢，最终产生灰质呈中性的食品，如烹调油、淀粉、糖、黄油等。淀粉、糖、黄油等。5.5.按食品所含的主要营养素分：高蛋白质、高脂肪、高膳食按食品所含的主要营养素分：高蛋白质、高脂肪、高膳食纤维和高能量食品；纤维和高能量食品；6.6.按食品的加工方法分：干制食品、发酵食品、腌渍食品、按食品的加工方法分：干制食品、发酵食品、腌渍食品、烟熏食品、冷冻食品、脱水食品、罐头食品等烟熏食品、冷冻食品、脱水食品、罐头食品等食食品品的的营营养养价价值值是指

4、食品所含营养素和能量能满足人是指食品所含营养素和能量能满足人体营养需要的程度。其高低取决于食品中体营养需要的程度。其高低取决于食品中营养素的种类是营养素的种类是否齐全否齐全、数量是否充足数量是否充足、相互比例是否适宜相互比例是否适宜以及以及是否容易是否容易消化吸收消化吸收。食品的营养价值还受食品内天然存在的一些抗营养因素的食品的营养价值还受食品内天然存在的一些抗营养因素的影响。此外，食品的营养价值很大程度上还受加工、贮藏影响。此外，食品的营养价值很大程度上还受加工、贮藏和烹调的影响。和烹调的影响。食食品品的的营营养养密密度度是指食品中以单位能量为基础所含重是指食品中以单位能量为基础所含重要营养

5、素的浓度，包括维生素、矿物质和蛋白质这三类。要营养素的浓度，包括维生素、矿物质和蛋白质这三类。食食品品的的交交换换单单位位是指含有一定数量的营养素和能量的是指含有一定数量的营养素和能量的某一类食品可互换的重量，其数值越小说明营养价值越高。某一类食品可互换的重量，其数值越小说明营养价值越高。营营养养标标签签是指在肉类、水果、蔬菜以及其他加工食品上是指在肉类、水果、蔬菜以及其他加工食品上描述其能量和营养素含量的标志，用数字来表示食品中营描述其能量和营养素含量的标志，用数字来表示食品中营养素的含量，有的同时标注占养素的含量，有的同时标注占RNIRNI（中国居民膳食微量元素推荐摄入量）的百分数。）的百

6、分数。谷类主要有大米、糯米、大麦、小麦、燕麦、荞麦、玉米、谷类主要有大米、糯米、大麦、小麦、燕麦、荞麦、玉米、高梁、小米、青稞等。薯类包括马铃薯、甘薯、木薯、凉高梁、小米、青稞等。薯类包括马铃薯、甘薯、木薯、凉薯、山药、芋头等。薯、山药、芋头等。谷类与薯类食品在我国膳食结构比例为谷类与薯类食品在我国膳食结构比例为49.7%49.7%，提供，提供55-55-6565%的热能，的热能，5 50-700-70%的蛋白质，一些无机盐及的蛋白质，一些无机盐及B B族维生素。族维生素。谷类与薯类食品的营养价值谷类与薯类食品的营养价值玉米：含丰富的营养和医疗保健作用，含谷胱甘肽，能使致玉米：含丰富的营养和医

7、疗保健作用，含谷胱甘肽，能使致癌物质失活；含硒，能加速体内过氧化物和氧自由基的分解；癌物质失活；含硒，能加速体内过氧化物和氧自由基的分解；含较多的亚油酸、卵磷脂、维生素含较多的亚油酸、卵磷脂、维生素E E，可降低血清胆固醇，可降低血清胆固醇，软化血管，防治动脉硬化、高血压、冠心病等。软化血管，防治动脉硬化、高血压、冠心病等。土豆：被称为土豆：被称为“十全十美十全十美”的食品，营养素全面。易消化，的食品，营养素全面。易消化，其膳食纤维细腻柔软不伤胃，是胃炎、胃溃疡、十二指肠溃其膳食纤维细腻柔软不伤胃，是胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡患者的良好疗效食品；含钠低而钾高，能促使体内多于的疡患者的良好疗效食

8、品；含钠低而钾高，能促使体内多于的钠排出；其维生素和膳食纤维丰富，是肾病、心脏病和糖尿钠排出；其维生素和膳食纤维丰富，是肾病、心脏病和糖尿病患者的理想食品；是减肥食品。病患者的理想食品；是减肥食品。推荐食品推荐食品忌专吃精米精面而拒食糙米粗粮忌专吃精米精面而拒食糙米粗粮忌常吃方便面忌常吃方便面霉变的大米、玉米禁止食用霉变的大米、玉米禁止食用煮粥时忌加碱煮粥时忌加碱不宜冷水煮米饭不宜冷水煮米饭面条汤、饺子汤不宜倒掉面条汤、饺子汤不宜倒掉忌吃生甘薯忌吃生甘薯儿童不宜单食米饭，提倡多吃杂粮、薯类儿童不宜单食米饭，提倡多吃杂粮、薯类 粮谷类日常指导粮谷类日常指导 豆类品种繁多，常见的包括大豆、豌豆、蚕

9、豆、绿豆、豆类品种繁多，常见的包括大豆、豌豆、蚕豆、绿豆、红豆、芸豆等。红豆、芸豆等。大豆含有较高含量的蛋白质和脂肪，碳水化合物则相对大豆含有较高含量的蛋白质和脂肪，碳水化合物则相对较少；而蚕豆、豌豆等含有较多的碳水化合物、中等量较少；而蚕豆、豌豆等含有较多的碳水化合物、中等量蛋白质及少量脂肪蛋白质及少量脂肪豆类及硬果类的营养价值豆类及硬果类的营养价值豆浆是由黄豆制成，营养丰富人体必需的多种营养成分豆浆是由黄豆制成，营养丰富人体必需的多种营养成分：1 1）豆浆蛋白质中氨基酸组成与牛奶相近，而胆固醇比牛奶）豆浆蛋白质中氨基酸组成与牛奶相近，而胆固醇比牛奶低，并含有不饱和脂肪酸；低，并含有不饱和脂

10、肪酸；2 2）豆浆含有钾、铁、）豆浆含有钾、铁、B B族维生素族维生素和维生素和维生素K K；3 3）豆浆可增强人体免疫功能，对防治高血压、豆浆可增强人体免疫功能，对防治高血压、冠心病、动脉硬化、癌症、防衰老都有一定作用；冠心病、动脉硬化、癌症、防衰老都有一定作用；4 4）女性）女性多饮豆浆对内分泌系统有良好的调节作用，可改善心理状态，多饮豆浆对内分泌系统有良好的调节作用，可改善心理状态，降低乳腺癌和子宫癌的发生率；降低乳腺癌和子宫癌的发生率；5 5）饮用豆浆一定要煮透；）饮用豆浆一定要煮透；不能用豆浆冲鸡蛋；豆浆中不能加红糖；不能空腹喝豆浆；不能用豆浆冲鸡蛋；豆浆中不能加红糖；不能空腹喝豆浆

11、；不能与药同服。不能与药同服。推荐食品推荐食品畜禽肉和鱼类可提供人体优良动物性蛋白质、脂肪、矿物质、维畜禽肉和鱼类可提供人体优良动物性蛋白质、脂肪、矿物质、维生素。肉类及水产食品的营养价值高、消化吸收率高、饱腹作用生素。肉类及水产食品的营养价值高、消化吸收率高、饱腹作用大，并可烹调成各种美味佳肴。大，并可烹调成各种美味佳肴。畜肉类是指猪、牛、羊等牲畜的肌肉、内脏、头、蹄、骨、血及畜肉类是指猪、牛、羊等牲畜的肌肉、内脏、头、蹄、骨、血及其制品。其必需氨基酸含量、种类、比例接近人体需要，畜肉中其制品。其必需氨基酸含量、种类、比例接近人体需要，畜肉中的含氮浸出物使肉汤鲜美，含丰富的含氮浸出物使肉汤鲜

12、美，含丰富B B族维生素，内脏含维生素族维生素，内脏含维生素A A。禽肉包括鸡、鸭、鹅、鸽、鹌鹑等的肌肉、内脏及制品。其质地禽肉包括鸡、鸭、鹅、鸽、鹌鹑等的肌肉、内脏及制品。其质地细嫩、含氮浸出物多，亚油酸含量高。细嫩、含氮浸出物多，亚油酸含量高。水产品类蛋白质易消化；其脂肪多由不饱和脂肪酸组成，胆固醇水产品类蛋白质易消化；其脂肪多由不饱和脂肪酸组成，胆固醇低（鱼子例外），磷、钙、钠、钾、镁含量丰富。低（鱼子例外），磷、钙、钠、钾、镁含量丰富。畜、禽及水产类食品的营养价值畜、禽及水产类食品的营养价值蔬菜、水果在我国膳食中的食物构成比例为蔬菜、水果在我国膳食中的食物构成比例为33.733.7和和

13、8.48.4。蔬菜水果可促进食欲，有助消化，增强抵抗力，丰富食品多蔬菜水果可促进食欲，有助消化，增强抵抗力，丰富食品多样性。样性。新鲜的蔬菜、水果的水分含量大都在新鲜的蔬菜、水果的水分含量大都在90%90%以上，碳水化合物、以上，碳水化合物、蛋白质、脂肪的含量很低，含有多种维生素，并富含矿物质蛋白质、脂肪的含量很低，含有多种维生素，并富含矿物质及膳食纤维，因此在膳食中具有重要意义。及膳食纤维，因此在膳食中具有重要意义。果蔬中多含特殊活性成分，如植物杀菌素、含硫化合物、酶果蔬中多含特殊活性成分，如植物杀菌素、含硫化合物、酶类、生物类黄酮，可抗菌消炎、抗氧化、助消化、降低胆固类、生物类黄酮，可抗菌

14、消炎、抗氧化、助消化、降低胆固醇、降血糖等。醇、降血糖等。蔬菜、水果的营养价值蔬菜、水果的营养价值蔬菜的颜色与营养：颜色越深，所含的胡萝卜素和维生素蔬菜的颜色与营养：颜色越深，所含的胡萝卜素和维生素越多，营养价值越高；越多，营养价值越高；生吃蔬菜好处多：生吃蔬菜有利于保护其天然营养成分，生吃蔬菜好处多：生吃蔬菜有利于保护其天然营养成分，保护人体免疫系统，可预防和治疗感冒、肠炎、高血压、保护人体免疫系统，可预防和治疗感冒、肠炎、高血压、口腔溃疡、牙龈出血等；口腔溃疡、牙龈出血等；如何维护蔬菜营养：现买现吃；先洗后切；急火快炒；炒如何维护蔬菜营养：现买现吃；先洗后切；急火快炒；炒菜加醋；炒菜用少量

15、淀粉勾芡；炒菜不加碱；水煮沸后再菜加醋；炒菜用少量淀粉勾芡；炒菜不加碱；水煮沸后再加菜；菜汤不能丢弃；拌陷时不要挤掉馅中水；烹调时忌加菜；菜汤不能丢弃；拌陷时不要挤掉馅中水；烹调时忌加盖锅盖。加盖锅盖。注意蔬菜中的有毒物质注意蔬菜中的有毒物质 吃蔬菜学问吃蔬菜学问食用菌种类繁多，目前已被人们利用的有食用菌种类繁多，目前已被人们利用的有400400多种，主要多种，主要有香菇、花菇、黑木耳、银耳、竹荪、金针菇等有香菇、花菇、黑木耳、银耳、竹荪、金针菇等食用菌类蛋白含量丰富，含有多种必需氨基酸，而脂肪含食用菌类蛋白含量丰富，含有多种必需氨基酸，而脂肪含量很低，是理想的高蛋白低脂肪食品量很低，是理想的

16、高蛋白低脂肪食品大多数食用菌类有降血脂的功效，木耳所含的脂类中有卵大多数食用菌类有降血脂的功效，木耳所含的脂类中有卵磷脂、脑磷脂和鞘磷脂等，对心血管和神经系统有益磷脂、脑磷脂和鞘磷脂等，对心血管和神经系统有益食用菌类的营养价值食用菌类的营养价值蛋类主要指鸡、鸭、鹅、鸽等母禽所产的卵。蛋类含几乎蛋类主要指鸡、鸭、鹅、鸽等母禽所产的卵。蛋类含几乎人体的需要的所有营养，含完全的蛋白质，是一种营养人体的需要的所有营养，含完全的蛋白质，是一种营养价值很高的天然食物。价值很高的天然食物。鸡蛋的蛋白质为鸡蛋的蛋白质为12.8%12.8%，包括卵白蛋白、卵胶粘蛋白、卵，包括卵白蛋白、卵胶粘蛋白、卵球蛋白、卵黄

17、磷蛋白、卵黄球蛋白等，含人体所需各种球蛋白、卵黄磷蛋白、卵黄球蛋白等，含人体所需各种氨基酸，组成模式理想，生物效用高氨基酸，组成模式理想，生物效用高蛋及蛋制品的营养价值蛋及蛋制品的营养价值乳类为各种哺乳动物哺育其幼仔最理想的天然食物，所含营乳类为各种哺乳动物哺育其幼仔最理想的天然食物，所含营养成分齐全、组成比例适宜，容易消化吸收，能适应和满足养成分齐全、组成比例适宜，容易消化吸收，能适应和满足初生幼仔迅速生长发育的全部需要。初生幼仔迅速生长发育的全部需要。奶类食品对各种生理状况下的人群都有十分重要的作用，也奶类食品对各种生理状况下的人群都有十分重要的作用，也适合于病人等特殊条件的人群食用。适合

18、于病人等特殊条件的人群食用。奶类中所含的矿物质主要包括钙、磷、钾；维生素种类丰富，奶类中所含的矿物质主要包括钙、磷、钾；维生素种类丰富，是钙及维生素是钙及维生素A A、维生素、维生素D D、维生素、维生素B2B2等的主要供给来源。等的主要供给来源。奶及奶制品的营养价值奶及奶制品的营养价值饮用要适量，每天正常饮奶量为饮用要适量，每天正常饮奶量为200499毫升；毫升；最好晚上喝牛奶；最好晚上喝牛奶；不要空腹喝牛奶；不要空腹喝牛奶；不宜与酸性食品一起吃；不宜与酸性食品一起吃；不能煮得时间过长，煮开即可；不能煮得时间过长，煮开即可；喝牛奶最好不加糖；喝牛奶最好不加糖；不能用牛奶喝药不能用牛奶喝药 喝

19、牛奶注意事项喝牛奶注意事项二、饮食宜忌二、饮食宜忌人体摄取的食物应适合自己的身体状况，食后对身体能有益，人体摄取的食物应适合自己的身体状况，食后对身体能有益，而没有害处。有益者食之为宜，有害者应忌口。而没有害处。有益者食之为宜，有害者应忌口。我国早就有我国早就有“医食同源医食同源”之说，食物、药物自古就界限不清。之说，食物、药物自古就界限不清。如我国明代李时珍著的如我国明代李时珍著的本草纲目本草纲目中的中的18921892种中药中不少种中药中不少是食物，以食物的性味及归经判定药效是食物，以食物的性味及归经判定药效（一）食物的性（一）食物的性（二）食物的味（二）食物的味（三）食物的功效（三）食物

20、的功效（四）食物归经（四）食物归经（一）食物的性（一）食物的性每一种食物都有不同的食性，所谓每一种食物都有不同的食性，所谓“四性四性”就是寒、热、温、就是寒、热、温、凉四种不同的性质。除此之外，还有一种平性，作用比较平凉四种不同的性质。除此之外，还有一种平性，作用比较平和。和。中医认为：寒性（或凉性）食物，适用于热性体质和其有关中医认为：寒性（或凉性）食物，适用于热性体质和其有关的病症；温性性（或热性）食物，适用于寒性体质和其有关的病症；温性性（或热性）食物，适用于寒性体质和其有关的病症；平性食物，适用于一般体质，寒性、热性症的人都的病症；平性食物，适用于一般体质，寒性、热性症的人都可食用此类

21、食物，多为一般营养保健品。可食用此类食物，多为一般营养保健品。在我们的日常生活中，平性食物居多数，温热性食物次之，在我们的日常生活中，平性食物居多数，温热性食物次之，寒性食物少。寒性食物少。按阴阳的说法，寒性（凉性）属阴性，有清热、泻火、凉血、按阴阳的说法，寒性（凉性）属阴性，有清热、泻火、凉血、解毒的作用，而温热食物属阳性，有散寒温经、通络、助阳解毒的作用，而温热食物属阳性，有散寒温经、通络、助阳之功效之功效（一）食物的性（一）食物的性寒性食物寒性食物：苦瓜、藕、甘蔗、紫菜、海藻、海带、西瓜、冬：苦瓜、藕、甘蔗、紫菜、海藻、海带、西瓜、冬瓜、香蕉、桑葚等瓜、香蕉、桑葚等凉性食物凉性食物：茄子

22、、白萝卜、丝瓜、油菜、菠菜、小米、大麦、：茄子、白萝卜、丝瓜、油菜、菠菜、小米、大麦、绿豆、豆腐、梨、薏米、茶叶、荞麦等绿豆、豆腐、梨、薏米、茶叶、荞麦等温性食物温性食物：韭菜、小茴香、南瓜、木瓜、龙眼肉、杏仁、樱：韭菜、小茴香、南瓜、木瓜、龙眼肉、杏仁、樱桃、荔枝、栗子、大枣、鹿肉、海参、熊掌等桃、荔枝、栗子、大枣、鹿肉、海参、熊掌等热性食物热性食物：鳟鱼、肉桂、辣椒、花椒、胡椒等：鳟鱼、肉桂、辣椒、花椒、胡椒等中性食物中性食物：洋葱、南瓜子、马铃薯、黄花菜、大头菜、圆白：洋葱、南瓜子、马铃薯、黄花菜、大头菜、圆白菜、胡萝卜、黄豆、玉米、花生、百合、橄榄、木耳、泥鳅菜、胡萝卜、黄豆、玉米、花

23、生、百合、橄榄、木耳、泥鳅等等（二）食物的味（二）食物的味所谓所谓“五味五味”，即酸、苦、甘、辛、咸五中不同味道。，即酸、苦、甘、辛、咸五中不同味道。食味与药用有关，中医认为：酸味（包括涩味）食物有敛汗、食味与药用有关，中医认为：酸味（包括涩味）食物有敛汗、止喘、止泻等功能；苦味食物有清热泻火、降气解毒等作用；止喘、止泻等功能；苦味食物有清热泻火、降气解毒等作用；甘味（包括淡味道）食物有补益、缓解疼痛、痉挛等作用；甘味（包括淡味道）食物有补益、缓解疼痛、痉挛等作用；辛味食物有发散、行气、活血等作用；咸味（包括腥味）食辛味食物有发散、行气、活血等作用；咸味（包括腥味）食物有泻下、软坚、散结、补益

24、阴血等作用。物有泻下、软坚、散结、补益阴血等作用。除此五味之外，还有一种除此五味之外，还有一种“淡淡”味食物，如冬瓜、黄瓜等，味食物，如冬瓜、黄瓜等，淡而无味，多有补养作用。淡而无味，多有补养作用。（二）食物的味（二）食物的味酸味食物酸味食物：番茄、木瓜、赤小豆、柠檬、枇杷、橙子、山楂、：番茄、木瓜、赤小豆、柠檬、枇杷、橙子、山楂、石榴、乌梅、李子、鳟鱼等石榴、乌梅、李子、鳟鱼等苦味食物苦味食物：苦瓜、苦菜、淡豆豉、酒、茶叶、百合、桃仁、：苦瓜、苦菜、淡豆豉、酒、茶叶、百合、桃仁、海藻、猪肝等海藻、猪肝等辛味食物辛味食物：生姜、葱、芥菜、白萝卜、洋葱、大蒜、芹菜、：生姜、葱、芥菜、白萝卜、洋葱

25、、大蒜、芹菜、肉桂、辣椒、花椒、韭菜等肉桂、辣椒、花椒、韭菜等甘味食物甘味食物：莲藕、茄子、丝瓜、马铃薯、南瓜、芋头、玉米、：莲藕、茄子、丝瓜、马铃薯、南瓜、芋头、玉米、小米、大麦、小麦、牛奶、椰肉、猪皮、龟肉、虾、羊肉、小米、大麦、小麦、牛奶、椰肉、猪皮、龟肉、虾、羊肉、燕窝、枸杞等燕窝、枸杞等咸味食物咸味食物：苋菜、紫菜、海蜇、蟹、海参、猪血、淡菜、火：苋菜、紫菜、海蜇、蟹、海参、猪血、淡菜、火腿、鸽蛋等腿、鸽蛋等（三）食物的功效（三）食物的功效可分为滋阴、壮阳、补气和破气等几大类可分为滋阴、壮阳、补气和破气等几大类滋阴食物滋阴食物：猪肉、鸡蛋、粳米、草鱼、牛奶、胡萝卜等：猪肉、鸡蛋、粳米

26、、草鱼、牛奶、胡萝卜等壮阳食物壮阳食物：狗肉、鹿肉、羊肉、对虾等：狗肉、鹿肉、羊肉、对虾等补气食物补气食物：牛肉、黄鳝、猪肉、鸡肉等：牛肉、黄鳝、猪肉、鸡肉等破气食物破气食物：马肉、大蒜、萝卜、金瓜、菠菜等：马肉、大蒜、萝卜、金瓜、菠菜等（四）食物归经（四）食物归经基本理论为中医学所讲的基本理论为中医学所讲的“五味配五脏五味配五脏”，即酸入肝，甘入，即酸入肝，甘入脾，苦入心，辛入肺，咸入肾。脾，苦入心，辛入肺，咸入肾。归心经食物归心经食物：绿豆、赤小豆、慈姑、酒、百合、桃仁、龙眼：绿豆、赤小豆、慈姑、酒、百合、桃仁、龙眼肉、莲子、猪皮等肉、莲子、猪皮等归肝经食物归肝经食物：番茄、木瓜、枇杷、乌

27、梅、李子、海蜇、青鱼、：番茄、木瓜、枇杷、乌梅、李子、海蜇、青鱼、鳝鱼、蚌肉、枸杞子等鳝鱼、蚌肉、枸杞子等归脾经食物归脾经食物：莲藕、茄子、南瓜、芋头、小米、大麦、小麦、：莲藕、茄子、南瓜、芋头、小米、大麦、小麦、花生、牛肉、猪肉、猪肚、羊肉、狗肉等花生、牛肉、猪肉、猪肚、羊肉、狗肉等归肺经食物归肺经食物：生姜、葱、芥菜、白萝卜、洋葱、大蒜、芹菜、：生姜、葱、芥菜、白萝卜、洋葱、大蒜、芹菜、茶叶、薏米、罗汉果、椰肉、鸭蛋、燕窝等茶叶、薏米、罗汉果、椰肉、鸭蛋、燕窝等归肾经食物归肾经食物：香椿、豇豆、海藻、海参、淡菜、海马、火腿、：香椿、豇豆、海藻、海参、淡菜、海马、火腿、黑芝麻、鸽蛋等黑芝麻、

28、鸽蛋等饮食宜忌的内容饮食宜忌的内容食物与个体的适应性食物与个体的适应性日常饮食生活中常有这样的情况，一种日常饮食多数人吃后没事，日常饮食生活中常有这样的情况，一种日常饮食多数人吃后没事，但对于某些人会引起不适应但对于某些人会引起不适应。食物与疾病的关系食物与疾病的关系患病者的饮食应依对患者康复是否有利来选择食物，有利者宜食，患病者的饮食应依对患者康复是否有利来选择食物，有利者宜食，不利者当忌食。不利者当忌食。食物与药物的关系食物与药物的关系在于服药后进食某种食物对药物效力的发挥是有利或有害。忌口在在于服药后进食某种食物对药物效力的发挥是有利或有害。忌口在于防止食物性相反的东西同时进入体内，影响

29、药效的发挥于防止食物性相反的东西同时进入体内，影响药效的发挥饮食宜忌内容的地域及季节性饮食宜忌内容的地域及季节性在高寒地区，宜选辛温、辛热、助火、补阳之类的食物，而温热、在高寒地区，宜选辛温、辛热、助火、补阳之类的食物，而温热、湿热地区以选择辛凉、甘寒、清凉降火一类的食物为宜。夏季多汗，湿热地区以选择辛凉、甘寒、清凉降火一类的食物为宜。夏季多汗，宜多食羹汤类食物；冬季寒冷，应多用些辛热性饮食为好。宜多食羹汤类食物；冬季寒冷，应多用些辛热性饮食为好。食物宜忌的现代营养学解释食物宜忌的现代营养学解释 食物的宜忌即食物的相生相克，一般认为是指食物之间的相食物的宜忌即食物的相生相克，一般认为是指食物之

30、间的相互协同、相互制约的关系。互协同、相互制约的关系。营营养养素素的的转转化化：是指在一特定的条件下，由一种营养物质转：是指在一特定的条件下，由一种营养物质转变为另一种营养物质。变为另一种营养物质。营营养养素素的的促促进进、互互补补：在消化代谢过程中，一种物质的加：在消化代谢过程中，一种物质的加入，会促进另一种营养物质在体内的吸收或存留，从而提高入，会促进另一种营养物质在体内的吸收或存留，从而提高了另一种物质的生物利用率。了另一种物质的生物利用率。营营养养素素的的阻阻碍碍、拮拮抗抗：在消化代谢过程中，两种以上的营：在消化代谢过程中，两种以上的营养物质间的数量比例不当阻碍了其中一种营养素的吸收或

31、存养物质间的数量比例不当阻碍了其中一种营养素的吸收或存留。留。酸酸、碱碱平平衡衡：在消化代谢过程中，不同的物质在体内产生不：在消化代谢过程中，不同的物质在体内产生不同的酸碱度，它们不同的数量比例直接影响着人体内的酸碱同的酸碱度，它们不同的数量比例直接影响着人体内的酸碱平衡。平衡。食物的合理搭配食物的合理搭配苹果苹果+洋葱洋葱+茶叶，苹果、洋葱及茶叶含丰富的黄酮类物质，茶叶，苹果、洋葱及茶叶含丰富的黄酮类物质，可保护心脏。可保护心脏。蔬菜蔬菜+水果水果+鱼肉，有助于降低血压。鱼肉，有助于降低血压。豆腐豆腐+鱼，可预防多种骨病，利用对钙的吸收率。鱼，可预防多种骨病，利用对钙的吸收率。猪肝猪肝+菠菜

32、，是防治老年贫血的食疗方。菠菜，是防治老年贫血的食疗方。豆腐豆腐+萝卜，有利于营养吸收。萝卜，有利于营养吸收。羊肉羊肉+生姜，可治腰背冷痛、四肢风湿疼痛等。生姜，可治腰背冷痛、四肢风湿疼痛等。鸡肉鸡肉+栗子，二者共煮其营养成分极高，造血功能更强，尤栗子，二者共煮其营养成分极高，造血功能更强，尤以老母鸡烧栗子更佳。以老母鸡烧栗子更佳。苦瓜苦瓜+猪肝：苦瓜性寒味苦，具有清热解毒、凉血的功效；猪肝：苦瓜性寒味苦，具有清热解毒、凉血的功效；猪肝则具有补肝明目、补气养血的功效。两者合理搭配，功猪肝则具有补肝明目、补气养血的功效。两者合理搭配，功力相辅，经常食用可防治癌症。力相辅，经常食用可防治癌症。猪肚

33、猪肚+豆芽：猪肚有补虚损、健脾胃的功效，可助消化，增豆芽：猪肚有补虚损、健脾胃的功效，可助消化，增进食欲；豆芽常吃可增强免疫力。进食欲；豆芽常吃可增强免疫力。芹菜芹菜+牛肉：芹菜清热利尿，有降血压、降胆固醇的作用；牛肉：芹菜清热利尿，有降血压、降胆固醇的作用；牛肉补脾胃，滋补健身。牛肉补脾胃，滋补健身。草莓草莓+牛奶：清凉解渴，增加营养，养心安神。牛奶：清凉解渴，增加营养，养心安神。豆腐豆腐+虾仁：豆腐宽中益气，生津润燥，清热解毒，消水肿；虾仁：豆腐宽中益气，生津润燥，清热解毒，消水肿；虾仁含高蛋白、低脂肪，钙、磷含量高，适合于老年肥胖者。虾仁含高蛋白、低脂肪，钙、磷含量高，适合于老年肥胖者。

34、食物与食物相克食物与食物相克猪肉与菊花相克：同食严重会导致死亡，用川莲煎水服用。猪肉与菊花相克：同食严重会导致死亡，用川莲煎水服用。猪肉与百合相克：同食会引起中毒，可用韭菜汁治疗。猪肉与百合相克：同食会引起中毒，可用韭菜汁治疗。羊肝与竹笋相克：同食会引起中毒。羊肝与竹笋相克：同食会引起中毒。鹅肉与柿子相克：同食严重会导致死亡，可用绿豆水煎服。鹅肉与柿子相克：同食严重会导致死亡，可用绿豆水煎服。鸡肉与芝麻相克：同食严重会导致死亡，可用甘草水煎服鸡肉与芝麻相克：同食严重会导致死亡，可用甘草水煎服兔肉与桔子相克：引起胃肠功能紊乱，导致腹泻。兔肉与桔子相克：引起胃肠功能紊乱，导致腹泻。蛇肉与萝卜相克：

35、同食会中毒。蛇肉与萝卜相克：同食会中毒。韭菜与牛肉相克：同食会中毒，可用人乳解毒。韭菜与牛肉相克：同食会中毒，可用人乳解毒。鲤鱼与南瓜相克：同食容易中毒，可用黑豆、甘草解毒。鲤鱼与南瓜相克：同食容易中毒，可用黑豆、甘草解毒。鲫鱼与蜂蜜相克：同食容易中毒，可用黑豆、甘草解毒。鲫鱼与蜂蜜相克：同食容易中毒，可用黑豆、甘草解毒。鳝鱼与狗肉相克：易旧病复发。鳝鱼与狗肉相克：易旧病复发。虾与富含维生素虾与富含维生素C C的食物相克：易产生砒霜。的食物相克：易产生砒霜。螃蟹与冷食相克：同食易导致腹泻。螃蟹与冷食相克：同食易导致腹泻。海产品与南瓜相克。海产品与南瓜相克。黄瓜与富含维生素黄瓜与富含维生素C C

36、的食物相克，降低营养价值。的食物相克，降低营养价值。葱与豆腐相克葱与豆腐相克大蒜与蜂蜜相克大蒜与蜂蜜相克土豆与香蕉相克：同食面部会生斑土豆与香蕉相克：同食面部会生斑红豆与羊肚相克：同食会引起中毒。红豆与羊肚相克：同食会引起中毒。柿子与海带、紫菜相克：柿子含鞣酸，与钙结合生成不溶性柿子与海带、紫菜相克：柿子含鞣酸，与钙结合生成不溶性物，导致肠胃不适。物，导致肠胃不适。A 讲营养，促健康讲营养，促健康A 吃三餐，要平衡吃三餐，要平衡A 论食物，无贵贱论食物，无贵贱A 搭配好，最重要搭配好，最重要A 种类宜多不宜少种类宜多不宜少A 粗细杂粮经常有粗细杂粮经常有A 荤素比例要合理荤素比例要合理A 绿黄黑白红都要绿黄黑白红都要