乳与乳制品检验.ppt

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1、GB4789.18食品安全国家标准食品微生物学检验 乳与乳制品检验,标准的变更状况,GB/T4789.18-2003食品卫生微生物学检验 乳与乳制品检验,GB 4789.18-2010 食品安全国家标准 食品微生物学检验 乳与乳制品检验 2010.06.01实施,变更主要内容,一 范围 二 规范性引用文件 三 修改采样方案 四 修改各类乳制品的处理 方法 五 检测项目及检测方法,一 范围变更,二 规范性引用文件,2010版 凡是注有日期，仅注日期的版本适用于本标准 凡是不注有日期，其最新版本（包括所有的修稿单）适用于本标准,三 采样方案,细化采样方案 对乳制品分类，制定相应的采样方案 生乳 液

2、态乳制品 (巴氏杀菌乳、发酵乳、灭菌乳、调制乳等） 半固态乳制品（炼乳、奶油及其制品 ） 固态乳制品(干酪、再制干酪、乳粉、乳清粉、乳糖、酪乳 粉等）,采样方案,样品应具有代表性。采样过程采用无菌操作，采样方法和采样数量应根据具体产品的特点和产品标准要求执行。样品在保存和运输过程中，应采取必要的措施防止样品中原有微生物的数量变化，保持样品的原有状态。,生乳的采样,样品应充分搅拌均匀，混匀后应立即采样，用无菌采样工具分别从相同批次（此处特指单体的储奶罐或储奶车）中采集n个样品，采样量应满足微生物指标检验的要求。 具有分隔区域的储奶装置，应根据每个分隔区域内储奶量的不同，按照比例从中采集一定量均混

3、合均匀的代表性样品，将上述奶样混合均匀采样。,液态乳制品的采样,适用于巴氏杀菌乳、发酵乳、灭菌乳、调制乳等。 取相同批次最小零售量原包装，每批至少取n件。,半固态乳制品的采样,炼乳的采样 适用于淡炼乳、加糖炼乳、调整炼乳等。 原包装小于或等于500g的样品 原包装大于500g的样品（再加工样品、进出口）,半固态乳制品的采样,奶油及其制品的采样 适用于稀奶油、奶油、无水奶油等 原包装小于或等于1000g的样品 原包装大于1000g的样品,固态乳制品采样,干酪与再制干酪的采样 原包装小于或等于500g的样品 原包装大于500g的样品,固态乳制品采样,乳粉、乳清粉、乳糖、酪乳粉的采样 原包装小于或等于500g的样品 原包装大于500g的样品,四、样品的处理,乳及液态乳制品 半固态乳制品 炼乳、奶油 固态乳制品 干酪及制品 乳粉、乳清粉、乳糖、酪乳粉 酪蛋白和酪蛋白酸盐,五 检验项目及检验方法,